酒店酒水管理制度酒店酒水管理制度一、總則為規(guī)范酒店酒水管理，確保酒店經(jīng)營活動(dòng)的安全、健康和穩(wěn)定，提高服務(wù)品質(zhì)，根據(jù)國家法律法規(guī)和部門規(guī)章，結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定本管理制度。二、酒品選擇1.酒店的酒品選用應(yīng)當(dāng)符合國家的有關(guān)規(guī)定，并保證貨真價(jià)實(shí)，不存在摻假水酒、假冒偽劣酒、過期變質(zhì)酒等情況。2.酒店應(yīng)當(dāng)對(duì)所售酒品的來源、品牌、酒精度、年份等詳細(xì)信息進(jìn)行記錄，以備查閱。三、酒品儲(chǔ)存1.酒店應(yīng)當(dāng)為酒水設(shè)立專門的存放區(qū)域，要求儲(chǔ)存環(huán)境條件干燥、通風(fēng)、避光、溫度適宜（15℃~18℃），防潮防霉、防火、防盜。2.按照儲(chǔ)存的不同需求，分類存儲(chǔ)酒品。例如：100%威士忌、高級(jí)葡萄酒應(yīng)單獨(dú)存放，低度酒需要集中存放以便管理。四、酒品銷售1.在酒店內(nèi)，銷售的酒品應(yīng)當(dāng)制訂價(jià)格表，并予公布。具體價(jià)格的制定應(yīng)當(dāng)結(jié)合市場行情、品種質(zhì)量等情況進(jìn)行科學(xué)合理定價(jià)。2.在售賣酒品前，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查，并對(duì)酒品本身、酒瓶、封口進(jìn)行檢查確認(rèn)，確保所售酒品的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量達(dá)到要求，并進(jìn)行酒品收費(fèi)登記。3.為了不影響酒品的口味品質(zhì)，不得將部分酒品留在消費(fèi)者的餐桌上，如有剩余應(yīng)按照要求妥善保存。4.酒店不得和未取得酒類經(jīng)營許可證的單位或個(gè)人從事酒類采購交易。五、酒品送貨和配送1.酒店應(yīng)當(dāng)在銷售酒品前審查供應(yīng)商證照，確定合法供應(yīng)商。酒品送貨單號(hào)碼、貨品名稱及到貨數(shù)量、品質(zhì)應(yīng)當(dāng)與銷售《酒水登記表》一致。2.酒店對(duì)外送酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用封裝完好的配送車輛，保證酒品的原品質(zhì)及數(shù)量不變，保證酒品在運(yùn)輸中不受擠壓、震動(dòng)和污染。3.酒店銷售的酒品均應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行開票，以便顧客的售后保障。六、食品安全和衛(wèi)生1.酒店因酒品質(zhì)量問題引起的消費(fèi)者的維權(quán)問題應(yīng)當(dāng)由酒店自行承擔(dān)，如普遍存在質(zhì)量問題應(yīng)當(dāng)主動(dòng)退換貨，并進(jìn)行成本損失的妥善處理。2.酒店要求飲酒服務(wù)人員必須熟知酒類知識(shí)，精通推薦合適的酒品加強(qiáng)服務(wù)技能培訓(xùn)，避免出現(xiàn)服務(wù)技巧不足，給客人帶來不便。3.酒店要定期對(duì)酒品進(jìn)行檢測，保證酒品的質(zhì)量與衛(wèi)生符合要求，確保顧客的飲品安全。4.廚房和酒吧要保持清潔衛(wèi)生。就餐的環(huán)境應(yīng)保持干燥、整潔，不得安排廢棄物和熱水器等雜物。廚房應(yīng)做到嚴(yán)格的儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)任蹇v隊(duì)，遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、制度的執(zhí)行酒店在執(zhí)行酒店酒水管理制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)部門間的配合，法律缺陷、安全隱患及時(shí)上報(bào)關(guān)聯(lián)部門，同時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期檢查與自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。如發(fā)現(xiàn)違反本制度的現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行紀(jì)律處分，并保留相關(guān)證據(jù)，予以追究法律責(zé)任。八、法律責(zé)任酒店酒水管理制度應(yīng)當(dāng)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國廣告法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定的要求