廚房員工管理規(guī)章制度一、崗位職責(zé)1、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)備食材，根據(jù)菜譜烹調(diào)出色香味俱佳的美食。2、保持廚房環(huán)境的衛(wèi)生、整潔、美觀，及時(shí)清理廚余物品。3、加強(qiáng)對(duì)食材的管理，保障食品的質(zhì)量安全，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)。4、按照領(lǐng)導(dǎo)的安排，積極向他人學(xué)習(xí)新的菜品配方及烹飪技巧。5、確保食品成本的合理控制，節(jié)約鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象，使食品成本始終保持在一個(gè)合理和穩(wěn)定的水平。二、考勤紀(jì)律1、堅(jiān)守工作時(shí)間，嚴(yán)格按照規(guī)定的工作時(shí)間順序進(jìn)行工作，不能擅自離開或早退。2、每天應(yīng)提前10-15分鐘到達(dá)崗位，以確保做好準(zhǔn)備工作。3、在上班期間，工作人員不得進(jìn)入廚房之外的區(qū)域，更不得在崗位上做與工作無關(guān)的事情。4、如需請(qǐng)假，必須填寫《請(qǐng)假條》，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字審核，并出示病假證明、探親信等相關(guān)證明。5、每天的工作量和工作內(nèi)容應(yīng)記錄在工作日志中，若無正當(dāng)理由不能隨意更改和刪除。三、勞動(dòng)保護(hù)措施1、工作人員必須在工作前穿好工作服，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，確保工作環(huán)境干凈無毒。2、食品的貯存和加工都需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。3、任何食品不得過期，任何食用過程中發(fā)生的任何意外事件必須及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。4、在烹飪過程中，必須嚴(yán)格控制油煙和火源，確保工作場(chǎng)所的安全。五、安全管理制度1、每天需要對(duì)廚房設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，必須及時(shí)修繕、維護(hù)和更換設(shè)施。2、在灶臺(tái)上炮火必須小心謹(jǐn)慎，如有水或其他滅火器材必須備齊以備不時(shí)之需。3、切菜和排列餐具時(shí)一定要小心謹(jǐn)慎，切菜刀等刀具要放在專用架上，不得將其亂擱。4、廚房不得使用煙火等不安全的物品，避免造成危險(xiǎn)。五、防火安全措施1、在烹飪過程中必須控制火源，不得離開崗位，確保灶臺(tái)附近沒有可燃物。2、每天下班前必須檢查爐具、油煙機(jī)等廚房設(shè)施的電源是否關(guān)閉，確保安全。3、如發(fā)生火災(zāi)等突發(fā)情況，應(yīng)第一時(shí)間報(bào)警并進(jìn)行有效的救援和滅火。4、廚具和用具要經(jīng)常清洗、消毒、更換，避免積累在爐火旁的秸稈、短工等引發(fā)火災(zāi)。六、食品衛(wèi)生健康規(guī)定1、在油鹽醬醋等調(diào)料中應(yīng)放置食品添加劑，避免危害食品衛(wèi)生。2、烹飪時(shí)要根據(jù)菜譜按比例配料，嚴(yán)格遵循衛(wèi)生要求，保障食品衛(wèi)生安全。3、烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏才能更安全地保存。4、炒菜時(shí)不宜一直加油，應(yīng)嚴(yán)格控制油的用量，防止過多油脂引起健康問題。七、獎(jiǎng)懲制度1、對(duì)違反規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重及時(shí)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重者予以記大過，直至開除。2