千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2022年碩士007-856食品微生物學(xué)2022年入學(xué)考試大綱0708四川農(nóng)業(yè)高校2022年碩士討論生統(tǒng)一入學(xué)考試

自命題科目考試大綱

科目編號：科目四

科目代碼：856

考試科目：食品微生物學(xué)

一、考查目標(biāo)

《食品微生物學(xué)》是食品科學(xué)與工程等專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，與食品的加工、儲藏等環(huán)節(jié)有非常密切的關(guān)系。這門課程的考試，主要測試考生對本課程的基礎(chǔ)理論、基本學(xué)問和基本技能把握的程度，以及運用所學(xué)理論解決問題的能力，為考生繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)課程及以后從事相關(guān)討論工作奠定基礎(chǔ)。

二、適用范圍

適用于報考全日制科學(xué)學(xué)位的食品科學(xué)與工程學(xué)科與專業(yè)學(xué)位的食品工程領(lǐng)域的考生。

三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

1、試卷滿分及考試時光

本試卷滿分為150分，考試時光為180分鐘。

2、答題方式

閉卷、筆試。

3、考試題型

名詞解釋、填空題、推斷題、挑選題、簡答題、論述題等。

四、考試大綱

（一）緒論

了解微生物及其生物學(xué)特性、微生物學(xué)及其進展史。

（二）微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)

把握細菌、放線菌、霉菌、酵母、病毒、微生物的分類。

（三）微生物的養(yǎng)分與代謝

把握養(yǎng)分要素、養(yǎng)分類型、汲取方式、培養(yǎng)基；

微生物的代謝及調(diào)整。

（四）微生物的生長

把握生長量的測定辦法、典型生長曲線、延續(xù)培養(yǎng)、同步培養(yǎng)；

環(huán)境因素對微生物生長的影響

（五）微生物的遺傳變異與菌種選育

把握經(jīng)典試驗、遺傳物質(zhì)存在形式；

基因突變、基因重組、菌種選育辦法；

菌種退化、復(fù)壯與收藏。

（六）微生物的生態(tài)

了解微生物在自然界中的分布；

微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系。

（七）微生物與食品創(chuàng)造

了解細菌、酵母菌、霉菌在食品發(fā)酵中的種類、特性及作用。（八）食品的微生物污染

把握污染食品的微生物來源及其途徑；

食品平安的微生物學(xué)指標(biāo)及平安意義。

（九）食品腐敗變質(zhì)及其控制

把握食品的腐敗與變質(zhì)條件、化學(xué)過程、鑒定及處理原則；

了解各類食品的腐敗變質(zhì)；食品腐敗變質(zhì)的控制。

（十）微生物與食品平安

了解食物中毒，了解細菌、真菌毒素、病毒與食品平安。

（十一）微生物與免疫

了解微生物免疫基本概念與免疫技術(shù)。

五、主要參考書目

1、《食品微生物學(xué)（第2版）》，何國慶等主編；北京：中國農(nóng)業(yè)高校出版社；出版年代：2022.8，ISBN編號：978-7-81117-837-1。

2、《食品微生物學(xué)（第3版）》，江漢湖、董明盛主編，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社；出版年代：20