美容營養(yǎng)學緒論第1頁/共61頁美容營養(yǎng)學第2頁/共61頁主要內(nèi)容1.中國人膳食結(jié)構(gòu)的誤區(qū)2.美容營養(yǎng)學緒論

第3頁/共61頁中國人膳食結(jié)構(gòu)的誤區(qū)

1.植物油攝入量多了一倍

2.飯吃得太少了

3.牛奶攝入不足4.吃水果可以代替吃青菜第4頁/共61頁中國人膳食結(jié)構(gòu)的誤區(qū)5.每天要喝8杯水6.綜合維生素有益健康7.纖維似乎是吃愈多愈好

8.每餐的食物搭配不當?shù)?頁/共61頁誤區(qū)1.植物油攝入量多了一倍

在中國人的概念里，動物油不宜多食，但對于植物油的警惕卻不足。專家估計，每個中國人每天平均攝入50克左右的植物油，可中國營養(yǎng)學會推薦的合適量僅25克，足足多了一倍。比如炒一個青菜，最多只需要1湯匙油，可現(xiàn)實情況卻大大超標。

第6頁/共61頁專家建議

1）油炸、油煎類食物應該退出我們的餐桌。

2）可以生食的蔬菜盡量不要與油沾邊，比如生菜、黃瓜等蔬菜最好洗凈后生吃。

3）炒菜多余的菜湯和肉湯盡量不要食用，因為殘留的油和鹽都將威脅身體的健康。

第7頁/共61頁誤區(qū)2：飯吃得太少了

吃不下的時候，多吃菜，少吃飯，這樣節(jié)省的觀念依然左右著中國人的思維，與專家的建議正相反。據(jù)調(diào)查顯示，中國人平均每人每日主食的攝入量僅290克左右，不能滿足人的能量需求。第8頁/共61頁專家建議

人每天碳水化合物的攝入量應該是全天所需能量的60％。由于每個人能量消耗不同，主食的攝入量當因人而異。

第9頁/共61頁

主食攝入不足的同時，肉類攝入大大超量。專家指出，現(xiàn)在中國人吃肉吃得太多了。專家建議，每天每人肉類只能吃50——100克，也就是半塊排骨的量；禽蛋類不超過50克，最多吃一個蛋。

第10頁/共61頁誤區(qū)3.牛奶攝入不足

中國人喝牛奶的情況比起10年前已經(jīng)有了大大進步，但攝入量依然不足。城市女性很多怕影響產(chǎn)后的身材，都不愿意哺乳。但是這樣的觀點必須得到糾正。第11頁/共61頁專家建議1）成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；2）小孩2瓶，500克；3）老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶內(nèi)存在豐富的蛋白質(zhì)和鈣，對老年人而言極易吸收。

第12頁/共61頁誤區(qū)4.吃水果可以代替吃青菜

有些人不愛碰蔬菜，但又擔心維他命攝取不足，就以吃水果來替代。專家指出，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。有些人用喝果汁替代吃水果，更加錯誤，因為沒喝到重要的纖維，更糟糕。第13頁/共61頁誤區(qū)4.吃水果可以代替吃青菜

蔬菜中的礦物質(zhì)含量比較高，水果里含較多的是維生素。

第14頁/共61頁誤區(qū)4.吃水果可以代替吃青菜

健康飲食的基礎之一是“多元”，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橘、紫等各種不同顏色的蔬菜；水果每天2種，常變換，才能充分攝取不同食物中不同的營養(yǎng)素。第15頁/共61頁誤區(qū)4.吃水果可以代替吃青菜

水果最大的優(yōu)勢是能生吃，不經(jīng)過高溫烹調(diào)，比從蔬菜里容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B。第16頁/共61頁誤區(qū)5：每天要喝8杯水

專家指出，水喝太多，有電解質(zhì)不平衡（鈉、鉀離子大量流失）、水溶性維生素容易流失等問題。

科學研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發(fā)等流失的水分，大約是1800～2000ml，所以說，健康成年人每天需要補充2000ml左右的水分。

第17頁/共61頁誤區(qū)5：每天要喝8杯水每天吃的各種食物內(nèi)含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90％以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75％的水。粗略估計，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯里攝取到300～400ml的水。

第18頁/共61頁誤區(qū)5：每天要喝8杯水

營養(yǎng)師指出，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200ml水分，我們每天只要再喝1000～1200ml開水，平均上午2杯、下午2杯，就算做好了基本功。第19頁/共61頁誤區(qū)6：綜合維生素有益健康

專家提醒，每天可以吃一顆綜合維生素，安全又實際。專家警告，連續(xù)每天吃一顆綜合維生素都可能出問題。

第20頁/共61頁誤區(qū)6：綜合維生素有益健康

某些綜合維生素里的維生素、礦物質(zhì)劑量高到超過了安全值。研究指出，高劑量的維他命對健康及預防疾病沒好處，反而會增加某些疾病的風險，如骨質(zhì)疏松癥、骨折風險。

第21頁/共61頁誤區(qū)6：綜合維生素有益健康專家建議：

1、看營養(yǎng)成分標示，選擇各種營養(yǎng)素劑量接近100％的每日建議攝取量（RDA），最好不要高于每日建議攝取量的150％。

2、產(chǎn)品清楚注明適用對象、使用方法、禁忌、保存方式等。

3、購買合格產(chǎn)品。

4、知名品牌、藥廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，較有保障。

第22頁/共61頁誤區(qū)7.纖維似乎是吃愈多愈好目前理想的纖維攝取量是每天20～35克。

長時間大量攝取纖維會阻礙我們吸收重要的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、銅等。不僅如此，蔬菜（纖維的主要來源之一）里的草酸、植酸也會影響礦物質(zhì)的吸收利用。第23頁/共61頁誤區(qū)7.纖維似乎是吃愈多愈好纖維容易帶來飽足感，所以，當纖維類食物吃得很多，占了胃容量，其它食物相對就會吃得少，這對一些胃口小的人或是老年人來說，反而造成熱量攝取不足，或蛋白質(zhì)、脂肪及其它重要營養(yǎng)素也攝取不良的情況。

第24頁/共61頁專家建議考慮攝取寡醣來補充纖維。寡醣是一種不易被人體消化吸收的醣類，存在豆類、洋蔥、大蒜等天然食物里，有類似纖維的功能。寡醣在腸道中會被雙叉乳桿菌等益菌利用，讓益菌增生，有助保健腸道。腸道中的益菌在利用寡糖時，會產(chǎn)生有機酸，使我們腸道的酸堿值降低，更有利吸收鈣、鐵等礦物質(zhì)。第25頁/共61頁誤區(qū)8.每餐的食物搭配不當

專家認為保持健美的身材，最理想的食物平衡是吃精蛋白質(zhì)，含淀粉和纖維素的碳水化合物，少許脂肪，比例要因人而異。進食比例大致是：50％碳水化合物，35％蛋白質(zhì)，15％脂肪。最簡單的辦法就是拿一個盤子，盛50％的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉。第26頁/共61頁專家眼中怪現(xiàn)象

1.被保健品廣告牽著鼻子走

2.三級醫(yī)院營養(yǎng)門診無人問津3.輔助攝入營養(yǎng)工具匱乏

第27頁/共61頁1.被保健品廣告牽著鼻子走

專家認為，合理營養(yǎng)與經(jīng)濟水平并不成正比，營養(yǎng)知識的養(yǎng)成對現(xiàn)代人的生活品質(zhì)有著非常重要的作用。營養(yǎng)知識的匱乏，造成中國人被保健品廣告牽著鼻子走的不正常現(xiàn)象。

第28頁/共61頁2.三級醫(yī)院營養(yǎng)門診無人問津

人們寧可自己買營養(yǎng)品，也不愿意去尋找正確的指導。現(xiàn)在三級醫(yī)院里都設立了營養(yǎng)門診，但就診的人卻很少。專家指出，許多人都是到有嚴重的病態(tài)，或者手術之后才會前往就醫(yī)，亞健康人群就醫(yī)的很少。第29頁/共61頁

3.輔助攝入營養(yǎng)工具匱乏

除了醫(yī)療機構(gòu)應當肩負起人群合理營養(yǎng)的責任外，社會各界也應當加入其中。比如中國市場上營養(yǎng)品很多，但幫助量化營養(yǎng)的工具卻很少。

在美國，用油、用鹽都有相應的量杯和量匙，5克、10克、15克……，可在中國的市場上卻難以尋覓這樣的小物件。

第30頁/共61頁第一章緒論第31頁/共61頁一、營養(yǎng)學（一）營養(yǎng)學的概念

營養(yǎng)學是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響。第32頁/共61頁（二）營養(yǎng)學研究內(nèi)容

1.食物的營養(yǎng)價值

2.人體的營養(yǎng)需要量

3.各類人群的特殊營養(yǎng)需要

4.社區(qū)營養(yǎng)第33頁/共61頁二、美容營養(yǎng)學第34頁/共61頁（一）基本概念1、美容營養(yǎng)學是建立在基礎醫(yī)學、臨床醫(yī)學和預防醫(yī)學的基礎上，從醫(yī)學美容角度來研究食物、營養(yǎng)與美容保健的關系的一門學科。

第35頁/共61頁2、營養(yǎng)

營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。第36頁/共61頁3、營養(yǎng)素

營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。它們是維持生命的物質(zhì)基礎。人體需要的營養(yǎng)素約有50種。第37頁/共61頁人體需要的營養(yǎng)素分類（六大類）：

1、蛋白質(zhì)

2、脂類

3、碳水化合物

4、礦物質(zhì)和微量元素

5、維生素

6、水第38頁/共61頁3.1營養(yǎng)素的分類

宏量營養(yǎng)素(macronutrient)

微量營養(yǎng)素(micronutrient)

常量元素(macroelement)

微量元素(microelement)第39頁/共61頁3.2營養(yǎng)素的功能（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要。（2）作為建筑和修補身體組織的材料。（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。第40頁/共61頁3.3營養(yǎng)素的供給量

營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準。

第41頁/共61頁4、能量能量指的是人體維持生命活動所需要的熱能。人體所需要的熱能都來自產(chǎn)熱的營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

第42頁/共61頁

能量單位國際上通常以焦耳（J）為熱能的計量單位，同時也仍然使用卡為計量單位。1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。在實際應用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡的1000倍。

第43頁/共61頁能量用途（1）內(nèi)臟的活動（2）肌肉的收縮（3）維持體溫（4）生長發(fā)育第44頁/共61頁5、能量的需要量

人體對能量的需要與其消耗的能量相等。人體消耗的能量用于以下幾方面：（1）基礎代謝（2）體力活動（3）食物特殊動力作用（4）生長發(fā)育第45頁/共61頁（1）基礎代謝基礎代謝是維持生命最基本活動的代謝狀態(tài)，即身體完全安靜松弛，無體力腦力負擔，無胃腸消化活動，清醒靜臥于室溫18—20℃舒適條件下的代謝狀態(tài)。第46頁/共61頁基礎代謝的影響因素性別男性比女性高年齡兒童和青少年比成年人高氣候寒冷氣候下比溫熱氣候下高第47頁/共61頁（2）體力活動體力活動消耗能量的因素

1）勞動強度

2）勞動時間

3）勞動姿勢

4）熟練程度第48頁/共61頁（3）食物特殊動力作用

1）定義人體由于攝入食物而引起能量代謝額外增高的現(xiàn)象叫做食物的特殊動力作用。它是由于食物在消化、轉(zhuǎn)運、代謝及儲存的過程需要消耗能量。

第49頁/共61頁

各種營養(yǎng)素的特殊動力作用強弱

1）蛋白質(zhì)最強

2）碳水化合物較強

3）脂肪最弱一般混合膳食的特殊動力作用所消耗的能量約為每日消耗能量總數(shù)的10%。第50頁/共61頁（4）生長發(fā)育

兒童和青少年的生長發(fā)育需要能量來建立新的組織。每增加1克新組織約需要消耗20KJ能量。孕婦體內(nèi)胎兒的生長發(fā)育和自身生殖器官的增生也需要消耗相應的能量。能量攝入必須和生長速度相適應，否則生長便會減慢甚至停止。第51頁/共61頁6、能量的供給量

中國營養(yǎng)學會將18~44歲的男性的體力活動強度分為五級，按體力活動強度的差異提出了不同的能量供給量標準1、極輕勞動：以坐著為主的工作，如辦公室工作2、輕勞動：以站著為主的工作，有少量走動，如教師講課3、中等勞動：如學生的活動和汽車司機的工作；4、重勞動：如煉鋼工人、農(nóng)民的勞動；5、極重勞動：如非機械化的裝卸、伐木、采礦等。第52頁/共61頁

中國營養(yǎng)學會將18~44歲的女性分四級（無極重體力活動一級）。兒童、青少年和孕婦、乳母的能量供給量應相應地增多。中年以后，基礎代謝率降低，體力活動減少，能量供給量應適當減少以免肥胖。第53頁/共61頁7、能量的食物來源

食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的能量來源。三種營養(yǎng)素每克供給人體的能量分別為16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種供給能量的營養(yǎng)素在代謝中可以互相轉(zhuǎn)化，但彼此不能完全替代，因為它們在人體內(nèi)還各自有獨特的生理功能。它們在膳食中應保持恰當?shù)谋壤?/p>

第54頁/共61頁三種營養(yǎng)素所占能量比例

1.碳水化合物提供的能量應占60%~70%2.脂肪提供的能量應