水果零售行業(yè)投資價值研究報告重要提示本案是搏實投研部專門為搏實資本股權投資提供的項目投資價值分析報告。本行業(yè)有關人士如對本案有疑問，請聯(lián)系我們，由我們負責解釋。我們沒有委托或授權任何其他人提供未在本投資價值分析報告中列載的信息和對本報告作任何解釋或者說明。摘要行業(yè)概況：零售行業(yè)的定義，我國水果零售業(yè)整體發(fā)展情況，細分市場表現(xiàn)，競爭格局分析，市場容量分析。行業(yè)政策：行業(yè)規(guī)劃，行業(yè)法規(guī)及標準。投資價值分析：行業(yè)亟待整合，并購重組機會多。民生物流發(fā)展迅猛，投資前景看好。搏實資本投資、運營策略：搏實投研部搜集了大量的數(shù)據(jù)、資料，運用各種經濟、金融學模式，對物流行業(yè)價值鏈進行了評估。結合自身的運營經驗和綜合實力，提出了投資、運營策略。關鍵詞水果貨物運輸零售行業(yè)研究報告行業(yè)價值鏈投資、運營投資策略商業(yè)模式首次公開招股（IPO）投融資概述中國零售市場種類較多，其中水果零售消費市場的空間巨大，人均消費水平仍處于較低的水平，其連鎖產業(yè)的前景廣闊。2021年，中國水果消費量2.66億噸（包括水果加工），2021-2021年CAGR4.54%。2021年我國水果人均年消費量為32kg（僅即食鮮果），相比健康標準70kg差距巨大，仍處于發(fā)達國家人均水果消費量105kg的一半。國務院辦公廳《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2021-2021年)》預測，2021年我國水果人均年消費量將達到60kg，CAGR13.4%。頭部水果零售市場規(guī)模將達到4,000億元，零售的主要形式有水果攤、超市、水果連鎖以及生鮮電商；其中，零售連鎖店的購物環(huán)境隨著發(fā)展越來越優(yōu)雅、品類越來越豐富，龍頭零售連鎖公司可依托目前已產生的規(guī)模優(yōu)勢自建供應鏈，以達到保障品質與體驗的效果，有望成為水果零售的一種占據(jù)重要部分的形式。目前，水果零售連鎖的相關品牌和門店處于高度分散狀態(tài)，CR10小于5%，整合空間較大。線上生鮮電商由重資產模式向O2O過渡。生鮮電商發(fā)展的初期主要以線上業(yè)務為主，采取重資產的發(fā)展模式，選擇自建冷鏈與物流團隊，但該模式下物流配送成本高。2021年之后，線上生鮮電商的模式得到一定程度的改變，紛紛轉型O2O模式，以線上電商業(yè)務和線下門店業(yè)務雙向發(fā)展的模式進行，其中合作共營O2O是目前發(fā)展業(yè)態(tài)下的一種主流模式。行業(yè)概況主要市場份額生鮮電商市場規(guī)模較大，行業(yè)競爭格局初現(xiàn)。2021年生鮮電商行業(yè)市場規(guī)模達542億元，較上年增長87%。從市場份額來看，占比較高的是天貓喵鮮生和京東到家，分別為26.81%、24.83%。這一類電商平臺由于之前積累了龐大的消費群體，再加上其雄厚的資金實力和完善的物流、支付系統(tǒng)，使這些電商在進入生鮮電商市場時具有一定的優(yōu)勢。剩余的半塊市場則被天天果園、中糧我買網、易果生鮮等垂直類生鮮電商所瓜分。發(fā)展十余年，百果園已成為線下水果零售龍頭企業(yè)。從2021年在深圳開設第一家特許連鎖專賣店至今，百果園目前已經擁有2200家門店，遍布全國13大省區(qū)，30多個城市，2021年銷售額達30億元，不論是門店數(shù)還是銷售額都在行業(yè)中遙遙領先。公司目前已完成兩輪融資，其中A輪獲天圖資本領投的4億融資，刷新業(yè)內最大融資額。同時，公司以并購的方式在線上、線下進行布局，先后并購了果多美、鮮時代、超奇等區(qū)域型水果零售龍頭，并與生鮮電商一米鮮進行合并，完成線上線下業(yè)務的閉環(huán)。高效供應鏈+標準化復制打造水果零售龍頭。在供應鏈管理方面，百果園百果園以統(tǒng)一采購+高比例直采的方式提高議價能力，同時布局上游生產環(huán)節(jié)。公司自建物流中心，并且通過分類儲藏、預包裝銷售等方式降低損耗，將損耗率控制在5%左右，為同行平均水平的一半。在標準化復制方面，百果園以合作經營的加盟模式擴張，一方面能調動員工積極性，另一方面也能降低公司擴張時的資金壓力。此外，百果園在國內首創(chuàng)“四度一味一安全”的品控標準，為各地門店在采購、品控、驗收、門店標準上提供了科學的指導依據(jù)。水果零售行業(yè)整體發(fā)展情況市場空間：萬億級水果消費市場，人均水平提升空間大根據(jù)世界糧農組織數(shù)據(jù)：2021年至2021年，全球水果產量從4.79億噸增長至6.82億噸，CAGR2.56%。全球水果生產區(qū)域分布不均，亞洲水果產量最多，占比約為46.0%；其次是美洲，占比約為25.3%。中國水果種植面積與產量穩(wěn)定增長，水果進出口逆差縮小。2021年至2021年，中國果園面積由893.2萬公頃增至1,281.6萬公頃，CAGR2.44%，呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢。2021年至2021年，中國水果總產量由2.14億噸增2.74億噸，CAGR為5%。2021年，中國水果凈進口143萬噸；2021年，中國鮮、干水果及堅果出口數(shù)量為347萬噸，同比增長21%；鮮、干水果及堅果出口金額為52.1億美元，同比增長6.7%；凈進口50萬噸，逆差縮小。中國人均水果消費量有巨大的提升空間。2021年，中國水果消費量2.66億噸（含水果加工），2021-2021年CAGR4.54%。從人均消費水平來看，中國離世界平均水平還有著很大的差距。2021年我國水果人均年消費量為32kg（僅即食鮮果），國務院辦公廳印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2021-2021年)》預測，2021年我國水果人均消費量將達到60kg。但就目前水平來說，相比健康標準70kg還有很大的差距，不足發(fā)達國家人均水果消費量105kg的一半。發(fā)展情況從生鮮電商的產業(yè)鏈來看，上游為蔬菜水果等供應商，下游為消費者，物流方面為自建或使用第三方物流。生鮮電商產業(yè)鏈資料來源：易觀智庫、新三板智庫從生鮮電商的產業(yè)鏈結構來看，產品和物流為兩大核心要素。生鮮電商的產品多為向上游果農、蔬農采購，標準化程度低，品控十分重要；此外，由于生鮮產品在運輸時需要冷鏈運輸、儲藏，因此對行業(yè)的基礎設施建設要求較高，并側重于區(qū)域性發(fā)展。生鮮行業(yè)特征資料來源：艾瑞咨詢、新三板智庫由重資產模式向O2O過渡從生鮮電商的商業(yè)模式來看，可分為線上布局為主、重資產自建物流模式的生鮮電商1.0，以及O2O模式下的生鮮電商2.0，兩者主要的區(qū)別在于物流模式的不同：生鮮電商1.0]易果生鮮、天天果園等是生鮮電商1.0的典型代表，兩者分別成立于2021年和2021年。兩家生鮮電商企業(yè)自創(chuàng)始之初到2021年底都以線上業(yè)務為主，不涉及線下門店的自建或合作。同時，易果生鮮和天天果園都采取重資產的發(fā)展模式，選擇自建冷鏈與物流團隊。物流配送成本高是生鮮電商1.0企業(yè)發(fā)展的主要障礙。生鮮電商1.0興起時，國內第三方B2C冷鏈設施、服務不盡如人意，無法匹配生鮮電商1.0“高端產品+高端服務”的經營理念，所以早期生鮮電商以自建物流為主，定位高端、自建冷鏈、損耗率高是物流成本高企的主要原因。以易果生鮮為例，通過自建物流安鮮達，易果已實現(xiàn)27個省市、310個城市的覆蓋，能根據(jù)用戶需求提供當日達、次日達、定時達3種物流配送服務。根據(jù)公開信息整理，2021年生鮮電商配送費用高達40-50元/單，而生鮮客單價普遍位于100-200元之間，成本費用占比過高。為緩解高昂的物流成本，生鮮電商1.0以高客單價、高毛利產品為主。在較高的物流配送費用、冷鏈損耗率等剛性壓力下，生鮮電商1.0普遍定位于高毛利的有機種植、進口果蔬，以覆蓋高昂的成本費用。生鮮電商1.0企業(yè)免運費配送區(qū)間集中在150-200元，而市民日常生鮮購買客單價區(qū)間集中在20-50元，高客單高毛利是生鮮電商1.0的典型特征。生鮮電商2.0由于定位中高端市場，生鮮電商1.0的真實市場容量偏小，不足以形成足夠的訂單量和訂單密度。同時，高額的配送費用吞噬了企業(yè)正常的經營利潤，生鮮電商1.0商業(yè)模式難以為繼，轉型升級為大勢所趨。與生鮮電商1.0只在線上銷售、線下基本沒有門店的布局不同，生鮮電商2.0以O2O化為典型特征，同時發(fā)展線上電商業(yè)務以及線下門店業(yè)務。2021年8月，生鮮電商龍頭天天果園率先推出O2O戰(zhàn)略，成立“天天到家”O(jiān)2O平臺并鋪設線下品牌店，計劃年底實現(xiàn)100家線下門店布局，主打兩小時配送。2021年，另一生鮮電商巨頭易果生鮮8.5億元入股聯(lián)華超市，各生鮮電商開始紛紛布局O2O。目前水果零售市場情況從2021年Q3的生鮮電商市場份額來看，占比較高的是天貓喵鮮生和京東到家，分別為26.81%、24.83%。這一類電商平臺由于之前積累了龐大的消費群體，具備消費者對品牌的滿意度和忠誠度，再加上其雄厚的資金實力和完善的物流、支付系統(tǒng)，使這些電商在進入生鮮電商市場時具有一定的優(yōu)勢。剩余的半塊市場則被天天果園、中糧我買網、易果生鮮等垂直類生鮮電商所瓜分。自營O2O失敗原因公司名稱O2O方向措施失敗原因天天果園線上to自建線下門店服務管理不及預期一米鮮線上to自建線下門店服務管理不及預期永輝超市線上to永輝超市流量不足沃爾瑪線下to沃爾瑪APP、自建物流流量不足資料來源：公開資料、新三板智庫競爭格局分析2021年融資情況火熱2021年，生鮮電商獲得資本市場青睞，其中上半年的生鮮電商融資情況火熱，下半年則相對平靜。根據(jù)億歐網不完全統(tǒng)計，2021年上半年發(fā)生25家生鮮電商企業(yè)共26起融資事件，下半年則有12家生鮮電商獲得融資，其中融資額在千萬元以上的融資案例如下：資料來源：億歐網、新三板智庫投資價值分析（一）投資前景水果零售行業(yè)集中度低，行業(yè)龍頭整合空間巨大。目前，中國水果零售市場規(guī)模約為4000億元，水果零售形態(tài)主要包括：水果攤、超市、水果連鎖以及生鮮電商。百果園為全國最大的水果零售連鎖企業(yè)，2021年零售額約為60億元，占比約1.5%；行業(yè)集中度CR10小于5%，整合空間巨大。水果零售是一個體量龐大的行業(yè)，處于高速增長階段。但由于目前產品非標等原因，迄今為止尚未出現(xiàn)真正意義上的大型企業(yè)。但隨著產業(yè)鏈上游的進一步整合，未來一定會出現(xiàn)一大批水果品牌商，以及隨之而來的巨型水果零售企業(yè)。產業(yè)轉型之路勢在必行。相對而言，水果零售連鎖店購物環(huán)境優(yōu)雅、品類豐富，龍頭零售連鎖企業(yè)可依托規(guī)模優(yōu)勢自建供應鏈保障品質、新鮮度，同時降低成本，有望成為水果零售的主要業(yè)態(tài)。發(fā)展趨勢一二線市場趨于飽和，三四線市場逐漸崛起水果零售行業(yè)，一二線城市市場已呈現(xiàn)飽和趨勢。北上廣深和各個省會城市水果店、水果微商遍地開花。在三四線城市和縣城，隨著居民收入水平提高，對水果的消費將持續(xù)攀升，而且當?shù)馗偁幉⒉患ち?，對于有一定資金或資源優(yōu)勢的老板，是一個不錯的投資機會。消費升級：國產品牌水果、進口水果消費攀升近幾年來，大批資本在農村跑馬圈地，大量城市青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，很多城市周邊都有水果農莊、水果基地。這些水果種植企業(yè)都有做品牌的愿望，一部分也有做成品牌的實力。水果店要想在產品上有差異化，就需要跟這些種植企業(yè)合作，真正做到產地直供。不僅是是營銷的噱頭，更是競爭的優(yōu)勢。純電商紅利終結，全渠道營銷逐步興起由于線上獲客成本過高，并且用戶體驗不如線下，純電商公司瓶頸逐漸顯現(xiàn)。阿里巴巴、小米、三只松鼠等做電商起家的公司都在積極布局線下實體店，這常常被視為實體店的逆襲。雖然水果零售行業(yè)有一些是做微商、做外賣起家的成功案例，但是在2021年，純電商模式將步履維艱。要么投資做實體，要么與原有實體店合作借船出海，否則路會越走越窄。由野蠻生長到精耕細作水果是個高損耗的行業(yè)，近年的發(fā)展可謂是野蠻生長。進貨渠道幾乎都是批發(fā)市場，但是在店面選址、陳列、產品結構、定價、營銷策略、人員管理等方面基本沒有標準可言。缺斤短兩、以次充好、以假充真現(xiàn)象時有發(fā)生。產品品質管控做的很不好。但是，隨著市場競爭加劇，單靠拼價格、拼地段的時代即將結束，未來拼的是精細化運營管理。從采購、倉儲、陳列、產品結構、定價、包裝、配送、營銷設計、人員管理都需要一整套運營體系來支撐。特別是在營銷方面，社群營銷、會員營銷、數(shù)據(jù)分析、異業(yè)聯(lián)盟將會得到越來越廣泛的應用;鮮切果盤、鮮榨果汁、企業(yè)冷餐等產品線都將是未來重點規(guī)劃的產品，這些既是高利潤產品，也是未來做企業(yè)團購的敲門磚。人才培養(yǎng)方面也值得重視。企業(yè)要發(fā)展，必須培養(yǎng)出一批和自己一樣能征慣戰(zhàn)的人才。水果外賣市場持續(xù)增長2021年國內外賣市場保持著快速增長的態(tài)勢，整體交易額達1761.5億元，較2021年全年382.1億元增長361%。餓了么摘取年度第一，占整體市場份額的34.6%，美團外賣、百度外賣則分別以33.6%、18.5%的成績位居第二和第三。在水果零售行業(yè)，外賣消費量也在持續(xù)走高，這也是一個迅速獲取同城陌生客戶的最快的電商渠道。連鎖化、社區(qū)化趨勢加劇由于生鮮水果屬于高頻消費、高損耗品，顧客更喜歡在離家近的地方購買，既能現(xiàn)場挑揀新鮮貨品，又能有逛街的感覺。這也是百果園和眾多連鎖水果店都在人流密集的社區(qū)開店的原因。實體店布局社區(qū)，網店利用微信開展社群運營和會員營銷，推廣效果將得到加倍提升。投資風險（1）盈利能力弱，滲透率低國內生鮮電商處于發(fā)展期，尚未出現(xiàn)成熟盈利模式。數(shù)據(jù)顯示,目前國內4000多家生鮮電商有7%巨額虧損，88%小額虧損，4%持平，僅有1%盈利。根據(jù)易觀智庫的數(shù)據(jù)，2021年生鮮電商市場規(guī)模為542億元，但滲透率只有3%，未來仍有巨大的發(fā)展空間。圖表16：2021年生鮮電商滲透率資料來源：易觀智庫、新三板智庫（2）采購模式復雜，產品同質化嚴重當前生鮮電商主要有四種采購模式：產地直采、主力品牌供應商供貨、中間商駐點采購、全產業(yè)鏈自種自賣。由于生鮮種類繁多以及地域性明顯，因此大多數(shù)生鮮電商采用的是混合采購模式，這也導致上游渠道難以把控，因此生鮮產品的質量參差不齊，難以保證。此外，生鮮電商的產品同質化程度較大。目前生鮮電商主要集中在北上廣深、江浙等重點區(qū)域，由于定位、產品、服務、營銷等策略差異不明顯，導致行業(yè)陷入價格戰(zhàn)，用戶粘性低，整體盈利困難。（3）冷鏈冷庫建設不完善，運輸儲藏成本制約生鮮電商的發(fā)展我國人均冷庫占有量遠遠低于發(fā)達國家，國內生鮮的損耗率大致為20%（其中來自運輸和分揀的損耗占據(jù)了超過70%的份額）。冷鏈配送不完善、冷庫缺失，同時客戶量少，客單價不高，訂單密度不足，大大增加了冷鏈配送的成本，讓電商陷入盈利難——銷售高價產品——客單價低——盈利難的惡性循環(huán)四、搏實資本投資、運營策略搏實研究、搜集了大量的數(shù)據(jù)、資料，運用各種經濟、金融學模式，對物流行業(yè)開發(fā)階段、行業(yè)價值鏈進行了評估。結合自身的運營經驗和綜合實力，提出了投資、運營策略。（一）行業(yè)價值鏈評估生鮮電商：種類豐富，遠程購物，高損耗、高履單成本。生鮮電商主要受眾群體是年輕人及高購買力人群。對消費者而言，生鮮電商的優(yōu)點：送貨到家；2）新奇特種類多。生鮮電商為了吸引消費者，經常引進一些新奇特水果，比如：智利黑布林、特小鳳西瓜、黑珍珠蓮霧等。4）原產地概念的應季、爆款水果多。缺點：1）量大，不適合高頻購買：生鮮電商為增加客單價、提升標準化，一般設計大包裝的水果，量超出合理范圍；2）體驗穩(wěn)定性較弱。生鮮電商本身存在的問題：1）高損耗。生鮮電商損耗普遍在10%以上。2）高履單成本。全程冷鏈，履單成本維持在20-40元/單。3）標準化程度低。相對而言，水果零售連鎖店購物環(huán)境優(yōu)雅、品類豐富，龍頭零售連鎖企業(yè)可依托規(guī)模優(yōu)勢自建供應鏈保障品質、新鮮度，同時降低成本，有望成為水果零售的主要業(yè)態(tài)。水果零售各業(yè)態(tài)對比（來源：中信證券資料整理）搏實資本投資、運營策略1.投資策略物流行業(yè)整體正面臨結構轉型升級，具有較好商業(yè)模式和管理模式的現(xiàn)代化物流企業(yè)是投資的重點。其次，考慮到不同細分物流市場的表現(xiàn)相差較大，發(fā)展前景各異，物流企業(yè)所服務的行業(yè)、區(qū)域也是重要考察因素。2.商業(yè)模式設計（略）3.資本運營模式（略）1）資產重組方案2）首次公開招股（IPO）五、總結搏實投研部資料來源： 1、搏實資本研究部資料庫、數(shù)據(jù)庫。 2、部分資料來源于網絡。

咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應具備的素質。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術優(yōu)勢，現(xiàn)代大學生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎。大學生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠實現(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大。咖啡館的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購買費用具體設備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統(tǒng)。共計450(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600(4)產品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元7、周轉金開業(yè)初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預計2000元共計： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計劃1、營業(yè)額計劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標時，必須要依據(jù)目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每一天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，務必針對設定的商品資料排定采購計劃。透過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達設定的經營目標，經營者務必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓，都是我們務必思考的。4、經費計劃經營經費的分派是管理的重點工作。通常能夠將咖啡店經營經費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務費、雜費等)和營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。還能夠依其性質劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設定可能增加的經費幅度。5、財務計劃財務計劃中的損益計劃最能反映全店的經營成果?？Х鹊杲洜I者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經營資金合理的調派與運用。總之，以上所列的六項基本計劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經費、財務)是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。第六部分：市場分析2019-2021年中國咖啡市場經歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復合增長率到達了17%;高速增長的市場為咖啡生產企業(yè)帶給了廣闊的市場空間，國外咖啡生產企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領先地位打下了良好的基礎?？Х蕊嬃现饕侵杆偃芸Х群凸嘌b即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率到達16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡