營養(yǎng)素的相互作用第1頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日合理營養(yǎng)、平衡膳食？1）消耗攝取2）各種營養(yǎng)素之間各種營養(yǎng)素之間如果能夠維持最佳比例關系，就可以達到進食少而收效大的良好效果。各種營養(yǎng)之間并不是并列的關系，而是相互影響、相互作用的。

第2頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質：氨基酸模式（必需和非必需、半必需）支鏈氨基酸的作用：人體必需氨基酸中，纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸三者在碳鏈上都具有支鏈故總稱為支鏈氨基酸(BCAA)。與其它氨基酸相比較，BCAA的代謝有明顯特征。其初始代謝不是在肝臟進行，而是在以肌肉組織為主的外周進行。根據(jù)其代謝特征，近年來BCAA被廣泛應用于臨床治療，除突出應用于治療肝性腦病外，還相繼用于嚴重感染(敗血癥)、創(chuàng)傷、饒傷、手術后的營養(yǎng)支持。

第3頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日鈣、鐵、鋅相互作用關系（1）鈣與鐵的相互作用有關鈣與鐵相互作用的報道一般認為鈣抑制鐵的吸收。關于鈣、鐵相互作用的機制尚不清楚。盡管血紅素鐵和非血紅素鐵二者的吸收方式不同，但鈣同樣抑制它們的吸收。第4頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日（2）鐵與鋅的相互作用關于鐵與鋅相互作用的報道較多，但結論不完全一致。一般認為過量鐵對鋅吸收有抑制作用。過量鋅也會抑制鐵的吸收。第5頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日我國目前營養(yǎng)和膳食方面存在的問題1、營養(yǎng)不足VA、VB2和鈣的攝人量還普遍不足；膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降；油脂和動物性食物攝入過高；IDA（缺鐵性貧血）廣泛存在；佝僂病發(fā)病率高；

第6頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日2、營養(yǎng)過剩、膳食結構不合理能量過剩，體重超重在成年人群中日漸突出；慢性病發(fā)病率明顯增加心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等

3、食品衛(wèi)生問題普遍，有待改善

第7頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日

一線城市居民的膳食結構變化特點糧食消費逐年下降；動物性食物消費逐年增長；脂肪攝入量逐步增加，尤其近10年；營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存；營養(yǎng)缺乏癥和某些退行性疾病同在；需要加強飲食指導，調(diào)整膳食結構。第8頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日新修訂的中國居民膳食指南1997年4月10日經(jīng)中國營養(yǎng)學會常務理事會通過1．食物多樣，谷類為主；2．多吃蔬菜、水果和薯類；3．常吃奶類、豆類或其制品；4．經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5．食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6．吃清淡少鹽的膳食；7．如飲酒應限量；8．吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。第9頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日中國居民平衡膳食寶塔谷類食物300～500克，豆類及豆制品50克，蔬菜400～500克水果100～200克，畜禽肉50～100克魚蝦類50克蛋類25～50克奶及奶制品100克油25克。第10頁，共11頁，2023年，2月20日