KTV主管崗位職責(zé)督導(dǎo)對領(lǐng)班的管理，要求負(fù)責(zé)供應(yīng)客人在KTV消費(fèi)時(shí)的各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1、監(jiān)督各項(xiàng)日常經(jīng)營活動(dòng)，制定排班表，支配員工工作。2、貫徹公司各項(xiàng)規(guī)章制度，檢查設(shè)施和服務(wù)程序、品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，保證服務(wù)品質(zhì)不斷提高。3、依據(jù)詳細(xì)須要和促銷活動(dòng)的支配，擬定活動(dòng)方案，做好組織工作。4、負(fù)責(zé)部門員工的培訓(xùn)工作，熟識工作程序，提高員工的素養(yǎng)。5、依據(jù)市場變更，調(diào)整經(jīng)營方式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，呈報(bào)有關(guān)主管審核。6、保持與顧客的良好關(guān)系，收集、征求客人看法，受理客人投訴。7、主持班前例會(huì)，做好員工工作考核。8、按時(shí)完成上級下達(dá)的有關(guān)任務(wù)。KTV領(lǐng)班崗位職責(zé)KTV一般負(fù)責(zé)6至7間KTV包廂的日常業(yè)務(wù)監(jiān)督管理及服務(wù)工作。1、負(fù)責(zé)KTV包廂的日常業(yè)務(wù)及服務(wù)總管，制定工作支配及服務(wù)程序。2、提前上班，檢查員工儀表、儀容和營業(yè)前的打算工作。3、指導(dǎo)員工主動(dòng)、細(xì)致地接待每一位顧客，為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、檢查、督導(dǎo)員工維護(hù)和清潔走廊、營業(yè)廳、包廂、洗手間的環(huán)境衛(wèi)生。5、檢查各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)行狀況，發(fā)覺損壞剛好報(bào)告上級。6、接待和處理營業(yè)中顧客的投訴，盡量滿足客人的合理要求。7、幫助維持消遣秩序，確保消遣服務(wù)工作的正常進(jìn)行。8、負(fù)責(zé)所需用品數(shù)的核對和領(lǐng)用。9、進(jìn)行工作總結(jié)，執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度。KTV服務(wù)員崗位職責(zé)1、ktv服務(wù)員一般只負(fù)責(zé)傳送包廂內(nèi)客人指定的酒水、菜肴服務(wù)工作，是保證KTV包廂服務(wù)品質(zhì)的關(guān)鍵人物。2、包廂服務(wù)員要求最至少在酒水部、傳菜部做過一個(gè)半月，一方面鍛練服務(wù)技能，另一方面使服務(wù)員能充分熟識KTV包廂全部的酒水及菜肴，并熟識服務(wù)程序、包廂位置、舞廳狀況及其他相關(guān)部門狀況。3、服務(wù)員要求熟識常用酒水及萊肴的電腦代號及價(jià)格。4、服務(wù)員每晚開業(yè)前一小時(shí)開例會(huì)。5、例會(huì)結(jié)束后，馬上打掃環(huán)境衛(wèi)生，擦拭各個(gè)房間的餐桌(第一遍用清潔劑，其次遍用清水)，擺放桌椅，擺放餐牌和餐巾(用柯林士杯裝10—12號餐巾)、每桌2個(gè)煙灰缸、火柴，調(diào)整好空調(diào)、打開抽風(fēng)機(jī)(10分鐘后噴空氣清爽劑)。從廚房搬運(yùn)備用的煙灰缸和茶杯，儲存在備餐桌中，備餐桌通常為上下兩層，上層兩個(gè)抽屜，一個(gè)放餐巾，另一個(gè)擺放煙灰缸，下面的大櫥里放干凈茶杯。6、衛(wèi)生清掃結(jié)束后，可以輪番休息15分鐘，并按要求檢查儀容儀表。7、提前半小時(shí)或15分鐘按指定服務(wù)區(qū)域或包廂區(qū)域各就各位。8、客人抵達(dá)時(shí)，馬上將免費(fèi)的小點(diǎn)心及水果送至房間，并說明為光顧KTV包廂的贈(zèng)送，待數(shù)清客人人數(shù)后，送上茶水(免費(fèi))。9、負(fù)責(zé)客人包廂內(nèi)全部服務(wù)，如領(lǐng)麥克風(fēng)、點(diǎn)歌、斟酒……。10、更換煙灰缸，一般煙灰缸內(nèi)不得多于2個(gè)煙頭。11、要留意客人動(dòng)向，有狀況馬上報(bào)告。如遇房內(nèi)客人爭吵、客人無理取鬧，要奇妙地脫身并向經(jīng)理報(bào)告。12、客人離開時(shí)留意問候。13、客人離開后，馬上撤臺、清理，關(guān)掉電腦、電視、空調(diào)調(diào)酒師崗位職責(zé)1、打算工作調(diào)酒師每天在工作之前，必需做好一切打算工作，包括：(1)補(bǔ)充物品依據(jù)查核貨物數(shù)目清單，將吧臺各種酒水用品補(bǔ)充齊全，包括日常用酒、飲料、配料、用具、裝飾物等，并按習(xí)慣位置放好。(2)清洗吧臺營業(yè)前，要做好清潔工作臺、地面、吧臺、冰柜工作。打算足夠的紙巾，全部的調(diào)酒用具也要清洗干凈，全部的酒瓶和瓶口都要擦拭干凈。(3)打算酒水服務(wù)用的裝飾物和果汁將裝飾物切分好后放入盆、盒內(nèi)，覆蓋并用保鮮膜包好。(4)做好設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況的檢查工作進(jìn)行空調(diào)、冰箱、攪拌機(jī)、咖啡機(jī)、扎啤機(jī)、配酒器等吧臺設(shè)備的檢查工作，如有特殊狀況應(yīng)報(bào)告有關(guān)部門剛好修理，避開因設(shè)備故障而影響正常服務(wù)工作。2、調(diào)酒服務(wù)按規(guī)定的用料、份量、裝飾物精確無誤地服務(wù)各類酒水。(2)記錄飲品的銷售狀況。調(diào)酒師對飲品的銷售狀況應(yīng)心中有數(shù)，并對飲品銷售提出建議。(3)依據(jù)酒水服務(wù)常識，向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。(4)清潔杯具及器皿。(5)服務(wù)時(shí)要求充溢自信，表情開心。3、收吧工作營業(yè)時(shí)間結(jié)束，調(diào)酒師要做好收吧工作。如統(tǒng)計(jì)本班酒水銷售狀況，做好日報(bào)表。對吧臺酒水存貨進(jìn)行盤點(diǎn)。清潔全部酒吧用具，將酒品和用具放回酒柜上鎖。做好吧臺內(nèi)衛(wèi)生工作。KTV清潔員崗位職責(zé)1、KW清潔員主要負(fù)責(zé)KTV包廂服務(wù)前的打算工作及每天營業(yè)結(jié)束后的清掃工作。2、做好走廊、地板、大理石舞池的清潔、打蠟工作。3、做好地毯、沙發(fā)等的吸塵工作。4、清掃KTV至走廊的地磚，如有必要需拖地。5、保持KTV家具的干凈和整齊。服務(wù)臺、茶幾、臺面玻璃、電視機(jī)、電話機(jī)、開關(guān)、喇叭、燈罩、窗門玻璃、酒水架、臺柜等都應(yīng)擦拭。6、做好卡拉OK等消遣設(shè)備的清潔工作，并檢查電源的平安牢靠性?！铍S時(shí)接受領(lǐng)班及經(jīng)理指派的工作。包括：①擦洗鏡子、吸塵等清潔工作。②移動(dòng)設(shè)備及搬運(yùn)用品。③突發(fā)事務(wù)后的清掃工作。④各種飲料容器的清洗。音響主管崗位職責(zé)1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管理音響系統(tǒng)設(shè)備的正常運(yùn)行，以及日常運(yùn)行、保養(yǎng)、修理的管理工作。2、團(tuán)結(jié)全體音響部門員工，努力完成各項(xiàng)任務(wù)，幫助解決困難，組織員工學(xué)習(xí)KW的規(guī)章制度、文化技術(shù)。3、負(fù)責(zé)技術(shù)管理。不斷歸納閱歷，作好技術(shù)資料收集和保管，定期組織設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)，定期或不定期查崗，對本部門發(fā)生的事故障礙，組織分析，確保平安運(yùn)行。4、建立正常工作程序。編制設(shè)備年度大、小修理表，改進(jìn)工程，低值易耗品建賬。5、駕馭設(shè)備運(yùn)行狀況，負(fù)責(zé)技術(shù)革新、設(shè)備改進(jìn)工作，提高技術(shù)水準(zhǔn)和管理水準(zhǔn)。6、定期檢查，發(fā)覺問題剛好解決，填寫各種記錄。7、參與有關(guān)設(shè)備投入運(yùn)用前的驗(yàn)收工作。音響領(lǐng)班崗位職責(zé)1、在音響主管的領(lǐng)導(dǎo)下，做好音響設(shè)備的運(yùn)作工作。2、音響領(lǐng)班在音響主管的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，負(fù)責(zé)全班的行政技術(shù)工作。3、音響領(lǐng)班需酷愛本職工作，對工作細(xì)致負(fù)責(zé)。在工作中帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按工作程序進(jìn)行，熟識各種規(guī)章制度并帶領(lǐng)員工細(xì)致執(zhí)行，填寫工作記錄。4、細(xì)致安排員工的工作，隨時(shí)進(jìn)行巡察，并做好事務(wù)處理以及督促設(shè)備修理。5、熟識設(shè)備運(yùn)行狀況，了解餐飲部大型活動(dòng)的支配，幫助主管合理支配人員，以保證工作正常運(yùn)行。6、嚴(yán)格要求自己，以身作則，做好本組工作，防止事故發(fā)生。7、的確施行禮貌服務(wù)。8、主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)代理主管工作。音響播放員崗位職責(zé)1、在音響領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，保證音響設(shè)備系統(tǒng)正常的日常工作。2、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下作好設(shè)備運(yùn)行檢查記錄、事故處理、音響室的清潔工作。3、熟識KTV音控中心影音器材的運(yùn)用方法及保養(yǎng)。4、疼惜運(yùn)用并保管好I乃、CD及錄影帶等。5、細(xì)致執(zhí)行遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。6、正確填寫記錄，作好修理任務(wù)。7、團(tuán)結(jié)同事，共同做好本職工作。8、加強(qiáng)學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問。9、值班人員支配當(dāng)班，未經(jīng)領(lǐng)班同意不得擅自蹺班或換班。餐廳、消遣部收銀主管崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)審核餐廳、消遣等部門收銀員排班表，支配處理員工換休、輪休。2、檢查收銀員業(yè)務(wù)操作程序的執(zhí)行狀況和工作質(zhì)量，保證發(fā)生的單據(jù)字跡清晰、數(shù)字正確、收付快速、精確。3、檢查督促員工執(zhí)行外匯管理規(guī)定、外幣收兌規(guī)定、現(xiàn)金管理制度、銀行信用卡運(yùn)用規(guī)定、賬單及發(fā)票管理規(guī)定。4、督促收銀員維護(hù)保養(yǎng)好收銀設(shè)備，如出現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)負(fù)責(zé)協(xié)同有關(guān)部門予以解決。5、定期檢查、考評收銀領(lǐng)班的工作，對下屬工作中出現(xiàn)的問題，剛好予以幫助解決。6、負(fù)責(zé)查閱住客的欠款狀況，督促收銀領(lǐng)班將當(dāng)天欠款客人的房號通知前臺接待部。7、傾聽客人提出的建議和看法，細(xì)致處理客人投訴并做好記錄，無法自行解決的，上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理。8、負(fù)責(zé)支配收銀處營業(yè)款項(xiàng)的封袋及送交前臺收款部的工作，剛好處理有問題的支票、信用卡。9、不定期召開收銀部會(huì)議，傳達(dá)上級文件和有關(guān)要求。找出工作中存在的問題，提出解決方法。剛好協(xié)調(diào)各班組的工作。餐廳、消遣部收銀領(lǐng)班崗位職責(zé)1、支配、調(diào)度、帶領(lǐng)本班組人員，細(xì)致完成崗位收款工作。2、細(xì)致鉆研崗位業(yè)務(wù)技術(shù)，嫻熟駕馭收銀機(jī)的操作程序，駕馭正確的維護(hù)保養(yǎng)方法，能對屬下員工起示范指導(dǎo)作用。3、按公司有關(guān)要求，細(xì)致檢查下屬收銀員的儀容、儀表、服務(wù)看法及勞動(dòng)紀(jì)律的執(zhí)行狀況，并做好考核工作。4、細(xì)致檢查下屬收銀員的工作程序是否規(guī)范，剛好解決事故隱患，對已出現(xiàn)的工作質(zhì)量問題，應(yīng)負(fù)責(zé)同有關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)商解決并做好記錄。5、將當(dāng)天欠款客人的房號剛好通知前臺接待部，由前臺接待部知會(huì)客人，對應(yīng)收款剛好追收入庫。6、處理信用卡漏收款的問題，將漏收的有關(guān)資料送交銀行，并將緣由說明清晰，做好記錄。7、做好當(dāng)班的工作記錄和交接班記錄。餐廳、消遣部收銀員崗位職1、負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)。精確地將各類萊式、酒水的單據(jù)、編號輸入收銀機(jī)。2、負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作，精確、快捷地打印收費(fèi)賬單，剛好完成客人的消費(fèi)結(jié)算。3、按規(guī)定妥當(dāng)處理現(xiàn)金、支票、信用卡、客賬及銜賬，并與報(bào)表、賬單保持一樣。4、完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào)表、賬務(wù)報(bào)告表及更正表。5、保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定運(yùn)用、登記。6、細(xì)致解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題，如自己不清晰或不能令客人滿足時(shí)，應(yīng)剛好向上級主管報(bào)告處理。7、當(dāng)心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。8、開市前、收市后，必需做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作。9、每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、賬單、營業(yè)額封袋剛好交收銀部專管員。會(huì)計(jì)主管崗位職責(zé)1、在財(cái)務(wù)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)公司會(huì)計(jì)組的管理工作。2、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)所屬的出納員、記賬員、會(huì)計(jì)員按時(shí)、按要求記賬收款，照實(shí)反映和監(jiān)督公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支狀況，保證各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)合情、合理、合法。3、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和考核本組成員的工作，剛好處理解決工作中發(fā)生的問題，保證本組的會(huì)計(jì)核算工作正常進(jìn)行。4、按時(shí)編制月、季、年度會(huì)計(jì)表，做到數(shù)字真實(shí)、計(jì)算精確、內(nèi)容完整、說明清晰、報(bào)送剛好。5、依據(jù)會(huì)計(jì)制度，定期匯總會(huì)計(jì)憑證(登記總賬不超過十天)，并與科目明細(xì)賬核對相符。6、負(fù)責(zé)企業(yè)管理費(fèi)核算，細(xì)致審核收支原始憑證，賬務(wù)處理符合制度規(guī)定，賬目清晰，數(shù)字精確，結(jié)算剛好。7、負(fù)責(zé)專用款項(xiàng)的明細(xì)核算，正確反映各項(xiàng)專用基金運(yùn)用和狀況以及專項(xiàng)工程支出和完工狀況。專用基金的往來款項(xiàng)要?jiǎng)偤脤~清算。8、負(fù)責(zé)每月各項(xiàng)按規(guī)定進(jìn)行預(yù)提和待攤費(fèi)用的核算。9、負(fù)責(zé)公司稅金合賬的登記和稅金的交納。10、負(fù)責(zé)公司各部門的費(fèi)用報(bào)銷業(yè)務(wù)手續(xù)。11、按每月工資表、水電耗用表、燃料耗用表等費(fèi)用項(xiàng)目編制部門費(fèi)用分?jǐn)偙?，依?jù)工資表提取福利基金、工會(huì)經(jīng)費(fèi)，并按規(guī)定上繳工會(huì)經(jīng)費(fèi)。12、對公司的會(huì)計(jì)憑證，賬簿報(bào)表，財(cái)務(wù)支配和重要經(jīng)濟(jì)合同等會(huì)計(jì)資料定期收集、審查、裝訂成冊，登記編號，依據(jù)《會(huì)計(jì)檔案管理方法》的規(guī)定妥當(dāng)保管，并依據(jù)規(guī)定辦理銷毀報(bào)批手續(xù)。13、定期組織對公司固定資金和流淌資產(chǎn)的清查、核實(shí)，確保財(cái)產(chǎn)的精確性，加強(qiáng)對固定資產(chǎn)和流淌資金的管理，提高資金利用率。14、嚴(yán)格依據(jù)財(cái)務(wù)管理制度的要求，細(xì)致做好記賬憑證的稽核，組織會(huì)統(tǒng)報(bào)表的編審工作，保證財(cái)務(wù)結(jié)算的正確、剛好和真實(shí)，為領(lǐng)導(dǎo)供應(yīng)牢靠的經(jīng)營管理資料。15、剛好駕馭流淌資金運(yùn)用和周轉(zhuǎn)的狀況，定期向財(cái)務(wù)部經(jīng)理匯報(bào)工作。16、督導(dǎo)所負(fù)責(zé)崗位的工作狀況，并對工作完成的效果負(fù)有干脆的責(zé)任。17、定期組織所屬部門員工學(xué)習(xí)有關(guān)國家財(cái)政政策、法規(guī)、財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)會(huì)制度，不斷提高員工的思想水平和業(yè)務(wù)工作實(shí)力。出納員崗位職責(zé)1、每日依據(jù)審核無誤的會(huì)計(jì)憑證，進(jìn)行現(xiàn)金的收付業(yè)務(wù)：(1)收付款時(shí)，細(xì)致復(fù)查會(huì)計(jì)憑證及付款單，如手續(xù)不全或有錯(cuò)誤現(xiàn)象，剛好退回會(huì)計(jì)改正，保證憑證精確無誤。(2)收付時(shí)，要當(dāng)面點(diǎn)清，以防差錯(cuò)，數(shù)額大時(shí)，肯定要有人復(fù)核。2、每日依據(jù)審核無誤的現(xiàn)金收付憑證，登記現(xiàn)金日記賬及協(xié)助記錄：(1)現(xiàn)金日記賬所載的內(nèi)容必需同會(huì)計(jì)憑證相一樣，不得隨意增減。(2)日記賬必需連續(xù)登記，不得跳行、隔頁，不得隨意損壞賬簿和撕去賬頁。(3)文字和數(shù)宇必需整齊清晰、精確無誤，如有改動(dòng)，必需按會(huì)計(jì)制度執(zhí)行。3、負(fù)責(zé)每日營業(yè)額的追繳。按主管、經(jīng)理的支配籌儲現(xiàn)鈔。4、按時(shí)發(fā)放工資、獎(jiǎng)金，并填制有關(guān)的記賬憑證。5、嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度和支票運(yùn)用規(guī)定，現(xiàn)金要盡量做到日清月結(jié)，月結(jié)盤庫后作現(xiàn)金盤庫表。6、銀行賬務(wù)和支票辦理：(1)剛好將部門收回的支票送交銀行進(jìn)賬。收到銀行回單時(shí)，剛好登記后交給會(huì)計(jì)作賬。如有銀行退票，應(yīng)剛好交會(huì)計(jì)沖賬，并重新更換支票。(2)每月15號前作上月“銀行存款金額調(diào)整表”，細(xì)致核對清查每筆未到賬的緣由，如有錯(cuò)賬剛好更正，力爭將未到賬款限制在最低限度內(nèi)。(3)憑領(lǐng)導(dǎo)審批的申領(lǐng)單方能開具支票。填寫支票時(shí)，應(yīng)做到時(shí)間、金額、賬號及收款人單位均正確無誤。由財(cái)務(wù)部干脆開出支票按審批權(quán)限辦理。(4)空白支票應(yīng)妥當(dāng)保管。開出支票后要按編號依次進(jìn)行登記。印章與支票應(yīng)分別保管。7、會(huì)計(jì)憑證的匯總與管理：(1)每日下午4：30起先匯總當(dāng)日憑證，下班前應(yīng)將匯總表及所附憑證交電腦室輸機(jī)，如遇當(dāng)日憑證少于15張者，可酌情推至次引正總。(2)匯總時(shí)應(yīng)負(fù)責(zé)審核每張收付憑證現(xiàn)金或銀行存款編號，大、小寫金額是否正確。(3)每月月初應(yīng)將上月會(huì)計(jì)憑證進(jìn)行整理，檢查編號有無錯(cuò)漏，將檢查無誤的會(huì)計(jì)憑證按依次裝訂成冊，并妥當(dāng)保管。(4)全部會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)報(bào)表及有關(guān)文件設(shè)專庫、專柜分門別類進(jìn)行保管，并做到出入庫皆有登記。KTV的平面布局KTV包廂布局的綜合利用，無論在餐廳酒吧、歌舞廳中還是綜合的KTV廣場，都應(yīng)先從整體上考慮多種設(shè)施是否便于服務(wù)，既要充分利用廚房、吧臺加工區(qū)，又要與酒吧大廳、餐廳有適當(dāng)?shù)母綦x，使KTV包廂遠(yuǎn)離餐廳酒吧的熱鬧環(huán)境，具有肯定的隱藏性。詳細(xì)來說，KTV布局有以下幾點(diǎn)要求：1、一般來說散座大廳與KTV包廂在同一層樓時(shí)，KTV的門是不干脆對著散座大廳的。一般用走廊與大廳隔開，或在與大廳相鄰的區(qū)域設(shè)KTV包廂。2、餐廳、酒吧或歌舞廳在同一樓層時(shí)，為了充分利用空間，將KTV包廂設(shè)在餐廳與酒吧或歌舞廳的中間，便于餐廳白天運(yùn)用。3、很多有足夠空間的餐娛企業(yè)特地開設(shè)KTV包廂樓層，一般餐廳或酒吧大廳在樓下，包廂在樓上。KTV包廂的空間確定KTV包廂是為了滿足顧客團(tuán)體的須要，供應(yīng)相對獨(dú)立、自由自在、暢飲暢敘的環(huán)境。相對封閉KTV包廂的布置，應(yīng)為客人供應(yīng)一個(gè)以圍為主，圍中有透的空間，KTV包廂的空間是以KTV經(jīng)營內(nèi)容為基礎(chǔ)。1、依據(jù)經(jīng)營內(nèi)容和設(shè)施確定KTV空間(1)酒吧式KTV的空間確定酒吧KTV包廂在供應(yīng)視聽消遣的同時(shí)，還要向顧客供應(yīng)雞尾酒等各類飲料，其空間的確定應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：①放置電視、點(diǎn)歌器、麥克風(fēng)等視聽設(shè)備的空間。一般來說電視音響設(shè)備大，占的空間就大。②顧客座位數(shù)。接待顧客人數(shù)多，沙發(fā)所占空間就大，一般酒吧、餐廳將KTV分成大、中、小三種包廂。③擺放飲料的茶幾或方型小餐桌。④若KTV包廂內(nèi)設(shè)有舞池，還應(yīng)供應(yīng)舞臺和燈光空間。此外，還應(yīng)考慮客人座位與電視熒幕的最短距離，一般最小不得小于3—4米?？傊瓢蒏TV的空間應(yīng)具有封閉、隱密、溫馨的特征。酒吧里設(shè)有小型兩人KTV或四人KTV，以及能容納十多人的大型KTV。(2)餐廳式KTV的空間確定餐廳式KTV包廂以供應(yīng)餐飲為主，卡拉OK等消遣項(xiàng)目為輔，就包廂的空間而言，應(yīng)依據(jù)以下內(nèi)容來確定：①餐桌大小或餐桌數(shù)量。餐桌大小或餐桌數(shù)量干脆影響餐廳式KTV包廂的面積要求。如供應(yīng)10人用餐餐桌的占地面積，要小于16人用餐餐桌的占地面積，或兩張餐桌所占空間要比一張餐桌所占空間大。②要考慮視聽燈光設(shè)施或舞臺設(shè)計(jì)效果。③衣帽架。④備餐柜(服務(wù)柜)。⑤個(gè)別包廂還應(yīng)特地設(shè)洗手間等。餐廳式KTV的空間是為滿足用餐須要，應(yīng)體現(xiàn)寬敞干凈、光明、舒適的特點(diǎn)。除可供人們消遣休息之用，還應(yīng)能緩解人們的驚惶心情，供應(yīng)客人在輕松開心的環(huán)境中邊用餐邊溝通的氛圍。(3)休閑式KTV的空間確定休閑式KTV除必需具備酒吧式KTV的設(shè)施外，還要考慮休閑消遣設(shè)施的內(nèi)容，這類KTV一般占用較大房間或者是套房。囚休閑項(xiàng)目不同，其設(shè)計(jì)也不相同，在KTV空間設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮。2、依據(jù)接待人數(shù)確定KTV包廂空間無論是酒吧、歌舞廳、還是餐廳的KTV包廂，在確定空間時(shí)都可依據(jù)接待人數(shù)，將空間面積分為小型、中型、大型KTV包廂。KTV包廂大小不能說明其豪華程度，一般只反映接待顧客的實(shí)力。(1)小型KTV包廂酒吧、歌舞廳的小型KTV包廂面積一般在9平方米左右，能接待6人以下的團(tuán)體顧客。小型KTV包廂配備的設(shè)施與大、中型KTV包廂并無兩樣，只是電視、音響與空間協(xié)調(diào)時(shí)要小一些。從目前酒吧、歌舞廳的經(jīng)營狀況來看，小型KTV包廂占的比重大，這類包廂的出租率最高，尤其是附設(shè)洗手間、吧臺、舞池、電話的豪華小型KTV包廂，特殊受顧客寵愛。小型KTV包廂要表現(xiàn)出緊密溫馨的環(huán)境。(2)中型KTV包廂面積在11—15平方米，能接待8—12人左右，除配備基本的電視、電腦點(diǎn)歌、沙發(fā)、茶幾、電話等設(shè)施外，還應(yīng)依據(jù)實(shí)際狀況配備吧臺、洗手間、舞池等。中型KTV包廂要表現(xiàn)舒適。(3)大型KTV包廂面積一般在25平方米左右，能同時(shí)接待20人的大型KTV包廂在酒吧、歌舞廳中所占的比重較小，一般只有一、二個(gè)，設(shè)施、功能都比較齊全，表現(xiàn)出豪華寬敞的特點(diǎn)。3、KTV包廂的大、中、小分類一般是按能擺放桌的數(shù)量分類，小型餐廳KTV包廂一般擺放一個(gè)餐桌，中型擺兩桌，大型一般為三桌。KTV包廂的空間布局1、單一卡拉OK功能的KTV包廂布局酒吧、歌舞廳的KTV包廂很多只供應(yīng)單一的卡拉OK服務(wù)，并供應(yīng)酒水。這類包廂空間布局主要考慮沙發(fā)座位與電視熒幕的方向和距離。2、卡拉OK帶舞池的KTV包廂布局酒吧、歌舞廳等KTV包廂，最時(shí)興在卡拉OK功能的基礎(chǔ)上供應(yīng)舞池。依據(jù)接待人數(shù)多少，面積可大可小，最小的舞池約1平方米左右，只能容納兩個(gè)人，最大的舞池可同時(shí)容納20人左右。3、一般餐廳式KTV包廂布局這類KW包廂要充分考慮顧客消遣與用餐的須要，KTV包廂面積一般不能太小，要給客人寬松舒適的感覺。充分利用KTV的空間，在電視熒幕與沙發(fā)中間布置餐桌，而且餐桌應(yīng)偏離電視熒幕與沙發(fā)的位置。如圖所示。4、豪華燈KTV包廂布局豪華KTV包廂必需充分考慮是否便利顧客，以滿足顧客消費(fèi)消遣的全部須要。在設(shè)施上比較齊全，空間上比較富裕。KTV包廂的家具家具是KTV經(jīng)營所需的基本設(shè)施，要依據(jù)KTV包廂的空間和環(huán)境須要來選擇。家具布置支配不僅要便利顧客的餐飲、消遣須要，而且要符合KTV包廂的主題風(fēng)格。所以，KTV包廂的家具要從材料、顏色來烘托氣氛，KTV包廂家具的選擇也應(yīng)表現(xiàn)出服務(wù)品質(zhì)。KTV包廂的家具陳設(shè)要為顧客供應(yīng)舒適、干凈的環(huán)境，同時(shí)也為服務(wù)員的服務(wù)供應(yīng)便利。KTV包廂的家具因供應(yīng)服務(wù)內(nèi)容的不同，存在著些許差異，但總體而言應(yīng)包括餐桌、椅凳、沙發(fā)、工作臺、衣帽架等設(shè)施。1、包廂選擇家具時(shí)的要求家具的選擇要依據(jù)KTV包廂風(fēng)格及服務(wù)的主題而定。(1)運(yùn)用的敏捷性。(2)供應(yīng)的服務(wù)方式。(3)顧客類型。(4)造型。(5)顏色。(6)耐用性。(7)簡潔修理。(8)便利儲存。(9)成本和資金因素。(10)許久的適用性。(11)損壞率。2、沙發(fā)茶幾的布置(1)KTV的沙發(fā)布置無論何種類型的KTV都必需布置與接待實(shí)力一樣的沙發(fā)座位。KTV包廂的沙發(fā)一種是沿墻設(shè)計(jì)的固定沙發(fā)，另一種是可移動(dòng)的沙發(fā)椅。沙發(fā)高度一般按客人坐時(shí)感到舒適的要求來設(shè)計(jì)，通常為34—38厘米左右；沙發(fā)的座面要符合大腿、臀部的自然曲線，靠背的支撐必需切中人體上部的著力部位。不論是固定沙發(fā)或是移動(dòng)的沙發(fā)，一般都在電視熒幕的對面沿墻布置，有沿一面墻的“一”字形沙發(fā)，有沿三面墻的“U”字形沙發(fā)，都能便利顧客坐在沙發(fā)上觀看熒幕、唱歌，且不占用太多空間。(2)KTV的茶幾布置KTV包廂的茶幾是為了便利顧客放酒水、水果盤、小吃而設(shè)置，一般有圓形和長方形兩種形態(tài)。每一種形態(tài)的茶幾又有木質(zhì)、玻璃等不同材質(zhì)。這兩種形態(tài)的茶幾都常見，高度一般略高于沙發(fā)，大約在40厘米左右。KTV包廂的茶幾一般放置于沙發(fā)的前方，供客人坐在沙發(fā)上享用酒水和食品。沙發(fā)和茶幾應(yīng)依據(jù)房間、結(jié)構(gòu)等客觀狀況敏捷布置，茶幾的臺面上通常放置花瓶、酒單、煙灰缸等。(3)KTV包廂的桌椅布置KTV包廂的餐桌布置是家具布置的關(guān)鍵。桌椅主要是為在KTV包廂供應(yīng)正餐萊肴而布置的，所以KTV包廂的桌椅布置，既要便利客人用餐，又要便利客人唱卡拉OK、跳舞消遣等。KW包廂的桌椅一般選用餐廳的餐桌，多以圓桌為主，但桌子的大小、椅子的多少應(yīng)依據(jù)KTV包廂的大小和接待顧客的人數(shù)而定，要使餐桌與電視有肯定的距離，同時(shí)不阻礙客人觀看電視熒幕。餐桌布置必需考慮音響設(shè)備的位置，一般較小空間的餐廳，音響設(shè)備都放置在進(jìn)門側(cè)面墻的位置；較寬敞的KTV空間，音響設(shè)備可放在門對面的墻角旁邊。餐桌布置較為隨意，一般放置在rW包廂中間靠近門對面墻的一側(cè)，進(jìn)門處為音響設(shè)備。3、工作臺的設(shè)置工作臺又稱落菜臺，是KTV包廂供應(yīng)餐飲服務(wù)時(shí)，服務(wù)員配兌酒水、制作佐料的工作臺，也是貯存柜。柜內(nèi)存放餐具，柜面作為上萊時(shí)的落臺。其設(shè)置的位置一般擺在進(jìn)門一方的墻邊，與音響設(shè)備并排或?qū)ΨQ擺放在門的兩側(cè)。4、衣帽架的設(shè)置一般KTV包廂內(nèi)應(yīng)設(shè)置衣帽架或衣帽鉤，較高級的KTV間還設(shè)有衣帽間。衣帽鉤通常安裝在rW包廂四周的墻壁上，一般設(shè)在有沙發(fā)一面的墻上。KTV包廂的照明設(shè)備和空調(diào)KTV包廂的照明和空調(diào)應(yīng)盡可能不占用空間。1、照明設(shè)備KTV包廂照明通常采納全體照明和部分照明的安裝法，使光線具有可調(diào)性。KTV包廂內(nèi)的照明設(shè)備應(yīng)盡可能采納天花板燈，安裝在天花板內(nèi)或采納內(nèi)藏式壁燈。依據(jù)KTV的場地也可采納小型吊燈或壁燈(或叫托架燈)，天花板可用白熾燈和日光燈兩種燈具，內(nèi)藏式壁燈一般運(yùn)用白熾燈或省電燈泡，照明的燈光不能刺眼，要使KTV包廂內(nèi)有柔軟感。有時(shí)為了突出舞廳的氣氛，可在舞池的上方安裝小型宇宙燈、聲光燈，這種燈有一種動(dòng)感，使顧客能隨著燈光的旋轉(zhuǎn)而起舞。在室外、通道等處運(yùn)用形態(tài)各異的壁燈，也有肯定的裝飾作用，壁燈以運(yùn)用白熾燈為佳。KTV包廂卡拉OK照明光線的強(qiáng)度一般以燭光來計(jì)算。KTV包廂內(nèi)的光線以柔軟為主，光源不宜過強(qiáng)，光線的配置要依據(jù)空間大小、等級及經(jīng)營內(nèi)容等詳細(xì)狀況來確定。假如是酒吧或KTV包廂，屋內(nèi)達(dá)到50燭光即可，色調(diào)以軟暖為主；餐廳式KTV包廂可更亮些，達(dá)到100燭光，色調(diào)以橙黃或明快為主。另外，為了突出各種KTV的風(fēng)格，所配的燈具和用光的方法也有區(qū)分。2、空調(diào)設(shè)備餐娛企業(yè)為了正常開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，確保顧客有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境，一般都配備有空調(diào)。目前，大型餐娛企業(yè)的KTV包廂是由中心空調(diào)系統(tǒng)限制，既有良好的空調(diào)效果，又不占用空間，小型餐飲業(yè)的KTV包廂一般采納分體式空調(diào)設(shè)備，既無噪音又節(jié)約空間。(1)空氣調(diào)整設(shè)備使室內(nèi)溫度、濕度符合肯定的要求。(2)當(dāng)室內(nèi)空氣污濁時(shí)，可打開空調(diào)器的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，使室外簇新空氣吸入室內(nèi)，并經(jīng)軸流風(fēng)扇吹向冷凝器進(jìn)行熱交換，汲取冷凝器的熱量而升溫，再流向室外。空調(diào)器透過室內(nèi)外空氣循環(huán)使室內(nèi)的熱量不斷傳向室外，達(dá)到降溫、除塵、通風(fēng)、清爽空氣的目的。(3)空調(diào)器的電器限制系統(tǒng)，包括開關(guān)、啟動(dòng)繼電器、溫度限制器、過流過酷愛護(hù)斷電器等，是限制制冷壓縮機(jī)和風(fēng)扇電動(dòng)機(jī)的保證。KTV包廂的舞池為了提高KTV包廂的消遣效果，很多KTV包廂設(shè)立了華麗的小型舞池，立體豪華的燈光設(shè)備，并以電腦自動(dòng)操控，為聚餐團(tuán)體供應(yīng)了新的消遣項(xiàng)目。KTV的舞池設(shè)計(jì)，都集中在包廂內(nèi)靠近熒屏處或者中間，一般不設(shè)在進(jìn)門處，既便利顧客邊用餐飲邊消遣，又不影響服務(wù)員的服務(wù)工作。1、舞池設(shè)計(jì)KTV包廂舞池的設(shè)計(jì)要能增加消遣效果，制造氣氛，又要能吸引客人，同時(shí)舞池設(shè)計(jì)也應(yīng)當(dāng)遵循既便利客人消遣又能讓客人飲食的原則。舞池設(shè)計(jì)要與KTV包廂的大小及接待人數(shù)的實(shí)力一樣，一般小型KTV包廂，如容納2—4人的包廂，舞池一般為1或1．5平方米的方形臺面或池面即可，能容納10人以上的大型KTV包廂的舞池就應(yīng)大些。因KTV的空間有限，舞池設(shè)計(jì)采納兩種方法：(1)概念性舞池。即在地面裝修時(shí)，采納特定的方法制成概念性方形和圓形舞池，如用特殊的色調(diào)或在地板下面安裝可變更的彩燈。概念性舞池的設(shè)計(jì)是一個(gè)平面，不阻礙房間作其他用途。(2)采納特殊的材料，設(shè)計(jì)成專用的舞池，舞池或高于或低于房間平面，地面通常采納銅地板或玻璃地板。總之，KTV包廂中舞池的設(shè)計(jì)要達(dá)到顧客能相互干脆溝通，并創(chuàng)建共同消遣氣氛的目的。KTV包廂中設(shè)置的舞池除要符合一般舞池設(shè)計(jì)的要求外，還要求面積應(yīng)與KTV包廂大小相協(xié)調(diào)，同時(shí)要求通風(fēng)良好，衛(wèi)生設(shè)備要符合衛(wèi)生部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。平安設(shè)備的設(shè)置也是很重要的，平安門的標(biāo)記燈應(yīng)清晰可見，并備有緊急照明設(shè)備。2、舞池?zé)艄庑Ч麩艄庠O(shè)計(jì)作為舞池設(shè)計(jì)的一部分，用來描繪、渲染舞臺，主要運(yùn)用燈光的明暗、色調(diào)或光線的分布，創(chuàng)建出種種組合光線，增加舞池的效果。KTV舞池?zé)艄馐紫纫紤]的是KTV內(nèi)的基本照明，同時(shí)應(yīng)充分考慮KTv特有的氣氛，以期達(dá)到最志向的效果。KTV舞池可選用的燈光種類很多，一般常用的有以下幾種：(1)光束燈這是一種較新型的照明燈具，特點(diǎn)是體積小，光束強(qiáng)，聚光效果好。運(yùn)用時(shí)可依須要調(diào)配好色調(diào)，透過調(diào)光臺的限制不斷變更明滅，達(dá)到場地光色對比顯明的劇烈效果。(2)單飛碟轉(zhuǎn)燈這種燈具采納不同的方位多電機(jī)限制和玻璃涂色膠工藝，其品質(zhì)和效果均極好。(3)掃描燈掃描燈分單頭、多頭等幾種，利用劇烈的彩色光束輪番掃描全場，造成一種激烈而迷幻的感覺。(4)宇宙旋轉(zhuǎn)燈宇宙旋轉(zhuǎn)燈有圓形、多棱形、橄欖形等多種類型，這種燈具利用電機(jī)自動(dòng)限制，將彩色的光點(diǎn)撒向整個(gè)包廂，極為絢麗多彩。(5)聲控條狀滿天星這種燈具設(shè)計(jì)新奇，機(jī)械結(jié)構(gòu)合理，聲控靈敏，燈光可跟著音樂節(jié)奏變更、閃耀、轉(zhuǎn)動(dòng)。若以玻璃彩色膠代替色紙，可使燈具具備色調(diào)艷麗、透亮度好、耐高溫、不易老化、成本低等優(yōu)點(diǎn)。(6)彩色轉(zhuǎn)盤燈即在2000瓦聚光燈前面裝上可逆馬達(dá)帶動(dòng)的轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)盤上分別蒙上多種色調(diào)的燈光色紙。運(yùn)用這種燈具時(shí)，場地中光色會(huì)不停變更，對渲染舞池氣氛有很好的作用。另外，還可將聲控彩色燈具裝飾在KTV內(nèi)天花板、窗沿等處，以增加舞池氣氛?；蛟谖璩氐牡孛嫜b上各種圖案的有機(jī)玻璃地板，地板下面裝上聲控彩燈，隨著音樂節(jié)奏的變更閃耀，效果很好。若空間可協(xié)作，還可裝上霓虹燈、鐳射彩燈等。總之，KTV舞池?zé)艄怙L(fēng)格各異，應(yīng)依據(jù)KTV空間大小及功能須要來選擇，可高雅靜謐，可華麗熱情。KTV包廂視聽設(shè)備1、視頻設(shè)備KTV包廂內(nèi)的視頻設(shè)備一般包括電視機(jī)、投影電視等。電視機(jī)應(yīng)依據(jù)包廂的大小來選用，一般選用25英寸以下的電視。由于KTV包廂多以進(jìn)口的NTSC鐳射影碟為主要節(jié)目源，因此電視機(jī)一般采納既能接受PAL制式，也能接受NTSC制式的多制式電視機(jī)。KTV的放映設(shè)施一般采納鐳射影碟機(jī)，它具有圖像品質(zhì)好、檢索節(jié)目簡便快捷、影碟不易磨損等特點(diǎn)。時(shí)下更多的KTV包廂運(yùn)用多媒體電腦作為節(jié)目源，電腦中幾乎儲存了最近流行的全部歌曲。2、揚(yáng)聲器和喇叭揚(yáng)聲器和喇叭是KTV包廂的關(guān)鍵設(shè)備。KTV包廂的喇叭功率選擇與布局應(yīng)依據(jù)房間結(jié)構(gòu)和室內(nèi)條件來進(jìn)行，以實(shí)際音響效果最佳為準(zhǔn)。音響布置應(yīng)考慮的因素，其一是要求喇叭左右兩側(cè)在聲音上對稱；其二是考慮最佳聽音位置，一般來說最佳聽音位置是在與一對喇叭分別處于等邊三角形60度角的一個(gè)頂點(diǎn)上，座位一般處于頂點(diǎn)位置；其三是考慮KTV包廂內(nèi)的墻面材料是否吸音。喇叭的位置依據(jù)KTV包廂的空間大小可選擇放在地上、桌上或掛在墻上。3、點(diǎn)歌器數(shù)位電子顯示器，一般放在KTV包廂的電視機(jī)上，供顧客點(diǎn)歌時(shí)運(yùn)用。顧客點(diǎn)歌時(shí)只需將所點(diǎn)歌曲的號碼，在點(diǎn)歌器上按下，影音限制中心就能看到所點(diǎn)的歌曲，并從節(jié)目庫中取出相應(yīng)的影碟，選出對應(yīng)的歌曲送給包廂。現(xiàn)代KTV包廂中都已運(yùn)用更加簡便且可移動(dòng)的遙控器。KTV包廂服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)1、服務(wù)程序(1)客人上門時(shí)主動(dòng)迎接問好，引領(lǐng)客人進(jìn)入包廂或大廳就座。(2)假如是住店的客人請其出示房卡，井登記姓名和房間號。(3)剛好為客人服務(wù)酒水及飲料。(4)服務(wù)中留意客人的一舉一動(dòng)，剛好領(lǐng)悟客人的意思，并適時(shí)補(bǔ)充小吃、酒水。(5)剛好處理客人的看法，幫助解決問題。(6)將客人的點(diǎn)歌單剛好送音響室。(7)精確記錄客人的酒水、飲料、小吃等運(yùn)用狀況。(8)幫助客人結(jié)賬，請客人查看記錄，住店客人請其簽字。(9)客人離座時(shí)主動(dòng)道別并送客人至電梯口處，如時(shí)間允許應(yīng)為客人按電梯。2、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(1)熟識本部門工作內(nèi)容、工作程序。(2)用親切的語言迎接客人并供應(yīng)高品質(zhì)服務(wù)。(3)客人入座后，即起先為客人遞送酒單、歌本、點(diǎn)歌單、筆，并介紹酒單、歌單的內(nèi)容，剛好推銷。(4)服務(wù)動(dòng)作規(guī)范化。(5)幫助音響工程師將音響調(diào)到最佳狀態(tài)，剛好遞送所點(diǎn)歌單。(6)依據(jù)客人所需隨時(shí)為客人補(bǔ)充小吃、酒水，并盡力滿足客人的合理要求。(7)客人離座，向客人道別并歡迎再次光臨。(8)桌、椅、臺面應(yīng)剛好清理，不得超過3分鐘，隨時(shí)為迎接其他客人做好打算。音響室服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)1、工作程序(1)正常的包廂、KTV營業(yè)的音響播址服務(wù)。(2)大型宴會(huì)、會(huì)議的音響設(shè)備服務(wù)。(3)大型活動(dòng)結(jié)束后，做好設(shè)備的清點(diǎn)、回收工作。(4)定期對設(shè)備進(jìn)行檢查。(5)日常工作中隨時(shí)解決設(shè)備出現(xiàn)的故障。2、工作標(biāo)準(zhǔn)(1)當(dāng)音響室人員接到宴會(huì)單后，依據(jù)訂單要求作好打算。(2)在宴會(huì)之前查驗(yàn)設(shè)備是否正常完好，以保證宴會(huì)正常進(jìn)行。(3)崗位職責(zé)在宴會(huì)進(jìn)行過程中，應(yīng)有值班人員堅(jiān)守部門，并做到能夠快速解除突發(fā)故障。(4)保證宴會(huì)過程中，如有客人要求KTV服務(wù)，能剛好地播放客人所需歌曲。(5)宴會(huì)結(jié)束后清點(diǎn)、檢查設(shè)備。(6)保證餐廳包廂、KTV包廂的音響設(shè)備正常工作，并定期進(jìn)行檢查。KTV包廂餐臺的選擇與造型1、KTV包廂餐臺的選擇因素(1)要與顧客相適應(yīng)，不同對象會(huì)有不同要求。(2)要與KTV包廂的面積、形態(tài)及其他設(shè)施的擺放相適應(yīng)，以充分利用有效空間。(3)要與KTV包廂的整體裝飾風(fēng)格、等級相適應(yīng)，尤其是餐臺的材料、顏色應(yīng)與環(huán)境一樣。(4)要與服務(wù)方式和服務(wù)規(guī)格一樣。2、餐廳式KTV包廂餐臺的造型餐臺又叫臺面，由餐桌、桌布、餐具、紙巾、花卉等擺在桌面上的各種器皿與菜肴等構(gòu)成。KTV包廂的餐臺一般選用直徑為1．6米、1．8米、2米的圓形餐桌，能供12人、14人、16人、18人運(yùn)用。餐臺的小件餐具一般由筷、筷架、湯匙、匙托、骨碟、擱碟、味碟、煙灰缸、牙簽盅、二湯碗和各種酒杯組成。在KTV包廂的餐臺擺設(shè)中多以造型為主布置臺面，要供客人欣賞，多用于喜慶宴會(huì)。(1)小件餐具造型法：用杯、盤、碗、碟、筷、勺等物件拼盤擺咸各種象形或會(huì)意圖案，井以此為臺面命名。此法在擺臺上運(yùn)用較廣。(2)鮮花裝飾法：現(xiàn)代KTV包廂的餐桌中心不擺菜肴，多用各種花盆或花瓶擺中間，用以裝飾臺面。(3)水果造型法：將各種色調(diào)和各種形態(tài)的水果，襯以綠色的葉子，在果盤上堆擺成全字塔形態(tài)上臺，既可欣賞，又可食用。3、餐廳式KTV包廂臺面命名KTV包廂酒席、宴會(huì)的臺面常依據(jù)臺面造型圖案命名，如雙喜字、壽宴、金魚席、蝴蝶席等。4、KTV包廂餐臺的席位支配席位支配是KTV包廂的一項(xiàng)重要工作，席位支配不僅牽涉到禮節(jié)，而且也關(guān)系到服務(wù)品質(zhì)。席位支配主要是依據(jù)宴會(huì)團(tuán)體的要求，支配好主賓的席位，有些宴會(huì)團(tuán)體進(jìn)入KTV包廂后會(huì)自己支配席位。無論是服務(wù)員，還是顧客自己支配席位，都須要在餐臺設(shè)計(jì)時(shí)事先擺好座次。目前圓臺面的支配方法統(tǒng)一，詳細(xì)是吸取西餐酒席位的支配規(guī)則，將主子支配在席桌上方的正中間，主賓席位支配在主子的左邊，副主賓支配在副主子的右邊，其他顧客則從右至左，從上至下依次排列。KTV包廂的餐臺擺設(shè)擺臺是依據(jù)用餐的須要將各種餐具依據(jù)肯定要求擺在餐臺上，是KTV包廂備餐的工作之一。1、KTV包廂餐臺擺設(shè)的基本要求(1)擺臺要敬重顧客的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣，尤其是在餐巾花顏色的選用、造型上，要避開運(yùn)用顧客忌諱的顏色和圖案。(2)擺臺要符禮儀形式，餐臺、席位的支配要留意突出主臺、主賓、主子席位，賓主席位的支配要依據(jù)各國、各民族的傳統(tǒng)習(xí)慣確定。(3)小件餐具的擺設(shè)要配套齊全并依據(jù)菜單支配，即吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。(4)餐具和其他物件的擺設(shè)，應(yīng)依據(jù)顧客的消費(fèi)層次，配上不同品種、不同品質(zhì)、不同件數(shù)的餐具。(5)擺臺的要求和標(biāo)準(zhǔn)是先鋪好桌布，定好座位，再按依次依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐巾花。擺臺時(shí)，要求餐具圖案對正、距離勻整、整齊美觀、便利用餐、便于席間服務(wù)。(6)臺面的造型要美觀、得體、好用。所謂“得體”是指臺面的造型要依據(jù)酒席宴會(huì)的性質(zhì)恰當(dāng)支配，使臺面圖案所標(biāo)示的主題和酒席宴會(huì)的性質(zhì)相稱。如屬婚嫁酒席，就應(yīng)擺喜字席、百鳥朝鳳席、蝴蝶鬧花席等臺面；如是接待顧客的酒席，就應(yīng)擺設(shè)迎賓席、友情席、和平席等。用各種小件餐具造型時(shí)，既要設(shè)法使圖案逼真美觀，又不行使餐具過于散亂。顧客所用的餐具原則上要擺在各顧客的席位上，以便于開席后取用。（7）要保持臺面的清潔衛(wèi)生。擺臺所用的桌布、紙巾、小件餐具、調(diào)味料瓶、牙簽盅和其他各種裝飾物品，都要保持清潔衛(wèi)生，特殊是擺設(shè)小件餐具和摺疊餐巾，更要留意操作衛(wèi)生，防止污染。2、KTV包廂中餐宴會(huì)擺臺(1)擺臺、定位擺臺前要先洗手，餐桌在鋪?zhàn)啦贾皯?yīng)先將椅子定位，在臺面上鋪臺墊(又叫襯布)，并且細(xì)致細(xì)致檢查每塊桌布，若發(fā)覺桌布過舊或有破損和污跡等問題，要予以更換。先鋪臺墊，再鋪?zhàn)啦?，才?huì)顯得桌布平整，并能避開擺上的餐具滑動(dòng)而與餐具、桌面碰撞。鋪?zhàn)啦嫉淖饔檬切l(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。鋪?zhàn)啦紩r(shí)，要依據(jù)餐桌的大小選擇合適的桌布，餐桌的尺寸大小不同，桌布規(guī)格的選擇也應(yīng)相應(yīng)變更。①鋪?zhàn)啦嫉姆椒ǎ褐胁脱鐣?huì)一般運(yùn)用圓桌，鋪?zhàn)啦紩r(shí)服務(wù)員應(yīng)站在接近主子座位(餐桌正面的正中)的一側(cè)進(jìn)行操作。鋪臺面有3道程序，即抖桌布、定位和整平，抖桌布時(shí)用力不要過大，做到動(dòng)作嫻熟，干凈利落，一次定位。②鋪?zhàn)啦嫉臉?biāo)準(zhǔn)：桌布正面對上(摺線凸向?yàn)檎?，中心線對準(zhǔn)主賓位置，十字中心點(diǎn)居桌中，伸展平整，四邊下垂部分勻整，桌布四角對準(zhǔn)桌邊。KYV包廂中餐宴會(huì)擺臺見下圖。(2)擺放餐具將餐具擺放在墊有餐巾布的托盤內(nèi)，用左手將托盤托起(胸前托法)，從主子座位處起先按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放餐具。擺餐具的依次是：①擺餐盤：盤邊距離桌邊為1厘米，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖案要對正。②擺筷子架、筷子：將筷子架擺在餐盤的右上方，再將帶筷套的筷子擺放在架上?？曜拥暮蠖司嘧肋?．5厘米，距餐盤邊1厘米，筷子套的圖案要朝上。③擺羹匙：羹匙墊放在餐盤的正前方，距離餐盤0．5厘米，然后將羹匙擺在羹匙墊上，匙把向右。④擺酒具：中餐宴會(huì)一般運(yùn)用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先將葡萄酒杯擺在羹匙墊的正前方，酒杯的底座距匙墊0．5厘米左右，白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，與葡萄酒杯的距離約為'厘米。將疊好的餐巾花插放在水杯中，然后將水杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，距葡萄酒杯約'厘米，三個(gè)杯要橫向咸一條直線。⑤擺公用餐具：假如運(yùn)用轉(zhuǎn)臺，先將轉(zhuǎn)臺端正地?cái)[在桌面的中心，然后在正、副主子酒具的前方，橫放一雙墊有筷子架的筷子，筷子的手持端向右；假如不運(yùn)用轉(zhuǎn)臺，就要在正、副主子酒具的前方先擺一個(gè)餐盤，盤上放一個(gè)羹匙和一雙筷子，匙把和筷子的手持端都向右。10人的餐臺需擺放兩套上述公用餐具，10人以上的餐臺可依據(jù)人數(shù)擺放4—6套公用餐具。(3)擺放用品①擺牙簽擺牙簽有兩種方法：一種是用牙簽罐，擺放時(shí)將其擺在公用餐盤右側(cè)距餐盤5厘米處；另一種方法是把袋裝牙簽擺放在每位顧客餐具旁邊，袋裝牙簽一般都印有店家標(biāo)記，要留意擺正。②擺煙灰缸、香煙、火柴從主子酒具的右側(cè)起先擺放，每隔兩人擺一個(gè)，煙灰缸的前端要與酒具平行，香煙、火柴擺在正、副主子的右側(cè)，正面對上，煙盒的上端緊挨煙灰缸。③擺放菜單、席次牌在一般狀況下，10人餐臺放兩張菜單，10人以上餐臺放4張菜單。菜單擺在正、副主子筷子旁邊，菜單的下端距桌邊1厘米。擺4張菜單時(shí)，除正、副主子旁邊各放一張外，另兩張放于正、副主子之間兩中點(diǎn)顧客旁邊，也可以直立擺放在水杯旁邊。多桌宴會(huì)所用的席次牌擺在餐臺的下手(以'0人桌為例，主子右手第三位顧客的餐具旁)，席次牌的牌號朝向宴會(huì)廳的入口處。(4)復(fù)查擺臺①餐具全部擺好后，再次整理、檢查臺面，調(diào)整椅子。中餐宴會(huì)臺由于南、北方操作習(xí)慣不盡相同，方法也不完全一樣。②擺臺要求中餐擺臺時(shí)應(yīng)牢記全部菜肴是放在餐桌中間或在轉(zhuǎn)臺上，不同于西餐菜擺放在客人面前享用，所以餐具擺臺要相對集中。全部的餐具、調(diào)味品及裝飾品都應(yīng)整齊、清潔，既便利用餐，又要便于席間服務(wù)。一般擺臺時(shí)要留出上菜口，即在適當(dāng)?shù)奈恢脤⒖腿俗奈恢谩⒉途邤[放略寬些。KTV包房迎賓程序1、迎接客人應(yīng)遵循原則(1)微笑。(2)運(yùn)用恰當(dāng)?shù)亩Y貌用語，開心打招呼，用“你好”、“歡迎光臨”等禮貌語言迎接客人。(3)接過客人的外衣，為客人服務(wù)。2、迎賓有些KTV供應(yīng)客人預(yù)訂服務(wù)，在這種狀況下，服務(wù)員應(yīng)了解客人是否有預(yù)訂。(1)預(yù)訂客人的接待如有預(yù)訂：應(yīng)查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄，將客人引到其所訂的KTV包廂。假如預(yù)訂的包廂因客觀緣由不能供應(yīng)，應(yīng)先向客人致歉，并說明狀況，取得客人諒解后，為客人更換包廂。(2)無預(yù)訂客人的接待假如客人沒有預(yù)訂，應(yīng)依據(jù)客人人數(shù)的多少、客人喜好、年齡及身份等向客人介紹KTV包廂類型，向客人建議或舉薦KTV包廂。(3)引領(lǐng)當(dāng)選定KTV包廂后，就應(yīng)引客人進(jìn)入KTV房，此時(shí)迎賓員要持開房卡到收銀處開房登記。KTV開房程序1、引客進(jìn)入當(dāng)迎賓員登記后，領(lǐng)班或部門經(jīng)理隨迎賓員引領(lǐng)客人到所開的KTV包廂。2、支配客人就座(1)KTV內(nèi)主要是沙發(fā)，應(yīng)將客人支配在面對KTV熒幕的位置。(2)請客人中的女士或最年長的女士入座。(3)支配客人就座時(shí)，最關(guān)鍵的是支配好座次的位置，即為客人合理支配相鄰的客人。(4)沙發(fā)應(yīng)讓客人能有肯定的空間并優(yōu)雅入座。3、幫助開機(jī)(1)領(lǐng)班或部門經(jīng)理幫客人開電視、調(diào)整音響或通知音控室開機(jī)。(2)服務(wù)人員快速供應(yīng)免費(fèi)供應(yīng)的水果或小吃或茶水(一般含在最低消費(fèi)里)。(3)詢問是否須要特地服務(wù)員，如須要應(yīng)快速支配。KTV包廂的點(diǎn)菜程序1、呈遞酒水單、歌單客人坐定后，服務(wù)人員應(yīng)快速把歌單、酒水單遞給客人。(1)遞酒水單在遞酒水單前可以依據(jù)客人的須要供應(yīng)餐巾。酒水單通常放在茶幾上，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)將酒水單從客人的左邊遞給客人。呈遞酒水單時(shí)，是否需先將酒水單打開可依據(jù)餐娛企業(yè)的制度來定。遞上酒水單后，應(yīng)在點(diǎn)菜單上記錄客人進(jìn)入KTV包廂的時(shí)間、日期，井寫清晰KTV包廂的名稱及客人人數(shù)，然后剛好向客人介紹菜肴或酒水，并舉薦菜肴、酒水。舉薦時(shí)，不要只簡潔地問客人寵愛什么，以免誘使客人說“不”，那就沒有再推銷的機(jī)會(huì)了。應(yīng)先介紹菜肴或酒品特色，如我們舉薦草莓達(dá)其利雞尾酒時(shí)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)草莓是本地種植，剛上市的，味美香甜等，即使客人謝絕，也只是拒絕了草莓達(dá)其利這一種酒，服務(wù)人員還有向顧客推銷其他酒水的機(jī)會(huì)；其次可以介紹兩種特色酒品供客人二者擇其一，這兩種酒你寵愛哪一種，這樣顧客很難簡潔地回答“不”。若客人拒絕酒精飲料時(shí)，可再試著向客人舉薦礦泉水或果汁飲料等。(2)呈遞歌單剛好將歌單遞給客人，供客人點(diǎn)歌。①向客人介紹歌單的內(nèi)容，歌本的運(yùn)用方法。②剛好介紹點(diǎn)歌的方法。③如客人須要應(yīng)舉薦較為流行的歌曲。2、說明酒水單上菜肴、飲品的內(nèi)容服務(wù)員應(yīng)對酒水單上顧客有可能問到的問題有所打算，對每一道菜、每一種酒的特點(diǎn)都要能予以精確的答復(fù)和描述，如哪些是季節(jié)性的，哪些是特制的，每道菜或飲品要打算的時(shí)間及其裝飾等。酒水單上的小點(diǎn)心、水果盤、飲品對客人來說都比較生疏，服務(wù)人員應(yīng)將有關(guān)內(nèi)容向客人說明。(1)數(shù)量表示食品和飲料服務(wù)都有一個(gè)量的概念。酒水單上菜肴的重量有用大、中、小表示的，如大杯可樂；有用詳細(xì)數(shù)表示的，如三塊炸雞；也有用器皿表示的，如一杯茶。酒水單上全部數(shù)量的表示都要符合人們的習(xí)慣，要詳細(xì)、清晰，不要給客人錯(cuò)誤的信息。(2)品質(zhì)表示小點(diǎn)心、水果盤和飲料的衛(wèi)生要符合標(biāo)準(zhǔn)，尤其是酒水和水果都不是加熱后食用，所以水果盤、飲料的衛(wèi)生更加重要。對菜肴品質(zhì)的表示，要名副其實(shí)，不能弄虛作假。(3)價(jià)格表示價(jià)格在菜單上比較清晰，但如包含服務(wù)費(fèi)、小費(fèi)及其他費(fèi)用時(shí)，要加以說明，讓顧客了解。(4)商標(biāo)名稱表示酒水單上列有已注冊商標(biāo)的食品和飲料，應(yīng)保證按時(shí)供應(yīng)，如“可口可樂”等。(5)烹制方法表示酒水單上食品的烹調(diào)方法應(yīng)是最簡潔的，所以對炸、炒、烤、烘、煮、煎等方法的描述肯定要正確。(6)文字與圖片表示酒水單上有時(shí)既用文字又用圖片描述，因此要求圖文一樣，若圖片內(nèi)容僅供參考，應(yīng)事先標(biāo)明。(7)推銷用語表示酒水單上有時(shí)會(huì)用很多推銷性詞語來描述，如免費(fèi)贈(zèng)送等，這些詞語必需明確其含義。(8)養(yǎng)分成分標(biāo)示酒水單上有時(shí)用“不合糖”、“無鹽”、“低熱量”等有關(guān)食品養(yǎng)分成分的標(biāo)示，需注明特定的日期和所指的菜。酒水單是KTV的服務(wù)指南，服務(wù)員必需精確了解酒水單中每一詞語的含義，才能精確無誤地向顧客說明。3、記錄菜肴、酒水當(dāng)KTV包廂內(nèi)沒有電腦點(diǎn)菜器時(shí)，服務(wù)員應(yīng)負(fù)責(zé)記、錄客人所點(diǎn)菜肴和酒水。KTV包廂大都有一個(gè)最低消費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)，通常依據(jù)這一標(biāo)精確定菜肴和酒水，假如主子要求、客人各自點(diǎn)菜肴、酒水時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)精確記錄每位客人、所點(diǎn)的萊肴、酒水。(1)點(diǎn)菜的次序記錄客人點(diǎn)菜和酒水時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左、側(cè)，先詢問主子是否代客人點(diǎn)菜和酒水，得到明確答復(fù)、后再依次進(jìn)行。、當(dāng)主子表示客人各自點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先從坐在、主子右側(cè)的第一位客人起先記錄，并站在客人的左側(cè)、按逆時(shí)針方向依次接受客人點(diǎn)菜。(2)記錄方法為使服務(wù)工作順當(dāng)完成，客人點(diǎn)菜肴和酒水時(shí)，服務(wù)員必需有系統(tǒng)地把客人點(diǎn)的內(nèi)容記錄下來，假如沒有一個(gè)明確而系統(tǒng)的記錄方式，KTV包廂團(tuán)體的點(diǎn)菜和酒水很簡潔發(fā)生混淆。①方法一是運(yùn)用點(diǎn)菜備忘單來代替有色的票據(jù)或記錄便箋，點(diǎn)菜備忘單應(yīng)將餐廳全部的酒菜印在點(diǎn)菜單上，服務(wù)員只需依據(jù)客人的點(diǎn)菜，在便箋上相應(yīng)的菜名前做出標(biāo)記即可。可實(shí)行一式兩份，一份留給客人，一份送到廚房。客人若變更辦法而變更點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員要在備忘的點(diǎn)菜單上劃掉項(xiàng)目，以防止混亂。②方法二是運(yùn)用便箋記錄點(diǎn)菜和酒水。在客人點(diǎn)酒水、菜肴之前，服務(wù)員應(yīng)在事先打算好的點(diǎn)菜便箋上寫明客人的KTV包廂名稱或代號、進(jìn)餐人數(shù)、日期、服務(wù)員的名字，井系統(tǒng)記錄桌上每個(gè)人的位置，然后再記錄每一位客人的點(diǎn)菜內(nèi)容。記錄桌上客人的位置可以自編系統(tǒng)，或以某個(gè)人作參照，或用東南西北方向?yàn)閰⒄瘴锇错槙r(shí)針方向進(jìn)行。有一種可以仿效的方法是依照固定的位置加以編號，利用窗戶、大門或其他明顯的目標(biāo)作為基準(zhǔn)點(diǎn)，將第一個(gè)椅子編為第一號，記為“No．1廠。KTV的客人位置變動(dòng)頻繁，當(dāng)客人唱歌后，不肯定回到原位，所以要盡可能記住客人特征及所點(diǎn)酒水、菜肴。記錄點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)用KTV中每個(gè)工作人員都熟識的統(tǒng)一編號，既可以防止混亂又可以節(jié)約記錄時(shí)間。服務(wù)員在確信點(diǎn)菜已經(jīng)記錄之前不得離開KTV，如有疑問應(yīng)再度詢問清晰，以免遺漏或錯(cuò)記。留意記住每位客人點(diǎn)的萊肴或酒水，以及對酒水的特殊要求，如是否加冰決或加溫，是否有特殊原料要求等。③為避開出現(xiàn)問題，記錄點(diǎn)菜和酒水時(shí)要按以下要求進(jìn)行。a．字跡干凈、整齊、清晰。b．把須要的全部訊息都寫在單子上，例如調(diào)料增減、老嫩程度等。c．以肯定的方式精確記錄每位客人點(diǎn)的菜肴和飲品，到了該上菜和飲品時(shí)，可采納客人定位系統(tǒng)，不必詢問即可知道誰要的是什么。d．以某種方式標(biāo)出女士所點(diǎn)的東西，以便優(yōu)先服務(wù)女士。無論哪種方法，傳遞訊息必需精確清晰。寫完點(diǎn)菜記錄單后馬上傳送到廚房或吧臺，放在點(diǎn)菜記錄單呈放架上。放置點(diǎn)菜單時(shí)，要特殊留意雙層的點(diǎn)菜記錄單，防止匆忙中被忽視。KTV包廂的菜肴一般在廚房有優(yōu)先打算的要求，因此須要用特殊的記號和縮寫來標(biāo)明，以使手續(xù)快捷。KTV包廂的傳菜1、當(dāng)酒吧、廚房接單(或電腦顯示屏幕)出菜肴或酒水后，由傳菜員從吧臺或廚房將酒水或菜肴送至KTV包廂服務(wù)員處。如包廂服務(wù)員正好不在，可干脆送入包廂備餐臺上?，F(xiàn)代KTV包廂都設(shè)有菜肴飲料的傳菜窗，因此只需把菜肴送到傳菜窗內(nèi)即可，但要記住菜名，井清晰說明。2、傳菜員負(fù)責(zé)在門口接傳菜肴或酒水，送入KTV包廂，但一般不負(fù)責(zé)服務(wù)到桌面。KTV包廂的桌面服務(wù)一般桌面服務(wù)由KTV包廂服務(wù)員完成。1、為客人上菜或酒水時(shí)，應(yīng)向客人明確說明哪些是贈(zèng)送或哪部分是配送的。2、在KTV的服務(wù)過程中，客人增點(diǎn)酒水時(shí)，肯定要明確客人的意思。3、清理桌面，將客人用完的盤、碟、杯等隨時(shí)撤走。4、為客人點(diǎn)煙、更換煙灰缸，一般狀況下有兩個(gè)煙頭就應(yīng)更換。5、幫助客人做好生日等場合的桌面服務(wù)。6、菜肴的上菜、分菜服務(wù)。顧客投訴處理KTV包廂的服務(wù)無論怎樣好，總會(huì)有讓顧客感到不滿足或處理不當(dāng)?shù)牡胤剑虼祟櫩屯对V是正?，F(xiàn)象。在服務(wù)中要使每一位顧客時(shí)時(shí)刻刻都感到開心是有難度的，因此服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)打算接受投訴，借由投訴可以提高服務(wù)品質(zhì)和KTV的聲譽(yù)，對KTV的經(jīng)營達(dá)到推動(dòng)作用。顧客的投訴，意味著期望KTV能有進(jìn)步，并不表示投訴的人是惡意的，因?yàn)槎鄶?shù)投訴都能讓KTV有所改善。假如一個(gè)顧客不滿足服務(wù)或菜肴，又不投訴，表示KTV將會(huì)失去一個(gè)顧客，事實(shí)上不只是失去一個(gè)顧客，因?yàn)檫@個(gè)顧客會(huì)將他的不滿告知摯友，一傳十、十傳百，會(huì)影響更多的人，因此處理投訴問題要特殊謹(jǐn)慎?？腿送对V是常常發(fā)生的事，處理投訴的基本動(dòng)身點(diǎn)就是敬重客人，為客人著想，盡力幫助客人解決問題。1、接待客人投訴一般狀況下，客人都希望能在離開KTV前解決問題。(1)切不行和客人辯論，即使是客人錯(cuò)了，也要盡量運(yùn)用自己的語言技巧，使客人覺得受敬重，否則客人以后將不會(huì)再來。(2)即使客人的看法不正確，也要留意禮貌，因?yàn)榭腿藖淼終TV是為了享受消遣和得到良好的服務(wù)，之所以提看法表示總有一些不滿足的地方，因此向客人表示歉意是必要的。(3)看問題要客觀，要有憐憫心，要站在客人的角度上來考慮、分析問題。(4)要冷靜不要激烈，并留意說話時(shí)的語氣、聲音和措辭，避開向客人發(fā)號施令。(5)留意傾聽，留意客人所提的看法。(6)要友好、熱忱地幫助客人，自始至終保持溫柔的看法。(7)做好記錄，留下客人的姓名、單位及電話號碼并保持聯(lián)系。(8)與客人溝通，誠意誠意解決問題，并向客人表示感謝。(9)切忌在公共場合處理投訴問題，避開第三者介入。(10)要擔(dān)當(dāng)責(zé)任，向客人說明問題要有耐性，說話要簡短并留意分寸。(11)向上級報(bào)告，幫助KTV包廂服務(wù)人員和客人解決問題。2、處理投訴的原則和方法在處理問題時(shí)要駕馭原則，并具有敏捷性，下面是應(yīng)遵循的基本原則：(1)擴(kuò)大KTV包廂及餐飲業(yè)的聲譽(yù)，使客人再度光臨，井吸引潛在客人，增加KTV包廂的盈利。(2)削減客人的不滿心情。(3)了解引起發(fā)生問題的緣由。(4)總結(jié)、分析問題，以便改善管理、服務(wù)與設(shè)施。(5)避開以后類似問題的發(fā)生。敏捷性就是對于客觀狀況的變更，見機(jī)行事實(shí)行剛好和恰當(dāng)處理方法的一種才能。要冷靜、察顏觀色，領(lǐng)悟客人的心理，想客所想，急客所急。不能實(shí)行以不變應(yīng)萬變的方法，而應(yīng)依據(jù)不同狀況、不同對象，實(shí)行不同的方法來接待客人。俗語說：“一句話叫人聽了跳起來，一句話叫人聽了笑起來”，正說明白這個(gè)道理。但是無原則的所謂敏捷，超出了原則的讓步與妥協(xié)，增加原則上的模糊與混亂是錯(cuò)誤的。酒醉客人的處理1、視察并了解客人喝醉的程度(1)稍醉：酒精在血液中濃度為0．05％以下，大約為一瓶啤酒，表現(xiàn)為話多。(2)醉酒：酒精在血液中濃度為0．05％—0．1％，大約三瓶啤酒，表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍，說話出現(xiàn)語言障礙。(3)大醉：酒精在血液中的濃度為0．1％—0．3％，大約為4—6瓶啤酒，表現(xiàn)為東倒西歪，重復(fù)說同一句話。(4)爛醉：酒精在血液中濃度為0．4％，大約8瓶啤酒，步行困難。2、對酒醉顧客的處理為了保持KTV正常有序的經(jīng)營，對顧客酒醉的處理應(yīng)按以下幾個(gè)原則來執(zhí)行：(1)服務(wù)人員應(yīng)對顧客的行為負(fù)責(zé)，不行用暴力和言詞來羞辱、責(zé)罵客人。(2)當(dāng)客人稍醉時(shí)，應(yīng)技巧的建議客人點(diǎn)無酒精飲料，如茶水、碳酸飲料等。(3)當(dāng)客人酒醉，應(yīng)立刻停止供應(yīng)酒類飲料，并為客人供應(yīng)涼毛巾放在額頭，或送上熱飲幫助解酒。(4)當(dāng)客人大醉，或騷擾其他客人時(shí)，應(yīng)在不影響其他客人消費(fèi)及KTV正常營業(yè)程序的狀況下，請酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息，或者送酒醉的客人離開，同時(shí)應(yīng)登記客人所帶物品、車號及其所屬公司，以保證客人平安。(5)假如客人爛醉，應(yīng)供應(yīng)力所能及的幫助，直到客人復(fù)原知覺。顧客行為的處理有些顧客因教化程度、文化背景、價(jià)值觀念上的差異，在KTV消費(fèi)中常出現(xiàn)一些偏離大眾消費(fèi)的正常行為，對這類問題的處理要依詳細(xì)狀況而定。1、顧客有意侵?jǐn)_如大聲熱鬧，干擾他人，對服務(wù)人員無理騷擾，強(qiáng)占或破壞設(shè)施。這類行為不僅影響KTV的正常營業(yè)，干擾他人正常消費(fèi)，而且會(huì)對KTV的聲譽(yù)造成很壞的影響，因此服務(wù)人員應(yīng)通知KTV主管或保安人員快速堅(jiān)決勸阻。2、顧客的不雅行為顧客井非有意肇事，而是由于個(gè)人修養(yǎng)素養(yǎng)不夠，如隨地吐痰、亂吐口香糖等，影響他人的消費(fèi)心情，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地加以勸止。3、顧客提出陪舞等要求服務(wù)人員應(yīng)向客人說明KTV有關(guān)政策和制度不允許，并向客人表示歉意。同時(shí)可依據(jù)客人意圖的詳細(xì)狀況，在合情合理的條件下，為客人伴唱一首歌，或象征性陪客人喝一杯酒等為客人助興。對于有其他不合理的要求，服務(wù)人員應(yīng)機(jī)靈地找借口離開，井通知其他服務(wù)人員代班。對賬單異議的處理在KTV消費(fèi)過程中，因消費(fèi)額度大、項(xiàng)目多，易造成顧客對賬單有異議。1、首先要了解顧客對賬單的異議心態(tài)(1)消費(fèi)過程中，客人實(shí)際消費(fèi)超過其承受的心理，想透過爭吵、挑剔來獲得打折的實(shí)惠。(2)消費(fèi)過程中，客人對最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、點(diǎn)歌費(fèi)等費(fèi)用的附加不很了解而產(chǎn)生異議。(3)可能由于工作失誤，錯(cuò)算或多算，或者在消費(fèi)之前，對某些費(fèi)用未向客人交代清晰，使客人產(chǎn)生受騙感。(4)客人喝酒過多，或不知曉同行友人的額外消費(fèi)，而產(chǎn)生爭吵。此時(shí)，買單的服務(wù)員應(yīng)心平氣和地站立一旁，傾聽客人的看法，并推斷其意圖。2、對顧客有賬單異議的處理(1)服務(wù)人員應(yīng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練，盡量防止和削減顧客對相關(guān)服務(wù)內(nèi)容提出異議的機(jī)會(huì)或可能。(2)若有客人對賬單提出異議，領(lǐng)班應(yīng)出面一一核實(shí)并說明賬單，留意視察客人的看法，不要讓顧客下不了臺。經(jīng)核實(shí)后，顧客消費(fèi)金額高，就可以透過肯定的折扣來滿足顧客的心理須要。對這類問題的處理盡量不要往上呈報(bào)。(3)假如遇上拒簽賬單或無理取鬧的顧客，要?jiǎng)偤脠?bào)告保安部門來處理。在處理這類問題時(shí)，要留意講話的語氣和處理問題的技巧，并為客人留面子。KTV小點(diǎn)心的服務(wù)1、KTV小點(diǎn)心大都用來配酒，在服務(wù)上應(yīng)以便利快捷為原則要做到便利快捷，就須要做好各項(xiàng)打算工作，打算工作是否充分，干脆關(guān)系著服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣。打算充分，則工作順當(dāng)，可以從容自若的應(yīng)付各種狀況，客人感到滿足，就會(huì)削減投訴率，增加?？?；反之，則會(huì)手忙腳亂，沒有頭緒，易引起客人不滿，影響服務(wù)品質(zhì)，損傷企業(yè)利益。如客人來時(shí)，茶水不能剛好遞上，這種狀況下一般客人在7分鐘后就會(huì)不耐煩，所以打算工作很重要，通常打算工作應(yīng)當(dāng)包括以下幾項(xiàng)：(1)準(zhǔn)時(shí)上班，服務(wù)員必需在規(guī)定的上班時(shí)間前換好工作服，細(xì)致做好打算工作，如有特殊或緊急事情不能準(zhǔn)時(shí)上班，肯定要通知經(jīng)理，以便剛好調(diào)整。(2)餐具、用餐的打算，把要用的餐具，如杯子、小碟、牙簽、小刀、煙灰缸等用具清洗干凈、疊放有序；菜單、點(diǎn)菜單、歌單等打算好后放在固定的位置上，檢查電腦、點(diǎn)歌筆是否和音控中心連線正常。(3)了解有關(guān)狀況，對當(dāng)天的小點(diǎn)心供應(yīng)數(shù)量、種類、價(jià)格及當(dāng)天的特色食品，都應(yīng)有所了解。2、KTV服務(wù)應(yīng)留意服務(wù)技巧，在服務(wù)中適當(dāng)穿插一些推銷在一些企業(yè)中，服務(wù)員已被稱為“行銷專員”，肩負(fù)著更大的責(zé)任，而不只是以前單純倒水、送菜的服務(wù)員了，但應(yīng)留意的是，這里的“行銷”不是“硬式推銷”，否則只會(huì)造成客人對KTV企業(yè)的反感。推銷應(yīng)駕馭最佳的服務(wù)時(shí)機(jī)，服務(wù)員在報(bào)價(jià)時(shí)也需運(yùn)用技巧，可先報(bào)中等價(jià)位，然后依據(jù)客人的訊息來確定下一步是高報(bào)還是低報(bào)。3、應(yīng)留意服務(wù)中的禮節(jié)(1)碰面時(shí)肯定要打招呼，且眼睛看著對方，可增加顧客的滿足度。(2)講究服務(wù)技巧。(3)見機(jī)行事的接待服務(wù)。(4)說話時(shí)留意詞語的運(yùn)用是否妥當(dāng)。4、KTV內(nèi)的環(huán)境布置較高級，供應(yīng)小點(diǎn)心時(shí)應(yīng)盡可能衛(wèi)生(1)帶殼帶皮小點(diǎn)心，應(yīng)有特地放殼、皮的盤子，引導(dǎo)客人把廢棄物放入盤內(nèi)，防止在沒有盤予時(shí)，客人將雜物亂扔，對其他工作造成影響，還應(yīng)留意當(dāng)盤于里的廢棄物滿至2／3時(shí)就要換盤，換盤時(shí)要禮貌的征求客人看法。此外，在更換煙灰缸時(shí)還應(yīng)留意一些小問題：煙灰缸內(nèi)有三個(gè)煙頭時(shí)就應(yīng)更換，更換時(shí)為了防止煙灰飛揚(yáng)，需用一千凈煙灰缸蓋住要更換的煙灰缸，一起撤走，然后把干凈的煙灰缸放回。(2)油脂多的及其他易弄臟家具及地毯的小點(diǎn)心，服務(wù)時(shí)應(yīng)供應(yīng)肯定量的盤子、碟子及餐巾紙，如客人消費(fèi)油炸小點(diǎn)心時(shí)，可以備用牙簽、小叉子，掉到桌子及地毯上的食物，應(yīng)剛好清掃，餐桌清理完后，再蓋上一層餐巾，在客人快消費(fèi)結(jié)束時(shí)，送上熱毛巾，供客人擦拭。供應(yīng)牙簽、小叉子等服務(wù)，肯定要用餐巾紙裹住遞給客人，切忌用手干脆接觸。(3)在客人食用小點(diǎn)心的過程中，應(yīng)盡量在不阻礙客人的狀況下，剛好供應(yīng)客人用的餐盤、餐具，并清掃KTV包廂。值得留意的是服務(wù)中的禮貌及服務(wù)時(shí)機(jī)的駕馭。禮貌在服務(wù)中的充分運(yùn)用可以使服務(wù)品質(zhì)成倍的增加，作為一名服務(wù)人員，時(shí)刻記住關(guān)鍵性的一句話，如“可以嗎，先生”，“打攪您，先生”等，服務(wù)時(shí)機(jī)的駕馭也很重要，在客人最須要幫助時(shí)，供應(yīng)剛好服務(wù)，會(huì)收到事半功倍的效果。果盤服務(wù)1、留意服務(wù)衛(wèi)生水果拼盤制作簡潔，服務(wù)及客人食用均很便利，但作為未經(jīng)熱加工的原料，必需留意衛(wèi)生，實(shí)行盡可能的方法，避開水果污染，水果拼盤制咸后，可以在低功率的紫外線燈下照耀，殺死水果表面的部分細(xì)菌，也可在果盤上加保鮮膜，防止傳送時(shí)受外界污染。此外還應(yīng)留意果盤的質(zhì)地和衛(wèi)生，盤予一般應(yīng)選用平底或淺底的，單色或淺色的瓷器、陶器、銀器或玻璃盤，不行選用花色果盤，因花色果盤很可能使客人聯(lián)想到水果的質(zhì)地。2、配備食用工具水果的多樣性，確定了食用工具也應(yīng)多種多樣，才能顯出服務(wù)水準(zhǔn)的等級，不同的水果拼盤應(yīng)配備相應(yīng)的工具，如食用簽、小叉子、小勺子、碟子等，在食用工具方面，如客人要求更換，應(yīng)快速更換。3、水果冷藏服務(wù)水果拼盤在加工后，水果的溫度會(huì)有肯定程度的上升，有時(shí)會(huì)影響水果的口感，達(dá)不到良好的效果，因此必需冷藏。水果冷藏的另一個(gè)作用就是避開污染，但應(yīng)留意的是必需限制好溫度，溫度高一點(diǎn)，還是低一點(diǎn)，受季節(jié)和KTV房內(nèi)溫度的影響，駕馭最佳溫度，供應(yīng)應(yīng)客人，才能把客人的興致帶向高潮。KTV包廂的上菜1、上菜方法KTV包廂餐飲多以中式菜肴為主，中餐萊肴上菜時(shí)放在餐桌中間由客人共同享用，要在上菜口上菜。主要應(yīng)考慮用左手或右手上菜才不干擾客人，或在上菜口靠右面的客人用左手上菜，或靠左面的客人用右手上菜即可。上菜是服務(wù)員將冷、熱菜按規(guī)格和肯定程序送上餐桌的一種方式。上菜要嚴(yán)格依據(jù)上菜規(guī)則進(jìn)行，并依據(jù)顧客的要求和進(jìn)餐速度敏捷駕馭上菜時(shí)機(jī)，按上菜依次操作。中餐上萊，一般是先上涼萊以便下酒，然后視涼萊食用狀況，適時(shí)上熱菜，最終上湯菜、點(diǎn)心和水果。但中餐中的粵菜則與西餐上菜程序相像，先湯后菜。(1)上熱菜的方法上熱菜時(shí)，在菜盤內(nèi)放一副大的服務(wù)叉和勺，從主子席位旁第三個(gè)席位空隙處(即譯、陪人員之間)，側(cè)身將熱菜盤放在轉(zhuǎn)臺中心，服務(wù)叉、勺的柄朝向主子。如熱菜是雞、鴨、鵝、魚等帶頭尾的萊肴，應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)氐纳喜肆?xí)慣擺放。有的地區(qū)習(xí)慣“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”，那么上菜時(shí)就要將其頭部向右，以脯部或腹部朝向主子，以示敬重，而有的地區(qū)則要求將其頭部正對主子以示敬重。(2)上配有佐料、小料的熱菜方法上這種熱菜要一次上齊，切勿遺漏，如清蒸魚配姜醋汁，烤鴨配蔥、醬、餅，在上菜時(shí)可略作說明。如要配好佐料再分給顧客的，應(yīng)事先征求看法，然后再操作。(3)上菜的要求服務(wù)員要事先了解顧客用餐的菜單，上菜前細(xì)致核對，以免出現(xiàn)差錯(cuò)。每上一道菜肴前，應(yīng)先撤掉上一道菜的菜盤。撤盤前應(yīng)先征求顧客看法，若余菜甚多，則將此菜盤從桌中心移向副主子一側(cè)。層次較高的宴會(huì)，還要撤換餐碟。宴會(huì)上菜時(shí)應(yīng)先端給顧客觀看，同時(shí)報(bào)菜名或?qū)Σ穗茸骱喴榻B。(4)中餐中幾種特殊的上菜方法易變形的炸炒菜肴，一出鍋應(yīng)馬上端上餐桌，上菜時(shí)要輕穩(wěn)，以保持菜肴的形態(tài)和風(fēng)味。鍋巴海參、鍋巴蝦仁、鍋巴肉片，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲，做這一系列動(dòng)作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果。原盅燉品，如冬瓜盅，上桌后當(dāng)著顧客啟封，以保持燉品的原味，井使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在顧客身上。泥封、紙包、荷葉包菜肴，應(yīng)先端上臺讓顧客欣賞，然后到邊臺上打破或啟封，以保持菜肴的香味和特色。2、擺菜在上菜過程中要留意擺萊的位置，各種菜肴要對稱擺放，講究造型。(1)擺冷菜主冷菜，如拼盤、工藝?yán)洳?、攢盒等應(yīng)擺在餐桌中心。擺花式拼盤時(shí)，要依據(jù)拼圖形態(tài)，將正面朝向主子，其他冷萊對稱擺在主冷菜四周，擺放時(shí)留意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間的距離要相等。宴會(huì)起先后，餐臺服務(wù)員要視冷菜食用狀況，適時(shí)將冷菜調(diào)換位置，以便利各個(gè)角度的顧客，如運(yùn)用轉(zhuǎn)臺，全部冷菜一律擺放在轉(zhuǎn)臺上。(2)擺熱菜熱菜中的主菜擺在餐桌中間，高級的菜或有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在主賓位置上。每上一道菜，都須將桌上菜肴的位置作調(diào)整，讓臺面始終保持整齊美觀。KTV包廂的分菜分菜又稱為讓菜。KTV包廂的分菜服務(wù)應(yīng)按有關(guān)宴會(huì)的方法進(jìn)行，一般分菜是在顧客欣賞后，由服務(wù)員用服務(wù)叉、服務(wù)勺依次將熱菜分讓給顧客。分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作，要想嫻熟地駕馭，就必需對各種菜肴的烹制方法、菜肴成型后的質(zhì)地特點(diǎn)(是帶汁，還是無汁；是整塊，還是小塊……)有清晰的了解，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。1、分菜工具及運(yùn)用方法中餐宴會(huì)的分萊工具有分菜叉(服務(wù)叉)、分菜勺(服務(wù)勺)、公用勺、公用筷、長把湯勺等。服務(wù)叉、勺的用法是服務(wù)員右手握住叉和勺把的后部，勺心向上，叉的底部向下。在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要靠手指來限制。右手食指插在叉把和勺把之間，與拇指協(xié)作捏住叉把，其余三指限制勺把，無名指和小指有穩(wěn)定作用，中指支撐勺把中部。分帶汁的菜時(shí)，用服務(wù)勺盛汁。公用勺、公用筷的用法是服務(wù)員站在與主子位置成90度角的位置，右手握公筷，左手持公勺，相互協(xié)作將菜肴分到顧客的餐碟之中。用長把湯勺分湯菜，湯中有菜時(shí)還需用公筷協(xié)作操作。2、分菜前的打算工作取菜服務(wù)員將菜托送至邊臺，分菜服務(wù)員左手墊干凈餐巾將熱菜托起。若是長盤，則需放于左前臂上，用左手指尖攔住盤底邊防止下滑，右手持服務(wù)叉、勺，在客人欣賞菜式后起先分讓。3、分菜方法不同規(guī)格的宴會(huì)，實(shí)行不同的分菜方法。歸納起來有下述三種方法：(1)桌上分式服務(wù)員站在顧客左側(cè)操作，操作時(shí)站立要穩(wěn)，身體不能傾斜或倚靠顧客，臉側(cè)斜與萊盤咸始終線，腰部略彎，用右手運(yùn)用服務(wù)叉、勺進(jìn)行分讓。分萊時(shí)可以邊分邊向顧客介紹菜肴的名稱、風(fēng)味，講話時(shí)頭部不要距離顧客太近。為每位顧客分菜的數(shù)量、色調(diào)要搭配勻整，每道菜分完后可略有剩余，也有的地區(qū)會(huì)要求把菜全部安排完。(2)二人合作式分菜服務(wù)員站立在主子右側(cè)第三人處，即翻譯和陪伴之間，右手持公用筷，左手持長把公用勺，另一位服務(wù)員將每位顧客的餐碟移到分菜服務(wù)員近處或轉(zhuǎn)臺上。分菜服務(wù)員將上到餐臺中心的熱菜一一分到每個(gè)餐碟內(nèi)，再由另一服務(wù)員將盛有菜點(diǎn)的餐碟移送到每位顧客的席位上。(3)旁桌分式旁桌式分菜多用于宴會(huì)服務(wù)，由服務(wù)員將萊端上餐臺介紹菜式，供顧客欣賞后端回邊臺。服務(wù)員在邊臺上將菜分到餐碟內(nèi)，然后用盤托送，依次從顧客右側(cè)將餐碟送到每位顧客面前。4、分菜的依次分菜的依次應(yīng)先賓后主，即先為主賓分讓，然后按順時(shí)針方向依次分讓。如在顧客左側(cè)操作，就是先為主賓分讓，然后按逆時(shí)針方向依次分讓。在餐飲服務(wù)中，如用左手操作，則逆時(shí)針方向作業(yè)；如用右手操作，則順時(shí)針方向作業(yè)，既便利平安，又能提高服務(wù)效率，還能給顧客一種流暢、舒適的節(jié)奏感。5、分菜留意事項(xiàng)分菜時(shí)要心中有數(shù)，駕馭好萊點(diǎn)數(shù)量，使每位顧客都能勻整地分到一份，并將萊肴中最優(yōu)質(zhì)部分分讓給主要顧客。分讓有鹵汁的菜肴時(shí)要帶些鹵汁，但應(yīng)留意不要讓鹵汁濺出盤外或滴在顧客身上，頭、尾、殘骨等不宜分給顧客，叉、勺不在盤上刮出響聲。分菜時(shí)，動(dòng)作要協(xié)調(diào)利落，在保證分菜品質(zhì)的前提下，以最快的速度、最短的時(shí)間完成分菜工作。6、特殊菜肴的分法(1)分讓整條蒸魚用分菜勺壓住魚頭，右手持公用筷從頭至尾將魚肉拔在魚盤一邊，剔去中間魚骨刺，剔骨時(shí)留意不要把魚肉戳碎，盡量保持魚的原形態(tài)，待魚汁浸透魚肉后，再分決進(jìn)行分讓。(2)分讓冬瓜盅冬瓜盅是夏令名菜，由于瓜身較高，應(yīng)作兩次分讓。第一次先用服務(wù)勺或長把勺，將上段冬瓜肉和盅內(nèi)配料、湯汁勻整地分給顧客，由于分讓后的瓜皮很薄，簡潔裂開，所以必需橫切去上部瓜皮后再進(jìn)行其次次分讓。(3)分讓拔絲類甜菜上拔絲類甜菜，必需配上涼開水。分讓時(shí)用公用筷將甜菜夾起，快速放入涼開水中浸一下，然后送入顧客碗中，分讓的動(dòng)作要連貫、快速，做到即拔、即上、即浸、即食，留意拔絲的效果。KTV包廂酒水服務(wù)技能1、示瓶KTV包廂內(nèi)的客人，假如須要服務(wù)員為其服務(wù)飲料時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在點(diǎn)酒顧客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向顧客，讓顧客分辨。示瓶是斟酒的第一道程序，代表服務(wù)操作的起先。2、冰鎮(zhèn)很多酒的最佳飲用溫度都大大低于室溫，如白葡萄酒飲用溫度為8—12°C，香檳酒和有氣葡萄酒飲用溫度為4～8°C，啤酒飲用溫度在12°C左右，因此酒在飲用前應(yīng)進(jìn)行降溫處理。冰鎮(zhèn)的方法有三種：(1)冰桶降溫：在冰桶中放入冰決，冰決不宜過大或過碎，將酒瓶插入冰決中。冰桶放在客人餐臺上或用冰桶等放在餐臺旁。葡萄酒最適合用冰桶降溫，一般10余分鐘的冰鎮(zhèn)即可。(2)冰塊降溫：冰塊干脆加入酒杯中，降低酒的溫度，這種方法多用在啤酒、威士忌、伏特加、琴酒以及利口甜酒中。KTV包廂內(nèi)一般都配有裝冰的小冰桶。(3)冰箱降溫：將酒瓶放入冷藏箱中降溫，一般以半小時(shí)為宜。服務(wù)時(shí)，將冰鎮(zhèn)過的酒送入KTV包廂。3、溫燙(升溫)某些酒品(如日本清酒)習(xí)慣在飲用前將酒的溫度上升。溫燙的方法有：(1)水燙：將酒倒入溫酒壺，然后放置到熱水中升溫。(2)火烤：將酒裝入耐熱器皿，置于火上升溫。(3)燃燒：將酒倒入杯中，點(diǎn)燃酒液升溫。(4)將滾燙的飲料(水、茶、咖啡)沖入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嬃?如愛爾蘭咖啡)中升溫。水燙和燃燒一般是當(dāng)著顧客的面操作。4、開瓶在KTV包廂的酒水服務(wù)中，絕大多數(shù)飲品需當(dāng)著客人面打開，因此服務(wù)人員必需能嫻熟的開啟各類酒瓶，以下為開啟酒品瓶塞的方法與留意事項(xiàng)：(1)運(yùn)用正確的開瓶用具：開瓶器有兩大類，一類是專用開啟葡萄酒瓶塞用的酒鉆，一類是開瓶蓋用起手(扳手)。酒鉆的螺旋部分要長(有的軟木塞長迭8—9厘米)、頭部要尖，酒鉆裝有起拔杠桿，可有利于拔起瓶塞。(2)開瓶時(shí)，要盡量削減瓶體的晃動(dòng)，一般將瓶放在桌上開啟，動(dòng)作要精確、靈敏、堅(jiān)決。對軟木塞，萬一有斷裂危急，可將酒瓶倒置，用內(nèi)部酒液的壓力頂木塞，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆，切忌用腿夾住酒瓶來拔塞，因?yàn)檫@種動(dòng)作不雅。(3)開拔瓶塞越輕越好，要防止突爆聲產(chǎn)生，特殊是在高雅幽靜的場合下，噌雜聲與環(huán)境是不協(xié)調(diào)的。(4)拔出瓶塞后需進(jìn)行檢查，檢查瓶中的酒是否有品質(zhì)問題，檢查的方法主要是嗅辨(以嗅瓶塞插入瓶內(nèi)的部分為主)。(5)開啟瓶塞以后，要用干凈的布巾細(xì)致擦拭瓶口，擦拭時(shí)留意不要將瓶口積垢落入酒中。(6)開啟的酒瓶、酒罐可以留在顧客的餐桌上，放置的位置一般在主子的右側(cè)。運(yùn)用冰桶的冰鎮(zhèn)酒水要放在冰桶架上，冰桶架放在餐桌側(cè)，距離餐桌不要過遠(yuǎn)，以便利顧客取用和不阻礙別桌顧客為準(zhǔn)。用酒籃盛放的酒連同籃子一起放在餐桌上，空瓶、空罐應(yīng)隨時(shí)從餐桌上撤下、回收。(7)開瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，可以放在小盤千里，操作完畢后一起帶走，不要留在顧客的餐桌上。(8)開啟罐裝含氣飲料或者冷藏過的酒罐封口時(shí)，應(yīng)將開口朝自己的方向拉開，防止水汽噴射出來。(9)開香檳酒瓶時(shí)，在瓶上蓋一餐巾，左手斜拿酒瓶，大拇指緊壓塞頂，用右手扭開鐵絲，然后以右手換左手拇指握住塞予的帽形物，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和平拔的力氣把瓶塞頂出來。操作時(shí)，應(yīng)盡量避開瓶塞拔出時(shí)發(fā)生聲音，井盡量避開晃動(dòng)，以防酒液溢出。飲用香檳酒一般都是事先冰鎮(zhèn)，因此開瓶后肯定要擦凈瓶身瓶口。5、潷酒潷酒是濾除儲存時(shí)間較長的陳酒中的沉淀物質(zhì)的一種方法。存放5年以上出廠的紅葡萄酒或少數(shù)白葡萄酒會(huì)在瓶中產(chǎn)生一些沉淀物。為了服務(wù)便利，保持酒液的純凈，需把原瓶中的酒過濾到另一個(gè)較寬口的換酒器中，而讓沉淀物仍留在原瓶中。分濾這類酒時(shí)要特別當(dāng)心，平穩(wěn)地拿住酒瓶或運(yùn)用特殊的酒籃，把換酒器放在餐桌上，將點(diǎn)燃的蠟燭放在原酒瓶下略后于瓶頸處，或?qū)⒕破繉χ饩€，當(dāng)酒倒入換酒器時(shí)就能清晰地看到酒通過瓶頸。把酒漸漸地持續(xù)倒入換酒器，直到燭光中看到沉淀物接近瓶頸，然后干脆服務(wù)分濾過的紅葡萄酒。6、斟酒斟酒的基本方法：要求手握酒瓶中部，商標(biāo)朝向顧客，便于顧客看到酒水商標(biāo)，同時(shí)向顧客說明酒水特點(diǎn)。凡運(yùn)用酒籃的酒，瓶頸下應(yīng)襯墊一塊布巾或紙。凡運(yùn)用冰桶的酒，從冰桶取出時(shí)，應(yīng)以一塊布巾包住瓶身，以免瓶外水滴弄臟桌布或顧客衣服。斟酒時(shí)，服務(wù)員站在顧客的右邊，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。瓶口與杯沿需保持肯定的距離，一般以1厘米為宜，切忌將瓶口擱在杯沿上或?qū)嵭懈邽R