營養(yǎng)學(xué)技術(shù)師《基礎(chǔ)知識》（題庫）考前點題卷一[單選題]1.不利于鈣吸收的因素是A.膳食纖維、脂（江南博哥）肪、乙醇B.乳糖、草酸鹽、維生素CC.維生素D、脂肪、乙醇D.乳糖、乙醇、果膠E.植酸鹽、草酸鹽，某些氨基酸參考答案：A參考解析：不利于鈣吸收的因素是膳食纖維、脂肪、乙醇。[單選題]3.男性，50歲，自述疲乏，納差，惡心，便秘，指（趾）麻木，肌肉酸痛且以腓腸肌明顯。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足、垂腕體征。此病癥可能為A.維生素B2缺乏B.干性腳氣病C.濕性腳氣病D.神經(jīng)官能癥E.類風(fēng)濕癥參考答案：B參考解析：干性腳氣病是因維生素B1缺乏導(dǎo)致的、以中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)損害為主要表現(xiàn)的一組病癥。①周圍神經(jīng)損害：以上升性、對稱性的感覺、運動及反射功能受損為主。起病從肢體遠端開始，逐漸向肢體近端發(fā)展，下肢多見?？捎凶仆椿虍悩痈杏X，呈襪套型分布，伴肌力下降，肌肉酸痛，以腓腸肌為著，上下樓梯困難。繼而足、趾下垂，肌肉攣縮，臥床不起。②中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害：可累及迷走神經(jīng)，視神經(jīng)，動眼神經(jīng)，外展神經(jīng)，聽神經(jīng)，喉返神經(jīng)，膈神經(jīng)等。表現(xiàn)為Wenicke-Korsakoff綜合征，如嘔吐，眼球震顫、眼肌麻痹，發(fā)熱，共濟失調(diào)和意識障礙。亦可伴有記憶缺失，學(xué)習(xí)能力下降及虛構(gòu)癥等。[單選題]4.維生素C的最好食物來源是A.牛奶B.海水魚C.綠葉蔬菜D.蛋類E.豆類參考答案：C參考解析：維生素C的最好食物來源是綠葉蔬菜。[單選題]5.維生素D的U與微克的換算關(guān)系是A.1U維生素D3＝0.0125μg維生素D3B.1U維生素D3＝0.025μg維生素D3C.1μg維生素D3＝0.0125U維生素D3D.1μg維生素D3＝0.025U維生素D3E.1U維生素D3＝1μg維生素D3參考答案：B參考解析：1U維生素D3＝0.025μg維生素D3。[單選題]6.泛酸屬于哪一類營養(yǎng)素A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.脂溶性維生素E.水溶性維生素參考答案：E參考解析：泛酸屬于水溶性維生素。[單選題]7.中國居民維生素E最主要的食物來源是A.植物油B.谷類C.蔬菜D.豆類E.水產(chǎn)類參考答案：A參考解析：中國居民維生素E最主要的食物來源是植物油，因為植物油中維生素E含量比較高。[單選題]8.構(gòu)成DNA的糖是A.果糖B.乳糖C.葡萄糖D.蔗糖E.核糖參考答案：E參考解析：構(gòu)成DNA的糖是核糖。[單選題]9.下列哪種生育酚的生物活性最大A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚E.三烯生育酚參考答案：A參考解析：α-生育酚生物活性最大。[單選題]10.某維生素在人體內(nèi)需要量與熱能攝入量有關(guān)，紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活性與其水平有關(guān)。該營養(yǎng)素為A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素CE.葉酸參考答案：B參考解析：紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活性與維生素B2水平有關(guān)。[單選題]11.角膜邊緣充血可能是哪種營養(yǎng)素缺乏引起的A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素B2E.維生素A參考答案：E參考解析：角膜邊緣充血是維生素A缺乏引起的。[單選題]12.混合性食物熱效應(yīng)一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的A.4%～6%B.5%～6%C.10%D.20%E.30%參考答案：C參考解析：混合性食物熱效應(yīng)一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。[單選題]13.某食物蛋白質(zhì)含量為8％，給大白鼠喂飼100g該食物，測得大白鼠糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源性氮為2.1g。實驗期內(nèi)大鼠攝入的食物蛋白質(zhì)為A.7.3B.8C.4D.5.5E.6.9參考答案：B參考解析：實驗期內(nèi)大鼠攝入的食物氮為8.0。[單選題]14.成年人體內(nèi)含鈣總量占體重的A.4%～5%B.2%～3%C.1.5%～2.0%D.0.1%～0.5%E.0.5%～1.0%參考答案：C參考解析：成年人體內(nèi)含鈣總量占體重的1.5%～2.0%。[單選題]15.正常成人體內(nèi)，每天蛋白質(zhì)的更新率約為A.1%B.3%C.5%D.8%E.10%參考答案：B參考解析：正常成人體內(nèi)，每天蛋白質(zhì)的更新率約為3％。[單選題]16.關(guān)于碘的生理功能，敘述錯誤的是A.促進生物氧化B.參與紅細(xì)胞形成C.促進糖與脂肪的代謝D.促進蛋白質(zhì)合成E.調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝參考答案：B參考解析：碘不參與血紅蛋白的合成。[單選題]17.維生素B6在體內(nèi)主要以何種形式參與酶反應(yīng)A.吡哆酸B.磷酸吡哆胺C.磷酸吡哆醇D.磷酸吡哆醛E.吡哆醇參考答案：D參考解析：維生素B6在體內(nèi)主要以磷酸吡哆醛參與酶反應(yīng)。[單選題]18.硫胺素缺乏對機體產(chǎn)生的主要損害在A.皮膚B.消化系統(tǒng)C.內(nèi)分泌系統(tǒng)D.神經(jīng)血管系統(tǒng)E.泌尿生殖系統(tǒng)參考答案：D參考解析：硫胺素缺乏對機體產(chǎn)生的主要損害在神經(jīng)血管系統(tǒng)，引起神經(jīng)炎或心臟等系統(tǒng)的癥狀。[單選題]19.1g乙醇可提供給人體的能量是A.4kcalB.5kcalC.7kcalD.9kcalE.11kcal參考答案：C參考解析：1g乙醇可提供給人體7kcal能量。[單選題]20.以下各項因素中，不能促進鐵吸收的是A.有機酸B.海藻C.肉類D.單糖E.抗壞血酸參考答案：B參考解析：海藻不能促進鐵吸收。[單選題]21.維生素B1在體內(nèi)存在的生理活性形式為A.游離維生素B1B.TPPC.TMPD.TDPE.TTP參考答案：B參考解析：維生素B1在體內(nèi)存在的生理活性形式為焦磷酸硫胺素（TPP）。[單選題]22.1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為A.4kcalB.8.35kcalC.9kcalD.14kcalE.16kcal參考答案：A參考解析：1g淀粉在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為4kcal。[單選題]23.人體內(nèi)維生素A的主要儲存器官是A.血液B.皮膚C.腎臟D.肝臟E.骨髓參考答案：D參考解析：人體內(nèi)維生素A的主要儲存器官是肝臟。[單選題]24.我國青少年膳食鈣適宜攝入量為A.700mg/dB.800mg/dC.900mg/dD.1000mg/dE.1200mg/d參考答案：D參考解析：我國青少年膳食鈣適宜攝入量為1000mg/d。[單選題]25.糖類在體內(nèi)被分解、吸收的主要場所是A.口腔B.胃C.小腸D.結(jié)腸E.大腸參考答案：C參考解析：糖類在體內(nèi)被分解、吸收的主要場所是小腸。[單選題]26.以下為人體可能必需微量元素的是A.氟B.鉀C.鋁D.硅E.鈉參考答案：D參考解析：硅可能必需微量元素。[單選題]27.以下營養(yǎng)成分熱效應(yīng)最高的是A.葡萄糖B.三酰甘油C.脂肪酸D.蛋白質(zhì)E.淀粉參考答案：D參考解析：蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高。進食糖類消耗能量為其攝入量的5%～6%；脂肪為4%～5%；蛋白質(zhì)為30%。[單選題]28.鈣缺乏能引起下列哪種疾病A.腎結(jié)石B.貧血C.腳氣病D.骨質(zhì)疏松癥E.痛風(fēng)參考答案：D參考解析：鈣缺乏能引起骨質(zhì)疏松癥。[單選題]29.下列哪一種物質(zhì)在體內(nèi)不能由膽固醇合成A.膽汁酸B.維生素DC.皮質(zhì)激素D.前列腺素E.性激素參考答案：D參考解析：前列腺素不能由膽固醇合成。[單選題]30.硒在人體內(nèi)是以下哪種物質(zhì)的重要組成成分A.GSH-PxB.SODC.HDLD.SFE.MPO參考答案：A參考解析：硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的重要組成成分。[單選題]31.以下哪種氨基酸是非必需氨基酸A.賴氨酸B.甘氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸E.色氨酸參考答案：B參考解析：人體氨基酸按體內(nèi)合成的情況分成必需氨基酸和非必需氨基酸。人體不能合成，或合成速度不能滿足機體需要，而必須由食物蛋白質(zhì)供給的，稱為必需氨基酸。成人機體的必需氨基酸有8種：亮氯酸、異亮氯酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氯酸、色氨酸、蘇氯酸和纈氨酸。甘氨酸是非必需氨基酸。[單選題]32.維生素B12在氨基酸代謝過程中，作為哪種氨基酸合成酶的輔助因子A.胱氨酸B.甘氨酸C.絲氨酸D.組氨酸E.蛋氨酸參考答案：E參考解析：維生素B12是蛋氨酸合成酶的輔助因子。[單選題]33.海藻糖在糖類分類中屬哪類糖A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.糖原參考答案：B參考解析：海藻糖屬雙糖。[單選題]34.關(guān)于人體基礎(chǔ)代謝，以下說法錯誤的是A.同等體重瘦高者基礎(chǔ)代謝高于矮胖者B.女性基礎(chǔ)代謝一般高于男性C.兒童基礎(chǔ)代謝高于成人D.甲狀腺功能亢進病人基礎(chǔ)代謝增高E.寒冷時基礎(chǔ)代謝水平升高參考答案：B參考解析：影響基礎(chǔ)代謝的因素主要有7個。①基礎(chǔ)代謝量與其體表面積成正比，人的體表面積可由體重和身高計算；②性別：成年男性比女性＞5%～7%；③年齡：幼年比成年高，5歲時達最高值；40歲以后年齡越大，代謝率越低；④時間：凌晨4～6時最低，下午2～4時最高；⑤環(huán)境溫度：寒冷時，基礎(chǔ)代謝較低；⑥病理狀態(tài)：甲狀腺功能亢進時，基礎(chǔ)代謝較高；⑦其他：如尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝水平升高。[單選題]35.人體內(nèi)90%的磷以下列哪種形式存在于骨骼和牙齒中A.游離磷B.磷酸鹽C.羥磷灰石D.與蛋白結(jié)合E.與糖結(jié)合參考答案：C參考解析：人體內(nèi)90%的磷以羥磷灰石形式存在于骨骼和牙齒中。[單選題]36.下列哪種食物是維生素A的良好來源A.桔子B.白菜C.面粉D.動物肝臟E.彌猴桃參考答案：D參考解析：動物肝臟是維生素A的良好來源，植物性來源主要是胡蘿卜素。[單選題]37.多肽鏈內(nèi)連接各氨基酸的化學(xué)鍵是A.氫鍵B.肽鍵C.二硫鍵D.疏水鍵E.離子鍵參考答案：B參考解析：氨基酸以肽鍵相連。[單選題]38.關(guān)于脂肪吸收的敘述，以下哪項是錯誤的A.需水解為脂肪酸、甘油單酯和甘油后才能吸收B.吸收過程需膽鹽協(xié)助C.進入腸上皮細(xì)胞的脂肪水解產(chǎn)物大部分在細(xì)胞內(nèi)又合成三酰甘油D.長鏈脂肪酸可直接擴散入血液E.細(xì)胞內(nèi)合成的三酰甘油與載脂蛋白形成乳糜微粒后通過淋巴系統(tǒng)吸收參考答案：D參考解析：脂肪的消化與吸收：①中鏈及短鏈脂肪酸構(gòu)成的三酰甘油在小腸上段經(jīng)膽汁酸鹽乳化后即被吸收；②在腸黏膜細(xì)胞內(nèi)脂肪酶的作用下水解為脂肪酸及甘油，通過門靜脈進入血循環(huán)；③長鏈脂肪酸吸收入腸黏膜后，在轉(zhuǎn)酰酶的作用下，再合成三酰甘油，并與載體蛋白等結(jié)合成乳糜微粒，經(jīng)淋巴進入血循環(huán)。[單選題]39.谷類中的限制氨基酸是A.異亮氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.賴氨酸E.蘇氨酸參考答案：D參考解析：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低，這種含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。谷類食物的限制氨基酸是賴氨酸。[單選題]40.長鏈脂肪酸指碳鏈上碳的個數(shù)超過A.12B.14C.16D.18E.20參考答案：B參考解析：短鏈脂肪酸指碳鏈上碳的個數(shù)在2～6，中鏈脂肪酸碳的個數(shù)在8～12，長鏈脂肪酸碳的個數(shù)超過14個以上。[單選題]41.以下對n-3脂肪酸的敘述，正確的是A.脂肪酸中含3個碳原子的脂肪酸B.多不飽和脂肪酸都是n-3脂肪酸C.n-3脂肪酸是指植物油中的脂肪酸D.n-3脂肪酸是指含3個雙鍵的脂肪酸E.從甲基端數(shù)起，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸參考答案：E參考解析：n-3脂肪酸是從甲基端數(shù)起，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸[單選題]42.在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是A.賴氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸E.纈氨酸參考答案：B參考解析：色氨酸可以轉(zhuǎn)化為煙酸。[單選題]43.3月齡急性佝僂病患兒最常見的表現(xiàn)為A.X形腿或O形腿B.乒乓頭C.串珠肋D.郝氏溝E.方顱參考答案：B參考解析：3月齡急性佝僂病患兒最常見的表現(xiàn)為乒乓頭。[單選題]44.食用經(jīng)過以下哪種方式處理的奶制品可避免乳糖不耐受A.充分加熱B.冷凍C.加糖D.發(fā)酵E.加防腐劑參考答案：D參考解析：通過發(fā)酵作用分解乳糖。[單選題]45.以下屬于雙糖的碳水化物是A.果糖B.半乳糖C.海藻糖D.棉子糖E.阿拉伯糖參考答案：C參考解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。[單選題]46.下列脂肪酸中屬于必需脂肪酸的是A.硬脂酸B.油酸C.花生四烯酸D.亞油酸E.棕櫚油酸參考答案：D參考解析：亞油酸、亞麻酸屬于必需脂肪酸。[單選題]47.以下對基礎(chǔ)代謝無直接影響的是A.體格B.生理狀況C.病理狀況D.環(huán)境條件E.血清維生素C水平參考答案：E參考解析：血清維生素C水平對基礎(chǔ)代謝無直接影響。[單選題]48.磷脂的主要生理功能是A.構(gòu)成細(xì)胞膜的成分B.增強細(xì)胞對水的通透性C.促進水溶性維生素的吸收D.促進礦物質(zhì)的利用E.抗生酮參考答案：A參考解析：磷脂的主要生理功能是構(gòu)成細(xì)胞膜。[單選題]49.含鐵較多、吸收率又較高的食物是A.大米B.黑豆C.面粉D.肉類E.奶類參考答案：D參考解析：紅肉類含鐵達20%，且不受膳食因素的影響。[單選題]50.以下哪項不是鐵的作用A.參與氧的轉(zhuǎn)運B.紅細(xì)胞的形成與成熟C.骨骼成長D.膠原合成E.抗體的產(chǎn)生參考答案：C參考解析：鐵參與氧的轉(zhuǎn)運、紅細(xì)胞的形成與成熟、膠原合成、抗體的產(chǎn)生。[單選題]51.蛋白質(zhì)功效比值表示的是A.表觀消化率B.真消化率C.利用率D.蛋白質(zhì)含量E.凈利用率參考答案：C參考解析：蛋白質(zhì)功效比值表示的是利用率。[單選題]52.蛋白質(zhì)生物價是評價A.食物蛋白質(zhì)消化率的指標(biāo)B.食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)C.食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)D.食物蛋白質(zhì)含氮量的指標(biāo)E.食物蛋白質(zhì)凈利用率的指標(biāo)參考答案：C參考解析：蛋白質(zhì)生物價是評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)。[單選題]53.男性，35歲，漁民，1年來經(jīng)常感到疲倦、頭痛，心悸、氣促、心動過速，體檢顯示下肢水腫，胸透顯示右心室肥大，生化檢查TPP效應(yīng)為28，最可能的診斷是A.風(fēng)濕性心臟病B.冠心病C.肝硬化D.濕性腳氣病E.干性腳氣病參考答案：D參考解析：最可能的診斷是濕性腳氣病。[單選題]54.維生素C是人體內(nèi)重要的抗氧化維生素，其理化特性之一是A.遇空氣不易氧化B.光照不易被破壞C.在堿性環(huán)境比較穩(wěn)定D.有銅、鐵等金屬存在時容易被氧化E.結(jié)晶狀維生素C不穩(wěn)定參考答案：D參考解析：維生素C在有銅、鐵等金屬存在時容易被氧化。[單選題]55.畢脫斑的產(chǎn)生是由于A.維生素B2缺乏B.維生素B2缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入過量E.維生素A缺乏參考答案：E參考解析：維生素A缺乏時，眼結(jié)膜近角膜邊緣處干燥起皺褶,角化上皮堆積形成的泡沫狀白斑，是體內(nèi)維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)之一。[單選題]56.促進非血紅素鐵吸收的有A.植酸B.磷酸鹽C.畜、魚肉D.抗酸藥E.多酚類參考答案：C參考解析：肉中含有肉因子，可促進鐵的吸收。[單選題]57.女性，35歲，出現(xiàn)疲倦，乏力。牙齦腫脹出血，牙齒松動，月經(jīng)量過多，傷口難以愈合，并常出現(xiàn)皮下出血，最可能的原因是A.鐵缺乏B.維生素E缺乏C.葉酸缺乏D.維生素B12缺乏E.維生素C缺乏參考答案：E參考解析：是維生素C缺乏引起，進一步缺乏可導(dǎo)致壞血病。[單選題]58.食物蛋白質(zhì)含量測定的常用方法是A.凱氏定氮法B.索氏抽提法C.干燥稱重法D.灰化法E.減壓干燥法參考答案：A參考解析：常用方法是凱氏定氮法。[單選題]59.銅的良好食物來源是A.牛奶B.動物肝臟C.綠葉蔬菜D.谷類E.水果參考答案：B參考解析：銅的良好食物來源是動物肝臟。[單選題]60.以下哪項不會使基礎(chǔ)代謝水平升高A.炎熱B.寒冷C.攝食過多D.精神緊張E.饑餓參考答案：E參考解析：饑餓可使基礎(chǔ)代謝水平降低。[單選題]61.谷類和大豆混合食用的作用是A.相互補充必需氨基酸B.增加氨基酸含量C.增加蛋白質(zhì)含量D.提高蛋白質(zhì)消化率E.減少蛋白質(zhì)的損失參考答案：A參考解析：谷類賴氨酸含量低蛋氨酸含量高，大豆賴氨酸含量高蛋氨酸含量低，混合食用可相互補充必需氨基酸,提高蛋白質(zhì)利用率。[單選題]62.下列食品中膽固醇含量最高的是A.雞肉B.蛋黃C.黃魚D.對蝦E.牛乳參考答案：B參考解析：蛋黃中膽固醇含量最高。[單選題]63.人體內(nèi)90%的磷存在于A.肝臟B.腎臟C.血液D.骨骼和牙齒E.毛發(fā)參考答案：D參考解析：人體內(nèi)90%的磷存在于骨骼和牙齒中。[單選題]64.必需氨基酸是指A.在體內(nèi)可由糖轉(zhuǎn)變生成B.在體內(nèi)能由其他氨基酸轉(zhuǎn)變生成C.在體內(nèi)不能合成，必須從食物獲得D.在體內(nèi)可由脂肪酸轉(zhuǎn)變生成E.在體內(nèi)可由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變生成參考答案：C參考解析：必需氨基酸是指在體內(nèi)不能合成，必須從食物獲得。[單選題]65.體內(nèi)鐵的儲存形式為A.鐵卟啉B.鋅卟啉C.鐵蛋白D.肌紅蛋白E.血紅素參考答案：C參考解析：體內(nèi)鐵以鐵蛋白、含鐵血黃素的形式存在于肝、脾、骨髓中。[單選題]66.某成年人身體一般狀況良好，無胃腸道疾病，每當(dāng)食用奶類食品時，容易發(fā)生腹脹、腹痛、惡心、腹瀉等胃腸道不適現(xiàn)象，其原因可能是A.奶制品腐敗變質(zhì)B.食用了其他不潔食物C.乳糖不耐受D.過敏反應(yīng)E.食物中毒參考答案：C參考解析：少部分個體缺乏乳糖酶，不能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，不能吸收的乳糖在大腸中發(fā)酵出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀。[單選題]67.寡肽指在肽鏈上氨基酸的個數(shù)為A.＜4B.4～6C.8～10D.10～12E.20參考答案：C參考解析：小于10個碳原子的肽稱寡肽。[單選題]68.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素E.前列腺素參考答案：B參考解析：甲狀旁腺素與維生素D共同作用維持血鈣水平。[單選題]69.男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時，兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囟門未完全閉合，腹部膨隆。該男嬰要確認(rèn)病因，可做下列哪種檢查A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白B.血漿25-（OH）-D3C.紅細(xì)胞溶血試驗D.白細(xì)胞抗壞血酸濃度E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)參考答案：B[單選題]70.兩歲男孩，生后母乳加牛乳喂養(yǎng)，以后改為米粉加稀飯喂養(yǎng)，查體:體重8kg，皮膚未見水腫，脂肪變薄，心肺、腹均正常，血常規(guī)檢查WBC48x10/L,Hb80g/L該男嬰最可能是下列哪種維生素缺乏A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E參考答案：A參考解析：維生素A在天然食品中含量較少，是嬰兒最容易缺乏的維生素。雖然添加雞蛋，但雞蛋的維生素A含量也只是相對較多。[單選題]71.以下有益于血膽固醇代謝的物質(zhì)是A.VLDLB.LDLC.SUFAD.HDLE.TG參考答案：D參考解析：HDL運載周圍組織中的膽固醇，再轉(zhuǎn)化為膽汁酸或直接通過膽汁從腸道排出。[單選題]72.成年女性維生素D缺乏的常見表現(xiàn)為A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.骨性關(guān)節(jié)炎E.自發(fā)性骨折參考答案：C參考解析：成年女性維生素D缺乏常見的表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松癥。[單選題]73.核黃素缺乏可引起以下哪種癥狀A(yù).多發(fā)性神經(jīng)炎B.水腫C.皮膚色素沉著D.溶血性貧血E.瞼緣炎參考答案：E參考解析：核黃素缺乏可引起瞼緣炎、結(jié)膜炎、周圍新生血管形成等。[單選題]74.關(guān)于硒的生理作用，敘述錯誤的是A.谷胱甘肽過氧化物酶的成分B.可與金屬鎘、鉛結(jié)合并促進其排泄C.保護心血管D.參與鈣的代謝E.保護視覺器官參考答案：D參考解析：硒不參與鈣的代謝。共享題干題m我國有些地區(qū)居民有大米和大豆混合的食用習(xí)慣，對提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值有極大好處。[單選題]1.大米和大豆蛋白質(zhì)的限制氨基酸分別是A.亮氨酸和異亮氨酸B.丙氨酸和色氨酸C.賴氨酸和苯丙氨酸D.賴氨酸和蛋氨酸E.蘇氨酸和色氨酸參考答案：D參考解析：1.在食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成中，按照人體需要及其比例關(guān)系相對含量不足，限制了其他氨基酸利用的那些氨基酸，稱為限制氨基酸。限制氨基酸必出現(xiàn)于必需氨基酸中。大米和大豆蛋白質(zhì)的限制氨基酸分別是賴氨酸和蛋氨酸。2.植物性蛋白的氨基酸含量和比例與人體需要相差較大。將不同植物性食物互相搭配食用，使氨基酸種類和含量取長補短，使其接近人體需要，提高其營養(yǎng)價值的效果，叫做蛋白的互補作用。大米和大豆混食可相互補充必需氨基酸。[單選題]2.大米和大豆混食的作用是A.相互補充必需氨基酸B.增加氨基酸含量C.增加蛋白質(zhì)含量D.提高蛋白質(zhì)消化率E.減少蛋白質(zhì)的損失參考答案：A參考解析：1.在食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成中，按照人體需要及其比例關(guān)系相對含量不足，限制了其他氨基酸利用的那些氨基酸，稱為限制氨基酸。限制氨基酸必出現(xiàn)于必需氨基酸中。大米和大豆蛋白質(zhì)的限制氨基酸分別是賴氨酸和蛋氨酸。2.植物性蛋白的氨基酸含量和比例與人體需要相差較大。將不同植物性食物互相搭配食用，使氨基酸種類和含量取長補短，使其接近人體需要，提高其營養(yǎng)價值的效果，叫做蛋白的互補作用。大米和大豆混食可相互補充必需氨基酸。m維生素D是與鈣代謝密切相關(guān)的脂溶性維生素。[單選題]3.人體內(nèi)維生素D的分解代謝主要在A.腎B.肝臟C.骨骼D.骨骼肌E.腸道參考答案：B參考解析：1.人體內(nèi)維生素D分解代謝主要在肝臟。2.維生素Ｄ為脂溶性維生素，溶于脂肪與脂肪溶劑，在中性及堿性條件下對熱穩(wěn)定。[單選題]4.維生素D不具有的理化性質(zhì)是A.溶于脂肪與脂溶劑B.對熱較穩(wěn)定C.對堿不穩(wěn)定D.酸能促進其異構(gòu)化E.光能促進其異構(gòu)化參考答案：C參考解析：1.人體內(nèi)維生素D分解代謝主要在肝臟。2.維生素Ｄ為脂溶性維生素，溶于脂肪與脂肪溶劑，在中性及堿性條件下對熱穩(wěn)定。m男性，18歲，近來出現(xiàn)口角、口腔黏膜潰瘍，濕疹性皮炎，羞明、結(jié)合膜血管增生、充血。[單選題]5.如欲確診，需進一步檢查的生化指標(biāo)是A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白水平B.紅細(xì)胞溶血試驗C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)E.白細(xì)胞抗壞血酸含量參考答案：D[單選題]6.這種維生素相對含量最少的食物是A.豬肝B.雞蛋C.蘋果D.牛奶E.黃豆參考答案：C參考解析：動物性食品一般維生素B2含量較高，其中以肝、腎和心為最多，奶類及蛋類含量也不少。植物性食品中綠葉蔬菜和豆類含量較高，谷類、一般蔬菜和水果含量較低。[單選題]7.造成本例維生素缺乏的最不可能原因是A.膳食構(gòu)成不合理B.烹調(diào)損失C.酗酒D.該維生素攝入不足E.熱量攝入少參考答案：E參考解析：維生素B2和熱量攝入有關(guān)，熱量攝入越多，維生素B2消耗越多。[單選題]8.這種維生素長期缺乏可有下列影響，但除外A.兒童生長遲緩B.貧血C.葉酸代謝D.吡哆醛代謝E.抗壞血酸代謝參考答案：E參考解析：維生素B2和抗壞血酸代謝無關(guān)。[單選題]9.最可能缺乏的維生素是A.維生素AB.維生素EC.尼克酸D.維生素B1E.維生素B2參考答案：E參考解析：這些癥狀是由于維生素B2缺乏引起的。共享答案題A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病[單選題]1.尼克酸缺乏可引起A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病參考答案：D參考解析：（1）.維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮病。（3）.與碘缺乏有關(guān)的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維生素A缺乏可出現(xiàn)夜盲癥。共享答案題A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病[單選題]2.維生素A缺乏可出現(xiàn)A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病參考答案：C參考解析：（1）.維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮病。（3）.與碘缺乏有關(guān)的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維生素A缺乏可出現(xiàn)夜盲癥。共享答案題A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病[單選題]3.與碘缺乏有關(guān)的是A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病參考答案：B參考解析：（1）.維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮病。（3）.與碘缺乏有關(guān)的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維生素A缺乏可出現(xiàn)夜盲癥。共享答案題A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病[單選題]4.維生素C缺乏可致A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病參考答案：E參考解析：（1）.維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮病。（3）.與碘缺乏有關(guān)的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維生素A缺乏可出現(xiàn)夜盲癥。共享答案題A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病[單選題]5.硒過低有關(guān)的是A.克山病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.癩皮病E.壞血病參考答案：A參考解析：（1）.維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮病。（3）.與碘缺乏有關(guān)的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維生素A缺乏可出現(xiàn)夜盲癥。共享答案題A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺[單選題]6.鈣主要存在于A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺參考答案：D參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.鈷主要存在于肌肉組織中。共享答案題A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺[單選題]7.磷主要存在于A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺參考答案：D參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.鈷主要存在于肌肉組織中。共享答案題A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺[單選題]8.碘主要存在于A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺參考答案：E參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.鈷主要存在于肌肉組織中。共享答案題A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺[單選題]9.鋅主要存在于A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺參考答案：C參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.鈷主要存在于肌肉組織中。共享答案題A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺[單選題]10.鈷主要存在于A.紅細(xì)胞B.造血器官C.肌肉組織D.骨與牙齒E.甲狀腺參考答案：C參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.鈷主要存在于肌肉組織中。共享答案題A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.缺鐵性貧血D.皮膚黃染E.肝內(nèi)脂質(zhì)積累[單選題]11.葉酸缺乏可導(dǎo)致A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.缺鐵性貧血D.皮膚黃染E.肝內(nèi)脂質(zhì)積累參考答案：A參考解析：（1）.葉酸在葉酸還原酶的作用下轉(zhuǎn)換成四氫葉酸，是DNA合成過程中必需的輔酶。葉酸缺乏時,幼稚紅細(xì)胞內(nèi)的DNA合成減少,核分裂和增殖時間延長，導(dǎo)致細(xì)胞核的發(fā)育落后于胞漿的發(fā)育，使紅細(xì)胞的胞體變大，形成巨幼紅細(xì)胞。異形紅細(xì)胞在骨髓內(nèi)易被破壞，進入血循環(huán)的成熟紅細(xì)胞壽命也較短，從而造成貧血。（2）.維生素E是一種高效抗氧化劑，可保護生物膜免遭氧化物的損害。新生兒維生素E缺乏時紅細(xì)胞易發(fā)生破裂，導(dǎo)致溶血性貧血。（3）.β-胡蘿卜素攝入過多可引起皮膚黃染。（4）.維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。（5）.長期攝入缺乏膽堿的膳食可能出現(xiàn)肝脂質(zhì)積累。共享答案題A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.缺鐵性貧血D.皮膚黃染E.肝內(nèi)脂質(zhì)積累[單選題]12.維生素B12缺乏可導(dǎo)致A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.缺鐵性貧血D.皮膚黃染E.肝內(nèi)脂質(zhì)積累參考答案：A參考解析：（1）.葉酸在葉酸還原酶的作用下轉(zhuǎn)換成四氫葉酸，是DNA合成過程中必需的輔酶。葉酸缺乏時,幼稚紅細(xì)胞內(nèi)的DNA合成減少,核分裂和增殖時間延長，導(dǎo)致細(xì)胞核的發(fā)育落后于胞漿的發(fā)育，使紅細(xì)胞的胞體變大，形成巨幼紅細(xì)胞。異形紅細(xì)胞在骨髓內(nèi)易被破壞，進入血循環(huán)的成熟紅細(xì)胞壽命也較短，從而造成貧血。（2）.維生素E是一種高效抗氧化劑，可保護生物膜免遭氧化物的損害。新生兒維生素E缺乏時紅細(xì)胞易發(fā)生破裂，導(dǎo)致溶血性貧血。（3）.β-胡蘿卜素攝入過多可引起皮膚黃染。（4）.維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。（5）.長期攝入缺乏膽堿的膳食可能出現(xiàn)肝脂質(zhì)積累。共享答案題A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.缺鐵性貧血D.皮膚黃染E.肝內(nèi)脂質(zhì)積累[單選題]13.維生素E缺乏能導(dǎo)致A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.缺鐵性貧血D.皮膚黃染E.肝內(nèi)脂質(zhì)積累參考答案：B參考解析：（1）.葉酸在葉酸還原酶的作用下轉(zhuǎn)換成四氫葉酸，是DNA合成過程中必需的輔酶。葉酸缺乏時,幼稚紅細(xì)胞內(nèi)的DNA合成減少,核分裂和增殖時間延長，導(dǎo)致細(xì)胞核的發(fā)育落后于胞漿的發(fā)育，使紅細(xì)胞的胞體變大，形成巨幼紅細(xì)胞。異形紅細(xì)胞在骨髓內(nèi)易被破壞，進入血循環(huán)的成熟紅細(xì)胞壽命也較短，從而造成貧血。（2）.維生素E是一種高效抗氧化劑，可保護生物膜免遭氧化物的損害。新生兒維生素E缺乏時紅細(xì)胞易發(fā)生破裂，導(dǎo)致