食品安全知識競賽第1頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日第2頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日必答題第一輪第3頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時就會喪失活性。

A、5B、10C、15D、20必答題第一輪1號題B

第4頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每()必須進(jìn)行健康體檢A、一年B、二年C、三年D、五年必答題第一輪1號題A

第5頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日3、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是()

A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有必答題第一輪1號題D

第6頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日4、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（）

A．發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)

C．發(fā)病與食物有關(guān)

D．病人都有發(fā)熱等癥狀

必答題第一輪1號題D第7頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日

1、冷凍食品千萬不要用（）解凍

A、室溫B、15度左右的自來水C、熱水必答題第一輪2號題C第8頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日2、一個星期只能吃（）顆蛋，吃太多對身體不好。

A、2B、4C、7D、10必答題第一輪2號題B

第9頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日3、不能與奶同時進(jìn)食的是（）A．雞蛋

B．板藍(lán)根

C．牛肉干

D．饅頭必答題第一輪2號題B

第10頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日4、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的信譽度和風(fēng)險程度將其分為()A、A、B、C、D四個等級B、A、B、C三個等級C、特級、一級、二級、三級四個等級D、一級、二級、三級三個等級必答題第一輪2號題A第11頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：()A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味必答題第一輪3號題B第12頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日2、我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、()、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、食品標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、輕工標(biāo)準(zhǔn)D、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必答題第一輪3號題B第13頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日3、識別真瓶假酒的正確做法是()A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確必答題第一輪3號題D第14頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日4、正確的餐飲具清洗消毒順序是()。A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔必答題第一輪3號題D第15頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）A．食鹽

B．味精

C．醋

D．醬油必答題第一輪4號題A

第16頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日2、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（）A．動物蛋白

B．薯類淀粉

C．動物脂肪

D．糧谷類必答題第一輪4號題D

第17頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日3、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列()標(biāo)識A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字必答題第一輪4號題B

第18頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日4、下列屬于漁用禁用藥物的是()A、孔雀石綠B、大黃C、大蒜D、土霉素必答題第一輪4號題A第19頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥必答題第一輪5號題A

第20頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日2、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是()A、無懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗必答題第一輪5號題D

第21頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日3、凡患有以下()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、高血壓B、糖尿病

C、流行性感冒D、痢疾必答題第一輪5號題D

第22頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日4、下列()食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的A、無包裝的食品B、腐爛變質(zhì)的食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、添加食品添加劑的食品必答題第一輪5號題B第23頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、雞蛋在溫度2－5攝氏度的情況下，一般能存放（）的時間。A、10天B、15天C、30天D、60天必答題第一輪6號題C

第24頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日2、冰箱最好（）時間清洗一次，以免積存污物。A、2天B、一周C、兩周D、三周必答題第一輪6號題B

第25頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:()A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿必答題第一輪6號題A

第26頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日4、國家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點行業(yè)，以下()項不是A、肉類行業(yè)B、糧食行業(yè)C、兒童食品行業(yè)D、酒類行業(yè)D必答題第一輪6號題第27頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日必答題第二輪第28頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、剛出爐的面包不宜馬上食用（）必答題第二輪1號題√2、酸梅具有防止老化作用，希望青春永駐者宜多食用。()3、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（）

5、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）√

ххх第29頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥的殘留量。（）

必答題第二輪2號題√

2、香煙燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳對人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。（）

3、秋后的生蜂蜜不宜食用。（）4、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）5、服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。（）√

√√√第30頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。（）必答題第二輪3號題√2、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）3、任何食品，無論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。（）

4、食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。（）5、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（）х

х√X第31頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、食品和冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通（）必答題第二輪4號題√2、螺肉可以生吃，醉蝦、醉蟹也能生吃（）3、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。（）4、食物的消化過程是從口腔開始的。（）5、用冷開水沖調(diào)奶粉時，不經(jīng)攪拌就會自動溶解的是真奶粉。（）X

√√х第32頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、同一種保健食品可以同時具有2種以上的功能（）必答題第二輪5號題X2、用燒紅的粗鐵絲插入蜂蜜中，插入時冒氣者為真，冒煙者為假（）3、無根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長調(diào)節(jié)劑，長期食用會導(dǎo)致慢性中毒。（）4、同一品種大小相同的、催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要輕許多。（）5、兒童長期飲用純凈水易導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營養(yǎng)素的流失。（）√

√X√第33頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、兒童應(yīng)避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品，防止鉛中毒。（）必答題第二輪6號題√2、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）3、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。（）

4、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）5、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（）√

х√

X第34頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日必答題第三輪第35頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日什么是綠色食品、無公害食品及有機食品？必答題第三輪1號題綠色食品并非特指那些"綠顏色"的食品，而是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分ＡＡ級和Ａ級:AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國家認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。第36頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日食品添加劑是否有“毒”？必答題第三輪2號題根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對食品添加劑的認(rèn)識問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產(chǎn)。其實，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評價基礎(chǔ)上的。只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的第37頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日如何預(yù)防食品中毒？必答題第三輪3號題預(yù)防食物中毒要注意以下事項：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。（2）選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。（7）不要采集、食用不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。（9）腌菜時選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。（10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對預(yù)防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（12）盡量不吃魚膽。第38頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日如何選購新鮮的雞蛋？必答題第三輪4號題無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法來鑒別其新鮮程度(1)觸聽鑒別:在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋；(2)燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內(nèi)無黑點、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點，黃清不分明，壞蛋則有大片黑塊。

(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。第39頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？必答題第三輪5號題將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜可以放入冰箱保存，在栽培時需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應(yīng)該用10℃左右的溫度。第40頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日如何安全選購和食用水果？必答題第三輪6號題怎樣安全選購和食用水果，需要注意以下幾點：（1）

盡量購買當(dāng)令水果（2）選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥。（3）在選購加了石蠟、著色劑的水果時,可以用紙巾擦一下,如果褪色了就是染過色的;發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購。（4）任何水果買回來之后,削皮的水果也要先洗一下第41頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個（）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。A、-5

B、-10

C、-18

D、-12搶答題C

第42頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日2、食品安全危害可定義為：()

A、食品中存在致病菌可能造成的危險

B、加熱時間與溫度控制有誤

C、蟑螂污染的食品

D、食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素?fù)尨痤}D

第43頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日3、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A．?dāng)z入量大于消耗量

B．?dāng)z入量小于消耗量

C．?dāng)z入量等于消耗量

D．?dāng)z入量越大越好搶答題C第44頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日4、哪些人員不應(yīng)參加食品加工：()A．肝炎

B．細(xì)菌性痢疾

C．受外傷

D．以上都是搶答題D

第45頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日5、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用搶答題B

第46頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日6、企業(yè)使用綠色食品標(biāo)志申請獲得批準(zhǔn)后可

（

），使用期滿須辦理續(xù)展后方可繼續(xù)使用。A.長期使用B.使用5年C.使用3年D.使用10年搶答題C

第47頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日7、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽

B．脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)

C．無機鹽、水搶答題B第48頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日8、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況（）A．天然的淡黃色

B．有結(jié)晶

C．清淡的乳香氣搶答題B

第49頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日9、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（）A．烘烤和熏制食品

B．清蒸食品

C．水煮食品搶答題A

第50頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日10、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度搶答題B

第51頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日11、面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是()。

A、特制粉B、標(biāo)準(zhǔn)粉

C、富強粉D、精制粉搶答題

B第52頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日12、長期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致()等不良癥狀。

A、心臟病B、貧血C、癌癥D、高血壓搶答題B

第53頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日13、2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺《透明度》曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量()，人如果吃了這種肉，可能會出現(xiàn)全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С?。A、甲狀腺B、淋巴結(jié)C、腫瘤D、甲狀腺和淋巴結(jié)搶答題D

第54頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日14、食用大蒜最好的方法是()。A、切碎B、搗碎成泥且放置10-15分鐘C、炒熟吃D、加鹽生拌搶答題B

第55頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日15、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（）A．水果

B．魚肉

C．谷物

D．乳類搶答題D第56頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日10分風(fēng)險題20分風(fēng)險題第57頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日10分風(fēng)險題第58頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日1、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。（）√

10分風(fēng)險題第59頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日2、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）√

10分風(fēng)險題第60頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日3、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（）√

10分風(fēng)險題第61頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日4、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（）√

10分風(fēng)險題第62頁，共71頁，2023年，2月20日，星期日5、維生