環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第1頁第一節(jié)光照與茶樹物質(zhì)代謝光照在茶樹物質(zhì)代謝中作用物質(zhì)代謝是完成能量代謝主要步驟，只有綠色器官——葉片才能真正擔(dān)負(fù)起這個復(fù)雜代謝任務(wù)，葉細(xì)胞葉綠體中葉綠素是接收光能受體，正是這類色素巧妙地把光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，為一切生命活動提供能源。茶樹是葉用作物，充分認(rèn)識葉組織功效及其對茶樹體生理生化過程主要作用，在理論和實踐上，都是十分必要。

環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第2頁茶樹葉片中除葉綠素外，還含有類胡蘿卜素。它在茶樹光合作用中起輔助色素作用，對茶葉品質(zhì)有一定影響，因為它不但同其它萜烯類有生源緊密聯(lián)絡(luò)，而且是茶葉加工過程中形成茶香主要組分。因為不一樣色素吸收光譜不一樣，光質(zhì)也將影響茶樹物質(zhì)代謝。茶樹對可見光中紅橙光吸收最多，其次是對藍(lán)紫光吸收，這些波長提供能量作用也最大。采取塑料遮蔭紗可提升產(chǎn)量18－26%；品質(zhì)成份全氮量由不遮蔭4.31%提升到5.14%；茶多酚含量由不遮蔭14.0%下降到11.7%。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第3頁光照與茶樹C、N代謝糖是光合作用初始產(chǎn)物，多酚類是糖分解轉(zhuǎn)化二級代謝產(chǎn)物，光對糖類、多酚類代謝都有很主要影響。普通情況下，茶樹受日光照射，受光時高，碳素同化量也高。在茶樹體內(nèi)則表現(xiàn)為高濃度多酚類化合物累積，兒茶素尤其是酯型兒茶素有最大量積累。在茶樹生長最活躍，物質(zhì)代謝最旺盛幼嫩芽梢有種類最齊全、數(shù)量最豐富兒茶素。光照與C代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第4頁在茶樹多酚類合成代謝中，光是必要，光在黃烷醇生物合成和累積過程中起雙重作用，其一是光為二級代謝進(jìn)行提供必要先質(zhì)（比如糖）；其二是光對溫度效應(yīng)起調(diào)控作用，直接影響著酶活性改變，尤其是對酯型兒茶素生物合成主要酶系活性影響顯著，另外，光照還有利于茶樹體內(nèi)PAL活性提升，從而有利于兒茶素合成；當(dāng)然，光照還能加速兒茶素降解，直接影響兒茶素在茶樹體內(nèi)存在量。光照與C代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第5頁茶多酚在茶樹葉片中積累量，普通都高于其它器官，這由葉片特殊代謝機(jī)能所決定。因為茶多酚處于生物合成與生物氧化降解動態(tài)平衡之中。日光強(qiáng)度和光質(zhì)差異是影響二者動態(tài)平衡主要環(huán)境原因。光照與C代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第6頁依據(jù)同位素示蹤試驗：標(biāo)識多酚類化合物經(jīng)機(jī)體代謝后，分布于其它代謝產(chǎn)物中，如二氧化碳、木質(zhì)素等。據(jù)前蘇聯(lián)學(xué)者（1959年）用幼齡茶樹離體枝條研究茶多酚分解代謝發(fā)覺，發(fā)覺約有80%放射性出現(xiàn)在CO2中，表明絕大個別多酚類化合物都參加了分解代謝。蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿是茶葉中主要生化成份。茶氨酸代謝與兒茶素代謝是相互溝通、相互制約。谷氨酰胺與咖啡堿代謝也親密相關(guān)。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第7頁普通地，光強(qiáng)度和日照量大，有利于碳素代謝，不一樣程度地抑制含氮化合物代謝，紅橙光有利于二氧化碳同化與糖類合成，而藍(lán)紫光能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。凡有利于氮代謝各種光照原因，必定有利于茶葉中含氮化合物－氨基酸、咖啡堿等積累。光照與N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第8頁在光照下，茶鮮葉中谷氨酰胺會分解為谷氨酸，而谷氨酸是茶氨酸合成前體。在弱光下或一定光強(qiáng)下，谷氨酸大量積累，酶促作用加速茶氨酸合成；在強(qiáng)光下，一定濃度茶氨酸受光易分解。高級鮮葉茶氨酸含量較高，中、低、檔鮮葉茶氨酸含量較低。茶氨酸是根部生物合成產(chǎn)物，隨地上個別生長，茶氨酸輸送到正在生長葉組織，為正在進(jìn)行細(xì)胞分裂提供氮素營養(yǎng)，假如此時光合作用旺盛，茶氨酸分解代謝加速，其碳架主動參加多酚類或其它相關(guān)物質(zhì)代謝，所以大量累積了有機(jī)碳化合物，茶氨酸累積對應(yīng)降低；反之，降低碳素同化作用，就能直接提升茶氨酸含量，遮光能提升氨基酸含量原因就在于此。光照與N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第9頁茶葉有機(jī)物大致可分為兩大類，一類為含氮化合物（如蛋白質(zhì)，氨基酸，咖啡堿等），其余為不含氮化合物，統(tǒng)稱為碳水化合物及其代謝產(chǎn)物，（如淀粉、糖纖維素、茶多酚等）。碳/氮比是指碳總量與氮總量之比。茶樹鮮葉中含碳量約為11%，含氮量約為5%，所以茶葉碳氮比（C/N）約為2～3。通常這個比值波動較大，一是因為光合作用隨光照條件而改變，合成積累碳水化合物有所不一樣；其二是光照造成氨基酸分解速率不一樣，致使體內(nèi)氨基酸含量隨光照條件而改變。光照與C、N平衡環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第10頁茶樹最具飲用價值器官是正在分生生長幼嫩芽葉，在此階段芽和葉主要靠根部運(yùn)輸?shù)?，老葉輸送碳素以供滋養(yǎng)成長，就是說“代謝庫”作用占主導(dǎo)作用，一旦芽葉成熟老化定型便向“代謝源”轉(zhuǎn)化，成為新生芽葉有機(jī)養(yǎng)料供給器官，從此飲用價值降低，甚至沒有飲用價值?！按x庫”占主導(dǎo)地位芽葉便含有最高濃度兒茶素和氨基酸。從“代謝庫”過渡到“代謝源”過程，也是兒茶素、氨基酸濃度逐步降低過程，毫無疑問，也是品質(zhì)下降過程。光照與C、N平衡環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第11頁適度遮光能改進(jìn)品質(zhì)，是產(chǎn)茶國家常見農(nóng)用辦法，對葉用作物茶樹有其經(jīng)濟(jì)意義。適度遮光辦法，其實質(zhì)是人為地調(diào)整“代謝源”與“代謝庫”相互關(guān)系，從而能調(diào)整碳氮代謝動態(tài)平衡。增加氮素，有利于茶氨酸積累。在生產(chǎn)上適度遮光，尤其對夏秋茶品質(zhì)改進(jìn)是有主動意義，但過分遮光是不宜，既影響品質(zhì)，也影響產(chǎn)量。光照與C、N平衡環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第12頁第二節(jié)溫度與茶樹物質(zhì)代謝

茶樹是一個喜溫常綠作物，對溫度有一定要求，溫度過高或過低都不利于生長。試驗結(jié)果指出：茶樹與其它植物相同，其生長速度在0～35℃范圍內(nèi)基礎(chǔ)符合Van’tHoff定律，即溫度每提升10℃，生長速度就增加一倍，或Q10=2。茶樹光合作用速度在10～20℃時,Q10＝1.86；20～35℃時,Q10=1.21；在10～

26℃時（p140),Q10＝2.25。這就是說，溫度對茶樹碳素代謝影響是顯而易見。

注：Q10

即呼吸溫度系數(shù)，指在生理溫度范圍內(nèi)，溫度升高10℃時，呼吸速率與原來溫度下呼吸速率比值。它反應(yīng)呼吸速率隨溫度改變程度。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第13頁普通而言，在茶樹生長適溫范圍內(nèi)，溫度提升可提升酶系催化效果，提升有機(jī)物運(yùn)輸速率，增強(qiáng)呼吸作用強(qiáng)度，從而提升機(jī)體同化強(qiáng)度，促進(jìn)生長。茶樹糖代謝進(jìn)行得最旺盛累積干物量最多是在高溫7－8月份，也正是光合作用強(qiáng)度到達(dá)最高峰季節(jié)。溫度與C代謝（糖）環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第14頁糖代謝是其它物質(zhì)代謝基礎(chǔ)，糖累積為呼吸作用提供了足夠基質(zhì)，更為二級代謝產(chǎn)物－多酚類形成提供大量先質(zhì)。多酚類是從糖代謝中間產(chǎn)物如環(huán)己六醇、莽草酸等深入合成；另首先糖分解代謝為活體內(nèi)一切生理活動提供能量。在氣溫較高呼吸強(qiáng)度較大季節(jié)，有利于多酚類合成。溫度與C代謝（多酚）環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第15頁

據(jù)浙江大學(xué)茶學(xué)系研究結(jié)果，一芽三葉中氨基酸含量以幼嫩莖個別最高，但早晨凌晨日出前含量與正午強(qiáng)光高溫下相比，幼莖個別茶氨酸濃度幾乎下降了二分之一，一芽三葉氨基酸總含量約降低了15%，這與高溫（強(qiáng)光）加速了茶氨酸分解相關(guān)。用14C同位素示蹤試驗結(jié)果表明：光照能加速茶氨酸分解，有機(jī)碳14C能很快參加糖與多酚類合成代謝，而遮光能延緩這種代謝進(jìn)程。溫度與N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第16頁茶樹體內(nèi)氨基酸受溫度影響也表現(xiàn)在季節(jié)性差異上，如一芽三葉新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之，夏季最低。溫度與N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第17頁茶樹在一個六個月生長周期內(nèi)生長發(fā)育有階段性改變。前期（春茶期）以營養(yǎng)生長為中心，生長勢最強(qiáng)器官是新生頂芽，氮素營養(yǎng)物質(zhì)自然運(yùn)輸分配在生長中心新芽梢。新梢萌發(fā)夏秋季節(jié)，營養(yǎng)生長與生殖生長齊頭并進(jìn)，生殖生長花果（當(dāng)年花芽，隔年茶果）和營養(yǎng)生長夏、秋新梢必須共同分配由根部輸送氮素，這種因為茶樹本身競爭性分配氮素營養(yǎng)可能是夏秋茶氨基酸含量往往比春梢低得多原因之一。溫度與N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第18頁第三節(jié) 水、肥與茶樹物質(zhì)代謝

茶樹是耐蔭喜濕多年生葉用作物，茶園水肥多少直接影響茶樹生育與茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第19頁茶樹生長所要求土壤含水量以田間持水量70～90％最為適宜，一旦土壤相對含水率低于70％，對茶樹生長和代謝將產(chǎn)生不利影響。缺水對光合作用影響：遭遇水分虧缺茶樹，因為細(xì)胞膨壓下降，氣孔關(guān)閉，進(jìn)入葉片中CO2量降低，同時缺水也降低了原生質(zhì)水合作用，從而造成光合強(qiáng)度及合成代謝減弱。如茶樹缺水2%，光合強(qiáng)度則下降5%；失水10～12％時，光合作用顯著受到抑制；當(dāng)缺水葉片臨近萎蔫時，光合作用下降到72％左右，光合作用改變直接影響到茶樹體內(nèi)干物質(zhì)積累。水分與C代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第20頁缺水對多酚類代謝影響水分脅迫首先使細(xì)胞膜透性遭受破壞，同時破壞酶間隔，直接影響酶活性，缺水造成茶樹體內(nèi)許各種酶活性下降，從而影響茶樹各種生理過程。認(rèn)為水分脅迫增強(qiáng)時，合成作用減弱，分解作用提升，造成多酚類含量降低。所以茶樹在干旱氣候條件下，進(jìn)行澆灌辦法是確保茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)必要辦法。水分與C代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第21頁

水分對氮素代謝影響水分代謝與氮素代謝在茶樹物質(zhì)代謝過程中是親密相聯(lián)，含氮代合物代謝需要根部源源不停地經(jīng)過根部以水分為介質(zhì)吸收和運(yùn)輸?shù)?。水代謝失調(diào)，含氮有機(jī)物代謝也必受影響。茶樹碰到干旱，蛋白質(zhì)合成受阻，而分解作用卻加強(qiáng)，茶多酚和氨基酸等內(nèi)含成份含量降低，最終造成茶葉減產(chǎn)和品質(zhì)下降。水分與N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第22頁

氮肥與茶樹物質(zhì)代謝氮肥對茶葉碳氮代謝平衡影響顯著，能提升含氮物質(zhì)含量，降低多酚類含量。施氮肥后各品種茶樹葉片葉綠素含量，包含葉綠素a和b，均比對照高，淀粉含量也上升，但可溶性糖含量略有下降。這表明首先氮素供給促進(jìn)了光合碳同化，而另首先體內(nèi)氮代謝加強(qiáng)又消耗了較多光合產(chǎn)物。因為氮供給增加和光合碳同化加強(qiáng)，各種氮化物合成得到了對應(yīng)促進(jìn)，其中總氮、非還原氮和游離氨基酸氮增加幅度較大，而蛋白質(zhì)改變則沒有顯著改變規(guī)律。N肥與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第23頁另外，伴隨氮肥用量增加，茶葉中氨基酸含量呈平行增加。在高氮時茶氨酸和精氨酸呈直線上升，其最高含量可達(dá)氨基酸總量80%左右，茶氨酸和精氨酸可謂是茶樹氮源貯備形態(tài)。而且，精氨酸對氮源盈缺反應(yīng)最為靈敏。

N肥與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第24頁

秋冬施肥與茶樹物質(zhì)代謝

有研究表明，在杭州10月份入秋后，根系活力逐步增加，光合產(chǎn)物逐步向地下部運(yùn)輸，并與根系吸收氮素合成貯藏物質(zhì)。所以秋冬適量施肥對茶樹越冬和對春茶物質(zhì)準(zhǔn)備是有利。秋冬適量施肥不但能夠增強(qiáng)光合強(qiáng)度外，還可促進(jìn)茶樹生長過程，秋冬季施肥可使茶樹越冬葉絕對量占優(yōu)勢，生長又較健壯，使春芽萌發(fā)所需碳素營養(yǎng)可由越冬葉提供，并可使春茶新梢中氨基酸含量顯著提升，提升春茶品質(zhì)。秋冬施肥與N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第25頁在等氮等磷量情況下，對單施化肥（硫銨作追肥，過磷酸鈣作基肥）和化肥配施有機(jī)肥（硫銨領(lǐng)先追肥，菜籽餅作基肥），經(jīng)5a(annual,年)連續(xù)施用后分析茶葉品質(zhì)結(jié)果表明，化肥配施有機(jī)肥可提升茶葉尤其是春茶氨基酸含量。肥料種類與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第26頁磷是能量代謝和物質(zhì)代謝不可缺乏元素。茶樹在年生長周期內(nèi)生長與物質(zhì)代謝高峰階段（普通是7-9月份），也是茶樹根系吸收磷肥和磷運(yùn)轉(zhuǎn)最旺盛季節(jié)。由此可見，磷肥施用能提升光合作用強(qiáng)度，有利于碳化合物尤其是多酚類物質(zhì)積累。磷對茶葉品質(zhì)影響是很顯著。因為多酚類是由糖轉(zhuǎn)化而來，且磷能促進(jìn)光合作用提升糖含量，因而磷有利于茶葉多酚類形成。尤其是茶樹夏季生長旺盛時期缺磷會影響糖轉(zhuǎn)化為多酚類造成葉片中糖積累，從而促進(jìn)花青素形成，花青素含量多會增加茶葉苦味，影響茶葉品質(zhì)。

肥料種類與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第27頁鉀生理作用與磷氮不一樣，不是細(xì)胞組成元素，有90%鉀呈游離態(tài)或可溶性鹽類存在于液泡線粒體和葉綠體中，所以鉀在茶樹中移動性強(qiáng)，往往朝生育旺盛位置運(yùn)輸。鉀為許多酶激活劑，它與酶合成和活性改變相關(guān)。缺鉀時，酶不能起正常催化作用，如茶氨酸合成需要鉀激活，鉀在茶樹體內(nèi)含量與氨基酸總量和茶氨酸含量成正相關(guān)。鉀離子還能夠調(diào)整氣孔運(yùn)動，促進(jìn)光合作用，從而有利于糖類和多酚類形成，增強(qiáng)茶樹抗逆性。鉀肥在促進(jìn)利用氮元素方面有主要意義，這說明鉀增產(chǎn)效果表現(xiàn)在與氮肥用量平衡關(guān)系上，不能孤立地單從鉀反應(yīng)上去了解。肥料種類與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第28頁肥料種類和形態(tài)對茶梢化學(xué)成份影響:施氮比不施肥氨基酸含量約提升2.5倍；配施磷、鉀肥效果更加好，氨基酸含量約提升2.3-3.1倍，但NO3-N含量百分比高復(fù)合肥，在等氮量情況下，茶梢氨基酸含量不及NH4-N型混合肥，表明茶樹喜銨特征和氮、磷、鉀配施對提升茶樹氮素代謝作用，并可顯著提升茶葉汁液濃度，增強(qiáng)茶樹抗性。肥料種類與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第29頁第四節(jié)地理情況與茶樹物質(zhì)代謝

土壤條件與茶樹物質(zhì)代謝

1土壤類型與物理性質(zhì)對茶樹物質(zhì)代謝影響

長江三峽地域優(yōu)質(zhì)茶園主要分布在砂頁巖、泥質(zhì)砂巖發(fā)育鉀硅質(zhì)鐵鋁土(sialliticferrallisols)和花崗巖母質(zhì)發(fā)育硅鋁質(zhì)鐵鋁土(potash-silicicferrallisols)上，而劣質(zhì)茶園則主要分布在石灰?guī)r、白云巖和第四紀(jì)紅色粘土母質(zhì)發(fā)育硅鐵質(zhì)鐵鋁土(siferricferrallisols)上。土壤與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第30頁砂頁巖紅壤砂頁巖黃壤環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第31頁土層厚度、土體構(gòu)型和土壤質(zhì)地等物理性狀對茶葉品質(zhì)也有主要影響。普通認(rèn)為，土層厚度大于1m，上部質(zhì)地輕（砂質(zhì)、砂壤質(zhì)），下部為中壤質(zhì)，無粘盤層或鐵錳硬盤層，排水良好，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)較多土壤最有利于高品質(zhì)茶葉生成。土壤與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第32頁茶樹品種相同，大氣候、海拔、地形、坡度與管理辦法相同茶園土壤砂粒（sand2-0.05mm）與茶葉氨基酸呈極顯著正相關(guān)，粘粒（膠泥土clay<0.002mm）則與氨基酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，這說明土壤質(zhì)地主要是經(jīng)過影響茶葉氨基酸含量改變茶樹氮素代謝強(qiáng)度而影響茶葉品質(zhì)。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第33頁

2土壤pH值和有機(jī)質(zhì)與茶樹物質(zhì)代謝關(guān)系茶樹是喜酸性土壤植物，適宜pH值上限為6.0-6.5，超出這一范圍就難以生長，但pH值下限不顯著，4.0以下仍能良好生長。不過從提升茶葉品質(zhì)角度來看，茶園土壤pH值不應(yīng)太低，pH值在5.0-6.5之間時可取得很好茶葉品質(zhì)，如印度阿薩姆茶區(qū)土壤pH值為5.4-6.0，斯里蘭卡為6.0-7.0，日本為6.0左右，前蘇聯(lián)為5.0-5.5。普通地，pH值在6.0-6.5之間較有利于茶葉品質(zhì)成份形成。土壤與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第34頁

緯度與茶樹物質(zhì)代謝地理緯度不一樣伴隨日照（時數(shù)、強(qiáng)度、光譜等）、氣溫和降水量等氣候條件改變，對茶樹物質(zhì)代謝有顯著影響。普通而言，緯度偏低茶區(qū)特點是年平均氣溫高，地表接收光輻射量也較多，年生長久也較長，往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質(zhì)有主要作用多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量相對較低；緯度較高偏北地域，呈相反趨勢。緯度與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第35頁我國茶區(qū)分布而言，最北茶區(qū)處于北緯38度左右（如山東半島茶區(qū)），最南茶區(qū)是北緯18-19度左右海南省。緯度與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第36頁緯度高低是決定日照強(qiáng)度基礎(chǔ)原因，緯度越高，正午陽光射入角就越小，日照強(qiáng)度也越弱，氣溫就越低，在日照和氣溫作用下，大氣和土壤濕度隨之發(fā)生改變，這些因子又直接影響土壤母質(zhì)，形成了各種土壤類型，在這些因子綜合影響下，使茶樹代謝類型與代謝方向都不一樣。普通而言，緯度較低南方茶區(qū)，年平均氣溫較高有利于碳水化合物、多酚類物質(zhì)形成。長久生長在南方茶樹品種，往往因含有較多多酚類而適制紅茶，而生長在緯度較高北方茶區(qū)茶樹，年平均氣溫較低，茶多酚合成和積累較少，有利于氮化合物含量提升，適制綠茶。緯度與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第37頁

海拔與茶樹物質(zhì)代謝我國主要高山名茶大約分布在海拔400~1000米高度，生長在山區(qū)和晝夜溫差大茶區(qū)往往茶葉品質(zhì)很好。海拔高度對茶葉品質(zhì)影響，主要是氣溫影響，氣溫是伴隨海拔高度而改變，普通情況下海拔每升高100米，年平均氣溫會降低0.5℃，晝夜溫差隨海拔升高而增加。海拔與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第38頁多酚類和兒茶素含量，則隨海拔升高而降低，氨基酸（如茶氨酸）是伴隨海拔升高而增加。茶園微域氣候隨海拔不一樣而改變，在高海拔地域陰霧時，大霧回繞，濕度大，受到較多較強(qiáng)漫射光作用，光合強(qiáng)度增大，茶蓬基部長久陰濕，有利于含氮化合物和一些芳香物質(zhì)合成和積累，蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高，其澀味較重多酚類含量較低。海拔與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第39頁高海拔茶園含有相對低溫，高濕和多云霧氣候特征，促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)形成。相對低溫造成茶葉生長遲緩，有利于維持新梢組織中高濃度可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)形成。多云霧和高濕度，不但能抑制纖維素合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射后茶園太陽散射光和蘭紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)形成，較大晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素含量增加。海拔與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第40頁第五節(jié)茶樹物質(zhì)代謝調(diào)控茶樹物質(zhì)代謝受茶園生態(tài)環(huán)境影響，與茶葉品質(zhì)形成親密相關(guān)。影響茶樹物質(zhì)代謝原因外界條件，也必將引發(fā)該代謝改變，諸如覆蓋技術(shù)、葉面噴施技術(shù)及施用生長調(diào)整劑等，均會改變茶樹體內(nèi)許多代謝強(qiáng)度、方向及平衡等。調(diào)控茶樹物質(zhì)代謝，可人為地改變茶樹生長久、改進(jìn)茶葉品質(zhì)、提升茶葉產(chǎn)量等。環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用第41頁覆蓋技術(shù)對茶樹物質(zhì)代謝影響塑料薄膜和遮陽網(wǎng)覆蓋技術(shù)最早用于水稻育秧及反季節(jié)蔬菜栽培，茶園應(yīng)用塑料薄膜大棚和遮陽網(wǎng)目標(biāo)在于打破茶樹正常生長規(guī)律，改變茶樹體內(nèi)物質(zhì)代謝平衡和強(qiáng)度。茶園冬季覆蓋塑料薄膜，縮短茶樹越冬休眠期，使名優(yōu)茶產(chǎn)生“溫室”效應(yīng)，促使春芽提早開采和改進(jìn)夏、秋茶品質(zhì)；夏秋季覆蓋遮陽網(wǎng)降溫增濕，消除高溫季節(jié)茶樹碳素代謝過強(qiáng)，降低茶樹體內(nèi)含碳化合物大量積累，提升茶葉品質(zhì)。覆蓋技術(shù)與C、N代謝環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作