維生素又名維他命，是維持人體生命活動必需一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康主要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)含量極少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著主要作用。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第1頁維生素特點①維生素均以維生素原(維生素前體)形式存在于食物中②維生素不是組成機體組織和細胞組成成份，它也不會產(chǎn)生能量，它作用主要是參加機體代謝調(diào)整③大多數(shù)維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體需要，必須經(jīng)常經(jīng)過食物中取得④人體對維生素需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算，但一旦缺乏就會引發(fā)對應(yīng)維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第2頁人類基本上不能合成維生素維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不一樣，在天然食物中僅占極少百分比，但又為人體所必需。有些維生素如B6、K等能由動物腸道內(nèi)細菌合成，合成量可滿足動物需要。動物細胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸(一個B族維生素),但生成量不敷需要；維生素C除靈長類（包含人類）及豚鼠以外，其它動物都能夠本身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，無須由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶組成部分。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第3頁維生素是人和動物必須有機物維生素是人和動物營養(yǎng)、生長所必需一類有機化合物，用量極少，不過對機體新陳代謝、生長、發(fā)育、健康有極主要作用。人假如長久缺乏某種維生素，就會引發(fā)生理機能障礙而發(fā)生某種疾病。普通由食物中取得。現(xiàn)在發(fā)覺有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第4頁維生素——20世紀偉大發(fā)覺之一在各種營養(yǎng)素中，維生素是最晚被人發(fā)覺。VB發(fā)覺：1897年，C.艾克曼在爪哇發(fā)覺只吃精磨白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨糙米能治療這種病。并發(fā)覺糙米中這種可治腳氣病物質(zhì)能用水或酒精提取，當(dāng)初稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證實食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外“輔助原因”，其量很小，但為動物生長所必需。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第5頁維生素是維持和調(diào)整機體正常代謝主要物質(zhì)。最好維生素是以“生物活性物質(zhì)”形式，存在于人體組織中。食物中維生素含量較少，人體需要量也不多，但卻是絕不可少物質(zhì)。膳食中如缺乏維生素，就會引發(fā)人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂病；缺乏維生素B1可得腳氣?。蝗狈S生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮病；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第6頁維生素是個龐大家族，就當(dāng)前所知維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第7頁維生素吸收水溶性維生素：從腸道吸收后，經(jīng)過循環(huán)到機體需要組織中，多出部分大多由尿排出，在體內(nèi)儲存甚少。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)貯存極少，過量多從尿中排出；脂溶性維生素：大部分由膽鹽幫助吸收，循淋巴系統(tǒng)到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存于肝臟，維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲存較少。脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第8頁維生素分類維生素脂溶性維生素水溶性維生素維生素A（視黃醇）維生素D（鈣化醇）維生素E（生育酚）維生素K（葉綠醌）維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（泛酸）維生素PP（煙酸）維生素B6（吡哆醛）維生素B12（鈷胺素）維生素H（生物素）維生素C（抗壞血酸）維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第9頁必需維生素特點

外源性：人體本身不可合成（維生素D人體能夠少許合成，不過因為較主要，仍被作為必需維生素），需要經(jīng)過食物補充；

微量性：人體所需量極少，不過能夠發(fā)揮巨大作用；調(diào)整性：能調(diào)整人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將展現(xiàn)特有病態(tài)。通常人體必需維生素一共有13種維生素

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第10頁必需維生素介紹（共13種）⒈維生素A2維生素B2-①維生素B12-②維生素B22-③維生素B3

2-④維生素B5

2-⑤維生素B6

2-⑥維生素B7

2-⑦維生素B9

2-⑧維生素B122-⑨維生素B132-⑩維生素B15

2-維生素B17

13維生素C11維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第11頁維生素作用圖維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第12頁中國居民嚴重缺乏營養(yǎng)素鈣、維生素B2、維生素A缺乏營養(yǎng)素

鋅、維生素B1、維生素C不缺乏營養(yǎng)素磷、銅、泛酸、鎂、維生素B12兒童、青少年不缺維生素E維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第13頁分類名稱發(fā)覺及別稱起源脂溶性視黃醇類(維生素A)由ElmerMcCollum和M.Davis在19到19之間發(fā)覺。并不是單一化合物，而是一系列視黃醇衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗干眼病維生素魚肝油、綠色蔬菜水溶性硫胺(維生素B1)由卡西米爾?豐克在19發(fā)覺（一說19）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）形式存在。酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類核黃素(維生素B2)由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年發(fā)覺。也被稱為維生素G水溶性酵母、肝臟、蔬菜、蛋類水溶性泛酸(維生素B3)由RogerWilliams在1933年發(fā)覺。亦稱為吡多酸酵母、谷物、肝臟、蔬菜水溶性煙酸(維生素B5)由ConradElvehjem在1937年發(fā)覺。也被稱為維生素P、維生素PP、包含尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種物質(zhì)，均屬于吡啶衍生物。菸鹼酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝臟、米糠維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第14頁水溶性吡哆醇類(維生素B6)由PaulGyorgy在1934年發(fā)覺。包含吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品水溶性生物素(維生素B+)也被稱為維生素H或輔酶R酵母、肝臟、谷物水溶性葉酸(維生素B9)也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精蔬菜葉、肝臟水溶性鈷胺素(維生素B12)由KarlFolkers和AlexanderTodd在1948年發(fā)覺。也被稱為氰鈷胺或[[輔酶B12]]肝臟、魚肉、肉類、蛋類水溶性膽堿，維生素B族之一由MauriceGobley在1850年發(fā)覺。肝臟、蛋黃、乳制品、大豆水溶性肌醇環(huán)己六醇、維生素B-h心臟、肉類水溶性抗壞血酸(維生素C)詹姆斯?林德在1747年發(fā)覺。新鮮蔬菜、水果維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第15頁脂溶性鈣化醇(維生素D)、骨化醇由EdwardMellanby在1922年發(fā)覺?？关E病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一個人體能夠少許合成維生素魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母脂溶性生育酚(維生素E)由HerbertEvans及KatherineBishop在1922年發(fā)覺。主要有α、β、γ、δ四種雞蛋、肝臟、魚類、植物油脂溶性萘醌類(維生素K)由HenrikDam在1929年發(fā)覺。是一系列萘醌衍生物統(tǒng)稱，主要有天然來自植物維生素K1、來自動物維生素K2以及人工合成維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素菠菜、苜蓿、白菜、肝臟維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第16頁1維生素A1.維持視覺2.促進生長發(fā)育3.維持上皮結(jié)構(gòu)完整與健全4.加強免疫能力5.去除自由基功效：增強免疫系統(tǒng)，幫助細胞再生，保護細胞免受能夠引發(fā)各種疾病自由基侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官黏膜不受損害，維生素A還可明目。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第17頁維生素A天天需求量正常成人天天維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當(dāng)于1個國際單位），兒童約為～2500國際單位，不能攝入過多。近年來相關(guān)研究表明，它還有抗癌作用。動物肝中含維生素A尤其多，其次是奶油和雞蛋等。副作用：天天攝入3毫克維生素A，就有造成骨質(zhì)疏松危險。長久天天攝入大于3毫克維生素A會使食欲不振、皮膚干燥、頭發(fā)脫落、骨骼和關(guān)節(jié)疼痛，甚至引發(fā)流產(chǎn)。

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第18頁缺乏與過量1.維生素A缺乏癥

暗適應(yīng)時間延長夜盲癥。干眼病。上皮干燥增生及角化。兒童生長發(fā)育遲緩。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第19頁維生素A含量豐富食物維生素A最好起源是動物肝臟、奶類、蛋類、深色蔬菜與水果。如：動物肝臟、魚肝油、奶制品、蛋、魚卵、胡蘿卜、菠菜、豌豆苗、青椒、紅薯等。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第20頁從年1月1日起，《營養(yǎng)強化食用油國家標(biāo)準》正式實施?！稑?biāo)準》中設(shè)置了能夠確保營養(yǎng)強化食用油品質(zhì)營養(yǎng)指標(biāo)，確保食用油真正得到營養(yǎng)強化，將對改進我國人群維生素A缺乏情況起到主要作用?！稑?biāo)準》要求食用油中所加營養(yǎng)素為維生素A，添加量為4000—8000微克/千克，確保食用油真正得到營養(yǎng)強化，提升營養(yǎng)強化食用油營養(yǎng)價值。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第21頁國外強化維生素A情況發(fā)達國家利用強化維生素A人造黃油防治維生素A缺乏癥已經(jīng)有近百年歷史。1917年丹麥開始采取強化維生素A人造黃油預(yù)防治干眼癥。歐洲一些國家從上世紀30年代開始在黃油中添加維生素A，以處理戰(zhàn)爭引發(fā)居民維生素A缺乏問題。美國食物援助計劃要求在植物油中強化維生素A，同時提議美國居民每人平均食用這種強化植物油16克/天，使維生素A攝入量大約到達推薦膳食攝入量（RNI）50%。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第22頁維生素D維生素D2（麥角鈣化醇）由酵母菌或麥角中麥角固醇經(jīng)紫外光照射后產(chǎn)物，維生素D3（膽鈣化醇）來自于食物中和體內(nèi)皮下組織7-脫氫膽固醇竟紫外光照射產(chǎn)生。維生素D化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，不宜被氧化，但在酸性溶液中則逐步分解。以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為常見。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第23頁維生素D生理功效1.促進小腸鈣吸收在小腸黏膜上皮細胞內(nèi)，誘發(fā)一個特異鈣運輸載體——鈣結(jié)合蛋白合成，即將鈣主動轉(zhuǎn)運，又增加黏膜細胞對鈣通透性。2.促進腎小管對鈣、磷重吸收降低丟失。3.參加血鈣平衡調(diào)整與內(nèi)分泌系統(tǒng)一起發(fā)揮作用。4.其它如對骨細胞各種作用及調(diào)整基因轉(zhuǎn)錄作用等。

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第24頁維生素D缺乏癥與過多癥1.缺乏癥小兒佝僂病。成人骨質(zhì)軟化癥。老年人骨質(zhì)疏松。2.過多癥

攝入量過多，尤其是藥品型攝入或注射過量時會發(fā)生中毒。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第25頁供給量和食物起源RNI：不分性別，14~18歲組均為5ug/d；50~歲組10ug/d。主要起源為：海水魚（如沙丁魚等）動物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油制劑等。注意：日光浴是促進維生素D在體內(nèi)合成主要路徑，在日常膳食條件下，只要經(jīng)常接觸陽光，普通不會產(chǎn)生維生素D缺乏癥。

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第26頁注意！食物不是維生素D主要起源，在普通膳食條件下，只要經(jīng)常接觸陽光，即不會產(chǎn)生維生素D缺乏癥。只有嬰幼兒以及孕婦、乳母生理需要量增加時，才需另外補充維生素D。普通兩歲以下嬰幼兒天天攝入量為300～400國際單位（1國際單位維生素D=0.025微克純維生素D3）。長時間在地下工作人員和北方室外活動較少幼兒，因日照較少，易產(chǎn)生維生素D缺乏癥，所以除補充維生素D外，還要經(jīng)常照射紫外線。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第27頁維生素D中毒人體攝入過量維生素D，也會中毒，出現(xiàn)厭食、惡心、腹瀉、多尿及煩渴等癥狀，并引發(fā)鈣、磷含量增高，腎小管及其它軟組織鈣化和腎功效減退，所以在補充維生素D制劑時，不能濫用。

我國要求每人每日維生素D攝入量為10微克（相當(dāng)400國際單位）。

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第28頁強調(diào)香菇中含極為豐富麥角甾醇，在紫外線照射下能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以，多吃香菇有利于身體利用維生素D香菇營養(yǎng)價值1.豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物2.含有18種氨基酸，其中7種人體所必需3.維生素D原（即麥角甾體）含量高維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第29頁維生素E概念與理化性質(zhì)是含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、含有α-生育酚生物活性一類物質(zhì)。因α-生育酚生物活性最高，通常以α-生育酚作為維生素E代表。α-生育酚對熱酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，油脂酸敗可加速其破壞。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第30頁生理功效1.抗氧化作用2.促進蛋白質(zhì)更新合成3.與動物生殖功效和精子生成相關(guān)4.調(diào)整血小板黏附力和聚集作用維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第31頁維生素E缺乏癥與過多癥其缺乏癥極少發(fā)生于人類，有長久缺乏出現(xiàn)溶血性貧血報道。其毒性很小，人類還未發(fā)覺顯著過多癥。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第32頁維生素E供給量和起源適宜攝入量（AI）：14歲以上全部年紀組均為14mg。食物起源：食用油如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆類，粗糧、堅果、谷類，蛋類、動物內(nèi)臟、綠葉蔬菜等。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第33頁維生素C理化性質(zhì)又名抗壞血酸，為一含6碳α-酮基內(nèi)酯弱酸，有酸味。為一個還原劑。其水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易氧化。其氧化過程為，還原型維生素C先被氧化為氧化型維生素C，若深入氧化為二酮古洛糖酸時，便失去維生素C活性了。銅、鐵等金屬離子可促進上述反應(yīng)過程。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第34頁維生素C生理功效1.參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)

2.參加羥化反應(yīng)

維持膠原蛋白正常功效

參加膽固醇羥使膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰?，降低血膽固醇含量。參加神?jīng)遞質(zhì)合成及酪氨酸代謝等。3.研究認為有抗腫瘤及預(yù)防感冒作用。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第35頁維生素C缺乏經(jīng)典缺乏癥為壞血病在臨床上有各種表現(xiàn)癥狀。齒齦紫腫且輕易出血眼膜、皮膚易出血傷口不易愈合不能適應(yīng)外界環(huán)境改變輕易感冒。

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第36頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第37頁過量毒性很低。一次口服過大時可能出現(xiàn)腹瀉癥狀，長久攝入過高而飲水較少有增加尿路結(jié)石危險。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第38頁維生素C供給量和食物起源RNI：14歲以上各年紀組均為100mg/d。主要存在于新鮮蔬菜與水果中。新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鮮水果如橙子、紅棗、山楂、獼猴桃等。RNI：推薦攝取量維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第39頁常見食物維生素C含量(mg/100g)食物菠菜辣椒(紅小)柿子椒西蘭花苦瓜草莓蘋果西瓜鮮棗含量321447251564746243維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第40頁注意：人工合成維生素補充劑，效果不如從天然食物中攝取維生素C。

長久大量服用人工合成維生素補充劑，會在體內(nèi)產(chǎn)生大量草酸，有造成腎結(jié)石潛在危險。長久服用富含天然維生素食物則不會中毒。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第41頁為何維生素B是一族？最初發(fā)覺維生素B，以后證實為維生素B復(fù)合體，經(jīng)提純分離發(fā)覺是幾個物質(zhì)，只是性質(zhì)和在食品中分布類似，且多數(shù)為輔酶。有供給量須彼此平衡，如維生素B1、B2和PP，不然可影響生理作用。維生素B復(fù)合體包含：泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、吡哆醇（維生素B6）和氰鈷胺（維生素B12）。有些人也將膽堿、肌醇、對氨基苯酸（對氨基苯甲酸）、肉毒堿、硫辛酸包含在B復(fù)合體內(nèi)。

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第42頁（2）維生素B

①維生素B1

B1是最早被人們提純維生素，1896年荷蘭王國科學(xué)家伊克曼首先發(fā)覺，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它生理功效是能促進食欲，維持神經(jīng)正?；顒拥龋狈λ鼤媚_氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人天天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，當(dāng)前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第43頁它主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富白菜、芹菜及中藥防風(fēng)、車前子也富有維生素B1。在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細、烹調(diào)不妥或制成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第44頁維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參加糖在體內(nèi)代謝。所以維生素B1缺乏時，糖在組織內(nèi)氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動遲緩，消化道分泌降低，食欲不振、消化不良等障礙。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第45頁缺乏與過量經(jīng)典缺乏癥為腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)。臨床上分為濕型腳氣病。干型腳氣病。混合型腳氣病。另有嬰兒腳氣病。當(dāng)前還未見過多癥。四肢感覺異常、過敏、遲鈍，觸覺、痛覺減退，肌肉酸痛，肌力下降，行走困難，以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)“干型”；以四肢、全身和內(nèi)臟水腫及漿液滲出為主要表現(xiàn)“濕型”。多數(shù)病人呈亞急性發(fā)作，病情較輕。這種病治療方法主要是口服或注射維生素B1。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第46頁過分加工米、面會使B1大量丟失!盡管谷物里含有大量維生素B1，不過其主要存在于胚芽、米糠和麩皮中，精細加工輕易被破壞，所以多吃粗糧最好。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第47頁核黃素（維生素B2）理化性質(zhì)在酸性溶液中對熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易于分解破壞。游離型核黃素對紫外光高度敏感，在酸性條件下可光解為光黃素，在堿性條件下光解為光色素而喪失生物活性。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第48頁維生素B2生理功效核黃素：各種黃素酶輔基，在體內(nèi)催化廣泛氧化還原反應(yīng)。1.在細胞代謝呼吸鏈能量產(chǎn)生反應(yīng)中起主要作用；在氨基酸、脂肪氧化、蛋白質(zhì)和一些激素合成過程中發(fā)揮主要作用。2.抗氧化作用：與核黃素參加谷胱甘肽還原酶組成相關(guān)。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第49頁缺乏與過量經(jīng)典缺乏癥有口腔生殖綜合征之稱。主要表現(xiàn)為：口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎、口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚和頭發(fā)出油、頭皮屑增加。當(dāng)前還未見任何毒副作用。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第50頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第51頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第52頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第53頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第54頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第55頁供給量與食物起源RNI（mg/d）：14歲組：男1.5，女1.2；18歲組：男1.4，女1.2；50歲組不分性別均為1.4。良好食物起源主要是動物性食物，以肝、腎、心臟、蛋黃、乳類為豐富。植物性食物則綠葉蔬菜類及豆類含量較多。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第56頁注意?。?！維生素B2天敵是紫外線、水、堿性物質(zhì)、磺胺類藥品和酒精；服用避孕藥、孕期和哺乳期女性應(yīng)大量補充維生素B2，長久處于精神擔(dān)心、壓力大環(huán)境人，經(jīng)常喝酒人應(yīng)該增加維生素B2攝入量。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第57頁泛酸——維生素B5泛酸又名維生素B5,泛酸是壓力繁重人不可或缺營養(yǎng)素，可強化腎上腺功效，納豆、牛奶、雞蛋、番薯中含大量泛酸。

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第58頁食物缺乏泛酸可造成頭痛、疲憊、運動機能不協(xié)調(diào)、易怒、感覺遲鈍、肌肉痙攣、胃腸障礙。心跳過速，直體式血壓下降內(nèi)分泌失調(diào)胰島素所致低血糖癥會增加其敏感性有時會產(chǎn)生腳足發(fā)燒現(xiàn)象維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第59頁維生素B6

作用：維持免疫功效，預(yù)防器官衰老。攝入不足壞處：肌肉痙攣、外傷不愈合、孕婦出現(xiàn)過分惡心、嘔吐。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第60頁維生素B6含量豐富食物動物類食物如牛肉、雞肉、魚肉和動物內(nèi)臟等，全谷物食物如燕麥、小麥麩、麥芽等，豆類如豌豆、大豆等，堅果類如花生、胡桃等。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第61頁維生素B12相當(dāng)尤其維生素，蔬菜中幾乎完全找不到，只有紫菜及海藻類蘊涵。另外，維生素B12也是唯一含必須礦物質(zhì)維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數(shù)有色維生素。

維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經(jīng)過六個月以上才會出現(xiàn)缺乏癥狀。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會缺乏。少數(shù)吸收不良人及素食者須尤其注意。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第62頁維生素B12

作用：防貧血，提升血液攜氧能力，增強記憶力。攝入不足壞處：皮膚蒼白、貧血、毛發(fā)稀少、食欲不振、嘔吐、腹瀉。

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第63頁主要食物起源*動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品

*維生素B12不易被胃吸收，大部分是經(jīng)由小腸吸收，故長期有效型錠劑效果很好

*若出現(xiàn)食欲不振、消化不良、舌頭發(fā)炎、失去味覺等癥狀，便是缺乏維生素B12警訊

*嚴重缺乏維生素B12時，醫(yī)師多會以注射方式補充

*老年人對維生素B12吸收較困難，可至醫(yī)院透過注射方式補充維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第64頁維生素B12含量豐富食物動物類食物。

注意：只有動物類食物含有維生素所以純素食者最輕易缺乏維生素B12，B12輕易被堿和陽光破壞。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第65頁煙酸煙酸又名尼古丁酸;尼克酸;煙堿酸;維生素PP，尼亞生,吡啶-3-甲酸煙酸包含煙酸和煙酰胺。理化性質(zhì)煙酸對酸、堿、光、熱穩(wěn)定，普通烹調(diào)損失較小。煙堿酸輕易從小腸中吸收,和別維生素B復(fù)合體一樣,僅少許貯留在體內(nèi),所以需要天天攝取,飲食中煙堿酸含量即使遠超出標(biāo)準也沒有毒性,即使如此它也不能降低血脂.煙堿酸參加糖解反應(yīng),組織呼吸和脂肪合成。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第66頁食物烹煮不至于使煙堿酸造成嚴重損失,除非將溶有煙堿酸水倒掉,普通按保護維生素C和B1標(biāo)準去做,可使煙堿酸充分得到保留。若長久缺乏煙堿酸,會產(chǎn)生癩皮病,且癩皮病牽連到胃腸道、皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)。

缺乏時可能發(fā)生情況：癩皮病，疲憊厭食，舌炎，腸炎等。

提議補充食物：肝，酵母，糙米，全谷制品，瘦肉，蛋，魚類，干豆類，綠葉蔬菜，牛奶等。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第67頁煙酸供給量與食物起源RNI（mg/d）：14歲組：男15，女12；18歲組：男14，女13；50歲組不分性別均為13。煙酸除直接從食物中攝取外，還可在體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)化而來，平均約60mg色氨酸轉(zhuǎn)化為1mg煙酸。所以，膳食中煙酸應(yīng)以煙酸當(dāng)量表示。煙酸NE（mg）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第68頁煙酸含量豐富食物瘦肉、動物肝臟、魚、全麥制品、啤酒酵母、麥芽等。

注意：糖尿病、青光眼、痛風(fēng)、膽囊疾病、孕婦、哺乳期婦女、肝病和潰瘍病病人慎用煙酸?。?！維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第69頁煙堿與煙酸煙堿（Nicotine），俗名尼古丁，是一個存在于茄科植物（茄屬）中生物堿，也是煙草主要成份。尼古丁會使人上癮或產(chǎn)生依賴性（最難戒除毒癮之一），人們通常難以抑制自己，重復(fù)使用尼古丁也增加心臟速度和升高血壓并降低食欲。大劑量尼古丁會引發(fā)嘔吐以及惡心，嚴重時人會死亡。煙草中通常會含有尼古丁，這使許多吸煙者無法戒掉煙癮主要原因維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第70頁

葉酸是人血紅細胞生成及DNA生成主要成份（對細胞分裂和生長有主要作用）。葉酸廣泛分布于食物中，尤其是綠葉植物(“葉子”)，其得名即源于此。盡管如此，葉酸缺乏癥是世界上造成巨幼細胞性貧血主要原因。葉酸缺乏癥經(jīng)過阻止細胞分化引發(fā)貧血，這會危及血紅細胞生成。其癥狀類似于鐵和維生素B12缺乏癥癥狀，包含疲勞、虛弱及呼吸短促等。葉酸

維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第71頁作用：預(yù)防貧血、口腔潰瘍。攝入不足壞處：貧血、口瘡、身體虛弱、乏力、失眠、健忘、躁動不安。人體內(nèi)葉酸儲備量很小,總量約為5～6毫克,50%儲存在肝臟內(nèi)。葉酸經(jīng)過膽汁和尿排出體外。人體內(nèi)缺乏葉酸除攝入不足、吸收不良、代謝障礙、需要量或排泄量增加等原因外,也不排除遺傳原因作用。葉酸作用維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第72頁葉酸含量豐富食物葉酸在綠葉蔬菜中含量較多,如菠菜,每百克中含葉酸347微克,其它如小白菜、香菜、油菜、雪里紅等也含相當(dāng)量葉酸。番茄每百克中含葉酸132微克,黃豆每百克中含葉酸381微克。還有一些如橘子、草莓、花生、瓜子等均含有豐富葉酸。動物肝臟、腎臟、禽蛋等亦有相當(dāng)量葉酸。另外,以酵母中葉酸含量較高,用酵母發(fā)面制作面食,能夠提升葉酸含量。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第73頁注意：葉酸不耐高溫,過分烹調(diào),葉酸損失較多,所以要求盡可能縮短烹調(diào)時間,能生食菜宜生食;多食新鮮綠葉蔬菜,并縮短蔬菜貯存時間。妊娠、哺乳期增加葉酸攝入；與維生素C同服，VC可激活膳食葉酸轉(zhuǎn)化為活性葉酸所必需一個酶，活性葉酸可預(yù)防巨幼細胞性貧血。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第74頁維生素H又稱為生物素對因用腦過分所引發(fā)白頭發(fā)及禿頭癥狀，有很高預(yù)防作用。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第75頁生物素是禿頭一族救星，不但預(yù)防落發(fā)及頭頂見光頗見功效，還能預(yù)防當(dāng)代人常見少年白發(fā)。它對維護皮膚健康也飾演著主要角色。安定神經(jīng)系統(tǒng)方面功效至今還未取得證實，但對憂郁、失眠確有一定助益。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第76頁維生素H功效幫助脂肪代謝；幫助代謝氨基酸及碳水化合物。促進汗腺、神經(jīng)組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發(fā)正常運作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀。預(yù)防白發(fā)及脫發(fā)，有利于治療禿頂；緩解肌肉疼痛。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第77頁食物起源糙米、小麥、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。啤酒中酵母、蛋黃、大豆、糙米、肝藏是含有豐富維生素H食品。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第78頁需要人群好吃生雞蛋和飲酒人需要補充生物素；服用抗生素或磺胺藥劑人天天最少要攝取25μg；頭發(fā)稀疏男性攝入生物素，預(yù)防脫發(fā)效果顯著。在妊娠期間，生物素會顯著流失，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理補充。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第79頁維生素K作用：止血、維持正常凝血功效。攝入不足壞處：凝血功效不正常，造成鼻出血、尿血、皮膚黏膜淤血、胃出血等。這些食物含量豐富：綠色蔬菜、動物肝臟和谷類。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第80頁注意：有出血傾向人應(yīng)該及時補充維生素K；外科手術(shù)以及外傷后應(yīng)適當(dāng)補充；過量服用傷害肝臟。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第81頁中國人最輕易缺乏五種維生素

我國55%以上人缺乏維生素A，50%以上人缺乏維生素D。最普遍缺乏維生素是B1、B2、C，尤其是中老年人，缺乏維生素C現(xiàn)象尤為嚴重。上述五種維生素，就是中國人當(dāng)前最缺乏維生素。ADB1B2C維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第82頁富含維生素食物要經(jīng)常吃維生素A：動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、小米、玉米中。維生素B6：肉類、谷類、蔬菜和堅果中。維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。維生素K：綠葉蔬菜中。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第83頁每日正常成人維生素RNIs或AIs維生素A750ugRE維生素D10ug維生素E14mgα-TE*維生素B11.3mg維生素B2

1.4mg維生素B6

1.5mg維生素B122.4ug維生素C100mg泛酸5.0mg葉酸400ugDFE**煙酸13mgNE**膽堿500mg生物素30ug維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第84頁/health/yingyang/01/1/101.html食物營養(yǎng)成份查詢維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第85頁維生素忠言食用新鮮蔬菜和水果是最簡單而安全補充維生素方法，千萬不要長久大劑量服用維生素保健品。不要把維生素當(dāng)成“補藥”：維生素是人體六大營養(yǎng)素之一，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)覺維生素有20各種。它們都是維持人體組織細胞正常功效必不可少物質(zhì)。所以，許多人把維生素看成一個“補藥”，認為維生素多多益善。其實不然，盲目亂用維生素，必定會使維生素走向其反面--危害健康。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第86頁發(fā)芽糙米已成為營養(yǎng)教授向民眾推薦健康食品食品學(xué)家預(yù)測發(fā)芽糙米可能將成為21世紀主食資源維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第87頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第88頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第89頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第90頁發(fā)芽糙米制法1、糙米用水清洗后，浸泡約3小時。2、米以42℃溫水洗滌后，將溫水倒干，放入電飯鍋，米上覆蓋經(jīng)溫水浸潤擰干紗布或毛巾，保持溫度以不超出42℃為標(biāo)準（以手掌放入溫水中，感覺到熱但不會燙，即約40～42℃）。3、經(jīng)15小時左右催芽后，會長出約0.05~0.1公分芽體，即為生鮮發(fā)芽米。發(fā)芽米制成后，可加入米量約1.6倍水進行烹煮（1.6倍相當(dāng)于5杯米加8杯水，依這類推），煮熟后應(yīng)繼續(xù)悶鍋15分鐘后食用。1杯發(fā)芽米約可煮成2杯發(fā)芽糙米飯。發(fā)芽糙米如未能馬上烹煮，可裝置在封口容器或塑料袋內(nèi)，放在冰箱低溫冷藏，短期間內(nèi)仍可維持相同食味口感。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第91頁發(fā)芽糙米營養(yǎng)成份與芽長度關(guān)系發(fā)芽糙米營養(yǎng)成份按發(fā)芽長度不一樣。芽長度達糙米長度二分之一時候營養(yǎng)成份最高，芽繼續(xù)長大營養(yǎng)會越降低。市場上銷售減肥用糙米芽長度達5毫米、根3毫米，假如不是特殊情況話最好吃2.5毫米長發(fā)芽糙米。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第92頁蔬菜湯健壯法

由紅、白、綠、黃等五種不一樣顏色抗癌蔬菜制成飲品（四種常見蔬菜和牛蒡按照一定百分比熬煮方法）。能夠平衡人體三種基本要素（細胞、骨膠原、鈣），“調(diào)理人體酸堿平衡”，補充機體均衡營養(yǎng)。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第93頁五行蔬菜湯主要成份新鮮蘿卜、蘿卜葉、胡蘿卜，牛蒡、香菇營養(yǎng)豐富，有200各種營養(yǎng)素。五種原材料及營養(yǎng)成份超強解毒功效————白蘿卜營養(yǎng)價值驚人———蘿卜葉大自然紅寶石———胡蘿卜防治癌癥核武器——香菇東洋參———————牛蒡維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第94頁維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第95頁牛蒡別名牛菜、大力子、惡實、牛蒡子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜等。

為菊科草本直根類植物，是一個以肥大肉質(zhì)根供食用蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入藥。原產(chǎn)我國，公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓(xùn)化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少許進入國內(nèi)市場。牛蒡在日本成為尋常百姓家強身健體，防病治病保健菜。它能夠與人參相媲美，所以被稱作東洋參。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第96頁每100克蔬菜可食用部分營養(yǎng)成份對照表種類蛋白質(zhì)（g）粗纖維（g）mg維生素（mg）鈣磷鐵胡蘿卜素B1B2C牛蒡4.7.2.4.242617.6390.00.022.2925.0胡蘿卜0.60.8.19290.71.350.010.0412.0菠菜2.4.0.772531.83.870.010.1339.0番茄0.80.48240.80.370.300.028.0馬鈴薯2.30.311641.20.100.010.0316.0維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第97頁我國近年來才開始對牛蒡營養(yǎng)價值，食用價值和藥理進行研究。牛蒡纖維能夠促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，降低毒素、廢物在體內(nèi)積存，到達預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌功效。西醫(yī)認為它除了含有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥食療。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第98頁做法1、蘿卜洗凈后要連皮切用，因為皮內(nèi)含有豐富生物質(zhì)。2、燒煮菜湯，用鋁鍋或耐熱玻璃器皿；保留湯汁容器請用玻璃瓶。3、蘿卜連皮切成大塊，不要切細。4、加蔬菜總量三倍水。大火燒開后，用小火煮1～2小時，（燒煮時不要掀蓋看，湯內(nèi)不要再作任何加工，也不可放入其它藥草或用料）。5、平日可當(dāng)茶喝，一日可飲數(shù)次，分早、中、晚飲用“蔬菜湯”200ml以上。天天飲用總量為600ml，需飯前空腹飲用。多喝更加好，冷熱皆宜。6、喝不完湯可倒入容器，存放冰箱。若菜湯出現(xiàn)混濁或酸味，則不可再喝。7、香菇要買用日光干燥，或?qū)⑹袌鲑I香菇，再曬曬太陽。8、并不是蔬菜量放越多效果越好，請按本方所表示分量配制。9、吃菜湯不能吃牛奶、奶制品、肉類與肉燒菜。10、湯渣澆在枯萎盆栽花草周圍，會使花草恢復(fù)原氣維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第99頁經(jīng)常飲用蔬菜湯好處進入體內(nèi)蔬菜湯會起化學(xué)改變，在體內(nèi)產(chǎn)生30種以上抗生物質(zhì)，從而提升身體免疫力，平衡酸堿體質(zhì)，到達恢復(fù)健康目標(biāo)。能促進正常體細胞繁殖增加血液中白血球和血小板，快速增加T細胞，抑制快速繁殖癌細胞。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第100頁菌藻類菌藻類是一類低能量，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素含量豐富食物。菌藻類食物中蛋白質(zhì)含量竟然可高達20%以上：蘑菇每百克含21克，香菇含20.0克，紫菜含26.7克，與動物性食品瘦豬肉、牛肉蛋白質(zhì)含量相當(dāng)。菇類蛋白質(zhì)氨基酸組成亦較合理，必需氨基酸含量占60%以上，是我們膳食中植物蛋白質(zhì)良好補充。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第101頁高纖維、低脂肪碳水化合物含量為20～35%左右，膳食纖維豐富。脂肪含量很低，約為1.0%左右。如香菇（干）每百克高達31.6克，銀耳（干）含30.4克，黑木耳（干）含29.9克，菇類所含部分碳水化合物為植物多糖，含有很好保健作用。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第102頁菌藻類B族維生素含量豐富菌藻類食物B族維生素如維生素B1、維生素B2和煙酸含量豐富，尤其是維生素B2。比其它植物性食物都高。蘑菇每百克含維生素B21.10毫克，香菇含1.26毫克對于以植物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)，同時維生素B2輕易缺乏中國人膳食，也是維生素B2良好食物起源。一些菌藻類脂溶性維生素如維生素E含量豐富：蘑菇每百克含維生素E6.18毫克，黑木耳含11.34毫克，發(fā)菜含21.7毫克。胡蘿卜素含量差異較大，蘑菇和紫菜中每百克含量高達1毫克以上，其它菌藻中較低。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第103頁食用蘑菇

食用蘑菇是理想天然食品或多功效食品。當(dāng)前在全世界食用最多通稱為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也能夠大量采集，供銷于國內(nèi)外市場。中國科普博物館蘑菇館/gb/lives/mushroom/symg/index.html維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第104頁幾個常見食用菌主要營養(yǎng)成份

(100克干重中所含克數(shù))種類蛋白質(zhì)脂肪糖類膳食纖維草菇35.12.635.120.8香菇26.53.622.939.8銀耳13.61.7339.737.0羊肚菌31.48.335.915.1雙孢菇55.31.315.819.7猴頭菇26.02.599.154.5金針菇24.54.133.727.6黑木耳14.31.842.235.4平菇25.3430.730維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第105頁幾個常見食用菌維生素含量

(100克干重中含有毫克數(shù))種類AB1B2B6CE草菇-1.044.41103.9

5.19香菇-微量0.9624.112.0-銀耳0.050.090.11--1.06羊肚菌1.251.172.6310.33.54.18雙孢菇--3.5542.1--猴頭菇-0.120.522.651.913.0金針菇0.301.531.9441.820.411.6黑木耳0.180.200.5226

13.42平菇0.130.82.141.353.310.5維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第106頁平菇又稱美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第107頁平菇平菇營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚，風(fēng)味獨特，是人們喜食食用菌之一。平菇含有較多多糖和微量元素硒，能提升機體免疫力，對腫瘤細胞有很強抑制作用。平菇中含有側(cè)耳毒素和蘑菇核糖核酸，含有抗病毒作用，能抑制病毒合成和繁殖。平菇基本不含可吸收糖類，脂肪含量也極少，是糖尿病和肥胖癥患者理想食品。常吃平菇還含有降低血壓和血膽固醇作用，可預(yù)防老年心血管疾病和肥胖癥。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第108頁草菇子實體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具輻射纖毛狀線條。菌肉白色，松軟，中部梢厚。菌褶白色，后粉紅色梢密，寬，離生，不等長。菌柄圓柱形，長5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或帶黃色，光滑，內(nèi)實。菌托較大，杯狀，厚，白色至灰黑色。

秋季在草堆上群生。我國南方多用稻草進行人工栽培。

分布于我國河北、福建、臺灣、湖南、廣西、四川、西藏等地。

可食用，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱茫湫院?、味甘，能消食去熱，促進身體健康。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第109頁雙孢菇可食用，味道鮮美，我國大批制做罐頭行銷國內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達42%（干重），氨基酸種類十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有5'-腺苷酸、5'-鳥苷酸、5'-尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生素D原等。

尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還能夠制成肺炎輔助治療劑——健肝片。有國家還發(fā)覺含有抗癌物質(zhì)和抗細菌廣譜抗菌素。

近年來因為深層培養(yǎng)研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。分布極廣泛，國內(nèi)普遍栽培

子實體中等大，菌蓋寬5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干漸變黃色，邊緣早期內(nèi)卷。菌肉白色，厚，傷后略變淡紅色，具蘑菇特有氣味。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長，菌柄長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內(nèi)部松軟或中實，菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生菌柄中部，易脫落。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第110頁灰樹花可食用，幼嫩時好吃，味鮮美。可人工栽培或利用菌絲體深層發(fā)酵培養(yǎng)，制作飲料等。子實體水提取物對小白鼠艾氏癌抑制率為98.1%，對小白鼠肉瘤180抑制率100%，對艾氏癌抑制率90%。維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第111頁白靈菇，又稱阿魏菇，屬低溫型草生菌，以稻草、麥草、棉子殼、玉米秸等為主要原料，利用日光溫室或空閑房屋等袋栽。白靈菇是一個含有很高營養(yǎng)價值和藥用價值食用菌，顏色雪白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美。其菌絲生長最適溫度24--26℃，子實體生長最適溫度8--18℃。秋冬栽培，菌齡期50天左右，生長周期100天，生物轉(zhuǎn)化率60--80%。現(xiàn)市場銷售價每千克鮮品60--80元。

白靈菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)占14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.31%，纖維素15.4%；富含18種氨基酸維生素醫(yī)學(xué)課件專家講座第112頁新疆干旱少雨，不太適合菌類生長。不過在準噶爾盆地邊