《化學(xué)與生活》教材分析模塊功能1．認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康、提供生活材料和保護(hù)環(huán)境等方面的主要作用；2．能應(yīng)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)對(duì)生活中的有關(guān)問題作出判斷和解釋；3．認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對(duì)提高人類生活質(zhì)量的積極作用，形成可持續(xù)發(fā)展的思想。內(nèi)容主題主題1化學(xué)與健康（第一、二章）主題2生活中的材料（第三章）主題3化學(xué)與環(huán)境保護(hù)（第四章）化學(xué)與生活環(huán)境營(yíng)養(yǎng)材料健康內(nèi)容基本結(jié)構(gòu)教學(xué)建議（一）課程內(nèi)容問題化，學(xué)生活動(dòng)與教師講授并重（二）注重情感態(tài)度與價(jià)值觀的教學(xué)（三）注重科學(xué)探究方法的教學(xué)（四）明確學(xué)生的基礎(chǔ)，確認(rèn)在該模塊的提高的程度第一、二章教材特點(diǎn)在學(xué)生已有基礎(chǔ)上拓展學(xué)生的知識(shí)聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際，突出各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用和簡(jiǎn)單變化常識(shí)性知識(shí)較多，知識(shí)要求不高學(xué)生活動(dòng)較多，體現(xiàn)“從活動(dòng)中學(xué)”的指導(dǎo)思想“實(shí)驗(yàn)”“思考與交流”“學(xué)與問”“實(shí)踐活動(dòng)”教學(xué)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題處理好與學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)的關(guān)系處理好與生物學(xué)科知識(shí)的關(guān)系一、二章緊密相關(guān)，密不可分第一章屬于知識(shí)基礎(chǔ)第二章是拓展、強(qiáng)化與發(fā)展控制內(nèi)容的深廣度，把握好教學(xué)要求第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？糖類、油脂、蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)糖類單糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。葡萄糖C6H12O6是一種白色晶體，能溶于水，有甜味。CH2OH（CHOH）4CHO＋2Ag(NH3)2OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O——銀鏡反應(yīng)弱氧化劑：Ag(NH3)2OH這些均與醛基官能團(tuán)有關(guān)-CHO2.葡萄糖在人體內(nèi)氧化放出能量----

人活動(dòng)的能量來源C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)

生理氧化反應(yīng)蔗糖和麥芽糖是重要的二糖，互為同分異構(gòu)，會(huì)水解，產(chǎn)物有差別。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6（麥芽糖）（葡萄糖）

催化劑科學(xué)視野：結(jié)合葡萄糖的性質(zhì)，體會(huì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)在醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中的重要作用。催化劑淀粉是如何消化的淀粉是天然高分子化合物，是一種白色粉末，不溶于水，在熱水中發(fā)生膨脹，沒甜味。關(guān)于淀粉淀粉在稀酸中發(fā)生水解，最后生成葡萄糖探究實(shí)驗(yàn)：淀粉的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6稀酸（淀粉）（葡萄糖）丙：將將0.5g淀粉加入5mL的H2SO4中，加熱煮沸了，將溶液分為二份，一份加入碘水不呈藍(lán)色，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。試評(píng)價(jià)三個(gè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)。評(píng)價(jià)甲----未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙----淀粉部分水解（既有淀粉，又有葡萄糖的特征反應(yīng)）丙----淀粉已完全水解（沒有淀粉的特征反應(yīng)，有葡萄糖的特征反應(yīng)）CO2H2O糖類Cn(H2O)m氧氣O2綠色植物通過光合作用儲(chǔ)存能量動(dòng)物體內(nèi)將糖氧化釋放能量纖維素纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素的主要用途：紡織，造紙?jiān)跐釮2SO4催化下，纖維素可水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖三纖維素(C6H10O5)n+nH2O濃H2SO4nC6H12O6馬，牛，羊體內(nèi)能分泌出使纖維素水解為葡萄糖的酶；人體不能分泌使纖維素水解的酶，但纖維素在人體內(nèi)有重要的生理功能----刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，降低膽固醇。第二節(jié)油脂營(yíng)養(yǎng)過剩——脂肪油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油

油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸油酸

從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？R2─C─O─CHR1─C─O─CH2

R3─C─O─CH2

OOO植物油——雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油——雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”

【實(shí)踐活動(dòng)】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場(chǎng)所：小腸消化過程的實(shí)質(zhì)：水解高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量2、脂肪在人體內(nèi)的存在閱讀課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。4、對(duì)人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462知識(shí)拓展回答：1、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？為什么？2、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低？為什么？知識(shí)拓展植物油脂海洋魚類脂肪（陸地）動(dòng)物油脂黃豆油

玉米油

花生油

橄欖油

棕櫚油海魚脂肪豬油牛油雞鴨油必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高知識(shí)拓展蛋白質(zhì)第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

資料卡片：蛋白質(zhì)的主要功能和作用

1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運(yùn)動(dòng)功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、組成蛋白質(zhì)的基石－氨基酸蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊——兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性氨基酸的來源來源：蛋白質(zhì)在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解多種氨基酸一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO二肽氨基酸的成肽反應(yīng)；肽與肽鍵（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽鍵二肽—由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物多肽—由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵的化合物多肽的一段氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時(shí)肽的斷鍵處在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)—由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物存在—廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素—C、H、O、N、S、P等結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜—多肽鏈內(nèi)多種氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。比”非典”更兇猛的疾病---流感流感是一種傳染性強(qiáng)，傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴(yán)重。據(jù)世衛(wèi)組織(WHO)發(fā)布的公告，全球每年流感病例為6億～12億例，死亡50萬～100萬人，其中重癥流感病例300萬～500萬例，重癥流感的病死率為8％～10％禽流感病毒電子圖片醫(yī)學(xué)工作者如何應(yīng)對(duì)禽流感病毒?我們?nèi)绾晤A(yù)防禽流感？我們必須先熟悉流感病毒的性質(zhì)！(1)科學(xué)分析表明，蛋黃是富含脂肪的，但是我們吃雞蛋時(shí)，一般感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌。(4)做實(shí)驗(yàn)時(shí)不小心手沾到弄HNO3,皮膚會(huì)變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食CuSO4溶液會(huì)使人中毒。從身邊的例子可我們可以感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.（1）兩性—由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似（2）鹽析—蛋白質(zhì)溶液加入濃無機(jī)鹽溶液蛋白質(zhì)析出（鹽析）加水※蛋白質(zhì)的性質(zhì)（3）變性—在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性。

（4）顏色反應(yīng)—許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。（5）水解反應(yīng)—蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解釋以下問題蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品三人體必須的氨基酸1蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多種氨基酸重新合成人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織必須氨基酸—人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。合理搭配食物的意義不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。資料卡片酶酶—特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性—離開生物機(jī)體后仍具活性酶的作用—催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點(diǎn)—

反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用—食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等拓展知識(shí)：蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展對(duì)蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面小結(jié)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應(yīng);水解反應(yīng)。可逆不可逆蛋白質(zhì)的三級(jí)空間結(jié)構(gòu)我國(guó)在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素第四節(jié)維生素

和

微量元素思考：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、維生素和無機(jī)鹽一、維生素1、維生素有什么作用（1）維生素對(duì)人體的作用參與生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素脂溶性維生素水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源動(dòng)物肝臟水果、蔬菜脂溶性維生素和水溶性維生素的比較含維生素的食品

維生素制劑

12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。

1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?/p>

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死