餐飲行業(yè)制訂企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重點

自從我國加入WTO之后，很多餐飲企業(yè)意識到制定發(fā)展戰(zhàn)略的重要性和必要性。但是，許多餐飲企業(yè)都在研究與制定發(fā)展戰(zhàn)略時，對研究與制定什么樣的餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，才能對企業(yè)發(fā)展起到指導作用呢?需要做進一步策劃。

判斷企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略質(zhì)量的唯一標準，就是對企業(yè)發(fā)展的指導作用。首先是要把握好企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略本質(zhì)，才能研究好企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是對企業(yè)發(fā)展的謀略，是對企業(yè)發(fā)展中整體性、長期性、基本性問題的計謀。根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的這個本質(zhì)，研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，應該始終圍繞“一個中心”，堅持“兩個面向”，突出“一個重點”，發(fā)揮“一種能力

一、圍繞“一個中心”

圍繞“一個中心”，指的是圍繞“發(fā)展”這個中心。餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略不同于企業(yè)其它戰(zhàn)略，比如不同于企業(yè)競爭戰(zhàn)略或企業(yè)營銷戰(zhàn)略。企業(yè)競爭戰(zhàn)略的著眼點是競爭，企業(yè)營銷戰(zhàn)略的著眼點是營銷，而企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的著眼點是發(fā)展。發(fā)展性是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略區(qū)別于企業(yè)其它戰(zhàn)略的顯著特征，如果不體現(xiàn)怎樣發(fā)展，那么這個戰(zhàn)略就不能被稱為“企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略”;如果不把發(fā)展作為整個研究工作的中心，那么就不可能研究好企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

二、堅持“兩個面向”

堅持“兩個面向”，指的是堅持面向企業(yè)發(fā)展的整體性問題，面向企業(yè)發(fā)展的長期性問題。

要面向企業(yè)發(fā)展的整體性問題。從空間角度看，涉及企業(yè)發(fā)展的問題太多了。任何一個餐飲企業(yè)的問題都像一棵樹：在地面之上，我們能看到樹干、樹杈、樹枝、樹葉;在地面之下，還有看不到的樹種和樹根。研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，應該面向企業(yè)這棵大樹，也就是說要研究企業(yè)這棵大樹怎樣發(fā)展，不要只研究它的局部怎樣發(fā)展，更不要只研究它的幾個樹枝或樹葉怎樣發(fā)展。

三、突出“一個重點”

研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略也要在基本點上下功夫，在類似于樹種、樹干問題上下功夫，尤其要在類似于樹種問題上下功夫，要把影響企業(yè)整體與長期發(fā)展的基本問題當作重點，如員工素質(zhì)、家族企業(yè)現(xiàn)代化問題等。千萬不要事無巨細、本末不分地研究企業(yè)發(fā)展中的全部問題，因為即使是天才也不可能在較短時間內(nèi)把這些問題搞清楚;再說也沒有必要這么研究，因為基本決策是綱，綱舉自然目張。

為了在基本點上下功夫，首先要善于把握基本點。人們有一個習慣，就是喜歡研究枝葉性或具體性問題，因為這種問題顯而易見;不喜歡研究基本性問題，因為老的基本性問題早就熟視無睹，新的基本性問題更加難以發(fā)現(xiàn)。雖然尋找基本點比較困難，但是在研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略時也要努力把它捉磚為了研究出一個好的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略來，有關(guān)人員要敢于向自己的基本點把握能力挑戰(zhàn)。

把影響企業(yè)整體與長期發(fā)展的基本問題當作研究重點，為的是把指導企業(yè)發(fā)展的基本決策搞得好上加好。基本決策搞好了，具體工作就容易開展;基本決策搞錯了，具體工作就難以開展，即使開展起來也不會給企業(yè)帶來多大利益，甚至會給企業(yè)帶來重大損失。企業(yè)的整體、整時利益與基本決策緊密相關(guān)，為了爭取企業(yè)最大利益，應該讓基本決策放光彩。

四、發(fā)揮“一種能力”

發(fā)揮“一種能力”，指的是發(fā)揮謀劃能力。企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略像任何戰(zhàn)略一樣都是謀劃的產(chǎn)物。謀劃是什么?謀劃不是生搬先進理論，不是硬套先進經(jīng)驗，不是照抄上級指示，不是拼湊常規(guī)思路，而是從實際出發(fā)尋找并提出高明的解決辦法。研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，就是針對企業(yè)整體與長期發(fā)展的基本問題，尋找并提出高明的解決辦法。

五、要重視CS戰(zhàn)略

在餐飲企業(yè)諸多發(fā)展戰(zhàn)略內(nèi)容中，往往容易忽視CS戰(zhàn)略。CS戰(zhàn)略英文原義是Customersarisfaction，中文即顧客滿意戰(zhàn)略。顧客滿意的概念，是由美國心理學家首先于20世紀80年代提出的，它以顧客的滿意度為基準，通過顧客對產(chǎn)品滿意度的調(diào)查，來進行產(chǎn)品質(zhì)量的管理。這一方法，到90年代，已被西方大多數(shù)國家的企業(yè)所采用。目前，我國的有遠見的酒樓已開始接受這一理念，并作為一種經(jīng)營戰(zhàn)略應用于餐飲企業(yè)的管理實踐中。

(一)餐飲企業(yè)實施CS戰(zhàn)略的必要性

CS戰(zhàn)略的主要內(nèi)涵是要求酒樓的整個經(jīng)營活動，都要以顧客的為指針，凡事最終判斷標準是顧客是否滿意，只有這樣，才能真正“顧客永遠是對的”服務理念。據(jù)研究，不滿意顧客通常是：96%的不滿意顧客，不會向酒樓抱怨;而其中90%的不滿意顧客不會