超值實用技術(shù)絕味鴨脖《不辣型由幾十種中草藥組成，可鹵制18-24斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、品中起到出鹵香菜子30克山楂：8克山奈：12克：12克紅蔻：8克白6草果：3玉果：3皮：30桂皮：30枳殼：10。蓽撥：10白芷：30氣丁香：8良姜：20。砂仁：5木香：15克小茴香：25克香葉40克草扣20克木香30克肉果克花椒兩辛夷克靈草克香加皮克畢卜克紅扣克香砂兩公丁香克千里香克香果30克蒼浦根10克每鹵一次鴨脖后第二天鹵制鴨脖的時候需加陳皮30克山藥30克花椒10。料大廚四寶肉寶王：濃縮香精10克，素5克，紅曲粉8克，鴨膏15克，牛肉辣精20克，鹽味精雞精白酒100克干椒500克料異VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護(hù)色作（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產(chǎn)品香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣1各種香料用清水洗凈、瀝2段，用香料袋裝好，留油備用。3、取一潔凈鹵捅，放入洗凈的竹籬，投入香料（包括油）和A摻入鮮湯，旺火燒沸，小火加熱30鐘，調(diào)入B，小火熬開，撈制作鴨脖腌漬（鴨脖101、鴨脖用清水沖洗30分鐘解凍，瀝干水分備2、用精鹽250、料酒300、花椒100、姜片100腌漬鴨碼味5時，中途翻動2鴨脖加1出，用清水沖洗，瀝凈水2、鹵水桶用旺火燒開，入鴨脖后中火燒沸，約30鐘后改用小火至原料成熟時，鍋離火口，將鴨脖在鹵水中浸泡10-15分鐘3、撈出鴨脖，用剪刀剪成段，放 竹籬里涼透即可（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）。優(yōu)質(zhì)鴨脖是不含色素的，通常用紅曲米、等天然產(chǎn)物。許多水貨因為不了解秘方，往往用色素上色，顏色很鮮艷，讓人。老湯制作45克清水燒開，加入雞架8，小火煮1時（此過程中不任何調(diào)料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中藥包包、干辣椒4、花椒0.5-1（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下前要全部剪碎3遍）、肉寶王40克，大火燒開后開始計時，燒約1.5時后，再加入食用油30、辣椒精500，大火煮1即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于35千克。注：中藥料、辣椒、花椒都需提前一下，跟泡茶的道理一樣，頭發(fā)老湯制作45克清水燒開，加入雞架8，小火煮1時（此過程中不任何調(diào)料），煮出鮮湯（白湯）肉40克，大火燒開后開始計時，燒約1.5小時后，再加入食用30、大火煮1時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯少于35掌握好香料的新鹵水12.5用600-700香料為宜（6克水用300克用150左右動。香料袋和減少藥1，原汁。2，2，時更換香因此在香料已經(jīng)不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味3，3斷揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異合鹵制原料的香味后，方及時增減各種香料（這一4不開咸料也是一樣，因此，在每天投放原鹽，只有在鹽味適宜后補5加需能夠保持棋五香，醇厚可口原料。由于鮮湯水，三是鹵汁中應(yīng)該加入一定量的雞精和味谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。C能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對產(chǎn)生任何影響，請大家放心加入。鹵水的保管與前輩的經(jīng)驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（館，餐廳，飯店的水都是保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，異味性的，浮油多了關(guān)鍵。實踐證明，浮層為宜。若無浮油，過多，則鹵制的汁熱霉變層為料渣鹵水在保管時應(yīng)注意以下幾用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把打干凈，用保持鹵水干凈保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，在固定地方不動出現(xiàn)，因此，每須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動爛，九生蛆，因此