食品物流復(fù)習(xí)提綱20221108-郭善廣1、食品物流的定義、爭論對(duì)象和內(nèi)容(1)定義：食品物流是食品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流淌過程，即依據(jù)實(shí)際需要,將食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合的過程。(2)食品物流學(xué)的爭論對(duì)象和內(nèi)容.食品本身(1)物資；(2)物料；(3)貨物；(4)商品；(5)物品物：物質(zhì)、物資、生產(chǎn)資料；物料、貨物、商品、物品等。流：流通、物流、信息、商流、資金流、人才流等。物流中的"物"是物質(zhì)資料世界中同時(shí)具備物質(zhì)實(shí)體特點(diǎn)和可以進(jìn)行物理性位移的那一部分；物流中的"流"指的是物理性移動(dòng)，不包括化學(xué)、生物、機(jī)械、社會(huì)的運(yùn)動(dòng)。.食品流通行為者-人、我們我國食品物流的現(xiàn)狀(1)我們我國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段主要問題.倉儲(chǔ)管理已成為供應(yīng)鏈管理的核心環(huán)節(jié)。這是由于倉儲(chǔ)總是消失在物流各環(huán)節(jié)的接合部，例如選購與生產(chǎn)之間，生產(chǎn)的初加工與精加工之間，生產(chǎn)與銷售之間，批發(fā)與零售之間，不同運(yùn)輸方式轉(zhuǎn)換之間等等。倉儲(chǔ)是物流各環(huán)節(jié)之間存在不均衡性的表現(xiàn)，倉儲(chǔ)也正是解決這種不均衡性的手段。倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)集中了上下游流程整合的全部沖突，倉儲(chǔ)管理就是在實(shí)現(xiàn)物流流程的整合。假如借用運(yùn)籌學(xué)的語言來描述倉儲(chǔ)管理在物流中的地位，可以說就是在運(yùn)輸條件為約束力的狀況下，尋求最優(yōu)庫存(包括布局)方案作為掌握手段，使得物流達(dá)到總成本最低的目標(biāo)。在很多具體的案例中，物流的整合、優(yōu)化實(shí)際上歸結(jié)為倉儲(chǔ)的方案設(shè)計(jì)與運(yùn)行掌握。.食品保藏是"第三個(gè)利潤源”的重要源泉之一(1)有了庫存，可免除加班趕工(2)有了食品保藏保證，無需緊急選購(3)有了食品保藏保證，可在有利時(shí)機(jī)銷售、購進(jìn)(4)食品保藏也占用大量資金13、流通加工的類型依據(jù)不同的目的，流通加工具有不同的類型：(1)為適應(yīng)多樣化需要的流通加工：對(duì)鋼材卷板的伸展、剪切加工；平板玻璃按需要規(guī)格的開片加工；(2)為便利消費(fèi)、省力的流通加工：將木材制成可直接投入使用的各種型材；將水泥制成混凝土拌合料(3)為愛護(hù)產(chǎn)品所進(jìn)行的流通加工：水產(chǎn)品、肉類、蛋類的保鮮、保質(zhì)的冷凍加工、防腐加工等(4)為彌補(bǔ)生產(chǎn)領(lǐng)域加工不足的流通加工：在生產(chǎn)領(lǐng)域只能加工到圓木、板、方材這個(gè)程度，進(jìn)一步的下料、切裁、處理等加工則由流通加工完成(5)為促進(jìn)銷售的流通加工：將蔬菜、肉類洗凈切塊以滿足消費(fèi)者要求(6)為提高加工效率的流通加工：它以一家流通加工企業(yè)的集中加工代替了若干家生產(chǎn)企業(yè)的初級(jí)加工(7)為提高物流效率、降低物流損失的流通加工：造紙用的木材磨成木屑(8)為連接不同運(yùn)輸方式、使物流更加合理的流通加工(9)生產(chǎn)——流通一體化的流通加工：散裝水泥中轉(zhuǎn)倉庫把散裝水泥裝袋(10)為實(shí)施配送進(jìn)行的流通加工：混凝土攪拌車14、物流信息的概念、功能與內(nèi)容L物流信息的概念物流信息指的是在物流活動(dòng)進(jìn)行中產(chǎn)生及使用的必要信息，它是物流活動(dòng)內(nèi)容、形式、過程以及進(jìn)展變化的反映。2、物流功能物流信息主要有以下功能：(1)交易功能；(2)掌握功能;(3)決策功能；(4)戰(zhàn)略功能。3、物流信息的內(nèi)容(1)物流系統(tǒng)內(nèi)部信息，是伴隨著物流活動(dòng)而發(fā)生的信息，包括物料流轉(zhuǎn)信息、物流作業(yè)層信息、物流掌握層信息和物流管理層信息。(2)物流系統(tǒng)外部信息，是在物流活動(dòng)以外發(fā)生的，但供應(yīng)應(yīng)物流活動(dòng)使用的信息，包括供貨人信息、顧客信息、訂貨合同信息、交通運(yùn)輸信息、市場信息、政策信息以及來自有關(guān)企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)、財(cái)務(wù)等部門與物流有關(guān)的信息。15、儲(chǔ)存保管的功能(1)是社會(huì)生產(chǎn)順當(dāng)進(jìn)行的必要過程(2)調(diào)整生產(chǎn)和消費(fèi)的時(shí)間差別，維持穩(wěn)定(3)流通過程的連接(4)市場信息的傳感器(5)現(xiàn)貨交易的場所16、冷凍冷藏技術(shù)(-)冷藏保管的原理冷藏是指在保持低溫的條件下儲(chǔ)存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物大大降低繁殖速度,生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長有機(jī)體的保鮮時(shí)間，因而對(duì)魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采納冷藏的方式倉儲(chǔ)。（二）冷庫的結(jié)構(gòu)L冷卻和結(jié)凍間冷卻和結(jié)凍間也稱為預(yù)冷加工庫間。2、冷凍庫房經(jīng)預(yù)冷達(dá)到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長期間地保存的庫房。3、冷藏庫房冷藏庫房是對(duì)冷藏貨物存儲(chǔ)的場所。4、分發(fā)間貨物出庫時(shí)實(shí)行快速地將冷貨從冷藏或冷凍庫移到分發(fā)間，在分發(fā)間進(jìn)行作業(yè)，從分發(fā)間裝運(yùn)。（三）冷庫倉儲(chǔ)管理1、冷庫使用冷庫要保持清潔、干燥，常常清潔、清除殘留物和結(jié)冰，庫內(nèi)不得消失積水。冷庫在投入使用后，除非進(jìn)行空倉修理保養(yǎng)，必需保持制冷狀態(tài)。2、貨物出入庫貨物入庫時(shí)，除了通常倉儲(chǔ)所進(jìn)行的查驗(yàn)、點(diǎn)數(shù)外，要對(duì)送達(dá)貨物的溫度進(jìn)行測(cè)定、查驗(yàn)貨物內(nèi)部狀態(tài)，并進(jìn)行具體的紀(jì)錄，對(duì)于已霉變的貨物不接受入庫。3、冷貨作業(yè)為了削減冷耗，貨物出入庫作業(yè)應(yīng)選擇在氣溫較低的時(shí)間段進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間。4、冷貨保管冷庫內(nèi)要保持清潔潔凈，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃除，特殊是在作業(yè)以后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清潔。制冷設(shè)施、管系上的結(jié)霜、結(jié)冰準(zhǔn)時(shí)清除，以提高制冷功能。17、倉儲(chǔ)在物流管理中的地位-、倉儲(chǔ)在物流操作中的作用（一）運(yùn)輸整合和配載（二）分揀和產(chǎn)品組合（三）流通加工（四）平衡生產(chǎn)和保證供貨（五）存貨掌握二、倉儲(chǔ)在物流成本管理中的作用物流成本可分為倉儲(chǔ)成本、運(yùn)輸成本、作業(yè)成本、風(fēng)險(xiǎn)成本。倉儲(chǔ)成本的掌握和降低直接實(shí)現(xiàn)物流成本的降低。（—）倉儲(chǔ)成本和運(yùn)輸成本產(chǎn)品在倉儲(chǔ)中的組合，妥當(dāng)配物口流通加工就是充分采用運(yùn)輸工具，從而降低運(yùn)輸成本的支出，如自行車的拆散配載，托盤成組裝卸運(yùn)輸。（二）倉儲(chǔ)成本和作業(yè)成本合理和精確 的倉儲(chǔ)會(huì)削減商品流淌，削減作業(yè)次數(shù)，從而降低作業(yè)成本。如：頻繁出入的商品存在接近倉庫門口處，便利出入，可降低作業(yè)距離。（三）倉儲(chǔ)成本和風(fēng)險(xiǎn)成本對(duì)商品實(shí)施有效的保養(yǎng)，精確 得數(shù)量掌握，會(huì)大大削減風(fēng)險(xiǎn)成本（風(fēng)險(xiǎn)成本是指企業(yè)無法掌握緣由，有可能造成商品丟失，貶值或損壞等損失X三、倉儲(chǔ)是物流增值服務(wù)功能實(shí)現(xiàn)環(huán)節(jié)（-）倉儲(chǔ)內(nèi)流通加工實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品增值（二）實(shí)現(xiàn)物流管理的時(shí)間效用，使生產(chǎn)和消費(fèi)節(jié)奏同步（三）開展共性化服務(wù)等18、氣調(diào)貯藏在食品流通過程中的作用一、果蔬食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)果蔬食品的一般分類蔬菜一般按其結(jié)構(gòu)和食用部分來分類，可以分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類、鮮豆類等；水果按其狀態(tài)可以分為鮮果類和干果類；食品依據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)GB7645可以分為原料食品和加工食品兩大類。果蔬食品的質(zhì)量變化.腐??；2.霉變；3.發(fā)酵；果蔬食品的養(yǎng)護(hù)特性(1)果蔬食品養(yǎng)護(hù)技術(shù)的原理維持食品最低生命活動(dòng)；抑制食品生命活動(dòng)；運(yùn)用發(fā)酵產(chǎn)物抑制腐敗微生物的活動(dòng)；采用無菌原理。(2)影響果蔬食品養(yǎng)護(hù)的因素溫度；相對(duì)濕度；水分。果蔬食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)果蔬食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)(1)采用自然冷源貯存：它是采用和調(diào)整自然低溫，使貯存場所維持較低溫度進(jìn)行貯存的方法，包括堆藏、溝藏、窖藏、通風(fēng)庫貯存、凍藏等。(2)化學(xué)防腐保鮮：就是在食品生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過程中使用化學(xué)制品來提高食品的耐藏性，盡量保持其原有品質(zhì)的措施。(3)氣調(diào)貯存：氣調(diào)貯存是通過轉(zhuǎn)變庫內(nèi)氣體成分的含量，顯著地抑制果蔬的呼吸作用，延緩變軟、變質(zhì)及其他年輕過程。(4)輻射保藏：食品輻射保藏就是采用射線的輻射能量，對(duì)果蔬食品進(jìn)行殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理。(5)電子保鮮貯存：就是運(yùn)用高壓放電，在儲(chǔ)存果蔬食品的空間產(chǎn)生肯定濃度的臭氧和空氣負(fù)離子,使果蔬生命活體的酶鈍化，從而降低果品的呼吸強(qiáng)度。L42常見果蔬食品的養(yǎng)護(hù)方法乳和乳制品；酒品；糕點(diǎn)；禽蛋；甜椒。二、常見食品養(yǎng)護(hù)技術(shù)肉產(chǎn)品低水分干燥保鮮；加熱處理；發(fā)酵處理。魚與水產(chǎn)品傳統(tǒng)的方法主要是鹽藏保鮮，同時(shí)有冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚暫養(yǎng)等保鮮方法。物糧食干燥養(yǎng)護(hù)技術(shù)；通風(fēng)與密閉養(yǎng)護(hù)技術(shù)；低溫養(yǎng)護(hù)技術(shù)；氣調(diào)養(yǎng)護(hù)技術(shù)；“雙低"養(yǎng)護(hù)技術(shù)和"三低"養(yǎng)護(hù)技術(shù)。蔬菜與水果的養(yǎng)護(hù)技術(shù)保鮮紙箱；微波保鮮；加壓保鮮；陶瓷保鮮袋；微生物保鮮法；燒類混合物保鮮法；電子技術(shù)保鮮法。加工食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)罐頭食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)包括掌握溫度、掌握濕度、防止光照、防止鹽分侵入。19、物流系統(tǒng)度無形的衡量標(biāo)準(zhǔn)(1)對(duì)用戶訂貨能很快進(jìn)行配送(2)接受客戶訂貨時(shí)商品的在庫率高(3)運(yùn)送中交通事故、貨損、丟失和發(fā)送錯(cuò)誤少(4)保管中變質(zhì)、丟失、破損少(5)具有能很好實(shí)現(xiàn)運(yùn)送、保管功能的包裝(6)裝卸搬運(yùn)功能滿足運(yùn)送和保管的要求(7)能供應(yīng)保障物流活動(dòng)流暢進(jìn)行的物流信息系統(tǒng)，能準(zhǔn)時(shí)反饋信息(8)合理的流通加工，以保證生產(chǎn)費(fèi)、物流費(fèi)之和最少20、食品物流設(shè)計(jì)與構(gòu)建原則(1)物流系統(tǒng)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)①追求整體目標(biāo)最優(yōu)。在一個(gè)系統(tǒng)中處于各個(gè)層次的分系統(tǒng)，都具有物定的功能目標(biāo)，只有彼此分工協(xié)作，才能實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)整體目標(biāo)最優(yōu)。②以特定問題為對(duì)象。物流系統(tǒng)中很多問題含有不確定因素，而系統(tǒng)設(shè)計(jì)就是針對(duì)這種不確定的狀況,爭論解決問題的各種方案及其可能產(chǎn)生的結(jié)果。③運(yùn)用定量分析方法。很多簡單的狀況下，需要有精確牢靠的數(shù)據(jù)資料作為科學(xué)決策的依據(jù)。有些狀況下，采用數(shù)學(xué)模型有困難，就要借助于結(jié)構(gòu)模型解析法或計(jì)算機(jī)模擬仿真技術(shù)。④憑借價(jià)值推斷。由于所供應(yīng)的資料有很多不確定的變量，而客觀環(huán)境又會(huì)隨時(shí)發(fā)生各種變化，因此在進(jìn)行物流系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，還要憑借各種價(jià)值觀念進(jìn)行推斷和選優(yōu)。(2)物流系統(tǒng)設(shè)計(jì)的步驟①確定物流系統(tǒng)的范圍和外部環(huán)境②確定物流系統(tǒng)的目標(biāo)任務(wù)③確定評(píng)價(jià)物流系統(tǒng)優(yōu)劣的準(zhǔn)則④確定各項(xiàng)評(píng)價(jià)準(zhǔn)則的加權(quán)值⑤收集物流系統(tǒng)的原始數(shù)據(jù)⑥提出各種可供選擇的方案(2)我們我國食品物流業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)和法律規(guī)范化(3)食品物流業(yè)管理體制和機(jī)制方面消失的問題3、食品物流的“要素構(gòu)成”(1)食品物流的“六要素"流體；載體；流向；流量；流速；流程，此外包括:人的要素；組織要素；資金要素4、食品物流活動(dòng)物流活動(dòng)由物資包裝、裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通加工、配送、信息處理等項(xiàng)工作構(gòu)成。上述構(gòu)成也常被稱之為"物流活動(dòng)的基本職能"。(1)包裝活動(dòng)包裝包括食品的出廠包裝，生產(chǎn)過程中制品、半成品的包裝以及在物流過程中換裝、分裝、再包裝等活動(dòng)。包裝大體可分為商品包裝與工業(yè)包裝。(2)裝卸活動(dòng)裝卸活動(dòng)包括食品在運(yùn)輸、保管、包裝、流通加工等物流活動(dòng)中進(jìn)行連接的各種機(jī)械或人工裝卸活動(dòng)。在全部物流活動(dòng)中只有裝卸活動(dòng)伴隨物流活動(dòng)的始終。⑦明確方案中的可控變量和不行控因素⑧調(diào)整可控變量以求最佳結(jié)果⑨變動(dòng)不行控因素以考察系統(tǒng)的敏感性⑩進(jìn)行方案比較并做出選擇(3)遵循原則①優(yōu)化創(chuàng)新；②領(lǐng)導(dǎo)參與；③充分采用資源④法律規(guī)范化；⑤有用和實(shí)效；⑥進(jìn)展變化21、食品物流系統(tǒng)評(píng)價(jià)指標(biāo)、原則和步驟1.食品物流系統(tǒng)評(píng)價(jià)指標(biāo)(1)量化指標(biāo)經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)、技術(shù)性指標(biāo)、時(shí)間性指標(biāo)、資源性指標(biāo)(2)定性指標(biāo)政策性指標(biāo)、社會(huì)性指標(biāo)、環(huán)境愛護(hù)性指標(biāo)2.食品物流系統(tǒng)評(píng)價(jià)的原則與步驟。(1)評(píng)價(jià)的原則(a)要保證評(píng)價(jià)的客觀性原則。(b)堅(jiān)持技術(shù)上先進(jìn)適用、經(jīng)濟(jì)上合理的原則。?堅(jiān)持局部效益聽從整體效益的原則。(d脂標(biāo)體系的建立和評(píng)價(jià)指標(biāo)的確定要堅(jiān)持先進(jìn)合理和可操作性原則。(e)堅(jiān)持定性分析與定量分析相結(jié)合的原則。(2)系統(tǒng)評(píng)價(jià)步驟有明確的目的、建立合理的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、選擇可行的評(píng)價(jià)方案。22、生鮮食品配送中心建設(shè)生鮮食品配送中心是指將原材料進(jìn)行加工，制成生鮮食品(果蔬、鮮肉、水產(chǎn))半成品、主食、熟食、配菜、盒飯等產(chǎn)品，并通過計(jì)量、包裝、貼標(biāo)、分揀、配送、實(shí)現(xiàn)面對(duì)超市、便利店、酒樓、快餐店等零售終端的高效率物流系統(tǒng)。23、生產(chǎn)企業(yè)物流的特點(diǎn)(1)連續(xù)性、流暢性；(2)平行性;(3)比例性、協(xié)調(diào)性。(4)均衡性、節(jié)奏性;(5)準(zhǔn)時(shí)性;(6)柔性、適應(yīng)性。24、生產(chǎn)物流運(yùn)作目標(biāo)與原則.生產(chǎn)物流運(yùn)作目標(biāo)(1)保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的連續(xù)性和高效性(2)實(shí)現(xiàn)物流運(yùn)作成本的降低(3)掌握物料損失和意外事故2.生產(chǎn)物流運(yùn)作原則(1)流淌性原則；(2)最優(yōu)化原則；(3)最小化原則25、食品物流信息系統(tǒng)一、食品物流信息系統(tǒng)(LogisticsInformationSystem:LIS)的概念使用系統(tǒng)的觀點(diǎn)、思想和方法建立起來的，以計(jì)算機(jī)信息處理為手段，以現(xiàn)代通信設(shè)施為傳輸工具，并且能夠?yàn)楣芾頉Q策供應(yīng)信息服務(wù)的人機(jī)系統(tǒng)。也就是說，食品物流信息系統(tǒng)是一個(gè)由人和計(jì)算機(jī)共同組成的，能進(jìn)行食品物流信息的收集、傳遞、存儲(chǔ)、加工、維護(hù)和使用的系統(tǒng)，它具有猜測(cè)、掌握和幫助決策等項(xiàng)功能。26、食品物流信息技術(shù)(-)條形碼技術(shù)(二)電子數(shù)據(jù)交換(EDI)技術(shù)（三）電子自動(dòng)訂貨系統(tǒng)（EOS）（四）銷售時(shí)點(diǎn)信息系統(tǒng)（POS）（五）地理信息系統(tǒng)（GIS）技術(shù)（七）全球定位系統(tǒng)（GPS）技術(shù)27、物流成本的特點(diǎn)和分類1、物流成本的特點(diǎn)（1）物流冰山現(xiàn)象（2）效益背反現(xiàn)象物流成本的發(fā)生源很多，其成本發(fā)生的領(lǐng)域往往在企業(yè)里面是不同部門管理的領(lǐng)域，因此，這種部門的分割，就使得相關(guān)物流活動(dòng)無法進(jìn)行協(xié)調(diào)和優(yōu)化，消失此長彼消、此損彼益的現(xiàn)象是常常有的。2、物流成本的分類（1）以費(fèi)用范圍為基礎(chǔ)的物流成本分類（2）以活動(dòng)為基礎(chǔ)的物流成本分類直接成本；間接成本；日常費(fèi)用28、降低物流成本的途徑物流的合理化要依據(jù)實(shí)際物流流程來設(shè)計(jì)、規(guī)劃，不能單純地強(qiáng)調(diào)某環(huán)節(jié)的合理、有效、節(jié)省成本，而是要通盤考慮。(2)物流質(zhì)量提高物流質(zhì)量可吸引更多的客戶，提高物流效率，從根本上降低物流成本。(3)物流速度提高物流速度，可以削減資金占用，縮短物流周期，降低儲(chǔ)存費(fèi)用，從而節(jié)省物流成本。(4)物流人才物流專業(yè)人員的技能，工作的方法、態(tài)度，都將間接影響企業(yè)物流成本的大小。29、食品物流質(zhì)量管理L物流質(zhì)量的定義物流質(zhì)量的概念既包含物流對(duì)象質(zhì)量，又包含合乎物流手段、物流方法的質(zhì)量，還包含工作質(zhì)量，因而是一種全面的質(zhì)量觀。2、物流質(zhì)量的主要內(nèi)容大致包括：(1)商品的質(zhì)量保證及改善對(duì)用戶的質(zhì)量保證既依靠于生產(chǎn)，又依靠于流通。(2)物流服務(wù)質(zhì)量物流業(yè)具有極強(qiáng)的服務(wù)性質(zhì)，可以說，整個(gè)物流的質(zhì)量目標(biāo)就是其服務(wù)質(zhì)量。(3)物流工作質(zhì)量工作質(zhì)量是指物流各環(huán)節(jié)、各工種、各崗位的具體工作質(zhì)量。工作質(zhì)量是物流服務(wù)質(zhì)量的某種保證和基礎(chǔ)。(4)物流工程質(zhì)量在物流過程中，將對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生影響的各因素統(tǒng)稱為“工程"。提高工程質(zhì)量是進(jìn)行物流質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作。30、物流質(zhì)量指標(biāo)體系31、物流標(biāo)準(zhǔn)化的形式(1)簡化簡化是指在肯定范圍內(nèi)縮減物流標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的類型數(shù)目，使之在肯定時(shí)間內(nèi)滿足一般需要。(2)統(tǒng)一化統(tǒng)一化是指把同類事物的若干表現(xiàn)形式歸并為一種或限定在一個(gè)范圍內(nèi)。(3)系歹I」化系列化是指依據(jù)用途和結(jié)構(gòu)把同類型產(chǎn)品歸并在一起，使產(chǎn)品品種典型化；同時(shí)也把同類型的產(chǎn)品的主要參數(shù)、尺寸，按優(yōu)先數(shù)理論合理分級(jí)，以協(xié)調(diào)同類產(chǎn)品和配套產(chǎn)品及包裝之間的關(guān)系。(4)通用化通用化是指在相互獨(dú)立的系統(tǒng)中，選擇與確定具有功能互換性或尺寸互換性的子系統(tǒng)或功能單元的標(biāo)準(zhǔn)化形式，互換性是通用化的前提。(5)組合化組合化是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原則，設(shè)計(jì)制造若干組通用性較強(qiáng)的單元，再依據(jù)需要進(jìn)行合并的標(biāo)準(zhǔn)化形式。32.現(xiàn)代物流的主要特征1現(xiàn)代物流及其特征科學(xué)化；系統(tǒng)化；智能化；規(guī)?；?；網(wǎng)絡(luò)化；全球化；多元化；信息化33、物流的進(jìn)展趨勢(shì)物流信息化物流信息化物流信息化物流自動(dòng)化物流網(wǎng)絡(luò)化物流智能化物流信息化物流自動(dòng)化物流網(wǎng)絡(luò)化物流智能化物流智能化物流柔性化物流社會(huì)化物流智能化物流柔性化物流社會(huì)化物流精益化 物流標(biāo)準(zhǔn)化 物流綠色化34、第三方物流的實(shí)施(—)處理好雙方的關(guān)系(二)有效的溝通(三)其他緣由L第三方物流供應(yīng)商必需為企業(yè)所供應(yīng)的數(shù)據(jù)保密.必需對(duì)績效衡量的方式全都.爭論附屬合同的特定標(biāo)準(zhǔn).在達(dá)成合同前要考慮爭議仲裁問題.協(xié)商合同中的免責(zé)條款.確保通過物流供應(yīng)商的定期報(bào)告來實(shí)現(xiàn)績效目標(biāo)35、電子商務(wù)的交易流程在電子商務(wù)環(huán)境下，商務(wù)實(shí)務(wù)的運(yùn)作過程雖然也有交易前的預(yù)備、貿(mào)易的磋商、合同的簽訂與執(zhí)行以及資金的支付等環(huán)節(jié)，但是交易具體使用的運(yùn)作方法完全不同。(1)交易前的預(yù)備：在電子商務(wù)模式中，交易的供需信息都是通過交易雙方的網(wǎng)址和網(wǎng)絡(luò)主頁完成的,雙方信息的溝通具有快速和高效率的特點(diǎn)。(2)貿(mào)易的磋商:電子商務(wù)中的貿(mào)易磋商過程將紙面單證在網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)的支持下變成了電子化的紀(jì)錄、文件和報(bào)文在網(wǎng)絡(luò)上的傳遞過程，并且由特地的數(shù)據(jù)交換合同保證了網(wǎng)絡(luò)信息傳遞的正確性和平安性。(3)合同的簽訂與執(zhí)行：電子商務(wù)環(huán)境下的網(wǎng)絡(luò)合同和電子商務(wù)應(yīng)用系統(tǒng)保證了交易雙方全部的貿(mào)易磋商文件的正確性和牢靠性，并且在第三方授權(quán)的狀況下，這些文件具有法律效應(yīng)，可以作為在執(zhí)行過程中產(chǎn)生糾紛的仲裁依據(jù)。(4)資金的支付：電子商務(wù)交易中的資金支付采納信用卡、電子支票、電子現(xiàn)金和電子錢包等形式以在網(wǎng)上支付的方式進(jìn)行。36、食品物流供應(yīng)鏈管理供應(yīng)鏈物流管理模式就是在滿足服務(wù)水平需要的同時(shí)，為了使系統(tǒng)成本最小而采納的把供應(yīng)商、制造商、倉庫和商店有效地結(jié)合成一體，并把正確數(shù)量的商品在正確的時(shí)間配送到正確地點(diǎn)的一套方法。供應(yīng)鏈管理涵蓋了從供應(yīng)商到客戶之間有關(guān)最終產(chǎn)品或服務(wù)的形成和交付的一切業(yè)務(wù)活動(dòng)，其目的是使整個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)生的價(jià)值最大化，即采用現(xiàn)代信息技術(shù)，通過改造和整合業(yè)務(wù)流程，與供應(yīng)商以及客戶建立協(xié)同的業(yè)務(wù)聯(lián)盟，大大提高企業(yè)的競爭力。同時(shí)，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈中所涉及的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、流通加工、配送等物流活動(dòng)進(jìn)行系統(tǒng)的整合和管理，以提高整體效益。37、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的原則、指導(dǎo)思想供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的原則自頂向下的設(shè)計(jì)和自底向上相結(jié)合的設(shè)計(jì)原則(自頂向下：從全局到局部一分解與協(xié)調(diào)原則；自底向上：從局部到整體一集成優(yōu)化原則)簡潔性原則：合作伙伴少而精，精細(xì)供應(yīng)鏈集優(yōu)原則：互補(bǔ)性原則，強(qiáng)-強(qiáng)聯(lián)合實(shí)現(xiàn)資源外用協(xié)調(diào)性原則：有序協(xié)調(diào)實(shí)現(xiàn)整體功能，建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系動(dòng)態(tài)性原則：不確定性因素影響，動(dòng)態(tài)重組創(chuàng)新性原則:從顧客需求動(dòng)身進(jìn)行流程重組;改進(jìn)完善，徹底變革戰(zhàn)略性原則：整體性削減不確定因素的影響，謀求長遠(yuǎn)性進(jìn)展供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想：依據(jù)不同群體的需求劃分顧客，以使供應(yīng)鏈適應(yīng)市場面需求并保證利潤。按市場面進(jìn)行物流網(wǎng)絡(luò)的顧客化改造，滿足不同顧客群需求及確保贏利。依據(jù)市場動(dòng)態(tài)使整個(gè)供應(yīng)鏈需求方案成為一體，保證資源的最優(yōu)配置。產(chǎn)品差異化盡量靠近用戶，并通過供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)快速響應(yīng)。對(duì)供應(yīng)資源實(shí)施戰(zhàn)略管理，削減物流與服務(wù)的成本。實(shí)施整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略，以支持多層決策，清晰把握供應(yīng)鏈的產(chǎn)品流、服務(wù)流、信息流。實(shí)行供應(yīng)鏈績效測(cè)量方法，度量滿足最終用戶需求的效率與效益。38、實(shí)際生產(chǎn)中物流供應(yīng)鏈管理應(yīng)留意哪些問題(3)運(yùn)輸活動(dòng)運(yùn)輸活動(dòng)是將食品進(jìn)行空間的移動(dòng)。物流部門依靠運(yùn)輸克服生產(chǎn)地與需要地之間的空間距離，制造商品的空間效用。運(yùn)輸是物流的核心。因而在很多場合，把它作為整個(gè)物流的代名詞(4)儲(chǔ)存活動(dòng)儲(chǔ)存活動(dòng)也稱為保管活動(dòng)，是為了克服生產(chǎn)和消費(fèi)在時(shí)間上的距離而形成的。食品通過儲(chǔ)存活動(dòng)產(chǎn)生了商品的時(shí)間效用。保管活動(dòng)是借助各種倉庫，完成物資的保管、保養(yǎng)、堆碼、維護(hù)等工作，以使物品的使用價(jià)值下降到最小的程度。(5)流通加工活動(dòng)流通加工活動(dòng)又稱之為流通過程的幫助加工。流通加工是在食品從生產(chǎn)者向消費(fèi)者流淌的過程中，為了促進(jìn)銷售、維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)物流的高效率所實(shí)行的使物品發(fā)生物理和化學(xué)變化的功能。(6)配送活動(dòng)配送是按用戶的訂貨要求，在食品物流據(jù)點(diǎn)進(jìn)行分貨、配貨工作，并將配好的貨物送交收貨人的物流活動(dòng)。(7)物流信息處理物流信息包括上述各種活動(dòng)的有關(guān)的方案、猜測(cè)、動(dòng)態(tài)信息以及相關(guān)聯(lián)的費(fèi)用狀況，生產(chǎn)信息、市場信息等。對(duì)食品物流信息的管理，要求建立情報(bào)系統(tǒng)和情報(bào)渠道，正確選定情報(bào)科目和情報(bào)收集、匯總、統(tǒng)計(jì)、使用方法，以保證指導(dǎo)物流活動(dòng)的牢靠性和準(zhǔn)時(shí)性?，F(xiàn)代信息采納網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、電子計(jì)算機(jī)處理手段,第一，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)單向過程，鏈中各環(huán)節(jié)不是彼此分割的，而是通過鏈的聯(lián)系成為一個(gè)整體。第二，供應(yīng)鏈管理是全過程的戰(zhàn)略管理，從總體來考慮，假如只依靠于部分環(huán)節(jié)信息，由于信息的局限或失真，可能導(dǎo)至方案失真。第三，不同鏈節(jié)上的庫存觀不同，在物流的供應(yīng)鏈管理中，不把庫存當(dāng)做維持生產(chǎn)和銷售的措施，而將其看成是供應(yīng)鏈的平衡機(jī)制。第四，供應(yīng)鏈管理實(shí)行新的管理方法，諸如用總體綜合方法代替接口的方法，用解除最薄弱鏈尋求總體平衡，用簡化供應(yīng)鏈方法防止信號(hào)的積累放大，用經(jīng)濟(jì)掌握論方法實(shí)現(xiàn)掌握等等。為達(dá)到物流的系統(tǒng)化、合理化、高效率化供應(yīng)了技術(shù)條件。5.食品物流系統(tǒng)的五大5.食品物流系統(tǒng)的五大物流系統(tǒng)五大目標(biāo)：物流系統(tǒng)目標(biāo)，也即建立的物流系統(tǒng)所要求具備的力量，一般有五個(gè)方面(5s):(1)優(yōu)質(zhì)服務(wù)(service):無缺貨,無損傷和丟失現(xiàn)象，且費(fèi)用廉價(jià)(2)快速準(zhǔn)時(shí)(speed):按用戶指定的時(shí)間和地點(diǎn)快速送達(dá).(3)節(jié)省空間(spacesaving):進(jìn)展立體設(shè)施和有關(guān)的物流機(jī)械，以充分采用空間和面積，緩解城市土地緊缺的問題。(4)規(guī)模適當(dāng)(scaleoptimization):物流網(wǎng)點(diǎn)的優(yōu)化布局，合理的物流設(shè)施規(guī)模、自動(dòng)化和機(jī)械化程度。(5)合理庫存(stockcontrol):合理的庫存策略，合理掌握庫存量6、食品物流管理所謂物流管理是指為了以最低的物流成本達(dá)到客戶所滿足的服務(wù)水平，對(duì)物流活動(dòng)進(jìn)行的方案、組織、協(xié)調(diào)與掌握.物流管理內(nèi)容(1)物流管理包括即對(duì)物流活動(dòng)諸要素的管理，包括運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、配送等環(huán)節(jié)的管理；(2)對(duì)物流系統(tǒng)諸要素的管理，即對(duì)其中人、財(cái)、物、設(shè)施、方法和信息等六大要素的管理；(3)對(duì)物流活動(dòng)中具體職能的管理，主要包括物流方案、質(zhì)量、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等職能的管理等。.現(xiàn)代物流管理的特點(diǎn)物流管理是為了以最低的物流成本達(dá)到客戶所滿足的服務(wù)水平，對(duì)物流活動(dòng)進(jìn)行的方案、組織、協(xié)調(diào)與掌握?，F(xiàn)代物流管理是建立在系統(tǒng)論、信息論和掌握論的基礎(chǔ)上的。主要有4個(gè)特點(diǎn)：(1)以實(shí)現(xiàn)客戶滿足為第一目標(biāo)；(2)以企業(yè)整體最優(yōu)為目的；(3)以信息為中心；(4)重效率更重效果。.引入先進(jìn)信息進(jìn)行貨架管理(1)采納"不同貨架發(fā)到貨方式"(2)鮮度維持管理7、第三方物流、綠色物流第三方物流：第三方物流是指由專業(yè)化的物流中間人以簽訂合同的方式為其托付人供應(yīng)全部的或某一部分的物流。第三方物流也稱"契約物流(ContractLogistics)"、"外包物流(OutsourcingLogistics)"、"代理物流"。第三方物流是指物流勞務(wù)的供方、需求方之外的第三方完成物流服務(wù)的物流運(yùn)作方式。第三方物流是物流專業(yè)化的一種形式。真正意義上的第三方物流應(yīng)具有以下特征：①TPL是合同物流(contractlogistics),通過簽定合同為一家或數(shù)家客戶供應(yīng)多功能甚至全方位一體化服務(wù)，一旦簽約契約時(shí)間都比較長②TPL在企業(yè)間充分共享信息，建立共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享收益的物流伙伴關(guān)系。③TPL是共性化服務(wù)的物流。④TPL是信息化服務(wù)的物流，有良好的信息處理和傳輸系統(tǒng)，使訂貨、包裝、保管、運(yùn)輸、流通加工實(shí)現(xiàn)一體化，并加強(qiáng)企業(yè)間的協(xié)作和溝通，形成有效客戶反饋系統(tǒng)。第三方物流管理的特征：戰(zhàn)略聯(lián)盟伙伴關(guān)系、風(fēng)險(xiǎn)共享、利益一體化和物流信息電子化、網(wǎng)絡(luò)化是第三方物流管理最重要特征。綠色物流：所謂綠色物流就是要在組織物流活動(dòng)的過程中，削減環(huán)境污染，提高人類生存和進(jìn)展的環(huán)境質(zhì)量。在物流過程中抑制物流對(duì)環(huán)境造成危害的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)物流環(huán)境的凈化，使物流資源得到充分采用。有幾個(gè)方面的含義：①先進(jìn)的物流工藝和技術(shù)，如水泥的散裝化等；②儲(chǔ)運(yùn)工具、設(shè)施的先進(jìn)性，如汽車的污染；③廢棄包裝物的處理問題。④物流規(guī)劃與設(shè)計(jì)的環(huán)境合理性。&保鮮包裝技術(shù)①充氣包裝；②真空包裝；③收縮包裝；④拉伸包裝；⑤脫氧包裝；⑥泡罩包裝與貼體包裝(1)充氣包裝。充氣包裝是采納二氧化碳?xì)怏w或氮?dú)獾炔换顫姎怏w置換包裝容器中空氣的一種包裝技術(shù)方法，因此也稱為氣體置換包裝。這種包裝方法是依據(jù)好氧性微生物需氧代謝的特性，在密封的包裝容器中轉(zhuǎn)變氣體的組成成分，降低氧氣的濃度，抑制微生物的生理活動(dòng)、酶的活性和鮮活商品的呼吸強(qiáng)度，達(dá)到防霉、防腐和保鮮的目的。(2)真空包裝。真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種包裝方法。一般的肉類商品、谷物加工商品以及某些簡單氧化變質(zhì)的商品都可以采納真空包裝，真空包裝不但可以避開或削減脂肪氧化，而且抑制了某些霉菌和細(xì)菌的生長。同時(shí)在對(duì)其進(jìn)行加熱殺菌時(shí)，由于容器內(nèi)部氣體已排解，因此加速了熱量的傳導(dǎo)。提高了高溫殺菌效率，也避開了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器裂開。(3)收縮包裝。收縮包裝就是用收縮薄膜裹包物品(或內(nèi)包裝件)，然后對(duì)薄膜進(jìn)行適當(dāng)加熱處理，使薄膜收縮而緊貼于物品(或內(nèi)包裝件)的包裝技術(shù)方法。收縮薄膜是一種經(jīng)過特殊拉伸和冷卻處理的聚乙熔薄膜，由于薄膜在定向拉伸時(shí)產(chǎn)生殘余收縮應(yīng)力，這種應(yīng)力受到肯定熱量后便會(huì)消退，從而使其橫向和縱向均發(fā)生急劇收縮，同時(shí)使薄膜的厚度增加，收縮率通常為30-