第第頁學問海鮮（中國海洋大學）【智慧樹知到】章節(jié)答案學問海鮮（中國海洋大學）章節(jié)測試答案

第一章測試

1、中國幅員遼闊，海岸線綿長，大陸的東南面毗鄰（）。

A、南海

B、渤海

C、黃海

D、東海

我的答案：ABCD

2、海鮮在我國古代沒有廣泛流行的主要原因有哪些？（）

A、海鮮太貴

B、古代運輸業(yè)不發(fā)達

C、海鮮儲存時間短

D、海鮮太腥

我的答案：BC

3、在眾多的海洋生物中，其中可供食用的,新鮮的,（）稱為海鮮。

A、海中微生物

B、海中動物

C、海洋生物

我的答案：C

4、蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹、毛蚶等生物屬于（）

A、軟體動物

B、節(jié)肢動物

C、高等蠕蟲

我的答案：A

5、在我國市售食用海鮮魚類中，養(yǎng)殖魚逐步占消費市場的主要地位是一個未來的發(fā)展的趨勢。

我的答案：√

6、市場上的對蝦主要是人工養(yǎng)殖的品種有中國對蝦、日本對蝦和（）

A、南極白對蝦

B、北極白對蝦

C、南美白對蝦

D、北美白對蝦

我的答案：CD

7、下列哪種魚需要在-60℃溫度下保藏以保證其品質(zhì)（）

A、多寶魚

B、河豚魚

C、金槍魚

D、帶魚

我的答案：C

8、下列選項中含有豐富DHA和EPA的是（）

A、西蘭花

B、金槍魚

C、牛肉

D、鴨肉

我的答案：B

9、（）是指遠離本國漁港或漁業(yè)基地，在別國沿岸海域或深海從事捕撈活動的水產(chǎn)生產(chǎn)事業(yè)。

A、沿岸捕撈

B、近海捕撈

C、外海捕撈

D、遠洋漁業(yè)

我的答案：D

10、海洋捕撈業(yè)按作業(yè)方式分為拖網(wǎng)漁業(yè)、圍網(wǎng)漁業(yè)、釣漁業(yè)。

我的答案：√

11、生蠔屬于牡蠣的一種，是可以生食的牡蠣。

我的答案：√

12、牡蠣又叫（）。

A、蠣黃

B、海蠣子

C、蠔

我的答案：ABC

13、新鮮魚略有腥味，魚體肉質(zhì)發(fā)（），富有彈性。鱗片緊附魚體，（）脫落，否則不新鮮。

A、軟、不易

B、硬、易

C、硬、不易

我的答案：C

14、鑒別魚類是否被燃油污染主要有以下方法：看魚眼、看魚鰓、看魚尾及（）。

A、聞氣味

B、摸硬度

C、看色澤

我的答案：A

15、梭子蟹有三個品種：公梭子蟹肚臍呈不規(guī)則三角形、母梭子蟹肚臍是呈比較圓形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）價格便宜也最肥美。

A、公梭子蟹

B、母梭子蟹

C、二母梭子蟹

我的答案：C

16、母梭子蟹的挑選:要選蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍一定要挑發(fā)黃色的，越深越好，拔開臍如果能看見隱約的（）為最好。

A、紅色

B、深青色

C、黃色

我的答案：A

17、皮皮蝦中含有的（），對人體的心臟活動有調(diào)節(jié)作用，能夠很好的保護心血管系統(tǒng)，對預防心血管疾病有一定的作用。

A、鎂元素

B、鐵元素

C、鋅元素

我的答案：A

18、要想?yún)^(qū)分皮皮蝦公母，最簡單的方法就是看蝦脖子，母蝦脖子上會有一個醒目的（）字，而公蝦身上就只有幾道橫紋。

A、“王”

B、“三”

C、“二”

我的答案：A

19、放在厚厚冰床上的新鮮魚，若聞上去有（）味，證明已腐敗。

A、辛辣

B、苦澀

C、腥酸

我的答案：C

20、買速凍魚時如果包裝是透明的，袋里面有（），這有可能是速凍產(chǎn)品放置時間過長，已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過，不新鮮。

A、異物

B、霜或者冰的結(jié)晶

C、破損

我的答案：B

21、影響干制品的最大因素是（）

A、含水量

B、脂肪含量

C、蛋白含量

我的答案：A

22、通過干制后，海鮮的所含水分較低，一般在（），比較適用于長期保存

A、40%以下

B、50%以下

C、60%以下

我的答案：A

23、下列哪種海參加工工藝有著悠久的歷史（）

A、淡干海參

B、鹽干海參

C、凍干海參

D、高壓即食海參

我的答案：B

24、海參屬于（）門類動物？

A、棘皮動物

B、螠蟲動物門

C、刺螠屬

D、軟體動物門

我的答案：A

25、海八珍不包含下列哪種產(chǎn)品？

A、海參

B、鮑魚

C、海腸

D、魚翅

我的答案：C

26、三文魚、大馬哈魚、鮭魚是同一種魚嗎？（）

我的答案：√

27、產(chǎn)于我國的大馬哈魚是（）

A、大西洋鮭魚

B、太平洋鮭魚

我的答案：B

28、海膽和海星的可食部位是成熟的生殖腺嗎？

A、是

B、不是

我的答案：√

29、海參、海膽、海星三者營養(yǎng)價值最高的是（）

A、海參

B、海膽

C、海星

D、一樣高

我的答案：A

30、下列哪種不屬于棘皮動物？（）

A、海參

B、海膽

C、海鞘

D、海星

我的答案：C

31、吃海膽和海星時，我們食用的部分屬于它們的（）

A、肌肉

B、外殼

C、生殖腺

我的答案：C

32、從海中捕撈的海膽，不正確的食用方法是（）

A、即時吃

B、放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取

C、放置一段時間后再食用

D、腌制保存后，即食即取

我的答案：C

33、下列說法中，正確的是（）。

A、南極磷蝦營養(yǎng)也十分豐富,但其數(shù)量并不多

B、南極磷蝦蛋白質(zhì)含量低

C、南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)元素，包括人體所需的鈣、鉀、鎂、鍶等

D、南極磷蝦生活在北極

我的答案：C

34、經(jīng)過前期的考察目前中國對南極磷蝦的捕撈技術(shù)已相當成熟。

我的答案：X

35、“納米蝦”體長約（）

A、1-2毫米

B、3-6毫米

C、8-10毫米

D、10-13毫米

我的答案：B

36、以下不屬于納米蝦的別稱的是（）

A、糠蝦

B、蠓子蝦

C、蝦皮

D、末貨

我的答案：C

37、蝦殼可以食用嗎？（）

A、可以，日常中常見烹調(diào)方法為油炸后撒少許調(diào)料調(diào)味食用

B、不可以，營養(yǎng)價值低、口感較差

我的答案：A

38、章魚有多少條足？（）

A、10

B、8

C、6

D、7

我的答案：B

39、金槍魚的肌肉中由于含有大量的（）導致其魚肉顏色比一般的大洋魚更紅

A、肌紅蛋白

B、肌球蛋白

C、血紅素

D、肌原纖維

我的答案：A

40、為什么火鍋料理中多用魚糜制品？不包括下列哪個原因？（）

A、貯藏方便、制作簡單、可以大量提供的食材

B、可按消費者喜好調(diào)配不同風味，選擇不同形狀、顏色制成許多魚糜制品，花樣頗多

C、食用方便，商家不需要進行二次加工，可以很好的縮短上菜時間，提高效率

D、成本低，方便摻假

我的答案：D

41、多寶魚的學名是（）。

A、牙鲆

B、半滑舌鰨

C、大菱鲆

D、大鯢

我的答案：C

42、大西洋鮭是挪威三文魚的主要品種嗎？（）

我的答案：√

43、虱目魚與哪個民族英雄相關(guān)？（）

A、戚繼光

B、鄭成功

C、林則徐

D、岳飛

我的答案：B

44、關(guān)于法國生蠔的生產(chǎn)過程，以下說法錯誤的是？（）

A、剛捕撈的生蠔須先在海水培養(yǎng)池中“凈化”一周，表面無不潔附著物

B、處理生蠔的服務(wù)員都身穿紅色服裝，與其他服務(wù)員區(qū)別開

C、生蠔的運輸和冷藏的過程極為嚴格

D、生蠔上桌前利用臭氧進行殺菌

我的答案：D

45、大馬哈魚的別名不包括下列哪個（）？

A、鮭魚

B、龍頭魚

C、三文魚

D、麻哈魚

我的答案：B

46、龍頭魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其余的魚骨細軟如胡須。（）

我的答案：√

第二章測試

1、人體自身能否合成EPA和DHA（）

A、能

B、不能

我的答案：B

2、冷凍保鮮是目前保鮮效果較好、最大程度保持原有品質(zhì)、安全衛(wèi)生、成本低廉、儲存時間長久的一種科學的保鮮方式。（）

我的答案：√

3、下列海鮮保存方法中，不正確的是（）。

A、海鮮如果需要保存很長的時間且不改變其風味的本質(zhì)，冷凍是最好方法。

B、只要把海鮮進行冷凍，就絕對不會降低其品質(zhì)。

C、蝦通常是采取冷凍保存的方法，具體是將蝦放入冷藏盒中，注入水將蝦浸沒，放到冷凍室內(nèi)制成蝦塊，再用食品袋將蝦塊密封包裝好后放入冷凍室內(nèi)儲藏。

D、蟹如果需要冷凍，需要捆扎蟹腿，然后放到冷凍間里進行急凍即可。

我的答案：B

4、在緩慢解凍融化時，冰晶融化后生成的水分能夠迅速被海鮮細胞所吸收，減少營養(yǎng)汁液的流失，進而最大限度保留原有的新鮮度、營養(yǎng)成分以及色澤、口味。（）

我的答案：√

5、宰殺魚時需要進行放血。

我的答案：√

6、下列哪種做法能夠最大限度的保留魚的鮮美味道（）

A、糖醋

B、紅燒

C、碳烤魚

D、清蒸

我的答案：D

7、“千滾豆腐萬滾魚”中“滾”的含義是？

A、慢燉

B、蒸煮

C、煎炸

D、走開

我的答案：A

8、福州魚丸的用魚主要是什么魚?（）

A、鰻魚

B、鯊魚

C、帶魚

D、淡水魚

我的答案：ABD

9、“熏制品制作的基本步驟有：原料處理、鹽漬處理、洗滌、調(diào)味、干燥、熏制、包裝、成品”是正確的嗎？（）

我的答案：√

10、以下哪個條件不利于延長魚的保質(zhì)期？（）

A、冷藏

B、冷凍

C、常溫貯藏

D、高溫殺菌

我的答案：C

11、干制保存是利用自然熱源，例如晾干和風干，或者通過人工加熱等去除魚體內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長繁殖，進而防腐和保存。（）

我的答案：√

12、干制的過程是__________？原料→①罨蒸②出曬③翻曬④漂洗→成品

A、②①④③

B、①③②④

C、④②①③

我的答案：C

13、“干制水產(chǎn)品是以魚、蝦、貝、頭足類、海水藻類等海鮮為原料經(jīng)干燥或脫水方法除去產(chǎn)品中的水分、或配以其它工藝(調(diào)味、焙烤、軋松等)加工制成的即食或非即食產(chǎn)品”，該描述是正確的嗎？（）

我的答案：√

14、干制海鮮不能長期保存。（）

我的答案：X

15、黃魚鲞屬于哪個菜系？（）

A、魯菜

B、浙菜

C、粵菜

D、湘菜

我的答案：B

16、土筍凍的發(fā)明跟哪位民族英雄相關(guān)？（）

A、戚繼光

B、鄭成功

C、林則徐

D、岳飛

我的答案：B

17、“模擬蟹腿棒主要是以魚糜、褐藻膠等為原料，配以淀粉等輔料，模仿蟹棒的形態(tài)和風味制作而成的具有蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)或類似纖維結(jié)構(gòu)的制品”該描述是正確的嗎？（）

我的答案：√

18、魚油的主要成分是多不飽和脂肪酸嗎？（）

我的答案：√

19、敲魚是哪個地方的特產(chǎn)？

A、寧波溫州一帶

B、廈門

C、臺灣

D、廣州

我的答案：A

20、名字中帶有“油”字，但并不是油的調(diào)味料是（）。

A、麻油

B、蠔油

C、醬油

D、芝麻油

我的答案：BC

21、鼎邊糊跟哪個民族英雄相關(guān)？（）

A、戚繼光

B、鄭成功

C、林則徐

D、岳飛

我的答案：A

22、海藻涼粉是哪個地區(qū)的特色美食？（）

A、青島

B、吉林

C、武漢

D、西安

我的答案：A

23、熬制海涼粉的主要原料是（）

A、魚皮

B、綠豆

C、石花菜

D、海帶

我的答案：C

24、醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)（）

我的答案：√

25、嗆蟹是江浙或者上海的本幫菜之一，其制備一般使用什么螃蟹？（）

A、梭子蟹

B、河蟹

C、大閘蟹

D、紅蟹

我的答案：A

26、“魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的良好來源，特別是膳食中n-3脂肪酸的主要來源”這句話是否正確（）

我的答案：√

27、冷凍的海鮮可以反復的解凍和凍結(jié)，這樣不會對海鮮的品質(zhì)造成影響。

我的答案：X

28、宰殺魚時如果不慎弄破（）會導致魚肉發(fā)苦。

A、魚鰾

B、魚膽

C、魚肝

D、魚眼睛

我的答案：B

29、魚肉經(jīng)過（）處理之后，干物質(zhì)所含脂肪比例最高，但是會大量破壞n-3不飽和脂肪酸含量。

A、清蒸

B、油炸

C、水煮

我的答案：B

30、下列說法正確是？（）

A、熏制過程中，熏煙中醇、醛、酮、酚和酸類等脂肪族和芳香族化合物，凝結(jié)沉積在魚體的表面并深入到表面的內(nèi)層

B、熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面

C、熏制時產(chǎn)生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有一定的防腐保藏作用

D、熏前鹽漬處理的脫水作用，具有一定的防腐保藏作用

我的答案：ABCD

31、制作黃魚鲞原料是什么？（）

A、鲅魚

B、鯧魚

C、金槍魚

D、黃魚

我的答案：D

32、土筍凍是那個區(qū)域的地方特色小吃？（）

A、閩南地區(qū)

B、江浙地區(qū)

C、廣東

D、山東地區(qū)

我的答案：A

33、模擬蟹腿棒里面主要是？（）

A、蟹肉

B、面粉

C、魚糜

D、明膠

我的答案：C

34、蠔油是生蠔（牡蠣）經(jīng)過壓榨而得到的油。

我的答案：X

35、鼎邊糊是哪個城市的特色美食？（）

A、廈門

B、福州

C、寧波

D、臺北

我的答案：B

36、海藻涼粉的產(chǎn)生跟哪個國家有密切的關(guān)系？（）

A、中國

B、韓國

C、日本

D、越南

我的答案：C

37、醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)。

我的答案：√

第三章測試

1、生活中可通過檢查肌肉有無彈性和尸僵程度來判斷海產(chǎn)品的新鮮程度。新鮮海產(chǎn)品，（），富有彈性，指壓痕跡恢復迅速。

A、肌肉緊縮

B、肌肉松弛

C、肌肉無光澤

我的答案：A

2、活魚和冰鮮魚相比，（）的味道更為鮮美？

A、活魚

B、冰鮮魚

我的答案：B

3、不同地域的海產(chǎn)品口味有差別的主要原因有（）。

A、水域鹽度

B、水溫差別

C、不同區(qū)域食物

D、光照等生長環(huán)境

我的答案：ABCD

4、海洋中硬骨魚淡化海水的器官除了腮之外還有哪些組織參與“海水淡化”？

A、口腔膜

B、表皮膜

C、內(nèi)腔膜

D、鱗片

我的答案：ABC

5、造成淡水魚土腥味的主要原因是？

A、細菌

B、放線菌

C、真菌

D、寄生蟲

我的答案：B

6、一年中哪個季節(jié)螃蟹最肥美？

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

我的答案：C

7、食品中鮮味成分主要包括（）。

A、琥珀酸及其鈉鹽

B、谷氨酸

C、肌苷酸

D、肌苷酸二鈉（IMP）

我的答案：ABCD

8、海腸子是個我國哪個區(qū)域的特產(chǎn)？

A、渤海灣

B、膠州灣

C、南海

D、舟山漁場

我的答案：A

9、醉泥螺的原料泥螺是（）。

A、甲殼類

B、軟體動物類

C、棘皮動物類

D、兩棲動物類

我的答案：B

10、根據(jù)魚肉顏色，可分為紅肉魚和白肉魚。

我的答案：√

11、紫菜為什么是紫色的？

A、含葉綠素

B、含胡蘿卜素

C、含葉黃素

D、含藻紅素

我的答案：D

12、“蚵蠣煎”的文化與哪位民族英雄相關(guān)？

A、戚繼光

B、鄭成功

C、林則徐

D、岳飛

我的答案：B

13、蝦油是油嗎？

A、是

B、不是

我的答案：B

14、谷氨酸鈉是（）的主要成分？

A、食鹽

B、米醋

C、味精

D、白糖

我的答案：C

15、鯰汁（魚露）是我國南方地區(qū)哪個民族的特產(chǎn)？

A、壯族

B、傣族

C、高山族

D、京族

我的答案：D

16、“炸魚薯條”中的炸魚一般選用什么魚？

A、羅非魚

B、多寶魚

C、大馬哈魚

D、鱈魚

我的答案：D

17、新鮮的貝類在煮熟以后因為閉殼肌受熱松軟從而導致貝殼張開。

我的答案：√

18、佛跳墻不包含下列哪種食品？

A、鮑魚

B、海參

C、鲅魚

D、菌類

我的答案：C

19、鲅魚餃子是哪個地區(qū)的特產(chǎn)美味？

A、山東地區(qū)

B、江浙地區(qū)

C、閩南地區(qū)

D、廣東地區(qū)

我的答案：A

20、下列屬于常說的“白肉”的是？

A、禽類

B、蝦蟹類

C、牡蠣

D、魚類

我的答案：ABCD

21、魚死后肌肉組織會經(jīng)歷僵硬、自溶、腐敗三個階段，處在（）階段的魚肉最為鮮美，是最佳食用階段。

A、僵硬

B、自溶

C、腐敗

D、沒有區(qū)別

我的答案：B

22、在江河入海口附近的水域有淡水時常注入，鹽度較低。所以生長在這片水域的帶魚肉質(zhì)（）。

A、嫩滑

B、有嚼勁

C、硬度大

我的答案：A

23、日本人愛吃魚，日本對于魚類人均年消費量是多少？（）

A、100多斤

B、200多斤

C、100多千克

D、300多斤

我的答案：A

24、海水魚與淡水魚相比，其多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)含量有何區(qū)別（）

A、海水魚高

B、淡水魚高

C、二者一樣高

D、不清楚

我的答案：A

25、南方產(chǎn)帶魚的魚汛在哪個季節(jié)？（）

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

我的答案：AD

26、魚肉中的主要鮮味成分是什么？

A、肌苷酸二鈉

B、甘氨酸

C、鳥苷酸

D、精氨酸

我的答案：ABD

27、不論是海鮮還是雞鴨鵝、豬牛羊，其鮮味都僅是由一種鮮味成分決定的。（）

我的答案：X

28、“海腸子”成就了那個菜系？（）

A、福山幫

B、浙菜

C、川菜

D、粵菜

我的答案：A

29、醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）

A、殺菌

B、提鮮味

C、吐沙

D、去腥味

我的答案：ABD

30、魚類的外表顏色是由決定的？（）

A、身體的細胞

B、生活的環(huán)境

C、攝入的食物

我的答案：A

31、紫菜加熱變綠的原因是因為含有（）

A、葉綠素

B、胡蘿卜素

C、葉黃素

D、藻紅素

我的答案：A

32、水產(chǎn)調(diào)味料的共同特點有哪些？（）

A、發(fā)酵制成

B、水產(chǎn)品為原料

C、東南亞特有

D、貴重魚類制成

我的答案：AB

33、魚露的加工工藝分為傳統(tǒng)天然發(fā)酵和人工快速發(fā)酵嗎？

A、是

B、否

我的答案：A

34、魚露是由哪種海鮮原料制成的？（）

A、鲅魚

B、黃花魚

C、各種雜魚

D、螃蟹等

我的答案：C

35、“魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，會凸顯紅葡萄酒的單寧苦澀的味道”以上說法是正確的嗎？

我的答案：√

第四章測試

1、糖類（碳水化合物）、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)是人體所必需的六大營養(yǎng)素嗎？

我的答案：√

2、魚肝油富含（），常用于預防和治療佝僂病、夜盲癥及小兒手足抽搐癥等。

A、維生素A和維生素Ｄ

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素Ｅ和維生素Ｋ

我的答案：A

3、（）含有膽堿，可增強記憶力。

A、魚唇

B、魚鱗

C、魚腦

我的答案：BC

4、（）富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。

A、魚腦

B、魚唇

C、魚肉

我的答案：AC

5、海鮮中富含哪兩種特殊類型的不飽和脂肪酸？

A、腦黃金

B、辛酸

C、月桂酸

D、花生四烯酸

我的答案：AD

6、海鮮的脂肪含量一般比畜肉類低，而且其脂肪以（）為主。

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

我的答案：B

7、吃其他食品或營養(yǎng)品可以完全代替海鮮攝取營養(yǎng)物質(zhì)嗎？

我的答案：X

8、以下幾種食物，哪種鈣含量最高？

A、牛奶

B、海鮮

C、羊肉

D、牛肉

我的答案：B

9、下列哪種營養(yǎng)物質(zhì)，海水魚的含量要普遍高與淡水魚?

A、DHA、EPA

B、蛋白質(zhì)

C、無機鹽

D、脂肪

我的答案：A

10、深海魚是一種（）的食品

A、高脂肪高蛋白

B、高脂肪低蛋白

C、低脂肪高蛋白

D、低脂肪低蛋白

我的答案：C

11、深海魚的主要保健功能不包括以下哪項（）

A、活化腦細胞

B、抑制動脈粥樣硬化

C、保護視網(wǎng)膜

D、改善皮膚水分

我的答案：D

12、下列哪種野生魚具有很高的毒性？

A、河豚

B、金槍魚

C、大菱鲆

D、鯉魚

我的答案：A

13、養(yǎng)殖魚與野生魚的哪個營養(yǎng)價值更高一些？

A、養(yǎng)殖魚營養(yǎng)價值更高

B、野生魚營養(yǎng)價值更高

C、一樣高

D、不清楚

我的答案：C

14、腦黃金是指哪種營養(yǎng)物質(zhì)?

A、牛磺酸

B、硫酸軟骨素

C、皂苷

D、多不飽和脂肪酸

我的答案：D

15、海鮮中跟美容相關(guān)性最大的一類營養(yǎng)物質(zhì)是什么？

A、脂肪

B、多肽類

C、無機鹽

D、微量物質(zhì)

我的答案：B

16、海參含有的營養(yǎng)物質(zhì)除了活性脂質(zhì)，膠原蛋白，還有哪些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)？

A、海參多糖和海參皂苷

B、無機鹽

C、活性肽

D、硫酸軟骨素

我的答案：A

17、鮑魚肉中能提取一種被稱作（）的生物活性物質(zhì)，它能夠提高免疫力，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。

A、組氨酸

B、鮑靈素

C、抗生素

我的答案：B

18、海參是（）類食品？

A、低蛋白、低脂肪、低膽固醇

B、高蛋白、低脂肪、低膽固醇

C、高蛋白、低脂肪、低高膽固醇

我的答案：B

19、海參中是否含有皂苷？

我的答案：√

20、“鮑參翅肚”中的“肚”即為魚膠，營養(yǎng)價值最高的魚膠是（）

A、大黃花

B、鳘魚鰾

C、北海魚膠

D、鯉魚

我的答案：B

21、海鮮平均含有的脂肪含量大約是（）

A、少于5%

B、少于10%

C、少于20%

D、少于30%

我的答案：A

22、每百克蛤蜊與動物性肉類中的雞肉、兔肉、牛肉相比較，熱量較低的是（）

A、雞肉

B、兔肉

C、蛤蜊

D、牛肉

我的答案：C

23、以膽固醇含量作比較，有“一口魷魚等于四十口肥肉””這樣的說法合理嗎？

A、合理

B、不合理

我的答案：B

24、膽固醇是人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，人體自身合成的膽固醇占多大比例？

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

我的答案：D

25、海鮮中的膽固醇大多集中在（）部位。

A、頭部

B、皮

C、卵黃

D、肉

我的答案：AC

26、螺旋藻是目前所知食物中營養(yǎng)成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的營養(yǎng)價值相當于（）克各種蔬菜瓜果營養(yǎng)價值的總和。

A、400

B、800

C、600

D、1000

我的答案：D

27、螺旋藻中的（）能影響腦部控制胃口的神經(jīng)中樞，可以均衡食欲。

A、組氨酸

B、苯丙氨酸

C、賴氨酸

D、甘氨酸

我的答案：C

28、螺旋藻含有微囊藻毒素，屬于高碘類食品，如果盲目長期大量食用，可能造成碘攝入過量。

我的答案：√

29、七大營養(yǎng)素包括（）。

A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維

B、必需氨基酸、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維

C、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維

D、蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維

我的答案：A

30、膳食纖維最好的來源是（）。

A、芹菜

B、水果

C、海藻

D、肉類

我的答案：C

31、海帶是堿性食物嗎？

我的答案：√

32、常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫的主要原因是什么呢？

A、海帶含有有機碘

B、海帶含有無機碘

C、海帶含鈣高

D、海帶含有膳食纖維

我的答案：A

33、以下哪個是魚骨食品生產(chǎn)工藝？

A、清洗--切分--酶解去肉--軟化--烘干--油炸裹料

B、切分--酶解去肉--軟化--清洗--烘干--油炸裹料

C、酶解去肉--軟化--切分--清洗--烘干--油炸裹料

D、酶解去肉--切分--清洗--軟化--烘干--油炸裹料

我的答案：A

34、魚肝油是魚油的一種物質(zhì)嗎？

我的答案：√

35、?；撬崾侨梭w內(nèi)一種極為重要的氨基酸，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中水平最為豐富的游離氨基酸，是人體的一種（）

A、條件必需氨基酸

B、非必需氨基酸

我的答案：A

36、人體內(nèi)的氨基酸除自身能合成外，動物性食品如雞蛋、肉類、牛奶以及（）是膳食中?；撬岬闹匾獊碓?。

A、綠色蔬菜

B、海產(chǎn)品

C、水果

我的答案：B

37、以下關(guān)于蝦皮的說法正確的是（）

A、蝦皮是蝦的殼

B、蝦皮是由毛蝦加工制成

C、蝦皮是沒長大的小蝦制成的

我的答案：B

38、牡蠣肉質(zhì)黏滑，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量占50％左右，富含營養(yǎng)。牡蠣肉味極美，且奇鮮，因此人們賦予它哪些美稱？

A、海族中之最貴者

B、海中美昧——圣魚

C、海牛奶

D、天下第一鮮

我的答案：ABC

39、用大馬哈魚卵加工制成魚籽稱為？

A、大黃魚籽

B、墨魚籽

C、鮐魚籽

D、紅魚籽

我的答案：D

第五章測試

1、影響我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有生物污染物、化學污染物和物理污染。

我的答案：√

2、下列哪個是導致食品腐敗變質(zhì)最主要的生物因素。（）

A、微生物

B、酶的作用

C、食品的化學反應

D、貯藏的溫度

我的答案：AB

3、死了的海鮮都不可以吃。（）

我的答案：X

4、海鮮容易腐敗變質(zhì)有以下哪幾個原因。（）

A、魚的鰓和內(nèi)臟附著大量的腐敗菌

B、海鮮味道太腥

C、海鮮富含容易被微生物分解的蛋白質(zhì)和油脂

D、海鮮體內(nèi)有大量的酶存在

我的答案：ACD

5、海鮮中特有的病菌是__________？

A、沙門氏菌

B、大腸桿菌

C、副溶血性弧菌

我的答案：C

6、生食或半生食海鮮容易引起多種問題，下面描述錯誤的是（）。

A、長期生吃水產(chǎn)品會缺乏維生素B2

B、有感染寄生蟲、致病菌的危險

C、含有毒素易引起中毒

D、易引起過敏

我的答案：A

7、如果一定要食用隔夜海鮮，可以將剩余的海鮮加熱完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷凍室儲存。

我的答案：X

8、只要將隔夜海鮮徹底加熱就完全沒有問題，可以放心食用了。

我的答案：X

9、下面關(guān)于芥末的哪項說法是錯誤的？（）

A、芥末刺鼻氣味主要來源硫氰酸烯丙酯

B、其具有抗癌殺菌防腐的作用

C、芥末并不能完全殺死致病菌以及大部分寄生蟲

D、能殺死食物中霉菌和其他有毒細菌

我的答案：D

10、未食用完的生魚片不想讓扔掉。下次應該如何處理？（）

A、-18℃冷凍儲藏

B、4℃冷藏

C、煮熟食用

我的答案：C

11、吃生魚片時，蘸點芥末和醋，再喝點高度數(shù)的酒就能殺死所有的細菌和可能存在的寄生蟲。

我的答案：X

12、生魚片不適合用淡水魚，主要原因是（）

A、可能含有寄生蟲

B、可能含有致病菌

C、重金屬可能超標

D、口感不佳

我的答案：ABC

13、鮑魚內(nèi)臟的顏色出現(xiàn)差異的原因是（）

A、環(huán)境污染

B、病變

C、喂食飼料的不同

D、遺傳

我的答案：C

14、鮑魚的最佳捕食季節(jié)是？（）

A、春季，2-5月份

B、夏季，6-8月份

C、秋季，9-10月份

D、冬季，11-1月份

我的答案：B

15、鮑魚內(nèi)臟中除了肝胰腺、腎臟、消化道還有什么？（）

A、性腺

B、胃

C、肝臟

D、脂肪

我的答案：A

16、下列哪一項不屬于貝類毒素（）

A、腹瀉性貝毒

B、麻痹性貝毒

C、神經(jīng)性貝毒

D、內(nèi)分泌毒素

我的答案：D

17、貝類毒素主要集中在（）部位

A、肉

B、腸腺

C、外殼

我的答案：B

18、“烹煮時一定要徹底，水溫達到沸點后，雖然不能把耐熱的毒素完全消滅，但會大大減低微生物污染所造成的風險”這句話是否正確（）

我的答案：√

19、引起某種有害效應的劑量,是衡量毒性的指標。（）

我的答案：√

20、河豚魚的毒素主要在_________？

A、卵巢和肝臟

B、河豚魚肉

C、河豚魚排泄物

我的答案：A

21、海蜇屬于海洋哪類動物（）

A、腔腸動物

B、棘皮動物

C、魚類動物

D、軟體動物

我的答案：A

22、魚頭中的長鏈多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）和花生四烯酸比魚肉中的（）。

A、多

B、少

C、一樣多

我的答案