第一篇微量元素和維生素演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)（優(yōu)選）第一篇微量元素和維生素目前二頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)鐵

鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總量為4~5克。體內(nèi)鐵60%~75%存在于血紅蛋白中，3%在肌紅蛋白，1%為含鐵酶類(lèi)。以上鐵存在形式又稱(chēng)之為功能性鐵。其余25%為貯存鐵。

鐵的生理功能

是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的組分；參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程；維持正常的造血功能；參與其他重要功能；目前三頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)吸收與代謝

主要在小腸上段吸收，胃和空腸上段也可吸收。膳食鐵的吸收率約為10%-20%，動(dòng)物鐵較植物鐵易吸收。鐵主要以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存于肝、脾、骨髓及腸黏膜細(xì)胞中，總量約1g。鐵在體內(nèi)的代謝中可反復(fù)被利用。肝臟是合成鐵蛋白、熨貼蛋白和儲(chǔ)鐵的重要器官。

目前四頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)鐵吸收的影響因素

A、蛋白質(zhì)和“肉因子”:肉、魚(yú)、禽類(lèi)動(dòng)物性食品因含肉類(lèi)因子，不但自身所含鐵利用率高，還可提高非血紅素鐵的利用率。B、適當(dāng)?shù)闹敬龠M(jìn)鐵的吸收；碳水化合物影響鐵的吸收與儲(chǔ)留；C、礦質(zhì)元素中的鈣和銅可促進(jìn)鐵的吸收利用；D、植酸和草酸可形成不溶性鐵鹽，降低鐵的吸收率。E、維生素中的VA、Vc和VB2

有利于鐵的吸收。F、膳食纖維和多酚類(lèi)化合物抑制鐵的吸收。J、食物中有機(jī)酸、Pro、果糖、山梨醇、Vc都能促進(jìn)鐵的吸收。此外鐵的吸收還與機(jī)體狀況有關(guān)。目前五頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)鐵的缺乏

鐵的耗損可分為三個(gè)時(shí)期：

鐵減少期(irondeficiencystore,ID)

紅細(xì)胞生成缺鐵期(irondeficiencyerythropoiesis,IDE)

缺鐵性貧血期（irondeficiencyanemia,IDA）機(jī)體缺鐵使血紅蛋白下降，引起營(yíng)養(yǎng)性貧血和許多器官組織的生理功能異常，臨床表現(xiàn)為食欲下降、煩躁乏力、面色蒼白、毛發(fā)枯黃、頭暈眼花、免疫功能降低、指甲脆薄和指甲凹陷等。有的人還會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、易怒、失眠等癥狀。目前六頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

不同人群鐵的適宜攝入量(AI)mg/d年齡性別鐵年齡性別鐵0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女0.31012121216182018～

50～孕婦早期中期晚期乳母男女—

————152015

15253525成人鐵的UL為50mg/d目前七頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

含鐵較高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量鴨血30.5雞血25.0沙雞24.8鴨肝23.1豬肝22.6蚌肉50.0蟶子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5發(fā)菜99.3紅蘑235.1冬菇10.5藕粉41.8黑芝麻22.7雞蛋黃粉10.6地衣(水浸)21.1冬菜11.4苜蓿9.7目前八頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)過(guò)量危害與毒性受害最明顯的是心血管系統(tǒng)。過(guò)多的貯存鐵會(huì)使“氧自由基”生成增加，破壞健康的動(dòng)脈內(nèi)壁和心肌組，造成超氧化損害，引起心血管疾病。鐵過(guò)多還與肝、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關(guān)。參考攝入量與食物來(lái)源中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鐵的AI值成年男子15mg/天，成年女子20mg/天、孕婦、乳母25mg/天。鐵良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。注：婦女月經(jīng)期鐵損失較多目前九頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)目前十頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

碘碘的生理功能

(甲狀腺素的生理作用)

★參與能量代謝（促進(jìn)糖和脂肪代謝）

★促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育

★促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

★垂體激素作用

★調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝

★促進(jìn)維生素的吸收和利用

目前十一頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)吸收與代謝吸收

人在膳食和水中每日攝取的碘的總量為100-300μg，主要以碘化物的形式被消化道吸收。

食物中碘離子在胃及小腸上段完全被吸收，進(jìn)入胃腸道后1小時(shí)內(nèi)大部被吸收，3小時(shí)完全吸收。吸收后的碘，迅速轉(zhuǎn)運(yùn)至血液，與血液中蛋白質(zhì)結(jié)合，并遍布各組織中。

目前十二頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)不同人群碘的推薦攝入量(RNI)μg/d年齡碘年齡碘0～0.5～1～4～7～11～14～505050909012015018～50～孕婦早期中期晚期乳母150150

200200200

碘的UL為1000μg/d碘的食物來(lái)源海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等。目前十三頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)目前十四頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)鋅生理功能

金屬酶的組成成分或酶的激活劑促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)機(jī)體免疫功能維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)合成味覺(jué)素對(duì)皮膚和視力有保護(hù)作用目前十五頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)不同人群鋅的推薦攝入量(RNI)mg/d年齡性別鋅年齡性別鋅0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女1.58.09.012.013.518.015.019.015.518～

50～孕婦早期中期晚期乳母男女—

————15.011.511.5

11.516.516.521.5

鋅的RNI成人男15mg/d、女性11.5mg/d，NOAEL為30mg/d；

UL成人男為45mg/d，女性37mg/。目前十六頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)含鋅較高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量小麥胚粉花生油黑芝麻口蘑白菇雞蛋黃粉23.48.486.139.046.66山羊肉豬肝海蠣肉蟶干鮮扇貝10.425.7847.0513.6311.69鮮赤貝紅螺牡蠣蚌肉章魚(yú)11.5810.279.398.505.18食物來(lái)源：動(dòng)物內(nèi)臟（良好來(lái)源）、谷類(lèi)胚芽、麥麩、干果類(lèi)、干酪、蝦、燕麥、花生醬和玉米等。

目前十七頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)目前十八頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)硒硒的生理功能

構(gòu)成含硒的蛋白和含硒酶的成分；

抗氧化作用；對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用；維持正常免疫功能；預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方病；抗腫瘤作用；抗艾滋病作用；維持正常生長(zhǎng)發(fā)育；

此外，保護(hù)心血管和心肌的健康；有毒重金屬的解毒作用；保護(hù)視覺(jué)等。目前十九頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)吸收與代謝食入的硒被腸吸收，3h后入血，通過(guò)腸道和腎臟排出，尿中排出量約為攝入量的50%-60%，皮膚也可排出微量。

過(guò)量危害與毒性攝入過(guò)量會(huì)引起中毒，癥狀：頭發(fā)脫落和指甲變形。缺乏癥：缺硒地區(qū)食管癌、直腸癌和胃癌死亡率高?？松讲?、兒童惡性營(yíng)養(yǎng)不良、嬰兒急性猝死都可能與缺硒有關(guān)。目前二十頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)不同人群硒的推薦攝入量(RNI)μg/d年齡硒年齡硒0～0.5～1～4～7～11～14～1520202535455018～50～孕婦早期中期晚期乳母5050

5050506518歲以上者硒的UL為400μg/d，RNI為50μg/d

。目前二十一頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)含硒較高的食物μg/100g食物含量食物含量食物含量魚(yú)子醬海參牡蠣蛤蜊鮮淡菜鮮赤貝蟶子章魚(yú)203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青魚(yú)泥鰍黃鱔鱈魚(yú)豬腎豬肝(鹵煮)羊肉豬肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉干蘑菇小麥胚粉花豆(紫)白果豌豆扁豆甘肅軟梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43目前二十二頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)銅銅的生理功能

構(gòu)成銅酶合銅結(jié)合蛋白的成分；維持正常的造血功能；維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康；促進(jìn)結(jié)締組織形成；促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)；保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷

與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分泌等有關(guān)。目前二十三頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)吸收與代謝銅主要在胃和小腸上部吸收，吸收率約為40%-60%。吸收后的銅，被運(yùn)送至組織器官，用以合成銅藍(lán)蛋白和含銅酶。排泄途徑是通過(guò)膽汁到胃腸道，在隨唾液、胃液、腸液回收。過(guò)量與中毒過(guò)量的銅攝入可致急性中毒，引起惡心、嘔吐、上腹疼痛、腹瀉以及頭痛、眩暈等。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人銅AI為2.0mg/d，UL為8mg/d銅食物來(lái)源

牡蠣、貝類(lèi)、動(dòng)物肝、腎及堅(jiān)果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽、豆類(lèi)等。目前二十四頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)鉻鉻的生理功能

★鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子(glucosetolerancefacto,GTF)的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。★促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育；★預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；★其他吸收與代謝：無(wú)機(jī)鉻吸收率低；維生素c能促進(jìn)鉻的吸收目前二十五頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)攝入量：當(dāng)鉻攝入不足時(shí)，有致生長(zhǎng)遲緩、葡萄糖耐量損害、高葡萄糖血癥。

成人AI為50μg/d，UL為500μg/d鉻的食物來(lái)源：

鉻的良好來(lái)源為肉類(lèi)及整粒糧食、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、黑木耳、紫菜。啤酒酵母、畜肝含鉻量高，且鉻活性也大。目前二十六頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)鉬生理功能：鉬是作為3種鉬酶的輔助因子而發(fā)揮其作用。正常膳食條件下人不會(huì)缺鉬；而且極易吸收參考攝入量：2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人AI為60μg/d，UL為350μg/d。食物來(lái)源：動(dòng)物內(nèi)臟、谷類(lèi)、奶制品和干豆類(lèi)。目前二十七頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)氟生理功能：牙齒的重要成分；骨鹽的組成部分；缺乏：骨鹽中的氟多時(shí)，骨質(zhì)堅(jiān)硬，而且適量的氟有利于鈣和磷的利用和在骨骼中的沉積，加速骨骼生長(zhǎng)。老年人缺氟時(shí)，鈣、磷的利用受影響，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。目前二十八頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)吸收與代謝：在胃部吸收，且吸收率為75%-90%。氟一旦被吸收，即進(jìn)入血液，分布到全身。腎臟是無(wú)機(jī)氟的主要排泄途徑。過(guò)量危害及毒性：過(guò)量可引起中毒（急性、亞急性和慢性）參考攝入量：我國(guó)制定的DRIs時(shí)，成人氟的AI為1.5mg/d，UL為3.0mg/d。食物來(lái)源：魚(yú)、茶葉、肉類(lèi)等目前二十九頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)錳錳是金屬酶的組成成分，也是羧化酶的激活劑，參與體內(nèi)脂類(lèi)、碳水化物的代謝。錳還是Mn-SOD的重要成分。經(jīng)小腸吸收，經(jīng)腸道代謝。錳缺乏可致動(dòng)物生長(zhǎng)停滯、骨骼畸形、生殖功能紊亂，抽搐和運(yùn)動(dòng)失調(diào)等。成人錳的AI為3.5mg/d，UL為10.0mg/d。食物來(lái)源：含錳較多的食物為堅(jiān)果、谷類(lèi)和葉菜類(lèi)。目前三十頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)鈷鈷在體內(nèi)主要以維生素B12的成分存在，表現(xiàn)為維生素B12的作用，即與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)。人類(lèi)需要的是活性型的鈷，即維生素B12，主要存在動(dòng)物性食品中。經(jīng)小腸上部吸收，尿液排泄。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出鈷的參考攝入量成人AI為60μg/d，UL為350μg/d。食物來(lái)源：甜菜、卷心菜、洋蔥、蘿卜、菠菜、番茄和蕎麥、谷類(lèi)等。目前三十一頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)第八章維生素目前三十二頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

維生素(vitamin)是維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程所必需的一類(lèi)微量的低分子有機(jī)化合物。命名一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等；三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。目前三十三頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源A視紫紅質(zhì)合成，上皮，神經(jīng)，骨骼生長(zhǎng)，發(fā)育，免疫功能兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，角膜軟化成人：夜盲癥，干皮病動(dòng)物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類(lèi)D調(diào)節(jié)骨代謝主要調(diào)節(jié)鈣代謝兒童：佝僂病成人：骨軟化癥在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，強(qiáng)化奶E抗氧化嬰兒：貧血兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來(lái)源K通過(guò)γ羧基谷氨酸殘基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ兒童：新生兒出血性疾病成人：凝血障礙腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動(dòng)物肝臟目前三十四頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源B1(硫胺素)參與α-酮酸和2-酮糖氧化脫羧腳氣病，肌肉無(wú)力，厭食，心悸，心臟變大，水腫酵母，豬肉豆類(lèi)，葵花籽油B2(核黃素)電子（氫）傳遞唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水腫動(dòng)物肝臟，香腸，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，無(wú)脂牛奶，牡蠣B3(尼克酸)電子（氫）傳遞癩皮病：腹瀉，皮炎，癡呆或精神壓抑金槍魚(yú)，動(dòng)物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚(yú)，蘑菇泛酸?；D(zhuǎn)移反應(yīng)缺乏很少見(jiàn)：嘔吐，疲乏，手腳麻木、刺痛在食物中廣泛分布，尤其在蛋黃、肝臟、腎臟、酵母含量高生物素CO2轉(zhuǎn)移反應(yīng)羧化反應(yīng)缺乏很少見(jiàn)：常由于攝入含大量抗生物素蛋白的生雞蛋所致,厭食，惡心消化道微生物合成；酵母，肝臟，腎臟B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)脫羧反應(yīng)皮炎，舌炎，抽搐牛排，豆類(lèi)，土豆，鮭魚(yú)，香蕉葉酸一碳單位轉(zhuǎn)移巨幼紅細(xì)胞性貧血，腹瀉，疲乏，抑郁，抽搐布魯氏酵母，菠菜，龍須菜蘿卜，大頭菜，綠葉菜類(lèi)，豆類(lèi)，動(dòng)物肝臟B12(鈷胺素)甲基化高半胱氨酸為蛋氨酸轉(zhuǎn)化甲基丙二酰-CoA為琥珀酰-CoA巨幼紅細(xì)胞性貧血，外周神經(jīng)退化，皮膚過(guò)敏，舌炎肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，貝殼家禽，奶類(lèi)Vc(抗壞血酸)抗氧化，膠原合成中羥化酶的輔因子壞血病，胃口差，疲乏無(wú)力，傷口愈合延遲，牙齦出血，毛細(xì)血管自發(fā)破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源目前三十五頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

維生素A(vitaminA)類(lèi)是指含有視黃醇(retinal)結(jié)構(gòu)，并具有其生物活性的一大類(lèi)物質(zhì)◆已形成的維生素A(preformedvitaminA)，指在動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的類(lèi)維生素A。視黃醇(retinal)

視黃醛(retinal)

視黃酸(retinoicacid)

視黃基酯(retinyleasters)◆維生素A原(provitaminA)復(fù)合物，某些有色植物含有類(lèi)胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類(lèi)胡蘿卜素統(tǒng)稱(chēng)為維生素A原。

α-胡蘿卜素(alpha-carotene)

β-胡蘿卜素(beta-carotene)

β-隱黃素(beta-cryptoxanthin)

γ-胡蘿卜素(gamma-carotene)目前三十六頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)CRBPII：細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate:細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白II-棕櫚酸視黃酯類(lèi)胡蘿卜素和維生素A在小腸的吸收過(guò)程

目前三十七頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)維生素A在肝臟的代謝、血漿的轉(zhuǎn)運(yùn)和靶組織的攝取

目前三十八頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)維生素A的功能

維生素A構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分維持皮膚粘膜的完整性免疫功能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能抗氧化作用抑制腫瘤生長(zhǎng)

目前三十九頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)視黃醇參與視覺(jué)形成中的循環(huán)過(guò)程

目前四十頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)視黃醇調(diào)節(jié)核受體作用的模式

目前四十一頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況可分為五類(lèi)：缺乏、較少(邊緣狀態(tài))、充足、過(guò)多和中毒。生化指標(biāo)血清維生素A水平，正常1.5～3μmol/L。

相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)(relativedoseresponsetest，RDR)

改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)(modifiedrelativedoseresponsetest，MRDR)

視覺(jué)暗適應(yīng)功能測(cè)定血漿視黃醇結(jié)合蛋白穩(wěn)定同位素測(cè)定眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法(conjunctivalimpressioncytology，CIC)

眼部癥狀檢查目前四十二頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

1μg視黃醇=0.0035mol視黃醇=1μg視黃醇當(dāng)量(RE)1μgβ-胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量(RE)1μg其它維生素A原=0.084μg視黃醇當(dāng)量(RE)1IU維生素A=0.3μg視黃醇=0.344μg醋酸維生素A酯=0.55μg棕櫚酸維生素A酯膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其它維生素A原(μg)×0.084。

目前四十三頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)缺乏癥：VA缺乏最常見(jiàn)的臨床體征是夜盲癥和干眼病，VA不足常與蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、脂肪攝入低、脂質(zhì)吸收不良綜合征和發(fā)熱疾病等相伴。過(guò)量：長(zhǎng)期或一次攝入過(guò)量VA可在體內(nèi)蓄積引起慢性或急性中毒。急性毒性：其早期表現(xiàn)包括惡心嘔吐、頭痛眩暈、視覺(jué)模糊、肌肉失調(diào)和嬰兒的鹵門(mén)突起；這些表現(xiàn)常是短暫的，數(shù)日即消失。慢性中毒：常見(jiàn)中毒表現(xiàn)為頭痛、脫發(fā)、唇裂、皮膚干燥和瘙癢，肝大、骨和關(guān)節(jié)痛等。在停止服用后，多數(shù)病人可完全恢復(fù)，但有一些病例發(fā)生肝、視覺(jué)以及慢性肌肉和骨骼疼痛的永久損傷。

目前四十四頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)維生素A的供給

我國(guó)成人維生素ARNI，男性為每天800μg視黃醇當(dāng)量，女性為每天700μg視黃醇當(dāng)量。

UL值：成年人為3000μg/d，孕婦2400μg/d，兒童2000μg/d。食物來(lái)源動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋等植物性食物：深綠色或紅黃色的蔬菜和水果維生素A補(bǔ)充劑目前四十五頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

維生素D類(lèi)是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類(lèi)物質(zhì)，以維生素D2(ergocalciferol，麥角鈣化醇)及維生素D3(cholecalciferol，膽鈣化醇)最為常見(jiàn)。維生素D2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)日光或紫外光照射后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。維生素D3是由儲(chǔ)存于皮下的膽固醇的衍生物(7-脫氫膽固醇)，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。

目前四十六頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)VD的生理功能促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷吸收轉(zhuǎn)運(yùn)促進(jìn)腎臟對(duì)鈣、磷的重吸收對(duì)骨骼鈣的動(dòng)員作用通過(guò)維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長(zhǎng)

目前四十七頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)VD缺乏癥

佝僂病(rickets)

骨質(zhì)軟化癥(osteomalacia)

骨質(zhì)疏松癥(osteoprosis)

手足痙攣癥過(guò)多癥

中毒癥狀包括食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉等。血清鈣磷升高，發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石。嚴(yán)重的維生素D中毒可導(dǎo)致死亡

目前四十八頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)VD機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定

血清25-(OH)-D3<25mg/ml為缺乏

血清1,25-(OH)2-D3

正常值為16～60pg/ml

血清鈣磷乘積、血清堿性磷酸酶活性供給量?jī)和?、少年、孕婦、乳母、老人RNI為10μg/d16歲以上成人RNI為5μg/dUL為20μg/d1IU維生素D3=0.025μg維生素D3

1μg維生素D3=40IU維生素D3

食物來(lái)源曬太陽(yáng)、紫外線燈預(yù)防性照射海水魚(yú)（如沙丁魚(yú)）、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚(yú)肝油制劑目前四十九頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

維生素E類(lèi)是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有α-生育酚生物活性的一類(lèi)物質(zhì)。維生素E的生理功能

抗氧化作用預(yù)防衰老抗動(dòng)脈粥樣硬化維持正常的免疫功能對(duì)胚胎發(fā)育和生殖的作用對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的保護(hù)作用其它降低血漿膽固醇水平抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖目前五十頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)狀況血清維生素E(mol/L)紅細(xì)胞H2O2溶血試驗(yàn)(%)缺乏偏低正常<121217>17>201020<10目前五十一頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)缺乏癥：如長(zhǎng)期缺乏VE，血漿中VE濃度下降，紅細(xì)胞溶解，紅細(xì)胞壽命縮短，出現(xiàn)溶血性貧血。VE缺乏的典型神經(jīng)體征包括：深層腱反射喪失、震動(dòng)和位感受損、平衡與協(xié)調(diào)改變、眼移動(dòng)障礙（眼肌麻痹）、肌肉軟弱和視野障礙。毒性：與其它脂溶性V比較，口服VE的毒性較低。成年人可耐受200-800mgVE/d而不出現(xiàn)有害作用。但攝入大量VE可能干擾VA和VK的吸收。

目前五十二頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

四種生育酚中以α-生育酚含量最多，活性最高，其來(lái)源有2種，即：

天然的生育酚(d-α-生育酚)人工合成生育酚(dl-α-生育酚)維生素E活性表示

α-生育酚當(dāng)量(α-tocopheralequivalence,α-TE)

國(guó)際單位(IU)1IU維生素E=0.67mgd-α-生育酚

1mgdl-α-生育酚=1.1IU維生素E維生素E的供給量

成人的維生素E適宜攝入量是14mg總生育酚/天，可耐受最高攝入量800mg總生育酚/天。維生素E的食品來(lái)源植物油、麥胚、硬果、種子類(lèi)、豆類(lèi)及其它谷類(lèi)目前五十三頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)維生素K：生理功能：調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成；參與體內(nèi)氧化還原過(guò)程；增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)和分泌機(jī)能；缺乏：缺乏VK時(shí)，致使出血后血液凝固發(fā)生障礙，輕者凝血時(shí)間延長(zhǎng)，重者可有顯著出血情況：皮下出現(xiàn)紫斑或淤斑、鼻衄、齒齦出血、創(chuàng)傷后流血不止，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)腎臟和胃腸道出血。參考攝入量：成人的維生素K適宜攝入量是50-70μg/d。食物來(lái)源：食物中分布較廣，綠葉蔬菜如萵苣、甘藍(lán)中豐富，其次動(dòng)物肝肉、小麥等都含有，腸道細(xì)菌也可合成。

目前五十四頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)水溶性維生素目前五十五頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

硫胺素(thiamine)，也稱(chēng)維生素B1，其分子是由一個(gè)嘧啶結(jié)構(gòu)，通過(guò)一個(gè)亞甲基連接在一個(gè)噻唑環(huán)上所組成。生理功能

※構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代謝中氧化脫羧酶的輔酶，參與三大營(yíng)養(yǎng)素的分解代謝和產(chǎn)生能量。作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。

※抑制乙酰膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；

※對(duì)神經(jīng)組織的作用

硫胺素缺乏的原因攝入不足、需要量增加、機(jī)體吸收或利用障礙。目前五十六頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)硫胺素缺乏癥

干性腳氣病、濕性腳氣病急性暴發(fā)性腳氣病、嬰兒腳氣病但由于酗酒引起的VB1嚴(yán)重缺乏癥為腦性腳氣病綜合征（Wernicke氏腦病），主要癥狀為神經(jīng)組織受損、出現(xiàn)記憶力消失、眼球振顫、精神錯(cuò)亂等癥狀，如未及時(shí)治療，常死于心力衰竭（死亡率達(dá)90%）。典型的VB1缺乏癥為腳氣病，可分為成人型腳氣病和嬰兒型腳氣病。硫胺素過(guò)量中毒頭痛、驚厥、心律失常、過(guò)敏等。目前五十七頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)硫胺素機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

☆尿硫胺素負(fù)荷試驗(yàn)

4小時(shí)尿中排出的硫胺素≥200μg為正常，100～199μg為不足，<100μg為缺乏。

24小時(shí)尿硫胺素含量，40～150μg/d為臨界缺乏，<40μg/d為缺乏。

☆硫胺素和肌酐含量比值(μg硫胺素/g肌酐)≥66為正常，27～65為不足，<27為缺乏

☆紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活性系數(shù)(erythrocytetransketolaseactivitycoefficient，E-TKAC)或焦磷酸硫胺素效應(yīng)。

15%～25%為不足，>25%為缺乏。

目前五十八頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)硫胺素供給量

成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。老人和兒童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5～0.6mg。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年推薦RNI成年男性為1.4mg/d，女性為1.3mg/d。硫胺素的UL為50mg/d。食物來(lái)源動(dòng)物內(nèi)臟、全谷、豆類(lèi)、堅(jiān)果干酵母、硬果、蛋類(lèi)、瘦豬肉等目前五十九頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)目前六十頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

核黃素(riboflavin)又稱(chēng)維生素B2，由異咯嗪加核糖醇側(cè)鏈組成。生理功能參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝參與維生素B6和煙酸的代謝參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝缺乏與過(guò)量核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。嚴(yán)重者可引起免疫功能低下和胎兒畸形一般來(lái)說(shuō)，核黃素不會(huì)引起過(guò)量中毒。目前六十一頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)核黃素缺乏的原因：膳食供應(yīng)不足；加工和貯存不當(dāng)導(dǎo)致的核黃素的破壞和損失；機(jī)體吸收利用率低；目前六十二頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)核黃素機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

★紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)(erythrocyteglutathionereductaseactivationcoefficient,EGRAC)

活性系數(shù)(activitycoefficient,AC)：為加與不加入FAD時(shí)谷胱甘肽還原酶活性的比值。AC<1.2為正常，>1.4為缺乏?！锬蚝它S素排出量：任意一次尿核黃素與肌酐之比值，80～269為正常，27～79為不足，＜27為缺乏?！锬蜇?fù)荷試驗(yàn)

4小時(shí)尿液核黃素排出量≤400μg為核黃素缺乏，

400～799μg為不足，800～1300μg為正常。

目前六十三頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)核黃素供給量

我國(guó)成人膳食核黃素的推薦攝入量RNI男性為1.4mg/d，女性1.2mg/d。食物來(lái)源動(dòng)物肝、腎、心、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、肉類(lèi)、谷類(lèi)綠色蔬菜、豆類(lèi)目前六十四頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)目前六十五頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

煙酸(niacin)是具有煙酸生物活性的吡啶-3-羧酸衍生物的總稱(chēng)。煙酸的基本結(jié)構(gòu)為吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即為煙酰胺。生理功能

以NAD和NADP的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。參與蛋白質(zhì)核糖基化過(guò)程，與DNA復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞分化有關(guān)。參與脂肪酸、膽固醇以及類(lèi)固醇激素等的生物合成。具有增強(qiáng)胰島素效能的作用（葡萄糖耐量因子的組分）。降低血脂，保護(hù)心血管功能。目前六十六頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)煙酸缺乏：引起癩皮病(pellagra)

典型癥狀為皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhea)和癡呆(dementia)，又稱(chēng)“三D”癥狀。初期癥狀體重減輕、失眠、頭痛等。繼而出現(xiàn)皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀裸露皮膚及摩擦部位對(duì)稱(chēng)性曬斑樣損傷慢性皮炎為皮膚變厚、脫屑、色素沉著楊梅舌、口腔粘膜潰瘍食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉失眠、乏力、抑郁、癡呆目前六十七頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)煙酸機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

尿負(fù)荷試驗(yàn)：測(cè)4小時(shí)尿中N-甲基煙酰胺，排出量低于2.0mg為缺乏，2.0～2.9mg為不足，3.0～3.9mg為正常。尿中2-吡啶酮/N-甲基煙酰胺比值：1.3～4.0之間為正常，1.3表示有潛在性缺乏。

紅細(xì)胞NAD含量：紅細(xì)胞NAD/NADP比例小于1.0時(shí)表示有煙酸缺乏的危險(xiǎn)。目前六十八頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)煙酸供給量

膳食中煙酸的參考攝入量采用煙酸當(dāng)量(nicotinicgquivalence,NE)為單位，即：NE(mg)＝煙酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年推薦煙酸的RNI成年男性為14mgNE/d，女性為13mgNE/d，UL為35mgNE/d。

食物來(lái)源

動(dòng)物性食品：動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉植物性食品：全谷、堅(jiān)果、豆類(lèi)（煙酸）玉米中煙酸為結(jié)合型，需加堿處理后，游離煙酸才易被機(jī)體吸收。目前六十九頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

維生素B6稱(chēng)吡哆醇，實(shí)際上包括吡哆醇(PN)、吡哆醛(PL)、吡哆胺(PM)三種衍生物。VB6的生理功能

﹡維生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作為輔酶，參與氨基酸的合成與分解代謝。

﹡催化血紅素合成

﹡催化肌肉與肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化

﹡參與亞油酸合成花生四烯酸以及膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)。

﹡參與－碳單位代謝，影響核酸和DNA的合成。

﹡影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為胱氨酸的代謝

﹡影響機(jī)體免疫功能

﹡維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能目前七十頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)蛋氨酸代謝

目前七十一頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)VB6的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

★色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)：被測(cè)對(duì)象口服負(fù)荷劑量的色氨酸0.1g/(kg.bw)，收集24小時(shí)尿測(cè)定其中的黃尿酸含量，計(jì)算黃尿酸指數(shù)(xantharenicacidindex，XI)

24小時(shí)尿中黃尿酸排出量(mg)XI=

色氨酸給予量(mg)

XI為0～1.5表示維生素B6的營(yíng)養(yǎng)狀況良好，當(dāng)維生素B6不足時(shí)XI可超過(guò)12。

★尿中4-吡哆酸含量

★血漿PLP：血漿含量在14.6～72.9nmol/L(3.6～18ng/ml)，若低于下限可考慮維生素B6不足的可能。

★其它的指標(biāo)：還有紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶指數(shù)，如谷草轉(zhuǎn)氨酶指數(shù)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶指數(shù)以及血漿同型半胱氨酸含量等。目前七十二頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)VB6缺乏：會(huì)引起Pro、AA代謝異常，表現(xiàn)為貧血、抗體下降、皮膚損害（特別是鼻尖），嬰幼兒驚厥等。異煙阱、青霉胺、左多巴及口服避孕藥都是VB6的拮抗劑。

VB6供給量和食物來(lái)源

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出我國(guó)居民膳食維生素B6的AI值，成人18歲和50歲為1.2mg/d與1.5mg/d。食物來(lái)源白色肉類(lèi)(如雞肉和魚(yú)肉)

肝臟、豆類(lèi)、堅(jiān)果、全谷類(lèi)等水果蔬菜(香蕉)目前七十三頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)目前七十四頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

葉酸(folicacid)是含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類(lèi)化合物的統(tǒng)稱(chēng)。生理功能其活性形式為四氫葉酸(H4PteGlu)，其是體內(nèi)重要生化反應(yīng)中一碳單位的運(yùn)載體(是一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶)。主要功能是作為一碳單位的載體參加代謝。葉酸具有造血功能，對(duì)AA代謝、核酸合成及蛋白質(zhì)的生物合成均有重要影響，對(duì)正常紅細(xì)胞形成有促進(jìn)作用。

目前七十五頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)葉酸缺乏★巨幼紅細(xì)胞貧血★胎兒神經(jīng)管畸形★高同型半胱氨酸血癥★衰弱、健忘、失眠等★孕婦先兆子癇、胎盤(pán)早剝、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重缺乏原因：攝入不足；吸收利用不良；需要量增加（孕婦、乳母）葉酸過(guò)量★影響鋅的吸收★干擾VB12缺乏的診斷與治療★干擾抗驚厥藥物的作用目前七十六頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)葉酸機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

★血清和紅細(xì)胞葉酸含量

★尿嘧啶脫氧核苷抑制試驗(yàn)：測(cè)定葉酸在胸腺嘧啶脫氧核苷的合成過(guò)程的生物效應(yīng)。

★組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)：口服負(fù)荷2～5g的組氨酸，測(cè)定6h尿中亞胺甲基谷氨酸排出量，正常排出量是5～20mg，葉酸缺乏時(shí)是正常的5～10倍。目前七十七頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)正常不足缺乏血清葉酸(ng/mL)紅細(xì)胞葉酸(ng/mL)>6>1603～6140～160<3<140目前七十八頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)葉酸參考攝入量美國(guó)提出(1998年)葉酸的攝入量應(yīng)以膳食葉酸當(dāng)量(dietaryfolateequivalence，DFE)表示。

DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7葉酸補(bǔ)充劑(μg)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成人葉酸的RNI值為400μgDFE/d

成人葉酸的UL為1000μgDFE/d食物來(lái)源肝、腎、雞蛋、豆類(lèi)、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果等。

目前七十九頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)目前八十頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)維生素B12

生理功能與缺乏癥可提高葉酸利用率，增加核酸和蛋白質(zhì)合成，以利紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，如飲食不足，胃全部切除、胃壁細(xì)胞缺陷缺而不能分泌內(nèi)因子，造成B12吸收障礙，體內(nèi)缺乏B12，紅細(xì)胞不會(huì)正常成熟，形成大而未成熟的細(xì)胞，并釋放到血液中誘發(fā)惡性貧血：巨幼紅細(xì)胞性貧血。2）B12是活潑甲基的輸送者：缺乏VB12時(shí)可引起神經(jīng)、脊髓變性等，并引起嚴(yán)重的精神癥狀。年幼患者可出現(xiàn)嘔吐嗜睡、精神抑郁、智力下降和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，身材矮小等。3）給予肝病患者B12可防止發(fā)生脂肪肝。

目前八十一頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)食物來(lái)源：豐富來(lái)源是動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心和腎，其次是肉、蛋、奶類(lèi)，豆類(lèi)經(jīng)發(fā)酵后可形成B12。飲食中動(dòng)物性食物高時(shí)，B12攝入量就高，體內(nèi)可有儲(chǔ)備。但嚴(yán)格素食者，又不用發(fā)酵豆制品者易缺乏。參考攝入量：我國(guó)成人AI為2.4μg/d。目前八十二頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)目前八十三頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)

抗壞血酸(ascorbicacid)是一個(gè)含有六個(gè)碳原子的α-酮基內(nèi)酯的酸性多羥化合物。生理功能

★抗氧化作用★參與體內(nèi)許多重要生物合成的羥化反應(yīng)促進(jìn)組織中膠原的形成；參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成；參與類(lèi)固醇的代謝；促進(jìn)肉堿的合成★其它作用有利于非血紅素鐵的吸收降低胃癌以及其它癌癥的危險(xiǎn)性防治心血管疾病目前八十四頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)缺乏Vc：膠元蛋白合成受阻，使傷口愈合延緩；缺Vc可使血管壁脆弱，通透性增加，易出現(xiàn)出血，還會(huì)影響骨牙、軟骨和結(jié)締組織的功能使骨松動(dòng)，易發(fā)生骨折等壞血病的典型癥狀。毒性：很低。一次口服過(guò)大時(shí)可能出現(xiàn)腹瀉癥狀，長(zhǎng)期攝入過(guò)高而飲水較少的話，有增加尿路結(jié)石的危險(xiǎn)。

目前八十五頁(yè)\總數(shù)九十六頁(yè)\編于十四點(diǎn)Vc的營(yíng)養(yǎng)狀況的