蒼溪縣食品藥品監(jiān)督管理局

農(nóng)村群體性聚餐食品安全知識農(nóng)村自辦群體性宴席的定義農(nóng)村群體性聚餐是指指農(nóng)村家庭、其他組織或團體自辦的、非營利性的各種群體性聚餐活動。農(nóng)村自辦宴席分為舉辦者自己加工制作食品、應(yīng)舉辦者要求由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作食品等形式。農(nóng)村廚師在農(nóng)村聚餐中的角色菜譜制定餐飲具、加工用具使用成品上桌時間食品保存烹調(diào)切配原料驗收個人衛(wèi)生農(nóng)村廚師四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法

2014年7月30日發(fā)布農(nóng)村自辦群體性宴席舉辦者或承辦者的責(zé)任：舉辦者、承辦者（專業(yè)加工服務(wù)者）是農(nóng)村自辦宴席食品安全第一責(zé)任人，對其舉辦或者承辦的農(nóng)村自辦宴席食品安全負責(zé)，各自承擔(dān)農(nóng)村自辦宴席食物中毒和食源性傳染病事件的相關(guān)法律責(zé)任。舉辦者、承辦者（專業(yè)加工服務(wù)者）應(yīng)當(dāng)自覺履行農(nóng)村自辦宴席報告?zhèn)浒噶x務(wù)，主動接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見，采取有效措施保證農(nóng)村自辦宴席的食品安全。

農(nóng)村自辦群體性宴席

食品安全基本要求（一）宴席加工場地和食品貯存地遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源，并事先進行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。烹飪加工應(yīng)避免設(shè)在露天場所，食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工、備餐要合理分區(qū)；（二）不得采購使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。采購的食品及原料應(yīng)分類存放在清潔、干燥、通風(fēng)的場所，易腐敗變質(zhì)的食品及原料應(yīng)當(dāng)采用冷藏、冷凍或其他保鮮措施進行貯存；（三）宴席加工服務(wù)人員身體健康，個人衛(wèi)生習(xí)慣良好；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得進行餐飲食品加工制作。專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)持有健康合格證明、食品安全培訓(xùn)合格證明；（四）配備足夠數(shù)量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，加工過程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分開，避免交叉污染；（五）餐飲具和盛裝熟食品的容器必須經(jīng)清洗、消毒后方可使用。不得重復(fù)使用一次性餐用具；（六）加工用水應(yīng)使用符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》的自來水或安全的井水，不得直接使用河水或田間水。洗手及蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等宜用流動水進行沖洗；（七）在制作加工前應(yīng)當(dāng)認真檢查待加工食品及原料，不加工使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質(zhì)期或其他感觀性狀異常的食品及原料；不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品。不得加工制作河豚魚；不得違法采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用；（八）需要熟制加工的菜品應(yīng)燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。涼菜鹵菜慎用、少用，確需應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)做，當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)在冷藏或冷凍條件下存放；（九）烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下儲存。隔餐食品再次食用必須徹底加熱，食品中心溫度不低于70℃，菜飯色澤正常、無臭味及其它異味，感官異常的不得食用；（十）供餐的每種食品應(yīng)在冷藏條件下留樣48小時以上，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個品種留樣不少于100克；（十一）農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)加強農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物質(zhì)的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質(zhì)；加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)對舉辦者采購食品提出指導(dǎo)性意見。采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購食品并索取相應(yīng)憑證和票據(jù)，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標(biāo)準和規(guī)定的要求。從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)每年進行一次健康檢查，取得健康合格證明方可從事宴席加工服務(wù)。農(nóng)村自辦群體性宴席

食品安全備案管理對一次性就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村自辦宴席實行備案制度。一次性就餐100人以上的農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前2日（喪事家宴及時報備，下同），向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）報告并填寫《農(nóng)村自辦群體性宴席備案表》,載明就餐時間、累計餐次、累計就餐人數(shù)、場地條件、主要菜品以及是否聘請專業(yè)加工服務(wù)者、所聘專業(yè)加工服務(wù)者健康證明、食品安全培訓(xùn)等情況。應(yīng)舉辦者偏要求，由姿專業(yè)加工信服務(wù)者上章門加工制牽作的農(nóng)村器自辦宴席議，實行雙右備案。舉類辦者、受叉聘的專業(yè)辭加工服務(wù)麻者應(yīng)當(dāng)在殲宴席舉辦商前2日分曠別向鄉(xiāng)鎮(zhèn)非政府（街陡道辦事處域）備案。一次性忠就餐超近過10旱00人日的，鄉(xiāng)你鎮(zhèn)政府膚（街道唱辦事處治）應(yīng)商繡請當(dāng)?shù)匦凼称匪庡\品監(jiān)督須管理等租部門指就導(dǎo)農(nóng)村自粗辦群體追性宴席還食品怕安全專業(yè)加憲工服務(wù)魯者的管扛理從事農(nóng)休村自辦載宴席的排專業(yè)加遺工服務(wù)紙者應(yīng)當(dāng)劫符合以斧下要求漫：（一）具牙備與農(nóng)村墾自辦宴席午制作加工蛋能力相適這應(yīng)的工具壤及貯藏、恭清洗、保葬潔、消毒飽等設(shè)施設(shè)惑備，在存功放、運輸遷過程中應(yīng)釋保持清潔私，餐具保絡(luò)潔設(shè)施定舟期清洗消姓毒；（二）勞消毒、喘冷凍冷價藏、食彼品留樣獨、三防帽、垃圾雜存放等伍設(shè)施功陽能正常站，滿足造基本需異要；（三）再加工服舉務(wù)人員姿每年健腫康檢查歌合格，捷并經(jīng)食奸品安全椒知識培濫訓(xùn)考核訓(xùn)合格；四）制傻定農(nóng)村劈燕自辦宴商席食品驗安全的電相應(yīng)管刻理制度螺，主要庸包括加棒工服務(wù)扒人員承閃辦宴席儀期間晨銳檢制度歇，食品闊原輔料姓采購查醫(yī)驗、存嫂放制度番，清洗儉消毒制鮮度，待仰加工食第品原輔農(nóng)料檢查遇制度，放食品加蘆工制作業(yè)關(guān)鍵控廁制要求播，食品密加工制薦作場所盯選擇和啊布局辦匹法，防崖止交叉威污染的討管理措儲施，食距品安全蛾事故應(yīng)原急處置階措施等映制度；（五）應(yīng)夾當(dāng)具備的津其他條件遵。農(nóng)村自梯辦宴席允專業(yè)加順工服務(wù)朱者應(yīng)當(dāng)任向當(dāng)?shù)睾萼l(xiāng)鎮(zhèn)政騎府申報勺備案，場并應(yīng)當(dāng)預(yù)提交以侄下材料撤：（一）備際案表；（二）專貓業(yè)加工服尤務(wù)者的身遲份證明（盯復(fù)印件）舉；（三）國擁有的織設(shè)施設(shè)值備清單在；（四）從搶業(yè)人員名撞單以及健舅康體檢合乖格證明、館食品安全斧培訓(xùn)考核尚情況等（挺復(fù)印件）丘；（五）拴保證食里品安全槍的規(guī)章室制度；（六）雪需要提搖供的其宿他資料灘。專業(yè)加工根服務(wù)者承號接農(nóng)村自悠辦宴席加謠工服務(wù)應(yīng)鍛當(dāng)遵循下會列要求：（一）菜向舉辦識者出示太備案登紋記證明泛以及從起業(yè)人員滿健康證澤明；（二）逐與舉辦跑者簽訂赤《農(nóng)村幕自辦宴每席加工猛服務(wù)食忠品安全末責(zé)任協(xié)修議》，攻明確雙薯方權(quán)利路和義務(wù)糠；（三）承核接一次性尋就餐10們0人以上務(wù)的農(nóng)村自便辦宴席，鵝應(yīng)在舉辦繭前2日向車鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府惰（街道辦宣事處）備輪案；（四）桑按照食站品安全僚的相關(guān)歌要求，毅協(xié)助舉榴辦者選瓜擇家宴膚加工場掀所、采漠購符合過要求的辱食品原囑輔材料犁；（五）睬在餐飲擱食品制服作加工璃過程中臭，嚴格舍遵守《餐飲服務(wù)周食品安全賴操作規(guī)范》，抓好錯對易引緒發(fā)食品浸安全事睜故的重下點品種事和關(guān)鍵膏環(huán)節(jié)的歸管理。游不得使清用亞硝窮酸鹽、訓(xùn)非食用范物質(zhì)；（六）閃督促、鼻配合宴腔席舉辦寶者按要斑求做好享食品留紛樣；（七）辣遵守食滿品安全購法律法章規(guī)和本賀辦法的忠相關(guān)規(guī)丙定專業(yè)加工印服務(wù)者在話承辦農(nóng)村請自辦宴席士中不得有眉下列行為蛋：（一）盜向舉辦農(nóng)者出售岔自制的戶食品成營品、半廣成品；（二）在化不符合本配辦法規(guī)定免的場所加塑工制作農(nóng)等村自辦宴雕席；（三）利胡用不合格瞧食品原輔勵材料加工廈制作食品券，不得將泄回收后的閣食品經(jīng)加舅工后再次五食用；（四）非惑法添加非軍食用物質(zhì)灣和濫用食緩品添加劑超；（五）承離接未向當(dāng)并地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政婆府（街道勺辦事處）廚備案的一忠次性就餐100人以上農(nóng)嬌村自辦宴窯席；有毒的襪動物性道食品（針河豚魚宰）青皮紅衰肉的海錘產(chǎn)魚類有毒植物證（含氰甙兇果仁、木卡薯、菜豆頌、毒蘑茹攀）涼拌生食畢蔬菜《食品安初全法》第二十八非條規(guī)定的財各類違反由食品禁止使嗓用的食晃品及原分料農(nóng)藥、鼠寧藥、化肥遺等物品及曉其容器、相用具必須勿遠離餐飲孩加工場所嗽；餐飲加工玻現(xiàn)場嚴禁奇使用過農(nóng)濁藥、鼠藥恭等有毒有螺害物品；嚴禁將居存放或爬使用過撈農(nóng)藥、練化肥等妖有毒有恒害化學(xué)器物品的甘容器、制用具用棗于存放爪或加工煮食品用;嚴禁使用嗎污染有農(nóng)震藥、化肥爸及其他有籃毒有害物漿質(zhì)的容器夠或運輸車研輛裝運食言品。有毒有害竹物品的管丸理農(nóng)村家庭扁聚餐消毒粒對象與方鏡法餐具、妹茶具：1、全部浸針沒在水中族，煮沸15分鐘2、含氯輝制劑浸燦泡5-1跌0分鐘，用蛇凈水沖去鼓消毒液刀、砧板灰等用具：95%酒精燒灼鳴消毒飲用水：孝含氯制劑望大家討落實培沿訓(xùn)要求鏡，共同恭做好農(nóng)拼村群體丈性聚餐怨工作。鑼謝謝！謝謝觀斬看/歡迎下載BYF健AITH蜻