2022-2023學(xué)年高二下生物期末模擬試卷注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于育種的敘述，正確的是（）A．馬和驢雜交的后代騾是不育的二倍體，而雄蜂是可育的單倍體B．單倍體育種常用一定濃度的秋水仙素處理單倍體的種子C．二倍體植物的花藥經(jīng)離體培養(yǎng)能得到葉片和果實較小的單倍體植物D．三倍體西瓜不結(jié)子的性狀可以遺傳，它不是一個新物種，但八倍體小黑麥?zhǔn)怯没蚬こ碳夹g(shù)創(chuàng)造的新物種2．圖一是將含有生長素的瓊脂塊放在切去尖端的胚芽鞘的一側(cè)，胚芽鞘彎曲的情況（彎曲角度用A表示）；圖二是生長素對胚芽鞘生長的作用示意圖。據(jù)圖判斷下列說法錯誤的是（）A．只有生長素濃度高于c點濃度時，生長素才會抑制胚芽鞘的生長B．瓊脂塊中生長素濃度為d時，A會大于90°C．瓊脂塊中生長素濃度在b點時A具有最小值D．由圖二可知生長素對于胚芽鞘的生長作用具有兩重性3．華南虎是國家一級保護(hù)動物，可采用試管動物技術(shù)進(jìn)行人工繁殖，該技術(shù)包括的環(huán)節(jié)有①轉(zhuǎn)基因②核移植③體外受精④體細(xì)胞克?、菖咛ヒ浦睞．①③ B．①④ C．②⑤ D．③⑤4．實驗室常用PCR技術(shù)對DNA進(jìn)行體外擴(kuò)增，下列相關(guān)敘述正確的是A．95℃時DNA的磷酸二酯鍵斷開B．引物與模板結(jié)合后向5’方向延伸C．反應(yīng)過程包括變性→復(fù)性→延伸D．需要解旋酶和耐高溫的DNA聚合酶5．變形蟲在細(xì)胞核被移除之后，新陳代謝減弱、運動停止，最終會死亡。如果在去核后三天再植回一個細(xì)胞核，變形蟲又能恢復(fù)生命活動。這個實驗說明細(xì)胞核是A．細(xì)胞的遺傳信息庫B．細(xì)胞代謝的控制中心C．細(xì)胞的遺傳控制中心D．細(xì)胞分裂的控制中心6．如圖為人體膝跳反射示意圖，下列相關(guān)敘述錯誤的是A．敲擊肌梭，在a、b、c處均能檢測到神經(jīng)遞質(zhì)B．敲擊肌梭，在1、2、3處均能檢測到動作電位C．刺激2引起伸肌收縮發(fā)生的信號變化是電信號-化學(xué)信號-電信號D．膝跳反射過程中，興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是單向的且需消耗能量7．下列有關(guān)植物體細(xì)胞雜交的敘述，錯誤的是()A．用酶解法去掉細(xì)胞壁，分離出有活力的原生質(zhì)體B．再生出細(xì)胞壁是原生質(zhì)體融合成功的標(biāo)志C．植物體細(xì)胞雜交的最終目的是獲得細(xì)胞代謝產(chǎn)物D．植物體細(xì)胞雜交技術(shù)可以克服不同物種間遠(yuǎn)緣雜交不親和的障礙8．（10分）在體外培養(yǎng)時，淋巴因子IL-2(一種分泌蛋白)依賴型細(xì)胞CTLL-2在不含IL-2的培養(yǎng)基中很快死亡，而在含IL-2的培養(yǎng)基中可在體外長期培養(yǎng)，且在一定的IL-2濃度范圍內(nèi)，細(xì)胞增殖與IL-2的含量呈正比。下列有關(guān)說法正確的是A．淋巴因子IL-2是一種蛋白質(zhì)，能進(jìn)入CTLL-2細(xì)胞B．選用生理狀態(tài)相同的CTLL-2細(xì)胞有利于提高實驗的準(zhǔn)確性C．通過測定CTLL-2細(xì)胞增殖情況一定不可判斷培養(yǎng)基中IL-2的含量D．IL-2通過抑制原癌基因和抑癌基因的表達(dá)來影響細(xì)胞增殖二、非選擇題9．（10分）下列是與芳香油提取有關(guān)的問題，請回答：（1）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有_________的性質(zhì)。蒸餾時收集的蒸餾液________（是、不是）純的玫瑰精油，原因是___________________________________________________________________________。（2）當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時，蒸餾過程中，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時間和___________。當(dāng)原料量等其他條件一定時，提取量隨蒸餾時間的變化趨勢是_________________________________________。（3）如果蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻，則精油的提取量會________________，原因是_____________________。（4）密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時最好放在溫度__________的地方，目的是______________________。（5）某植物花中精油的相對含量隨花的不同生長發(fā)育時期的變化趨勢如圖所示。提取精油時采摘花的最合適時間為____天左右。（6）從薄荷葉中提取薄荷油時___（能、不能）采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是___。10．（14分）某轉(zhuǎn)基因牛的生產(chǎn)技術(shù)流程如圖。請回答：（1）利用過程①的方法構(gòu)建的基因文庫是___________（填“基因組文庫”或“部分基因文庫”）。利用PCR技術(shù)大量擴(kuò)增此目的基因的前提是__________，以便合成引物；PCR擴(kuò)增過程需要______催化。（2）轉(zhuǎn)入生長激素基因的?？赏ㄟ^乳腺細(xì)胞分泌乳汁來生產(chǎn)人生長激素，過程②中，將目的基因與____________的啟動子等調(diào)控組件重組在一起構(gòu)建重組質(zhì)粒，通過_________法導(dǎo)入受精卵中，然后利用胚胎工程的___________（答出2項）技術(shù)手段獲得轉(zhuǎn)基因牛。（3）該轉(zhuǎn)基因牛進(jìn)入泌乳期后，其分泌的乳汁中并未含有人生長激素，可能的原因是____________________。11．（14分）千百年來，我國人民利用微生物來加工制作腐乳和泡菜的傳統(tǒng)一直長盛不衰。請回答下列問題：（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是___________，豆腐塊裝瓶后需加鹽和鹵湯進(jìn)行腌制，加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時還能___________。（2）用于制作泡菜的材料裝壇后需加入鹽、香辛料及一些“陳泡菜水”，并將壇口加水密封。加入“陳泡菜水”的目的是___________，加水密封的主要目的是___________________。（3）泡菜美味卻不宜多吃，這是因為腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，如攝入過量，會引起中毒乃至死亡，甚至還會在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻__________。測定亞硝酸鹽含量時，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與___________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．下圖甲、乙分別是兩類高等生物細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖。請據(jù)圖回答:(1)如果將這兩種細(xì)胞分別放入蒸餾水中,甲細(xì)胞的變化是_______________,乙細(xì)胞的變化是_____________________________________________。(2)如果用某種藥物處理細(xì)胞乙,發(fā)現(xiàn)其對Ca2+的吸收速率大大降低,而對其他物質(zhì)的吸收速率沒有影響,說明這種藥物的作用是________________。(3)若乙圖示癌變后的皮膚上皮細(xì)胞,則明顯增多的細(xì)胞器有_______________等。(4)根據(jù)甲圖所示的細(xì)胞產(chǎn)生ATP的場所_______________(填編號)，圖乙細(xì)胞進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所有_________（填序號），圖乙細(xì)胞構(gòu)成生物膜系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)有__________________（填序號）。(5)如果乙圖所示的細(xì)胞是豚鼠的胰腺腺泡細(xì)胞,提供含放射性同位素15N的氨基酸作為合成胰蛋白酶的原料,則15N依次出現(xiàn)的結(jié)構(gòu)是_______________(填編號)。(6)動植物細(xì)胞有絲分裂過程的差異主要與圖中的_______（填序號）等細(xì)胞器的功能有關(guān)。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

四種育種方法的比較如下表：雜交育種誘變育種單倍體育種多倍體育種方法雜交→自交→選優(yōu)輻射誘變、激光誘變、化學(xué)藥劑處理花藥離體培養(yǎng)、秋水仙素誘導(dǎo)加倍秋水仙素處理萌發(fā)的種子或幼苗原理基因重組基因突變?nèi)旧w變異（染色體組先成倍減少，再加倍，得到純種）染色體變異（染色體組成倍增加）【詳解】A、馬和驢是不同物種，它們雜交的后代騾沒有同源染色體，因此是不育的二倍體；雄蜂雖然是單倍體，但其可以進(jìn)行假減數(shù)分裂形成可育配子，仍然是可育的，A正確；B、單倍體是高度不育的，沒有種子，應(yīng)該用秋水仙素處理單倍體幼苗，B錯誤；C、二倍體植物的花藥離體培養(yǎng)得到單倍體植物，只含有1個染色體組，單倍體植物高度不育，不可能得到果實，C錯誤；D、由于三倍體植株減數(shù)分裂過程中，聯(lián)會紊亂不能產(chǎn)生正常配子，因此三倍體不是一個物種；八倍體小黑麥?zhǔn)嵌啾扼w育種的結(jié)果，原理是染色體變異，D錯誤。故選A?！军c睛】本題考查誘變育種、雜交育種和多倍體育種的相關(guān)知識，識記單倍體和多倍體的特點，掌握相應(yīng)的育種方法。2、B【解析】

生長素促進(jìn)生長的作用具有兩重性，低濃度促進(jìn)，高濃度抑制。圖一：胚芽鞘彎曲程度越大，A越小。圖二：c點之前對應(yīng)的生長素濃度對胚芽鞘的生長具有促進(jìn)作用，c點的生長素濃度既不促進(jìn)也不抑制胚芽鞘的生長，而c點以后的生長素濃度對胚芽鞘的生長起抑制作用?！驹斀狻繄D中c點對應(yīng)的生長素濃度對胚芽鞘的作用是既不促進(jìn)也不抑制，只有生長素濃度高于c點濃度時，生長素才會抑制胚芽鞘的生長，A正確；胚芽鞘的彎曲生長取決于兩側(cè)生長速度的快慢，若瓊脂塊中生長素濃度為d時，胚芽鞘不生長，A等于90°，B錯誤；瓊脂塊中生長素濃度在b點時促進(jìn)作用最強(qiáng)，胚芽鞘彎曲最大，A具有最小值，C正確；由圖二可知生長素濃度小于c點時，對于胚芽鞘的生長作用是促進(jìn)，生長素濃度大于c點時，對于胚芽鞘的生長作用是抑制，說明生長素對于胚芽鞘的生長作用具有兩重性，D正確。【點睛】本題結(jié)合曲線圖，考查生長素的生理作用，意在考查考生的分析能力和理解能力。解答本題的關(guān)鍵是理解胚芽鞘的彎曲生長取決于兩側(cè)生長速度的快慢，若兩側(cè)生長速度不相同，則會出現(xiàn)彎曲的現(xiàn)象。3、D【解析】

試管動物技術(shù)是指通過人工操作使卵子和精子在體外條件下成熟和受精，并通過培養(yǎng)發(fā)育為早期胚胎后，再經(jīng)移植后產(chǎn)生后代的技術(shù)?！驹斀狻扛鶕?jù)試管動物技術(shù)的定義可知，試管動物需要經(jīng)過體外受精、早期胚胎培養(yǎng)、胚胎移植等技術(shù)，其中不涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)、核移植技術(shù)以及體細(xì)胞克隆技術(shù)。

故選D。4、C【解析】

PCR技術(shù)是模擬體內(nèi)DNA的天然復(fù)制過程，在體外擴(kuò)增DNA分子的一種分子生物學(xué)技術(shù)，主要用于擴(kuò)增位于兩段已知序列之間的DNA區(qū)段。在待擴(kuò)增的DNA片段兩側(cè)和與其兩側(cè)互補的兩個寡核苷酸引物，經(jīng)變性、退火和延伸若干個循環(huán)后，DNA擴(kuò)增2?倍。PCR的每個循環(huán)過程包括高溫變性、低溫退火、中溫延伸三個不同的事件：（①變性：加熱使模板DNA在高溫下（94℃左右）雙鏈間的氫鍵斷裂而形成兩條單鏈；②退火；使溶液溫度降至50~60℃，模板DNA與引物按堿基配對原則互補結(jié)合，③延伸：溶液反應(yīng)溫度升至72℃，耐熱DNA聚合酶以單鏈DNA為模板，在引物的引導(dǎo)下，利用反應(yīng)混合物中的4種脫氧核苷三磷酸（dNTP），按5'→3’方向復(fù)制出互補DNA?！驹斀狻緼、95℃時是DNA的氫鍵斷開，A錯誤；B、引物與模板結(jié)合后向3’方向延伸，D錯誤；C、反應(yīng)過程包括變性→復(fù)性→延伸，C正確；D、PCR技術(shù)通過高溫解旋，不需要解旋酶，D錯誤；故選C?！军c睛】理解PCR技術(shù)的原理，明晰PCR技術(shù)的條件和過程是解題的關(guān)鍵。5、B【解析】試題分析：變形蟲在細(xì)胞核被移除之后，新陳代謝減弱、運動停止，最終會死亡。如果在去核后三天再植回一個細(xì)胞核，變形蟲又能恢復(fù)生命活動。這個實驗說明細(xì)胞核是細(xì)胞代謝的控制中心，故B項正確，A、C、D項錯誤?？键c：本題考查細(xì)胞核的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。6、B【解析】

A、敲擊肌梭，感受器產(chǎn)生興奮并傳導(dǎo)興奮，在a、b、c處均能檢測到神經(jīng)遞質(zhì)，A項正確；B、敲擊肌梭，C處對下一神經(jīng)元產(chǎn)生抑制，在3處檢測不到動作電位，B項錯誤；C、刺激2引起伸肌收縮，在突觸處發(fā)生的信號變化是電信號-化學(xué)信號-電信號，C項正確；D、膝跳反射過程中，興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是單向的且需消耗能量，D項正確。故選B?！军c睛】易錯點：錯認(rèn)為神經(jīng)纖維上的神經(jīng)沖動都是雙向傳導(dǎo)的。需要注意，正常反射活動的興奮只能在感受器產(chǎn)生，并向后傳導(dǎo)，也就是單向傳遞。只有實驗狀態(tài)下，刺激神經(jīng)纖維的中間部位，神經(jīng)沖動才進(jìn)行雙向傳導(dǎo)。7、C【解析】

植物體細(xì)胞雜交的具體過程：

【詳解】A、由于植物細(xì)胞外面有一層細(xì)胞壁，這層細(xì)胞壁阻礙著細(xì)胞間的雜交，因此在雜交之前必須先利用纖維素酶和果膠酶去除這層細(xì)胞壁，獲得具有活力的原生質(zhì)體，A正確；B、植物體細(xì)胞融合完成的標(biāo)志是融合的原生質(zhì)體形成新的細(xì)胞壁，進(jìn)而成為雜種細(xì)胞，B正確；C、植物體細(xì)胞雜交的最終目的是獲得雜種植株，C錯誤；

D、植物體細(xì)胞雜交技術(shù)最大的優(yōu)點是克服遠(yuǎn)緣雜交不親和的障礙，D正確。故選C?！军c睛】本題考查植物體細(xì)胞雜交的相關(guān)知識，只要考生識記植物體細(xì)胞雜交的具體過程即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查。8、B【解析】

由體液可知，CTLL-2體外培養(yǎng)需要淋巴因子IL-2，且在一定的IL-2濃度范圍內(nèi)，IL-2含量增加，細(xì)胞數(shù)目增多?！驹斀狻緼、淋巴因子IL-2是一種蛋白質(zhì)，根據(jù)題意不能確定IL-2是否能進(jìn)入CTLL-2細(xì)胞，A錯誤；B、該實驗中，CTLL-2細(xì)胞屬于無關(guān)變量，為了減小誤差，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致，故應(yīng)該選用生理狀態(tài)相同的CTLL-2細(xì)胞，B正確；C、在一定的IL-2濃度范圍內(nèi)，細(xì)胞增殖與IL-2的含量呈正比，故通過測定CTLL-2細(xì)胞增殖情況可以判斷培養(yǎng)基中IL-2的含量，C錯誤；D、無法判斷IL-2影響細(xì)胞增殖的機(jī)制，D錯誤。故選B。二、非選擇題9、易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，所得到的是油水混合物蒸餾溫度在一定的時間內(nèi)提取量隨蒸餾時間的延長而增加，一定時間后提取量不再增加下降部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失較低減少揮發(fā)（或防止揮發(fā)）a能薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似【解析】

本題考查芳香油提取相關(guān)知識，意在考查考生能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，包括理解實驗?zāi)康摹⒃?、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運用能力?！驹斀狻浚?）玫瑰精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，適合用水蒸氣蒸餾法提取，原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物重新分出油層和水層。蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，原因是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，所得到的是油水混合物。（2）蒸餾時間和溫度會影響產(chǎn)品品質(zhì)，如溫度太高，品質(zhì)較差，要提高品質(zhì)，必須延長蒸餾時間。（3）蒸餾過程中要進(jìn)行冷卻，否則部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失，降低精油提取量。（4）密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度較低地方，否則容易揮發(fā)。（5）據(jù)圖分析，花中精油的相對含量在a時期最多，故提取精油時采摘花的最合適時間為a天左右。（6）因為薄荷油和玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似，故從薄荷葉中提取薄荷油可以采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法。10、部分基因文庫要有一段已知目的基因的核苷酸（堿基）序列熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）乳腺蛋白基因顯微注射早期胚胎培養(yǎng)、胚胎移植導(dǎo)入的目的基因未能表達(dá)或目的基因與運載體反向連接【解析】

分析題圖：圖示是生產(chǎn)某種轉(zhuǎn)基因牛的操作流程，涉及到的技術(shù)有基因工程、早期胚胎培養(yǎng)技術(shù)、胚胎移植技術(shù)等。圖中過程①表示利用反轉(zhuǎn)錄法獲得目的基因（生長激素基因）。過程②表示構(gòu)建基因表達(dá)載體，是基因工程的核心步驟，基因表達(dá)載體的組成包括啟動子、終止子、目的基因、標(biāo)記基因等。【詳解】(1)過程①表示利用反轉(zhuǎn)錄法獲得目的基因（生長激素基因）。因mRNA只是部分基因轉(zhuǎn)錄的產(chǎn)物，所以利用過程①的方法構(gòu)建的基因文庫只包含了一種生物的一部分基因，是部分基因文庫。利用PCR技術(shù)大量擴(kuò)增目的基因的前提是：要有一段已知目的基因的核苷酸序列，以便根據(jù)這一序列合成引物。PCR擴(kuò)增過程需要熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）催化。(2)過程②表示構(gòu)建基因表達(dá)載體。轉(zhuǎn)入生長激素基因的牛可通過乳腺細(xì)胞分泌乳汁來生產(chǎn)人生長激素，在構(gòu)建基因表達(dá)載體時，應(yīng)將目的基因與乳腺蛋白基因的啟動子等調(diào)控組件重組在一起構(gòu)建重組質(zhì)粒，再通過顯微注射法將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受精卵中，然后利用早期胚胎培養(yǎng)技術(shù)將導(dǎo)入重組質(zhì)粒的受精卵培育成早期胚胎，進(jìn)而利用胚胎移植技術(shù)等手段獲得轉(zhuǎn)基因牛。(3)該轉(zhuǎn)基因牛進(jìn)入泌乳期后，其分泌的乳汁中并未含有人生長激素，可能的原因是：導(dǎo)入的目的基因未能表達(dá)，或者是目的基因與運載體反向連接，或者是目的基因未成功導(dǎo)入。【點睛】解題的關(guān)鍵是掌握基因工程的基本操作步驟，能夠根據(jù)圖示分析各數(shù)字所示的基因工程操作步驟的名稱，明確基因表達(dá)載體的組成成分及其作用等。11、毛霉抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)提供乳酸菌菌種為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境亞硝胺對氨基苯磺酸玫瑰紅【解析】

腐乳制作過程中有多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質(zhì)；制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量；陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間。泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸鹽，對亞硝酸鹽的測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成玫瑰紅色化合物?！驹斀狻浚?）腐乳的制作中起主要作用的微生物是毛霉；在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質(zhì)。（2）制作泡菜時，加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌種，增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間，而加水密封主要是為了為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境。（3）泡菜制作過程中會產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能會轉(zhuǎn)變成亞硝胺，其具有致癌作用；測定亞硝酸鹽含量時，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！军c睛】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，涉及腐乳的制作、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量等相關(guān)的知識，需要學(xué)生識記的基本要點比較多，意在考查學(xué)生能理論聯(lián)系實際，運用所學(xué)的知識合理解釋生活中的生物學(xué)問題的能力。12、吸水膨脹(或大小基本不變)吸水漲破抑制(或破壞)了運輸Ca2+的載體核糖體、線粒體④⑥⑨④①②③④⑤①