第二講紅葡萄酒簡史第1頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三主要內(nèi)容一、葡萄酒起源二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國三、“NewWorld”和“OldWorld”四、中國葡萄酒歷史第2頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。葡萄酒釀造技術(shù)由波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧。由希臘、意大利、法國傳至歐洲各國

下一頁第3頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源《清稗類抄·粵西偶記》中，記載一位旅行家發(fā)現(xiàn)一個有趣現(xiàn)象：“平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒。”

返回第4頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個階段；采集野生葡萄果實階段；野生葡萄的馴化階毀；以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其它地區(qū)階段。

第5頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源1965年格魯吉亞歷史博物館和第比利斯國立大學(xué)聯(lián)合勘察舒拉維爾山下部和其古老民居遺址時發(fā)現(xiàn)大量古植物遺跡，其中特別引起注意的是葡萄籽，經(jīng)化驗及形態(tài)學(xué)分析，格魯吉亞和外國學(xué)者將10個葡萄籽認定為人工栽培的VitisviniferasativaD.C.品種葡萄，通過放射性碳測定其年代為公元前6000-7000年，不僅在格魯吉亞，就是在全世界都是最古老的。第6頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源相傳尼諾（女）把基督教傳入格魯吉亞時，就是用自己的頭發(fā)纏繞葡萄藤嫩枝作的十字架來做祈禱儀式的，從此后葡萄藤嫩枝就成為新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也經(jīng)常出現(xiàn)于格魯吉亞的傳說、神話和歌曲中。

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第7頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。說明人類在5500年以前，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。

波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。

返回第8頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源在埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁畫上詳盡地描繪了當(dāng)時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。

返回第9頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。3000年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。

第10頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。第11頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、葡萄酒起源隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。

返回第12頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國意大利——世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國西班牙——葡萄種植面積世界第一法國——葡萄酒質(zhì)量世界第一下一頁第13頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——意大利古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法’’(十二木表法TwelveTables，頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。公元前2000年左右的時候，腓尼基人從波斯來到現(xiàn)在意大利南部的阿普利亞（Apulia）地區(qū)，這里已經(jīng)開始種植葡萄和釀造葡萄酒了，并且葡萄酒已經(jīng)作為商品廣泛地進行交易。第14頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——意大利公元1世紀之前，羅馬人已經(jīng)開始使用木桶（或許不是橡木）用于酒的運輸、存儲和陳年，羅馬人使用木桶裝酒販運到當(dāng)時羅馬帝國的各個角落，也就是現(xiàn)在的法國、德國、北非、西班牙和英格蘭。第15頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——意大利十九世紀和二十世紀初，意大利酒在很多地方是低檔葡萄酒的代名詞，被稱作“洗車酒”。意大利葡萄酒重新恢復(fù)其名譽應(yīng)該在20世紀中期，目前意大利的葡萄園基本都是60～70年代重新種植的，而在這以前的葡萄園只保留了不到10%。著名的產(chǎn)區(qū)有Piedmont、Veneto和Tuscany。

返回第16頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——西班牙15世紀，在南西班牙開明的伊斯蘭統(tǒng)治下，葡萄種植收到重視，但這一切在1494年又隨摩爾人在Granada的潰敗而告終。19世紀80年代，法國人來到里奧哈（Rioja）地區(qū)，開始了世界極品紅酒的生產(chǎn)。20世紀上半葉西班牙內(nèi)戰(zhàn)期間，葡萄酒生產(chǎn)受到重創(chuàng)。20世紀60年代后，隨著里奧哈葡萄酒向英國大量出口而恢復(fù)昔日繁華。第17頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——西班牙西班牙葡萄種植面積世界第一，以Rioja、Andalucia、Catalonia三地最為有名。Rioja紅葡萄酒、雪利酒（Jerez或Sherry）、CAVA(

嬌娃

)起泡酒等為世界著名酒品。

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第18頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——法國法國葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀，當(dāng)時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。公元前1世紀，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進入重要的發(fā)展時期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進入全面發(fā)展的階段。

第19頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——法國法國紅酒的三大產(chǎn)區(qū)是︰

波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、隆河谷地(CotesduRhone)

。其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。第20頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——法國隆河谷地(CotesduRhone):整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(LaTurque)。勃艮第(Burgundy):該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(DomainedeLaRomaneeConti，DRC)所釀產(chǎn)的羅曼尼·康帝(LaRomaneeConti)位居紅酒首席。

第21頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——法國波爾多五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：

梅多克(Médoc)

32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒)

龐馬魯(Pomerol)

1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)

圣達美莉安(St-émilion)

12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)

格拉夫(Graves)

5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)

蘇玳(Sauternes)

3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)

第22頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國

——法國波爾多五大頂級酒莊

ChateauLafite-Rothschild拉斐特(位于梅多克產(chǎn)區(qū))

ChateauLatour拉圖爾(位于梅多克區(qū))

ChateauMargaux馬爾戈(位于梅多克區(qū))

ChateauHaut-Brion奧比昂(位于格拉夫產(chǎn)區(qū))

ChateauMouton-Rothschild

木桐酒莊(位于梅多克產(chǎn)區(qū))

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第23頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三三、“NewWorld”和“OldWorld”

“舊世界”：就是指一些位于歐洲，較傳統(tǒng)和有較長制造葡萄酒歷史的國家，包括法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等東歐國家?！靶率澜纭保褐竵碜猿龤W洲之外的其它一些葡萄酒生產(chǎn)國，包括美國、澳大利亞、智利、南非、阿根廷、加拿大、中國等。出產(chǎn)年份和溫度對“舊世界”的紅酒品質(zhì)較為重要，因為這些國家的天氣變化較大，種植出來的葡萄品質(zhì)會有參差，直接影響釀出來的紅酒品質(zhì)。第24頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三四、中國葡萄酒歷史

《詩經(jīng)

七月》中將葡萄和多種栽培作物并列在一起，可見當(dāng)時人們已經(jīng)開始栽培葡萄了。我國在漢代開始種植葡萄并生產(chǎn)葡萄酒。唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期。葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場銷售。明朝時候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。清朝后期，愛國華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬兩白銀，在山東煙臺建立張裕葡萄釀酒公司。我國葡萄酒工業(yè)初步形成。第25頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三四、中國葡萄酒歷史

據(jù)《史記》和《漢書》記載，"大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。"西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進中原，促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。返回第26頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三四、中國葡萄酒歷史

李白詩曰:"葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱，……"王翰《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！狈祷氐?7頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三四、中國葡萄酒歷史

馬可波羅在《中國游記》一書中，說道：在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。在山西，早就有這樣一首詩:"自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。"返回第28頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三四、中