2023年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試試題一、填空(每題2分，共20分)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備1名食品安全員。4.食品安全員可以為專(zhuān)職或兼職人員。5.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評(píng)價(jià)，二、判斷(每題3分，共30分)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備2名食品安全員。三、簡(jiǎn)答題(每題10分，共50分)5)配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理食品安全事故；6)其他食品安全管理責(zé)任。3.食品安全日管控制度具體要求有哪些?答：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品按也4.食品安全周排查制度具體要求有哪些?答：食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分周5.食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些?答：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》3.河豚魚(yú)中毒的主要治療方法是DA.使用阿托品B.使用二巰基丙磺酸鈉7.下列哪一類(lèi)細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門(mén)菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌上都是附法B.電滲析法C.反滲透法D.以上均不是13.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依管理×14.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)15.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類(lèi)型為DA.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.類(lèi)光過(guò)敏型16.平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為AA.內(nèi)容物酸度增加而外觀(guān)完全正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽(tīng)C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽(tīng)D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽(tīng)17.化學(xué)性胖聽(tīng)罐頭的處理原則是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原廠(chǎng)重新加工D.低溫冷凍24小時(shí)后食用18.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無(wú)腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA.物理性胖聽(tīng)B.化學(xué)性胖聽(tīng)C.生物性胖聽(tīng)D.平酸腐敗19.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌20.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.醬油D.罐頭24.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨v是28.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度29.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品30.N-亞硝基化合物的前體物是DA.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類(lèi)D.以上均是31.國(guó)家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門(mén)公布AA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)C.務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)32.國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是33.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍AA.生產(chǎn)B.市場(chǎng)銷(xiāo)售C