酒吧管理解決方案

酒吧業(yè)態(tài)及業(yè)務(wù)模式分析：

酒吧是一個非常特殊的業(yè)態(tài)，從業(yè)務(wù)模式上大致可以分為三種：

1.歐式啤酒吧（典型代表：windows。衡山路，茂名路，銅仁路這樣的酒吧較為集中）主

要消費品種為啤酒，shooters，雞尾酒等，人均消費偏大眾化，所以也是世界杯看球的好

去處。

2.Disco吧（典型代表，viproom,官邸，Babyface,Rojam等）此類酒吧規(guī)模較大，裝修

美觀時尚，一般都在千平米以上（O2甚至有4000平米）?；顒佣嗍谴祟惥瓢傻奶攸c，所

以D吧都對于營銷非常重視，一般都有獨立的營銷部門。最近衍生出Dicso吧中有少部

分K房（酒吧開得不專業(yè)）。消費品種以整瓶出售的洋酒（chivas,blacklabel,jackdaniel…）

為主，人均消費較啤酒吧高出不少,正因為整瓶出售的洋酒很所且價格不菲，存酒也成為D

吧所提供的特色服務(wù)。

3.餐廳酒吧（黃埔會所，小紅樓，park97）此類酒吧白天一般為高檔的西餐廳，晚上是酒

吧，此類酒吧帶有會所性質(zhì)，消費人群層次高，消費水平也是三種里最高的。

但是，無論是哪種類型的酒吧，在前廳流程中都有著諸多的漏洞，因此對于軟件的需求也都

是相當明顯的。

《飲食通》部分軟件功能簡述對酒吧、KTV特殊要求的系統(tǒng)支持：

1.飲食通對酒水飛單的控制：

通常的酒水飛單飛法：

·直接私帶酒水回家或者不開單賣給酒吧內(nèi)客人。

·直接拿吧臺酒水賣給客人不開單。第二天補上酒水吧臺酒水（賺酒吧內(nèi)外酒水差價）

·外帶酒水置于吧臺出售給客人

·私自把客人喝剩余酒水賣給其他客人。

·私藏酒水在酒吧某角落后出售給客人。

·其他。

飲食通建議通流程：

·客人進入酒吧，迎賓客通過領(lǐng)位電腦清楚得知道哪個卡座處于空閑狀態(tài)，隨即領(lǐng)客人就

位。

·客人點單，服務(wù)員可在外場電腦上錄單或者是用手持PDA錄單，下單完成后出品處自

動打印送酒單，由專業(yè)送酒人員將酒水送至客人手上。

·服務(wù)員應(yīng)拿消費單向客人收錢，完成埋單。（包房內(nèi)為后埋單）

在飲食通建議流程內(nèi)確保了酒吧的所有銷售行為都被系統(tǒng)記錄下來，在此前提下通過飲食通

獨有的鏈動式進銷存系統(tǒng)自動扣庫，真實的酒水吧臺酒水結(jié)存數(shù)應(yīng)與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)完全一致。

通過抽查式盤點管理酒水吧臺庫，如真實結(jié)存數(shù)大于系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單3的情況，

如真實結(jié)存數(shù)小與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單1飛單2的情況。

情況5的飛單難度較大，可以解釋的是通過清點空瓶數(shù)量解決。

情況4，該情況不直接影響吧臺酒水結(jié)存數(shù)，是酒吧酒水二次銷售被服務(wù)員利用，對酒吧直

接造成了經(jīng)濟損失。

關(guān)于4、5點的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人見消費單給錢，那么飛單就無法繞開系

統(tǒng)，只要進入了飲食通系統(tǒng)，飛單就可以被核查出來；加上點單后庫存自動扣庫的功能，漏

洞就被完全堵住了。即使服務(wù)員通過退單、贈送等方式，管理也有跡可循。

總結(jié)，理論上只要見單付錢2，3，4，5都不會產(chǎn)生，所有的飛單情況都是繞過系統(tǒng)的

行為，都會被冒著被客人質(zhì)問為什么不給消費單的風險。而1，2，3直接影響酒水吧臺數(shù)

字，可通過飲食同系統(tǒng)完美解決。通過飲食通系統(tǒng)對酒水的控制，將大大降低因酒水飛單對

酒吧造成的損失。

2.通過飲食通對存酒的管理：

酒吧酒水不能外帶，存酒即客人離開酒吧前，要求酒吧對剩余較多的整瓶洋酒進行處理的一

種方式。存期一般為一個月。

存酒有兩種：

1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上貼上標簽同時有一與之對應(yīng)的領(lǐng)取憑證給客人。缺陷是需

要單獨的空間作為存酒庫。

2.存量（飲食通推薦）：即為客人剩余的酒以一定規(guī)格存相應(yīng)的量，所有存酒作統(tǒng)一量的處

理，客人取酒時以入庫憑證進行領(lǐng)取，這樣管理更為方便，到時未取的酒水直接作統(tǒng)一量的

盤贏盤虧處理。在飲食通系統(tǒng)內(nèi)可單獨建一單獨虛擬的存酒庫，存酒時以驗收入庫處理，每

次驗收入庫都有唯一編號的單據(jù)，客人可以驗收入庫單作為領(lǐng)取存酒的憑證，領(lǐng)酒時以出庫

方式操作，可以讓客人在出庫單上簽字完成領(lǐng)酒。

3.飲食通對酒吧營銷部門的支持：

飲食通獨立的營銷管理模塊是為大型餐飲娛樂企業(yè)量身定制。

酒吧營銷的特點：酒吧經(jīng)理其實就是酒吧銷售人員，他們的收入提成是業(yè)績?yōu)橛嬎?。飲食?/p>

的人員績效考核系統(tǒng)可以靈活得解決酒吧經(jīng)理的績效提成自動計算的問題。

1.飲食通對酒吧預定支持：25998預定抵達時可以錄入哪位經(jīng)理所代表預定的客人，在后

臺績效統(tǒng)計時可以去考核酒吧經(jīng)理人員的預定銷售業(yè)績。預定時來電顯示功能，可直接獲取

該客人的歷史消費情況，方便辨別該客人的消費能力，預定抵達率，提供酒吧預定工作人員

作出預定判斷時有數(shù)字依據(jù)參考。同時使得酒吧預定人員的親情化服務(wù)變得可能。

2.飲食通CRM對酒吧客戶關(guān)系管理的支持：強大的客戶關(guān)系數(shù)據(jù)庫，可根據(jù)各種各樣的情

況從會員庫中過濾出符合條件的客戶列表，并可以針對這些客戶作特定的營銷活動，飲食通

SMS短信群發(fā)功能，通過短信直接提醒列表中選定的客戶。

3.飲食通會員管理系統(tǒng)對卡片的支持：強大的會員卡管理系統(tǒng)，可同時在同一卡片上完成折

扣設(shè)置，金額儲值，積分規(guī)則，會員掛賬等功能；甚至配合一張母卡帶幾張子卡、子卡積分

自動累計至母卡上的復雜積分規(guī)則，能夠達到客戶關(guān)系管理營銷的延伸。同時積分累計可自

動升級會員等級，帶動會員消費。會員刷卡消費時，可對每個客戶的消費進行數(shù)據(jù)記錄和分

析，便于客戶檔案管理。飲食通卡片采用的是等同于銀行卡的安全機制，提供的強大及可靠

的卡片解決方案。

4.飲食通對KTV部分服務(wù)人員團隊的管理：

服務(wù)人員是KTV最為重要的資源。通過飲食通的團隊管理系統(tǒng)可以方便得把服務(wù)人