CCSX62DB5117/T44-2021fermentedwine2021-12-23發(fā)布2021-12-27實施達州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5117/T44—2021DB5117/T44—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由達州市經(jīng)濟和信息化局提出并歸口。本文件起草單位：四川紅土地農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、開江縣經(jīng)濟和信息化局、開江縣市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：王尤強、李玉鋒、魏中華、廖發(fā)彪、唐勇。DB5117/T44—2021紫薯發(fā)酵酒生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了紫薯發(fā)酵酒生產(chǎn)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工要求等技術(shù)要求。本文件適用于四川省達州市行政區(qū)域內(nèi)紫薯發(fā)酵酒的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31639食品安全國家標準食品加工用酵母GB1886.174食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑NY861糧食(含谷物、豆類、薯類)及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件紫薯發(fā)酵酒Purplesweetpotatofermentedwine以紫薯為原料，經(jīng)清洗去雜、切塊、蒸煮、酶解、壓榨、發(fā)酵、陳釀、過濾、調(diào)配等工藝發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。4要求4.1生產(chǎn)場地4.2生產(chǎn)環(huán)境2DB5117/T44—20214.3設(shè)備的配置應(yīng)配備紫薯發(fā)酵酒生產(chǎn)加工設(shè)備的配置，包括但不限于紫薯清洗、切塊、蒸煮、壓榨、滅菌、過濾、發(fā)酵、儲存、陳釀、精濾、罐裝等設(shè)備。4.4原輔料要求選用達州行政區(qū)域內(nèi)種植的淀粉含量大于20%的紫薯，應(yīng)符合NY861的規(guī)定。4.4.4食品添加劑紫薯發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝流程見圖1。圖1工藝流程圖4.6.2生產(chǎn)工藝要求清洗，并除去雜質(zhì)，挑選去蟲眼。3DB5117/T44—2021用破碎機將紫薯切分為厚度小于2厘米的塊狀。加入物料總重量3：2的純凈水，將物料溫度控制在60℃~70℃,再加入α淀粉酶、糖化酶酶解2小時。用壓榨機經(jīng)壓榨得到紫薯酶解汁清液。將壓榨后的紫薯酶解汁清液糖度調(diào)整在20°Brix～30°Brix之間。將紫薯酶解汁注入無菌的發(fā)酵設(shè)備中，添加活化的酒用酵母（0.01％-0.10％質(zhì)量/體主發(fā)酵完成后，進行第一次倒罐，去除沉淀物。后發(fā)酵完成后，進行第二次倒罐。4DB5117/T44—2021將發(fā)酵后的酒液輸入陳釀罐，半甜型常溫下陳釀3～12個月,干型常溫下陳釀12個月以上。將發(fā)酵酒液移入儲存罐中，攪拌混勻，在常溫下靜置澄清。用過濾機過濾得到發(fā)酵原酒。根據(jù)生產(chǎn)需要對發(fā)酵原酒進行風味調(diào)配。用微膜過濾機進行過濾。HYPERLINK"4