ICS67.200.20B33DB5329/T2.4-2019DB5329大理州地方標(biāo)準(zhǔn)DB/T2.4—2019大理白族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB5329/T2.4-2019前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則進(jìn)行編寫(xiě)。DG5329/T3.1~3.4-2009《大理州優(yōu)質(zhì)泡核桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》分為4個(gè)部分：植區(qū)劃》植區(qū)劃》木培育》品質(zhì)量》DG5329/T3.2-2009DG5329/T3.3-2009DG5329/T3.4-2009本部分是大理州優(yōu)質(zhì)泡核桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第4部分。本部分根據(jù)大理州優(yōu)質(zhì)泡核桃的果實(shí)采收與產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)而制定。本部分由大理白族自治州林業(yè)和草原局提出并歸口。本部分起草單位：大理州林業(yè)科學(xué)研究所、大理州森林病蟲(chóng)防治檢疫站、大理州林木種苗質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、大理州林業(yè)生態(tài)與產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。本部分主要起草人：楊志東、段學(xué)友、金元峰、李學(xué)娟、馬建鵬、李仙蘭。DBT果實(shí)采收與產(chǎn)品質(zhì)量1范圍本部分規(guī)定了大理州優(yōu)質(zhì)泡核桃果實(shí)采收與產(chǎn)品質(zhì)量的術(shù)語(yǔ)和定義、果實(shí)采收、產(chǎn)品質(zhì)量、試驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)志和運(yùn)輸要求。本部分適用于大理州優(yōu)質(zhì)泡核桃質(zhì)量控制、包裝運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)環(huán)節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB／T5009．3食品中水分的測(cè)定GB／T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB／T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16326堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T20398核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)LY/T1768山核桃產(chǎn)品質(zhì)量要求DG5329/T1.7漾濞泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第7部分3果實(shí)采收、處理、貯藏3.1果實(shí)采收3.1.1采收時(shí)間大理州多數(shù)核桃果實(shí)一般在“白露”節(jié)前后10天成熟。3.1.2采收方法3.1.2.1打落法當(dāng)核桃大部分成熟時(shí)，用竹竿自上而下由內(nèi)向外順枝打落，要盡量避免損傷枝芽，以免降低第二年產(chǎn)量。3.1.2.2揀拾法在干旱少雨地區(qū)，或數(shù)量不多的情況下，青果皮開(kāi)裂后堅(jiān)果自行脫落，在樹(shù)下揀拾，該方法主要用于鐵核桃采收。3.2果實(shí)處理3.2.1堆漚脫皮將采后未脫皮的果實(shí)放到陰涼處或通風(fēng)室內(nèi)，切忌在陽(yáng)光下曝曬或受雨淋。然后按50cm左右的厚度堆成堆，覆蓋青蒿、雜草或麻袋等透氣物，促進(jìn)皮與核脫離。3.2.2機(jī)械脫皮鼓勵(lì)有條件的加工企業(yè)、農(nóng)戶采用機(jī)械脫皮。3.2.3晾曬與烘烤3.2.3.1自然晾曬2DB5329/T2.4-2019將堅(jiān)果先陰干半天，待大部分水分蒸發(fā)后再將核桃放在席子、簸箕或籬笆上晾曬，不可在陽(yáng)光下曝曬，攤放的厚度以不超過(guò)二層為宜。3.2.3.2烤房烘烤由于大理州采收核桃季節(jié)多為陰雨天氣，核桃不能正常晾曬，需進(jìn)行烘烤。3.2.3.3設(shè)備選擇為保證烘烤質(zhì)量，需使用無(wú)煙烘烤設(shè)備。3.2.4取仁3.2.4.1人工取仁3.2.4.1.1劈果用斧頭沿果槽順內(nèi)隔將核果劈為兩半。劈果時(shí)，先將果縫合線與地面垂直、果頂向下放好，首先從果底與縫合線垂直的果槽開(kāi)始劈果，用力均勻，既要使種仁兩半完好，又要將果殼敲碎，以便撬仁。防止過(guò)猛和多次敲打，以免增多碎仁。劈果之前一定要搞好衛(wèi)生，不能直接在地上劈，堅(jiān)果劈開(kāi)后要裝入干凈的筐簍或堆放在鋪有席子的場(chǎng)地上。3.2.4.1.2剝?nèi)视描囎尤∪?nèi)隔，用起子從內(nèi)皺相連處撬出完好的半仁，撬核桃仁時(shí)，須戴干凈手套，核仁裝入干凈容器中，然后再分級(jí)包裝。3.2.4.2機(jī)械取仁鼓勵(lì)有條件的加工企業(yè)采用機(jī)械取仁。3.3貯藏3.3.1普通室內(nèi)貯藏貯藏時(shí)間較短，可將晾干的核桃裝入麻袋中，放在通風(fēng)、干燥的室內(nèi)貯藏或裝入筐內(nèi)堆放在陰涼、干燥、通風(fēng)、背光、無(wú)異味的地方貯藏，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)一起存放，在貯藏期間，要防止鼠害、霉?fàn)€和發(fā)熱現(xiàn)象的發(fā)生。3.3.2低溫貯藏長(zhǎng)期貯藏核桃應(yīng)有低溫條件。大量貯藏可用麻袋包裝，貯藏在0℃~1℃的低溫冷庫(kù)中。在無(wú)冷庫(kù)的地方，可用塑料薄膜帳密封貯藏，選用0.2mm~0.23mm厚的聚乙烯膜做成帳，將晾干的核桃封于帳內(nèi)貯藏，帳內(nèi)含氧量在2%以下。4產(chǎn)品質(zhì)量4.1核桃堅(jiān)果分級(jí)4.1.1分級(jí)依據(jù)GB/T20398、LY/T1768、DG5329/T1.7的要求，根據(jù)大理州泡核桃的感官指標(biāo)、物理指標(biāo)和化學(xué)指標(biāo)不同將大理州優(yōu)質(zhì)泡核桃堅(jiān)果分為4個(gè)等級(jí)。4.1.2類(lèi)型以漾濞泡核桃品系、拉烏·米甸核桃品系、新疆核桃品系和云南薄殼山核桃品系來(lái)分類(lèi)。4.1.3大理州優(yōu)質(zhì)泡核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)、分類(lèi)指標(biāo)DBT核桃堅(jiān)果質(zhì)量不低于表1~8的要求。表1漾濞大泡核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)Ⅲ級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理。感官指標(biāo)果形大小均勻，形狀一致基本一致大小、形狀基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍澀物理指標(biāo)橫徑/mm≥30.0≥30.0≥28.0＜28.0平均干果重/g≥12.0≥11.0≥9.0＜9.0出仁率/(%)≥53.0≥48.0≥43.0＜43.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空殼果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)≥65.0≥62.0≥59.0≥56.0蛋白質(zhì)含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0表2娘青核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)Ⅲ級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理。感官指標(biāo)果形大小均勻，形狀一致基本一致大小、形狀基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色或黃褐色種仁飽滿，色淺紫，澀味淡飽滿，色淺紫，澀味淡滿，色淺紫，澀味淡較飽滿，色淺紫，稍澀物理指標(biāo)橫徑/mm≥28.0≥26.0≥25.0＜25.0平均干果重/g≥9.0≥8.0≥7.0＜7.0出仁率/(%)≥45.0≥42.0≥40.0＜40.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空殼果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化學(xué)脂肪含量/(%)≥60.0≥57.0≥54.0≥51.04DB5329/T2.4-2019指標(biāo)蛋白質(zhì)含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0表3圓菠蘿核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)Ⅲ級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理。感官指標(biāo)果形大小均勻，形狀一致基本一致大小、形狀基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍澀物理指標(biāo)橫徑/mm≥30.0≥29.0≥28.0＜28.0平均干果重/g≥10.0≥9.0≥8.0＜8.0出仁率/(%)≥45.0≥42.0≥40.0＜40.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空殼果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)≥60.0≥57.0≥54.0≥51.0蛋白質(zhì)含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0表4桐子果核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)Ⅲ級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理果形大小均勻，形狀一致基本一致大小、形狀基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍澀物理指標(biāo)橫徑/mm≥30.0≥30.0≥28.0＜28.0平均干果重/g≥12.0≥12.0≥9.0＜9.0出仁率/(%)≥50.0≥48.0≥43.0＜43.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空殼果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)≥62.0≥59.0≥56.0≥53.0蛋白質(zhì)含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0DBT表5小泡核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)Ⅲ級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理。果形大小均勻，形狀一致基本一致大小、形狀基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色或黃褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍澀橫徑/mm≥28.0≥27.0≥26.0＜26.0平均干果重/g≥9.0≥8.0≥7.0＜7.0出仁率/(%)≥48.0≥45.0≥40.0＜40.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空殼果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)≥65.0≥62.0≥59.0≥56.0蛋白質(zhì)含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0表6拉烏·米甸核桃品系堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)Ⅲ級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理。果形大小均勻，形狀一致基本一致大小、形狀基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍澀橫徑/mm≥28.0≥27.0≥26.0＜26.0平均干果重/g≥9.0≥8.0≥7.0＜7.0出仁率/(%)≥53.0≥48.0≥43.0＜43.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空殼果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)≥60.0≥58.0≥56.0≥54.0蛋白質(zhì)含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0DB5329/T2.4-2019表7新疆核桃品系堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)Ⅲ級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理果形大小均勻，形狀一致基本一致大小、形狀基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色或黃褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍澀橫徑/mm≥30.0≥30.0≥28.0＜28.0平均干果重/g≥12.0≥12.0≥10.0＜10.0出仁率/(%)≥50.0≥48.0≥42.0＜42.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空殼果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)≥65.0≥60.0≥55.0≥55.0蛋白質(zhì)含量/(%)≥12.0≥11.0≥9.0≥7.0表8云南薄殼山核桃品系堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)Ⅲ級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理果形大小均勻，形狀一致基本一致大小、形狀基本一致外殼黃褐色或棕褐色黃褐色或棕褐色黃褐色或棕褐色黃褐色或棕褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍澀橫徑/mm≥20.0≥19.0≥18.0＜18.0平均干果重/g≥6.0≥5.0≥4.0＜4.0出仁率/(%)≥50.0≥50.0≥45.0＜45.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空殼果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)≥65.0≥65.0≥60.0≥50.0蛋白質(zhì)含量/(%)≥6.0≥6.0≥5.5≥5.57DBT4.2核桃仁的分級(jí)4.2.1等級(jí)核桃仁分級(jí)主要依據(jù)核仁皮色和完整程度，將商品核桃仁分十個(gè)等級(jí)，等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表核桃仁的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)指標(biāo)備注仁顏色黃白色娘青核桃仁為淺紫色。黃白色黃白色淺頭路淺琥珀色淺二路淺琥珀色淺三路淺琥珀色深頭路琥珀色深二路琥珀色深三路琥珀色路碎仁不分色4.2.2其它要求4.2.2.1種仁肥厚、飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。4.2.2.2仁大小整齊，色澤正常一致。4.3泡核桃衛(wèi)生指標(biāo)按國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)和GB16325、GB16326的規(guī)定執(zhí)行。對(duì)產(chǎn)品檢疫，按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.4試驗(yàn)方法4.4.1核桃感官指標(biāo)的測(cè)定在核桃樣品中隨機(jī)取樣500g，鋪放在潔凈的平面上，目測(cè)觀察核桃堅(jiān)果的形狀色澤，并砸開(kāi)取仁，品嘗果仁風(fēng)味，澀味感覺(jué)不明顯為澀味淡，澀味感覺(jué)明顯但程度較為輕為稍澀，觀察記錄種仁色澤及飽滿程度。4.4.1.1果形觀察：看形狀是否一致、大小是否均勻；4.4.1.2外殼顏色觀察：觀察其色澤；4.4.1.3種仁觀察：飽滿度、顏色、味道。4.4.2核桃物理指標(biāo)的測(cè)定4.4.2.1核桃橫徑測(cè)定取同一品種的樣品5個(gè)，用千分卡尺逐個(gè)測(cè)量橫徑并進(jìn)行算數(shù)平均，按下式計(jì)算橫徑：橫徑(D)=∑每個(gè)核桃的橫徑(D1)/樣品個(gè)數(shù)(N)4.4.2.2核桃平均果重測(cè)定在核桃樣品中取500g用電子天平稱(chēng)重，并計(jì)算算數(shù)平均，按下式計(jì)算平均果重：DB5329/T2.4-2019平均果重(G)=樣品核桃總重(G1)/樣品個(gè)數(shù)(N)4.4.2.3核桃取仁難易度測(cè)定將抽取核桃砸開(kāi)取仁，若內(nèi)褶壁退化、能取整仁的為取仁極易，若內(nèi)褶壁不發(fā)達(dá)、可取半仁的為取仁容易；若內(nèi)褶壁發(fā)達(dá)，能取1/4仁為取仁較難。4.4.2.4核桃出仁率測(cè)定從核桃樣品中取500g，逐個(gè)取仁并用電子天平稱(chēng)取仁重和堅(jiān)果重，計(jì)算仁重與堅(jiān)果重之比，按下式計(jì)算：出仁率(R)=樣品中所取仁重量(G1)/樣品核桃堅(jiān)果總重量(G)×100%4.4.2.5核桃空殼果率測(cè)定在核桃樣品中取500g，鋪放在潔凈的平面上，將空殼果挑出記其數(shù)量，按下式計(jì)算空殼果數(shù)占共測(cè)果數(shù)的百分率：空殼果率(K)=樣品中的空殼果數(shù)(N1)/樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)(N)×100%4.4.2.6核桃破損果率測(cè)定在核桃樣品中隨機(jī)取500g，鋪放在潔凈的平面上，將破損果挑出記其數(shù)量，按下式計(jì)算破損果數(shù)占共測(cè)果數(shù)的百分率：破損果率(P)=樣品中的破損果數(shù)(N2)/樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)(N)×100%4.4.2.7核桃黑斑果率測(cè)定在核桃樣品中取50