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文檔簡介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

江蘇名菜——熏魚原料?主料:草魚?輔料:蔥、姜、醋、砂仁、茴香?調(diào)料:鹽、酒、糖、醬油、五香粉制作過程?先將草魚斬去頭部順著魚的中骨開成兩片，然后將魚改成大片，用黃酒、鹽和醬油、砂仁、茴香腌制30分鐘。?將鍋燒熱倒入菜油加熱至8成（250度左右）熱的時(shí)候放入腌制好的魚塊，炸制金黃色撈出。

制作過程?熏魚汁是先把鍋燒熱，放入少許油將蔥段和姜片煸香后放入料酒、醬油、糖、鹽熬制濃稠放入五香粉。最后放入炸好的魚塊翻身淋入香油出鍋裝盤。成品特點(diǎn)?外脆里嫩、口味偏甜?色澤紅亮制作關(guān)鍵

?控制炸制時(shí)的油溫。

?炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚塊。

?醬汁的濃稠度。營養(yǎng)價(jià)值?這道菜肴中草魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

保健功能?這道菜肴中熏魚溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。多吃魚可以健康長壽。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

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