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中式烹調(diào)工藝干活原料的漲發(fā)加工任務一：水滲透漲發(fā)工藝項目四：干活原料的漲發(fā)加工水滲透漲發(fā)工藝菌類的水滲透漲發(fā)工藝：傳統(tǒng)的做法：把香菇去掉根部，然后放進準備好的盤子里，添加水蓋過香菇，泡到1個小時即可快速的做法有：（1）可以把香菇放進鋼盤里注入開水蓋過香菇蓋上泡上30分鐘即可

（2）最快速的可以直接放進鍋里添入水燒開在放香菇進去煮2分鐘后蓋上鍋蓋關(guān)掉火等待7分鐘即可干料漲發(fā)實例1.香菇：溫水(60°C)泡發(fā)

干料漲發(fā)實例2.羊肚菌：溫水發(fā)(60°C)干料漲發(fā)實例3.猴頭菇：清水浸發(fā)回軟→

100°C泡發(fā)約3小時→

摘去外層針刺→

上籠加高湯蒸發(fā)2小時。

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