湘菜的特點湘菜的特點烹飪是科學，是藝術，更是一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯(lián)系之外，同時自身還具有其鮮明的特色。

湘菜的特點一是選料廣泛。湖南地處長江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，物產(chǎn)豐富，素稱"魚米之鄉(xiāng)"。優(yōu)越的自然條件和富饒的物產(chǎn)，為千姿百態(tài)的湘菜在選料方面提供了源源不斷的物質條件。舉凡空中的飛禽，地上的走獸，水中的游魚，山間的野味，都是湘菜的上好原料。至于各類瓜果、時令蔬菜和各地的土特產(chǎn)，更是取之不盡、用之不竭的飲食資源。

湘菜的特點二是品味豐富。湘菜之所以能自立于國內烹壇之林，獨樹一幟，是與其豐富的品種和味別不可分的。它品種繁多，門類齊全。就菜式而言，既有鄉(xiāng)土風味的民間菜式，經(jīng)濟方便的大眾菜式；也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。據(jù)有關方面統(tǒng)計，湖南現(xiàn)有不同品味的地方菜和風味名菜達800多個。近年來，為了滿足人民群眾的需求，湘菜正在向多樣化、合理化、衛(wèi)生化和營養(yǎng)化的方向發(fā)展。湘菜的特點三是刀工精妙。湘菜的基本刀法有十幾種之多。廚師們在長期的實踐中，手法嫻熟，因料而異，具體運用，演化參合，切批斬剁，游刃有余。使菜肴千姿百態(tài)、變化無窮。整雞剝皮，盛水不漏，瓜盅"載寶"，形態(tài)逼真，常令人擊掌叫絕，吧為觀止。特別是那些由高級廚師精雕細刻出來和各種拼盤，更是神形兼?zhèn)?，栩栩如生。情趣高雅，意境深遠，給人以文化的熏陶，藝術的享受。湘菜的特點四是擅長調味。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，交匯融合，以達到去除異味、增加美味、豐富口味的目的。調味工藝隨著原料質地而異，從而使每個菜品均有獨特的風味。在烹制的多種單純味和多種復合味的菜肴中，湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。

湘菜的特點五是技法多樣。湘菜的烹調方法歷史悠久，經(jīng)過歷代廚師的不斷演化、總結和創(chuàng)新，到現(xiàn)在已經(jīng)形成幾十種烹調方法。相對而言，湘菜的煨焅功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢焅，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨焅出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

湘菜的特點湘菜以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。

一日友人隆重請吃“毛家菜”，品嘗之下，不過湘菜而已，而且偏于湘菜中的鄉(xiāng)土菜，菜譜上不外紅燒肉、臘味雙蒸、剁椒魚頭、火焙魚、豆豉炒苦瓜之類。湘菜我甚愛之，惟毛潤之不重飲食，所謂“毛家菜”也者