第十章保健食品檢驗(yàn)程序

及注意事項(xiàng)1第一頁(yè)，共五十三頁(yè)。內(nèi)容一、保健食品檢驗(yàn)程序二、保健食品質(zhì)量相關(guān)注意事項(xiàng)2第二頁(yè)，共五十三頁(yè)。一、保健食品受理程序1.受理程序示意圖2.提供技術(shù)資料3.提供樣品量、檢驗(yàn)時(shí)限及要求4.人體試食試驗(yàn)的項(xiàng)目5.人體試食試驗(yàn)的規(guī)程3第三頁(yè)，共五十三頁(yè)?？蛻籼岢鰴z驗(yàn)要求提供相關(guān)材料出具受理通知書衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性試驗(yàn)毒理學(xué)檢驗(yàn)功能學(xué)檢驗(yàn)特定功效成分理化指標(biāo)微生物指標(biāo)急性毒性、遺傳毒性亞慢性、慢性試驗(yàn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)人體試驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告客戶接受報(bào)告受理程序示意圖感官指標(biāo)4第四頁(yè)，共五十三頁(yè)。2．提供技術(shù)資料產(chǎn)品配方及配方依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)簽及說明書商標(biāo)受理書其它證明材料5第五頁(yè)，共五十三頁(yè)。(1)產(chǎn)品配方及配方依據(jù)配方：列全原材料、輔料規(guī)范原、輔料名稱正確表示配方量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑依據(jù)：傳統(tǒng)中醫(yī)保健理論組方產(chǎn)品現(xiàn)代科研成果組方產(chǎn)品以上兩種理論相結(jié)合6第六頁(yè)，共五十三頁(yè)。（2）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)圖：生產(chǎn)路線、步驟、參數(shù)、衛(wèi)生潔凈級(jí)別生產(chǎn)工藝說明：原料處理工藝：提取、濃縮、干燥、精制（分離、純化工藝）、成型、滅菌、包裝等工藝以上全部工序（環(huán)節(jié)）以及工藝技術(shù)參數(shù)、主要設(shè)備，半成品、中間體質(zhì)控方法或關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的解釋。7第七頁(yè)，共五十三頁(yè)。3.提供樣品量、檢驗(yàn)時(shí)限及要求（1）要求及樣品量定型包裝及要求衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)樣品穩(wěn)定性試驗(yàn)樣品8第八頁(yè)，共五十三頁(yè)。（2）理化檢測(cè)項(xiàng)目評(píng)估送量按檢測(cè)項(xiàng)目粗略評(píng)估送樣量表序號(hào)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目約5個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目約10個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目約15個(gè)獨(dú)立包裝樣品重量（kg)獨(dú)立包裝樣品重量（kg)獨(dú)立包裝樣品重量（kg)1膠囊、丸劑、片劑類150.15200.2250.252沖劑、袋泡茶類150.3200.4250.53口服液類150.45200.6250.754糖漿、浸膏類100.3150.4200.55保健飲料類101151.52026乳酸飲料類100.5150.752017植物粉、奶粉類等大包裝產(chǎn)品50.560.75719第九頁(yè)，共五十三頁(yè)。(3)毒理和動(dòng)物功能檢驗(yàn)樣品受理要求①毒理學(xué)試驗(yàn)樣品送檢樣品批號(hào)：應(yīng)為三批衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)樣品中的任一批樣品，毒理、功能、人體試驗(yàn)批號(hào)要一致送檢樣品數(shù)量：按每天最大推薦量×800倍（含Ames試驗(yàn)、二階段、30天喂養(yǎng)），不足2kg按2kg送樣。需要增加或減少毒理學(xué)試驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，適當(dāng)增加或減少樣品量。特殊或貴重樣品需要精確計(jì)數(shù)的另議。10第十頁(yè)，共五十三頁(yè)。液體產(chǎn)品：可送濃縮液，應(yīng)注明濃縮倍數(shù)、樣品批次、密度，并提供加蓋公章的證明。固體產(chǎn)品：樣品應(yīng)先粉碎，過100目篩；若有去輔料應(yīng)注明去除何種輔料，并提供加蓋公章的證明。酒類產(chǎn)品：樣品可送濃縮液，乙醇度低于15%（V/V）時(shí)，濃縮后要將乙醇度恢復(fù)至市售產(chǎn)品的濃度，乙醇高于15%（V/V）時(shí)，濃縮后要將乙醇度調(diào)整至15%（V/V）的濃度。不需要濃縮的樣品，可送市售產(chǎn)品。送樣時(shí)要同時(shí)送該產(chǎn)品的酒基。11第十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。益生菌類產(chǎn)品：需濃縮時(shí)，應(yīng)送經(jīng)低溫干燥濃縮的濃縮液，并提供加蓋公章的證明。含大豆蛋白、乳清蛋白產(chǎn)品：應(yīng)送30天喂養(yǎng)用量的去大豆蛋白、乳清蛋白樣品。高膨脹度產(chǎn)品：送樣時(shí)應(yīng)說明樣品膨脹系數(shù)，并提供加蓋公章的證明。非水溶性產(chǎn)品：應(yīng)提供合適溶劑的說明。薦日服量大于6g/kg或10ml/kg產(chǎn)品：應(yīng)考慮30天喂養(yǎng)的100倍用量設(shè)計(jì)問題，可選擇去除輔料或濃縮方法處理。12第十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。②功能學(xué)試驗(yàn)樣品送檢樣品批號(hào)：應(yīng)為三批衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)樣品中的任一批樣品，并且功能、毒理、人體試驗(yàn)批號(hào)一致。送檢樣品數(shù)量：數(shù)量為每天最大推薦量×m（小鼠:m小鼠:m＝200,大鼠:m＝400).樣品包裝要求:應(yīng)送市場(chǎng)銷售包裝樣品。液體產(chǎn)品一般不濃縮，固體產(chǎn)品不能去輔料。含糖量超過30%的樣品：應(yīng)該說明含糖量并提供加蓋公章的證明。酒類產(chǎn)品：應(yīng)送市場(chǎng)銷售包裝樣品，樣品一般不濃縮，送樣時(shí)要同時(shí)送該產(chǎn)品的酒基。應(yīng)該說明乙醇含量并提供加蓋公章的證明。13第十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。（4）檢驗(yàn)時(shí)限實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目名稱檢驗(yàn)時(shí)限功能學(xué)試驗(yàn)增強(qiáng)免疫功能3～4月緩解體力疲勞功3～4月對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能3～4月提高缺氧耐受力功能3月輔助降血脂（動(dòng)物功能）4～5月輔助降血糖（動(dòng)物功能）4～5月抗氧化功能（動(dòng)物功能）4～5月通便功能（動(dòng)物功能）2～3月改善記憶功能（動(dòng)物功能）5～6月改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能（動(dòng)物功能）4～5月減肥功能（動(dòng)物功能）4～5月清咽功能（動(dòng)物功能）3月保護(hù)胃粘膜功能（動(dòng)物功能）3～4月14第十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目名稱檢驗(yàn)時(shí)限毒理試驗(yàn)Ames試驗(yàn)70天急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)35天LD50+微核50天LD50+微核+精子畸變80天小鼠骨髓微核試驗(yàn)40天小鼠精子畸形試驗(yàn)60天小鼠睪丸染色體畸變?cè)囼?yàn)70天骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)60天大鼠30天喂養(yǎng)試驗(yàn)80天90天喂養(yǎng)試驗(yàn)130天大鼠傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)130天其它另議15第十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目名稱檢驗(yàn)時(shí)限穩(wěn)定性試驗(yàn)理化檢驗(yàn)（項(xiàng)目按標(biāo)準(zhǔn)定）120天微生物學(xué)檢驗(yàn)（項(xiàng)目按標(biāo)準(zhǔn)定）120天衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)（項(xiàng)目按標(biāo)準(zhǔn)定）33天微生物學(xué)檢驗(yàn)（項(xiàng)目按標(biāo)準(zhǔn)定）33天16第十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。4.人體試食試驗(yàn)的項(xiàng)目目前允許申報(bào)功能有27種。27種功能以外的功能，需要申請(qǐng)者提供相關(guān)技術(shù)資料后，向有關(guān)管理部門提出申請(qǐng)，接受技術(shù)評(píng)審，報(bào)管理部門批準(zhǔn)。17第十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。目前允許申報(bào)的27種功能對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能提高缺氧耐受力緩解體力疲勞改善生長(zhǎng)發(fā)育輔助改善記憶增強(qiáng)免疫力功能輔助降血糖通便對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能清咽緩解視疲勞輔助降血壓增加骨密度調(diào)節(jié)腸道菌群促進(jìn)消化改善睡眠改善營(yíng)養(yǎng)性貧血促進(jìn)泌乳祛痤瘡祛黃褐斑改善皮膚水份改善皮膚油份促進(jìn)排鉛減肥輔助降血脂抗氧化18第十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。只要求動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的項(xiàng)目有增強(qiáng)免疫力功能改善睡眠功能緩解體力疲勞提高缺氧耐受力功能對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能增加骨密度功能對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用19第十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。只要求人體試驗(yàn)的項(xiàng)目有緩解視疲勞功能試驗(yàn)祛痤瘡功能試驗(yàn)祛黃褐斑功能試驗(yàn)改善皮膚水份功能試驗(yàn)改善皮膚油份功能試驗(yàn)20第二十頁(yè)，共五十三頁(yè)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試驗(yàn)都要求的項(xiàng)目有輔助降血脂功能輔助降血糖功能抗氧化功能輔助改善記憶功能檢驗(yàn)促進(jìn)排鉛功能清咽功能輔助降血壓功能21第二十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。促進(jìn)泌乳功能減肥功能改善生長(zhǎng)發(fā)育功能改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能調(diào)節(jié)腸道菌群功能促進(jìn)消化功能通便功能對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)作用22第二十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。5.人體試食試驗(yàn)的規(guī)程對(duì)保健食品要求試驗(yàn)前的準(zhǔn)備對(duì)受試者的要求對(duì)試驗(yàn)實(shí)施者的要求試驗(yàn)觀察指標(biāo)的確定給受試者以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償23第二十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。二、保健食品質(zhì)量相關(guān)的注意事項(xiàng)1.功效成分/標(biāo)志性成分的確定2.常用保健食品原料的功效成分／標(biāo)志性成分3.功效成分／標(biāo)志性成分檢驗(yàn)方法的確定4.感官指標(biāo)5.產(chǎn)品的凈含量允許負(fù)偏差、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)確定6.不同劑型、原料及工藝的理化項(xiàng)目要求7.對(duì)某些原料的純度檢驗(yàn)8.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑的關(guān)系9.其它24第二十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。1.功效成分/標(biāo)志性成分的確定功效成份／標(biāo)志性成分是保健食品主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝、保健功能不同來選擇。若能明確與產(chǎn)品保健功能有相關(guān)的成分，以功效成分標(biāo)示，否則以代表產(chǎn)品特性的標(biāo)志性成分標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中的維生素、礦物質(zhì)均以功效成分標(biāo)示。25第二十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。2.常用保健食品原料的功效成分／標(biāo)志性成分原料功效成分/標(biāo)志性成分原料功效成分/標(biāo)志性成分五加科參類（西洋參、人參、刺五加）總皂苷銀杏葉銀杏總黃酮絞股藍(lán)絞股藍(lán)總皂苷黃芪黃芪甲苷冬蟲夏草及菌絲體腺苷枸杞枸杞多糖蕈類（香菇、猴頭菌、姬松茸等）多糖五味子五味子醇甲、五味子甲素、五味子乙素紅景天紅景天苷蘆薈（庫(kù)拉索、好望角）蘆薈苷大蒜提取物大蒜素葛根葛根素螺旋藻蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多糖當(dāng)歸阿魏酸茶葉茶多酚、兒茶素、茶氨酸何首烏蒽醌、槲皮素魔芋葡萄甘露聚糖、膳食纖維番茄提取物番茄紅素26第二十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。原料功效成分/標(biāo)志性成分原料功效成分/標(biāo)志性成分卵磷脂磷脂酰膽堿羅布麻槲皮素、蕓香苷葡萄籽提取物原花青素赤芍芍藥苷紅曲洛伐它丁靈芝靈芝多糖深海魚油EPA、DHA靈芝孢子粉靈芝總?cè)浦参镉蛠営退?、亞麻酸、維生素E金銀花綠原酸牛初乳免疫球蛋白IgG酸棗仁酸棗仁總皂苷蜂皇漿10-羥基-2-癸烯酸米糖醋提取物二十八烷醇蜂膠黃酮類山茱萸熊果酸大豆提取物大豆異黃酮、大豆皂甙麥冬麥角甾苷27第二十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。原料功效成分/標(biāo)志性成分原料功效成分/標(biāo)志性成分蛋白粉蛋白質(zhì)、氨基酸梔子梔子苷苦蕎麥植酸天麻天麻素山楂黃酮類珍珠粉氨基酸、鈣甲殼質(zhì)產(chǎn)品脫乙酰度，產(chǎn)品如為復(fù)方應(yīng)檢測(cè)原料的脫乙酰度褪黑素褪黑素，產(chǎn)品原料（褪黑素）需提供原料純度證明并檢測(cè)28第二十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。3.功效成分／標(biāo)志性成分檢驗(yàn)

方法的確定應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品適用的方法學(xué)范圍選擇國(guó)家、地方、行業(yè)、企業(yè)材料，以及國(guó)際上權(quán)威分析方法可選用衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范（2003年版）》、王光亞主編的《保健食品功能成分檢測(cè)方法》、《中華人民共和國(guó)藥典》中的高效液相色譜法。29第二十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。4.感官指標(biāo)色澤、滋味和氣味、性狀、雜質(zhì)等四項(xiàng)。30第三十頁(yè)，共五十三頁(yè)。5.產(chǎn)品的凈含量允許負(fù)偏差，理化、微生物指標(biāo)執(zhí)行GB16740《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》（1）產(chǎn)品凈含量允許負(fù)偏差凈含量負(fù)偏差QQ的百分比g或ml5g～50g/5ml～50ml9－50g～100g/50ml～100ml－4.5100g～200g/100ml～200ml4.5－200g～300g/200ml~300ml－9300g～500g/300ml～500ml3－500g～1kg/500ml～1L－151kg～10kg/1L～10L1.51.5－31第三十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。（2）理化指標(biāo)鉛、砷、汞的限量項(xiàng)目限量一般產(chǎn)品個(gè)別產(chǎn)品鉛，mg/kg≤0.5一般膠囊產(chǎn)品1.5；以藻類和茶類為原料的固體飲料和膠囊產(chǎn)品2.0砷，mg/kg≤0.3以藻類和茶類為原料的固體飲料和所有膠囊產(chǎn)品1.0汞，mg/kg≤－以藻類和茶類為原料的固體飲料和所有膠囊產(chǎn)品0.332第三十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。(3)微生物指標(biāo)項(xiàng)目限量液態(tài)產(chǎn)品固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品蛋白質(zhì)等于或大于1.0%蛋白質(zhì)小于1.0%蛋白質(zhì)等于或大于４.0%蛋白質(zhì)小于4.0%菌類總,cfu/g或ml≤1000100300001000大腸菌群,MPN/100g或100ml≤4069040霉菌,cfu/g或mL≤10102525酵母,cfu/g或mL≤10102525致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出微生物的限量33第三十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。6.不同劑型、原料及工藝的理化項(xiàng)目要求劑型項(xiàng)目要求硬膠囊水分≤0.9％、崩解時(shí)限≤60min、灰分軟膠囊崩解時(shí)限≤60min、灰分顆粒劑水分≤6％、灰分片劑崩解時(shí)限≤60min（泡騰片≤5min）、灰分咀嚼片水分≤9％、灰分口服液，飲料pH、可溶性固形物袋裝茶劑水分≤12％、灰分糖果類二氧化硫(符合GB2760規(guī)定）、灰分酒類產(chǎn)品酒精度≤38％、固形物、甲醇、雜醇油34第三十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。劑型項(xiàng)目要求蜜餞二氧化硫、色素植物油，魚油類產(chǎn)品酸價(jià)、過氧化值茶葉，植物性原料直接配料產(chǎn)品汞、六六六、滴滴涕以海產(chǎn)品為原料產(chǎn)品鎘、汞以苯乙烯骨架型樹脂分離純化產(chǎn)品二乙烯苯有色包衣劑和膠囊色素螞蟻類產(chǎn)品蟻酸、錳蜜丸，濃縮蜜丸水分≤15％、灰分、溶散時(shí)限（小蜜丸≤60min，濃縮蜜丸≤120min）水蜜丸，濃縮水蜜丸水分≤12％、灰分、溶散時(shí)限（水蜜丸≤60min，濃縮水蜜丸≤120min）35第三十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。７.對(duì)某些原料的純度檢驗(yàn)原料項(xiàng)目蘋果、山楂測(cè)原料的展青霉素磷脂類測(cè)原料的丙酮不溶物、乙醚不溶物卵磷脂測(cè)原料的乙醇可溶物甲殼素測(cè)原料的脫乙酸度褪黑素測(cè)原料的褪黑素原料純度檢測(cè)36第三十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。8.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑：補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，而不以提供能量為目的的產(chǎn)品。作補(bǔ)充膳食供給的不足，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏、降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)。用量：適宜人群：為成人的，每日推薦攝入量應(yīng)當(dāng)符合《維生素、礦物質(zhì)的種類和用量》的規(guī)定適宜人群：孕婦、乳母以及18歲以下人群，該人群該種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI或AIs）的1/3～2/3水平。37第三十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)38第三十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。9.其它1.衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)、功能學(xué)及興奮劑檢測(cè)樣品的批號(hào)不一致。2.安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)與功能學(xué)評(píng)價(jià)同時(shí)進(jìn)行，或者功能學(xué)評(píng)價(jià)先于衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。3.審評(píng)樣品39第三十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。補(bǔ)充：

關(guān)于毒理學(xué)檢驗(yàn)功能食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)是確保人群食用安全的前提衛(wèi)生部《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》對(duì)于功能食品及功效成分必須進(jìn)行第一、二階段的毒理學(xué)試驗(yàn)，并依據(jù)評(píng)判結(jié)果決定是否進(jìn)行三、四階段的毒理學(xué)試若功能食品的原料選自普通食品原料或已批準(zhǔn)的藥食兩用原料則不再進(jìn)行試驗(yàn)

40第四十頁(yè)，共五十三頁(yè)。一、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段第一階段：急性毒性試驗(yàn)，包括經(jīng)口急性毒性（LD50）和聯(lián)合急性毒性。第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)（90天喂養(yǎng)試驗(yàn)）、繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)。

第四階段：慢性毒性實(shí)驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）。

41第四十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。二、試驗(yàn)原則1.凡屬創(chuàng)新的物質(zhì)要求進(jìn)行四個(gè)階段的試驗(yàn)。產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機(jī)會(huì)多者，必須進(jìn)行全部四個(gè)階段的毒性試驗(yàn)。

2.凡屬與已知物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物或類似物，則根據(jù)第一、二、三階段毒性試驗(yàn)結(jié)果判斷是否需進(jìn)行第四階段的毒性試驗(yàn)。

3.凡屬已知的化學(xué)物質(zhì)，已公布每人每日容許攝入量（ADI），則可先進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)，若試驗(yàn)結(jié)果與國(guó)外產(chǎn)品的結(jié)果一致，否則應(yīng)進(jìn)行第三階段毒性試驗(yàn)。4.食品新資源及其食品原則上應(yīng)進(jìn)行第一、二、三個(gè)階段毒性試驗(yàn)，以及必要的人群流行病學(xué)調(diào)查。必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行第四階段試驗(yàn)。42第四十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。5.凡屬毒理學(xué)資料比較完整，世界衛(wèi)生組織已公布日許量或不需規(guī)定日許量者，要求進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)和一項(xiàng)致突變?cè)囼?yàn)，首選Ames試驗(yàn)或小鼠骨髓微核試驗(yàn)。6.凡屬有一個(gè)國(guó)際組織或國(guó)家批準(zhǔn)使用，但世界衛(wèi)生組織未公布日許量，或資料不完整者，在進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)后作初步評(píng)價(jià)，以決定是否需進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)。

7.對(duì)于由天然植物制取的單一組分，高純度的添加劑，凡屬新產(chǎn)品需先進(jìn)行第一、二、三階段毒性試驗(yàn)，凡屬國(guó)外已批準(zhǔn)使用的，則進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)。8.凡屬尚無資料可查、國(guó)際組織未允許使用的，先進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)，經(jīng)初步評(píng)價(jià)后，決定是否需進(jìn)行進(jìn)一步試驗(yàn)。43第四十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。Ames試驗(yàn)污染物致突變性檢測(cè)(Ames試驗(yàn))是一種短期快速測(cè)試法，檢測(cè)污染物的遺傳毒性效應(yīng)。B．N．Ames等發(fā)展完善的沙門氏菌回復(fù)突變?cè)囼?yàn)（亦稱Ames試驗(yàn)）已被世界各國(guó)廣為采用。該法比較快速、簡(jiǎn)便、敏感、經(jīng)濟(jì)，且適用于測(cè)試混合物，反映多種污染物的綜合效應(yīng)。眾多學(xué)者有的用Ames試驗(yàn)檢測(cè)食品添加劑、化妝品等的致突變性，由此推測(cè)其致癌性；有的用Ames試驗(yàn)檢測(cè)水源水和飲用水的致突變性，探索較現(xiàn)行方法更加衛(wèi)生安全的消毒措施；或檢測(cè)城市污水和工業(yè)廢水的致突變性，44第四十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。三、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的目的與試驗(yàn)內(nèi)容1.第一階段的急性毒性試驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^測(cè)定獲得LD50（半致死劑量），了解受試物的毒性強(qiáng)度、性質(zhì)和可能的靶器官，為進(jìn)一步進(jìn)行毒性試驗(yàn)的劑量和毒性判定指標(biāo)的選擇提供依據(jù)。試驗(yàn)內(nèi)容：經(jīng)口急性毒性（LD50）試驗(yàn)、聯(lián)合急性毒性試驗(yàn)。45第四十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。2.第二階段的遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短期喂養(yǎng)試驗(yàn)?zāi)康模海?）遺傳毒性試驗(yàn)對(duì)受試物的遺傳毒性以及是否具有潛在致癌作用進(jìn)行篩選。（2）傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)了解受試物對(duì)胎仔是否具有致畸作用。46第四十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。（3）短期喂養(yǎng)試驗(yàn)在急性毒性試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過短期（30d）喂養(yǎng)試驗(yàn)，進(jìn)一步了解其毒性作用，并可初步估計(jì)最大無作用劑量。試驗(yàn)內(nèi)容：（1）細(xì)菌致突變?cè)囼?yàn)：鼠傷寒沙門氏菌/哺乳動(dòng)物微粒體酶試驗(yàn)（Ames試驗(yàn)）為首選項(xiàng)目，必要時(shí)可另選和加選其他試驗(yàn)。

（2）小鼠骨髓微核率測(cè)定或骨髓細(xì)胞染色體畸變分析（3）小鼠精子畸形分析和睪丸染色體畸變分析

47第四十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。

3.第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)（90天喂養(yǎng)試驗(yàn)）、繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)。

目的：觀察受試物以不同劑量水平經(jīng)較長(zhǎng)期喂養(yǎng)后對(duì)動(dòng)物的毒性作用性質(zhì)和靶器官，并初步確定最大作用劑量；了解受試物對(duì)動(dòng)物繁殖及對(duì)仔代的致畸作用，為慢性毒性和致癌試驗(yàn)的劑量選擇提供依據(jù)。試驗(yàn)內(nèi)容：90d喂養(yǎng)試驗(yàn)繁殖試驗(yàn)代謝試驗(yàn)：了解受試物在體內(nèi)的吸收、分布和排泄速度以及蓄積性，尋找可能的靶器官；為選擇慢性毒性試驗(yàn)的合適動(dòng)物種系提供依據(jù)；了解有無毒性代謝產(chǎn)物的形成。48第四十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。4.第四階段：慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）目的：了解經(jīng)長(zhǎng)期接觸受試物后出現(xiàn)的毒性