食品安全概述食品安全的概念一般認(rèn)為，食品安全應(yīng)該有兩層含義:一、狹義的安全概念是保證生命安全，維持健康;二、廣義的安全概念是持續(xù)提高人類的生活水平，長(zhǎng)久的存在與發(fā)展。食品安全的概念關(guān)于食品安全性至今尚缺乏一個(gè)明確、統(tǒng)一的定義。1984年世界衛(wèi)生組織(WHO)將食品安全性定義為“生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人們消費(fèi)的種種必要條件和措施”。其實(shí)是食品衛(wèi)生的同義語。食品安全的概念WHO將食品安全性定義為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！?。食品衛(wèi)生則被解釋為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。食品安全的概念食品安全性的解釋：是食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生急性或慢性毒害作用甚至感染疾病或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患.當(dāng)然食品的絕對(duì)安全性和零風(fēng)險(xiǎn)是很難做到的，任何食物成分，盡管是對(duì)人體有害的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或食用條件不當(dāng)，都可能引起毒副作用或損害健康。食品安全的概念食品安全的概念即是食品應(yīng)當(dāng)按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和制作，所生產(chǎn)或制作的食品中不應(yīng)含有危及或?qū)θ梭w有潛在危害的有毒、有害物質(zhì)因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生急性或慢性毒害作用或者感染疾病或危及后代健康的隱患。食品安全的概念食品的安全性歸納為六大類問題營養(yǎng)失控、微生物致病、自然毒素、環(huán)境污染物、人為加入食物鏈有害化學(xué)物質(zhì)、其他不確定的飲食風(fēng)險(xiǎn)。食品安全的概念營養(yǎng)失控或營養(yǎng)不平衡就其涉及人群之多和范圍之普遍而言，在當(dāng)代食品安全性問題中已居于社會(huì)之首位。在食品相對(duì)豐裕的現(xiàn)實(shí)中，因飲食結(jié)構(gòu)失調(diào)導(dǎo)致的高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、癌癥等慢性病顯著增多，這說明食品供應(yīng)充足不等于食品安全性改善。高能量、高脂肪、高蛋白、高糖、高鹽和低膳食纖維以及某些礦物質(zhì)和必要維生素的攝入，都可能給人的健康帶來慢性損害，而有些礦物質(zhì)和維生素用量過多(例如硒、維生素A等)也可能引起慢性中毒。食品安全的概念微生物因其所導(dǎo)致的食品腐敗變質(zhì)微生物毒素及傳染疾病，是多年來危害人類食品安全的頑癥。如果說前述營養(yǎng)不平衡問題在很大程度上是由個(gè)人行為決定的，那么微生物污染致病則始終是行政和社會(huì)控制的首要重點(diǎn)。食品安全的概念自然產(chǎn)生的食品毒素是指食品本身成分中含有的天然有毒有害物質(zhì)，如一些動(dòng)植物中含有生物堿、氫氛糖昔等;在人為特定條件下使食品中產(chǎn)生的某些有毒物質(zhì)，也多被歸入這一類，如糧食、油料作物等在從收獲到儲(chǔ)存過程中受黃曲霉污染產(chǎn)生的黃曲霉素、食品高溫油炸過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類，都是毒性的致癌物。天然的食品毒素，實(shí)際上廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，所謂“純天然”食品不一定是安全的。食品安全的概念環(huán)境污染:如無機(jī)污染物中汞、錫、鉛等重金屬及一些放射性物質(zhì);有機(jī)污染物中的苯、多氯氧菊、多環(huán)芳烴等工業(yè)副產(chǎn)物。食品安全的概念人為加入食物鏈的化學(xué)物質(zhì)，包括農(nóng)資生產(chǎn)及食品加工過