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中國綠茶·碧螺春項目七：技藝制作工藝的時代演變清代朱琛寫的《洞庭東山物產(chǎn)考》中栽：“洞庭山之茶，最著名為碧螺春……茶有明前雨前之名，因摘葉之遲早而分粗細也。采茶以黎明，用指爪掐嫩芽，不以手揉，置筐中復以濕巾，隨防其枯焦。回家揀去植梗，又分嫩尖一葉二葉，或嫩尖連一葉為一旗一槍。隨揀隨做，做法用凈國入葉約四五兩，先用文火，次微旺，兩手入鍋，急急炒轉(zhuǎn)，以半熟為度，過熟則焦而香氣散，不足則香氣未透。炒起入瓷盆中，從傍以扇之，否則色黃香減矣。碧螺春有白毛，他茶無之，碧螺春較龍井等為香，然味薄，渝之不過三次，飲之有清涼醒酒解睡之功”。對碧螺春茶從采摘、揀剔、炒制到品飲做了細致的描述。建國初期，加工工藝：揀剔攤涼殺青炒揉搓團瀝汁焙干在搓團過程中，當緊握茶葉能擠出茶汁時，將茶葉起鍋裝入布袋內(nèi)，浸入清水中漂洗擠去茶汁。瀝汁，洗去了茶葉表面茶汁，避免炒制中結鍋焦，但使茶葉失去了許多有效成分，影響品質(zhì)。文革期間，各公社生產(chǎn)隊基本沒有技術干部抓質(zhì)量，為了完成任務，賺取工分。人人爭做碧螺春，不求質(zhì)量，只求數(shù)量，采制工藝無法嚴格執(zhí)行。從而造成碧螺春條直、色烏、斷碎、欠茸毛、凈度差等。1980年春茶期間，江蘇省茶葉學會組織技術人員，對碧螺春的品質(zhì)風格，進行了系統(tǒng)的調(diào)查分析和研究。最后制訂出其手工采制工藝流程。上世紀八十年代末，隨著微型名茶滾筒殺青機、烘干機等機械的不斷問世，碧螺春加工方式及設備都發(fā)生了不斷變革，各類殺青、揉捻、烘干機械開始應用于碧螺春茶加工中，但搓團提毫這一工序，依然離不開手工。最終于九十年

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