安化千兩茶制作技藝安化黑茶簡介安化黑茶簡介一、茯磚茶

1644年前后,陜西涇陽采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制磚茶，稱“涇陽磚”，當(dāng)?shù)赜纸小昂琛薄?/p>

因為需在伏天筑制，故稱“伏磚茶”。以其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。安化黑茶簡介一、茯磚茶

茯磚茶在湖南安化從試制到成功,歷經(jīng)多年的摸索。1942年安化江南磚茶廠，1943年中國茶業(yè)公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚，因發(fā)花不好，未獲成功。原因有三一是離了涇河水不能制;二是離了關(guān)中氣候不能制;三是沒有陜西人的技術(shù)不能制。安化黑茶簡介一、茯磚茶

直到1953年，在茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下,經(jīng)過三年時間的反復(fù)摸索和試驗，實現(xiàn)了在中國茶業(yè)公司安化磚茶廠(現(xiàn)白沙溪茶廠)“移地筑制”的神話。

湖南于1953年加工手筑茯磚，1958年改為機制。安化黑茶簡介二、花磚茶1958年,由于制造花卷茶操作繁雜,勞動強度大,工效低，物料消耗多，湖南安化白沙溪茶廠試用機械壓制，改為長方磚形，規(guī)格為34.5厘米×18.3厘米×3.5厘米，因磚面四周壓印有花邊，故稱為“花磚”，仍維持花卷原有的品質(zhì)風(fēng)味。安化黑茶簡介二、花磚茶

試驗時每片重3千克，投產(chǎn)時每片重2.5千克，1962年確定每塊花磚為2千克，花磚茶取代了花卷茶，這是黑茶成品中的一大改革。雖然花磚茶和花卷茶同屬緊壓茶,且均采用黑毛茶為原料,但由于加工工藝和品質(zhì)要求不同，形成的產(chǎn)品也各具特色，因此實際上是兩種完全不同的緊壓茶產(chǎn)品。安化黑茶簡介三、黑磚茶

黑磚茶最初稱“黑茶磚”，西北地區(qū)稱“鼓字老牌安化茶磚”，后又稱“八字茶磚”。安化黑茶簡介三、黑磚茶

黑磚茶按原料不同、“天、地、人、和四種，其中天字堆原料列為第一等，分三級，產(chǎn)于谷雨前后的四月下旬至立夏后的五月中旬；地字堆原料列為第二等，分三級，產(chǎn)于小滿節(jié)前的五月下旬至芒種節(jié)前的六月上旬。安化黑茶簡介三、黑磚茶

人字堆原料列為第三等，分三級，產(chǎn)于芒種節(jié)后的六月中旬至夏至節(jié)后的七月下旬；

和字堆列為第四等，不分級，產(chǎn)于夏至節(jié)后。安化黑茶簡介四、天、貢、生尖茶

清朝乾隆年間(18世紀(jì))，山西曲沃茶商在安化采購原料較嫩的黑毛茶(即為陜引)后，就地加工為散茶，分為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉(xiāng)尖、生尖、捆尖”七種。安化黑茶簡介四、天、貢、生尖茶(1)芽尖

谷雨前采制最細嫩芽葉，以一百零六皮篾(制茶篾篩圓周一致，每片篾寬基本相同，在編織時以篾片的多少定篩孔的大小，篩片越多，篩孔越小)的小雨篩篩揀，制成1斤1簍的黑茶,每60簍裝入篾制的套箱(芽尖與白毛尖又統(tǒng)稱為套箱茶)，西幫客商多在回籍時以此作為貴重的贈品。安化黑茶簡介四、天、貢、生尖茶(2)白毛尖

白毛尖是芽尖的一種，于谷雨前采制，因葉尖有白色，葉片未展開，宛若雀舌，稱白毛尖。古時商號門前，往往書有“雀舌未經(jīng)三月雨，龍芽先占一支春”之句。安化黑茶簡介四、天、貢、生尖茶(3)天尖

谷雨節(jié)后采摘的茶，用八十二、八十四皮篾之中雨篩篩出，踩制而成大包。安化黑茶簡介四、天、貢、生尖茶(4)貢尖

貢尖分頭黃、二黃兩種，頭黃用六十四皮篾粗雨篩，二黃用五十二皮篾之四篩篩出，踩制而成大包。其時天尖、貢尖用作貢品。安化黑茶簡介四、天、貢、生尖茶(5)鄉(xiāng)尖:又名門市貢。由四十四皮篾篩篩出而成。(6)捆尖:葉片寬，人工加以蒸、捆、烘焙使成條形，揀去黃葉，呈烏油色，可為生尖拼堆之用。芽尖和白毛尖常系谷雨前采摘的一芽一葉,白毫顯露，是黑茶中的特級。茶商略予揀選、簸揚，復(fù)烘后,每1斤裝一小簍,由茶商購茶結(jié)束時隨身攜帶回,作為饋送達官、富商、親友的高貴禮品。但因數(shù)量少，未能成為市場交易的商品。安化黑茶簡介四、天、貢、生尖茶(7)生尖

生尖有原莊生尖(又名上生尖)和捆莊生尖(又名下生尖)之分，不用篩，僅以簸盤揀出大黃葉，即踩制成包，多供銷于山西地區(qū)。安化黑茶簡介四、天、貢、生尖茶

天尖以下各茶，質(zhì)量漸粗，都是商品茶。鄉(xiāng)尖、捆尖因為葉片粗大張開,在篩揀后,尚需蒸軟裝人布袋，兩人用足反復(fù)滾踩，使片狀茶成為粗條或折疊狀。由于制造費工，成本高，而銷區(qū)售價又低，民國時期這兩種茶已經(jīng)停止生產(chǎn),清末以后,主要生產(chǎn)天尖、貢尖、生尖三種。安化黑茶簡介五、花卷茶

花卷茶始名“百兩茶”，即一卷(支)茶，凈重合老秤一百兩

，始創(chuàng)于湖南安化的江南一帶。安化黑茶茶簡介五、花卷茶

清同治年間，晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓制成花卷，每支凈重1000兩(折合37.27Kg)，所以又稱“千兩茶”。安化黑茶茶簡介五、花卷茶

1997年，湖南安化白沙溪茶廠