深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫及答案（101道多項選擇題）二、多項選擇題(共101題，紅色字體為對的選項。)1、食品中常見的致病菌涉及（）等。(A)沙門氏菌(B)致病性大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)痢疾桿菌2、糧豆類食品的重要衛(wèi)生問題涉及（）。(A)霉菌和霉菌毒素的污染(B)農(nóng)藥殘留的污染(C)寄生蟲的污染3、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素涉及（）。(A)互相溝通(B)體系管理(C)前提方案(D)HACCP原理4、關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來擬定（）。(A)科技文獻報道(B)法規(guī)性指標(biāo)(C)專家建議(D)實驗數(shù)據(jù)5、食品流通許可的經(jīng)營類別，重要有（）。(A)農(nóng)副產(chǎn)品(B)預(yù)包裝食品(C)散裝食品6、食品標(biāo)簽涉及食品包裝上的（）。(A)文字(B)圖形(C)符號(D)各種說明物7、儲存食品的重要原則是（），并有明顯標(biāo)記。(A)生熟分開(B)專人專崗(C)先進先出8、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（）。(A)違法所得(B)違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑(C)用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品9、出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。(A)公司疏于管理(B)經(jīng)營者投機取巧來減少成本(C)經(jīng)營者違反誠信道德10、（）必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作(A)新參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(C)辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(D)體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員11、食品檢查的大體類別涉及（）這幾類。(A)感官鑒別(B)理化分析(C)微生物檢查12、為防止鼠類侵入，食品倉庫的大門應(yīng)當(dāng)（）。(A)下部包覆金屬板(B)設(shè)計為常閉式(C)底部縫隙小于6mm13、食品安全管理體系審核的類型按實行審核的主體可以分為（）。(A)第一方審核(B)第二方審核(C)第三方審核14、（）內(nèi)的入場銷售者統(tǒng)稱食品銷售者。(A)食品超市(B)經(jīng)營食品的商場(C)食品批發(fā)市場(D)食品集貿(mào)市場15、已上市銷售的預(yù)包裝食品，（）。(A)可以拆封后重新包裝(B)可以散裝銷售(C)不得拆封后重新包裝(D)不得散裝銷售16、按溫度分類，食品儲存庫房涉及（）。(A)常溫庫(B)冷凍庫(C)冷藏庫17、食品及其原料的貯存原則涉及（）。(A)按類分開(B)保持清潔(C)控制溫度(D)控制時間(E)先進先出18、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常有（）。(A)菌落總數(shù)(B)大腸菌群(C)致病菌19、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨商必備的證照，涉及（）。(A)許可證(B)營業(yè)執(zhí)照(C)健康證(D)食品合格的證明文獻20、食鹽產(chǎn)品的包裝上應(yīng)當(dāng)注明（）等。(A)鹽的種類(B)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(C)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限(D)生產(chǎn)公司名稱、地址(E)保管使用方法21、進口食品的銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。(A)1年(B)2年(C)3年22、鼓勵食品公司實行（）。(A)規(guī)模化生產(chǎn)(B)連鎖經(jīng)營(C)統(tǒng)一配送23、發(fā)生食物中毒時（）是法定責(zé)任報告人。(A)發(fā)生食物中毒的單位(B)中毒病人的工作單位(C)接受病人進行治療的單位24、《食品安全法》的合用范圍，涉及（）等活動。(A)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(B)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(C)用于食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營25、影響食品安全性的重金屬污染涉及（）。(A)鈉(B)鉛(C)鉀(D)汞26、食品污染物涉及（）。(A)農(nóng)藥殘留(B)獸藥殘留(C)金屬污染物(D)超范圍或超劑量使用的食品添加劑27、最高管理者應(yīng)按策劃的時間間隔評審食品安全管理體系，以保證體系（）。(A)連續(xù)的適宜性(B)充足性(C)有效性(D)合法性(E)規(guī)范性28、食品退市，是指食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。(A)停止經(jīng)營(B)下架單獨存放(C)告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者(D)記錄停止經(jīng)營和告知通告的情況(E)報告工商行政管理機關(guān)29、散裝食品不涉及（）等初級農(nóng)產(chǎn)品。(A)新鮮果蔬(B)需清洗后加工的原糧(C)鮮凍畜禽產(chǎn)品(D)鮮凍水產(chǎn)品30、食鹽涉及（）。(A)供人直接食用的鹽(B)食品腌制用鹽(C)畜牧、漁業(yè)和飼料生產(chǎn)用鹽31、我國對食品業(yè)經(jīng)濟實體的監(jiān)管實行許可制度。根據(jù)其所在食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)不同，食品業(yè)實體的準(zhǔn)入許可分為（）。(A)食品生產(chǎn)許可(B)食品加工許可(C)食品流通許可(D)餐飲服務(wù)許可32、任何組織或者個人（）。(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為(B)有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息(C)有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議33、食品添加劑是指為（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。(A)改善食品的品質(zhì)(B)改善食品的色、香、味(C)防腐和保鮮(D)配合加工工藝34、（）的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營有標(biāo)記的食用農(nóng)產(chǎn)品。(A)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(B)超市(C)農(nóng)產(chǎn)品銷售店(D)建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場35、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得具有（）。(A)虛假內(nèi)容(B)夸大內(nèi)容(C)名人代言內(nèi)容(D)疾病防治內(nèi)容36、經(jīng)營者取得()之后，就可以從事食品流通經(jīng)營。(A)《食品流通許可證》(B)《食品生產(chǎn)許可證》(C)營業(yè)執(zhí)照37、公司誠信評價應(yīng)遵循（）的原則，并逐步建立具有相應(yīng)監(jiān)督、申訴和復(fù)核機制的評價體系。(A)公司自愿(B)社會參與(C)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一(D)公正公開(E)不以贏利為目的38、食品安全風(fēng)險監(jiān)測對象應(yīng)涉及()。(A)食品(B)食品添加劑(C)食品相關(guān)產(chǎn)品(D)家畜飼料39、食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（）。(A)不得接觸食品或原料(B)可以接觸食品原料，不得接觸成品(C)通過包扎治療戴上防護手套后方可參與不直接接觸食品的工作(D)不得加工食品，但可銷售食品40、根據(jù)是否具有致病性，可將細菌分為（）和非致病菌。(A)致病菌(B)金黃色葡萄球菌(C)條件致病菌(D)大腸桿菌41、一個關(guān)鍵控制點監(jiān)控的計劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對象(B)監(jiān)控的方法(C)監(jiān)控的頻率(D)監(jiān)控人員42、食品批發(fā)經(jīng)營公司在向購貨者開具的銷售票據(jù)或清單上，可（），以示有效。(A)蓋印章(B)按手印(C)簽字43、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認證的（）等范圍內(nèi)使用。(A)品種(B)數(shù)量(C)地區(qū)44、嚴禁經(jīng)營沒有（）的進口預(yù)包裝食品。(A)中文標(biāo)簽(B)中文商標(biāo)(C)中文說明書45、食品安全（）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。(A)國家(B)地方(C)公司46、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任，涉及（）。(A)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(B)對社會和公眾負責(zé)(C)保證食品安全(D)接受社會監(jiān)督(E)承擔(dān)社會責(zé)任47、食品安全管理員應(yīng)掌握的知識涉及（）。(A)食品衛(wèi)生政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文獻；(B)食品污染及防止控制措施；(C)食物中毒等食源性疾病的防止方法；(D)食品加工經(jīng)營和餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)定；(E)從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定；(F)其他相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定。48、食品安全的要素涉及（）。(A)無毒(B)無害(C)具有相應(yīng)的營養(yǎng)49、要良好實行ISO22023，公司達成的目的應(yīng)涉及（）。(A)保證提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的(B)證實符合合用的食品安全法律法規(guī)規(guī)定(C)評價和評估顧客規(guī)定，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客規(guī)定，以增強顧客滿意度(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全面進行有效溝通(E)保證符合其聲明的食品安全方針50、從物流環(huán)節(jié)上分，食品經(jīng)營者涉及（）實體，也涉及食品的經(jīng)營性使用單位。(A)銷售(B)儲存(C)保管(D)運送51、食品在運送時需要采用防護措施，其目的是（）。(A)保護食品不受污染(B)保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生(D)防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費52、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位涉及（）單位。(A)食品生產(chǎn)(B)食品采購(C)食品流通(D)餐飲服務(wù)53、食品公司的自查自糾制度，涉及經(jīng)常性的（）工作。(A)管理自查(B)制度貫徹(C)產(chǎn)品自檢(D)問題自糾54、屬于HACCP計劃的內(nèi)容是（）。(A)控制措施(B)關(guān)鍵限值(C)監(jiān)視程序(D)職責(zé)和權(quán)限(E)監(jiān)視的記錄55、我國對優(yōu)質(zhì)食品的認證標(biāo)準(zhǔn)有（）。(A)無公害認證(B)綠色食品認證(C)有機食品認證(D)放心食品認證56、國家食品安全制度，涉及（）。(A)食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度(B)食品安全風(fēng)險評估制度(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度(D)食品添加劑生產(chǎn)許可制度(E)食品安全召回制度(F)食品安全信息統(tǒng)一公布制度57、農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的（）及其產(chǎn)品。(A)植物(B)動物(C)微生物(D)野生動植物58、在食品標(biāo)記中，不得標(biāo)注出來的內(nèi)容涉及（）。(A)明示或暗示其具有防止、治療疾病作用的(B)非保健食品明示或暗示具有保健作用的(C)以欺騙或誤導(dǎo)的方式描述或介紹食品的(D)附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的(E)文字或圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的(F)使用國旗、國徽或人民幣等進行標(biāo)注的(G)其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)嚴禁標(biāo)注的59、除了一般規(guī)定之外，食品標(biāo)記上要特別標(biāo)注中文說明的情況涉及（）。(A)醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易導(dǎo)致危害的(B)經(jīng)電離輻射或者電離能量解決過的(C)屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的(D)由法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的60、食品相關(guān)場合使用的殺蟲劑、殺鼠劑等所有化學(xué)品，都要（）。(A)上鎖管理(B)專人使用(C)做好記錄(D)避免污染食品61、酒類流通，涉及酒類的（）等經(jīng)營活動。(A)分裝(B)批發(fā)(C)零售62、檢查人應(yīng)當(dāng)（）對食品進行檢查，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢查數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢查報告。(A)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定(B)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)(C)依照檢查規(guī)范63、不需要取得食品流通許可的食品流通經(jīng)營活動，涉及（）。(A)銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(B)保健食品(C)食品添加劑(D)藥品64、食品經(jīng)營者批量采購食品，至少應(yīng)查驗供貨者的（）。(A)許可證(B)供應(yīng)商資信證明(C)食品合格證明文獻65、食品公司誠信管理體系和運營機制，涉及（）。(A)完善內(nèi)部管理制度(B)建立并實行從業(yè)人員誠信教育及考核(C)關(guān)鍵崗位人員誠信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度(D)誠信內(nèi)部核查(E)誠信風(fēng)險信息收集評估(F)誠信危機解決和預(yù)警制度66、瘦肉精中毒的癥狀涉及（）。(A)肌肉震顫(B)頭暈、嘔吐、腹瀉(C)心跳過速和神經(jīng)混亂(D)嚴重的危及生命67、依法需要實行檢疫的動植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。(A)檢疫合格標(biāo)志(B)檢疫合格證明68、嚴禁在食用鹽市場上銷售的鹽制品，涉及（）。(A)不符合食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原鹽和加工鹽(B)土鹽、硝鹽(C)工業(yè)廢渣、廢液所制鹽69、采購食品原料時的索證，其作用是（）。(A)確認供貨者資質(zhì)(B)確認質(zhì)量(C)確認來源70、對食品流通公司從業(yè)人員的管理，重要分為（）兩大部分。(A)個人健康管理(B)崗位培訓(xùn)(C)最低學(xué)歷規(guī)定71、為便于對場內(nèi)食品質(zhì)量和安全性進行監(jiān)測，集貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備（）。(A)快速檢測設(shè)備(B)檢測人員(C)檢測工作間72、解決食品前要洗手。溫水洗手的好處，涉及（）。(A)增長洗手舒適度(B)洗手效果好(C)避免怕水冷而不洗手73、保障現(xiàn)場制作食品安全的重要原則，涉及（）。(A)避免污染(B)控制溫度(C)控制時間(D)做好清洗消毒(E)控制加工量74、食品中有害因素涉及（）。(A)自然存在的有害物(B)違法添加的非食用物質(zhì)(C)非故意添加的有害物質(zhì)(D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)75、嬰幼兒配方乳粉為特別許可經(jīng)營項目，申辦許可時要提交的材料要涉及所經(jīng)營的嬰幼兒配方乳粉來源證明，即（）。(A)供貨商、生產(chǎn)廠家的相關(guān)許可證(B)營業(yè)執(zhí)照76、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）進行風(fēng)險評估。(A)生物性危害(B)化學(xué)性危害(C)物理性危害77、細菌生長條件的要素，涉及（）。(A)營養(yǎng)(B)溫度和濕度(C)酸度(D)氧氣(E)時間78、可以免標(biāo)注保質(zhì)期的食品，涉及（）。(A)乙醇含量10%以上的飲料酒(B)食醋(C)食用鹽(D)固態(tài)食糖類79、食品不能與有毒有害物質(zhì)（）。(A)同庫存儲(B)同車運送(C)同店經(jīng)營80、在散裝食品中，有溫度規(guī)定的直接入口食品涉及（）等。(A)燒鹵熟肉制品(B)涼菜(C)含蛋奶的面包蛋糕(D)壽司81、國家鼓勵單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行社會監(jiān)督。任何單位和個人都有權(quán)對違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的行為進行（）。(A)檢舉(B)管理(C)揭發(fā)(D)控告82、產(chǎn)品標(biāo)記可以用（）以及其他說明物等表達。(A)文字(B)符號(C)數(shù)字(D)圖案83、常侵襲食品的動物危害涉及（）。(A)蟑螂(B)螞蟻(C)蒼蠅(D)老鼠(E)蚊子84、食品安全事故涉及（）等。(A)食物中毒(B)食源性疾病(C)心理恐慌(D)食品污染85、食品原料的重要污染來源涉及（）。(A)天然毒素(B)農(nóng)藥殘留(C)獸藥殘留(D)重金屬殘留86、《酒類流通管理辦法》所稱酒類流通，涉及酒類（）等經(jīng)營活動。(A)批發(fā)(B)零售(C)儲運87、乳品中的重要限量指標(biāo)有（）。(A)致病性微生物(B)農(nóng)藥殘留(C)獸藥殘留(D)重金屬(E)其他危害人體健康物質(zhì)88、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，涉及（）抽樣檢查。(A)隨時(B)定期(C)不定期89、（）對防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。(A)加快推動食品工業(yè)公司誠信體系建設(shè)(B)提高公司誠信意識(C)建立食品工業(yè)公司誠信管理制度(D)規(guī)范公司誠信經(jīng)營行為(E)營造行業(yè)誠信環(huán)境(F)完善誠信社會監(jiān)督機制90、食品安全指食品處在（）的狀態(tài)。(A)無毒(B)無害(C)符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)規(guī)定(D)對人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害91、農(nóng)副產(chǎn)品重要涉及（）等產(chǎn)品及其加工品。(A)蔬果(B)肉禽蛋(C)水產(chǎn)品(D)糧油92、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不涉及以治療為目的的物品。