2023學年完整公開課版秀水白條

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名菜實訓庫

浙江麗水名菜——秀水白條?

主料:云和有機白條魚1500克?

調料:小蔥25克

姜15克

紅椒10克

鹽5克

料酒10克

自制豉油汁50克制作過程?

將白條魚宰殺后洗凈，取頭、沿主骨剖成兩片，在雄爿上每隔1厘米切斷，肚檔相連，雌爿操作方法相同，備用。?

將改刀后的白條魚放入盤中，加鹽、料酒、蔥段、姜片，蒸制5分鐘。制作過程?

將蒸好的白條，去掉蔥、姜，淋上豉油汁，撒上蔥絲、姜絲、紅椒切絲，備用。?

將鍋洗凈置火上，入油燒至八成熱時，澆上熱油即可。成品特點?

肉質緊實而不干，細膩而鮮美。制作關鍵?

一定要沖洗凈血水。?

控制好火候。營養(yǎng)價值?

白條魚，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B1等。

保健功能?

具有和中開胃，活血通絡的功效，對水腫、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療的作用。

典故或說明?

道菜是云和地方仙宮湖魚宴中的頭菜，其身價、地位可想而知，優(yōu)越的仙宮湖環(huán)境和水質資源是白條魚的品質基礎，也因此稱之為“秀水”。?

自制豉油汁：豉油、魚露、料酒、鹽、味精、生抽、白糖調制而成。

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