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糖化方法3、糖化方法（重點(diǎn)掌握）糖化方法浸出糖化法煮出糖化法三次煮出糖化法二次煮出糖化法一次煮出糖化法雙醪糖化法雙醪煮出糖化法雙醪浸出糖化法在糖化某一階段，短時(shí)間靜置后，取出部分濃醪至糊化鍋，加熱至沸并保持，至淀粉崩解，然后與其余未煮沸的稀醪混合，使全部醪液溫度分階段地升溫到不同酶作用所要求的溫度，最后達(dá)到糖化終了溫度。由煮出糖化法去掉部分糖化醪的蒸煮而來，糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。外加酶制劑糖化法麥芽用量小于50%，使用大麥和大米或玉米的雙輔料，添加適量酶制劑制備麥汁。使用大米或玉米等淀粉質(zhì)輔料，麥芽和輔料分別在糖化鍋和糊化鍋中進(jìn)行，然后兌醪。兌醪后按煮出法操作或按浸出法操作。麥芽糖化鍋大米糖化鍋混合醪糖化鍋煮出浸出浸漬蛋白質(zhì)休止主糖化第二步糖化滅酶（1）浸出糖化法恒溫法升溫法(2)煮出糖化法糖化曲線糊精化(2)煮出糖化法—一次煮出糖化（3）復(fù)式（雙醪一次煮出）糖化法（4）外加酶制劑糖化法（5）糖化方法的選擇原料好：一次或二次一般：二次差：三次糖化產(chǎn)品類型下面發(fā)酵啤酒：煮出上面發(fā)酵啤酒：浸出淡色啤酒：雙醪濃色啤酒：三次糖化生產(chǎn)設(shè)備浸出：糖化鍋煮出：糖化鍋糊化鍋糖化方法糖化時(shí)間/h糖化方法糖化時(shí)間/h浸出糖化法3二次煮出糖化法3～4一次煮出糖化法

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