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紫菜頭、豆薯與

烹飪應(yīng)用紫菜頭與烹飪應(yīng)用品種特征紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜、根菾菜、紅甜菜等，為藜科甜菜屬2年生草本植物，是甜菜種的一個變種，以膨大的根部為產(chǎn)品。原產(chǎn)于北非、歐洲和西亞的地中海沿岸，是歐美各國重要的蔬菜之一，栽培歷史悠久。紫菜頭在蔬菜生產(chǎn)上雖地位不高，但由于它適應(yīng)性強，耐鹽堿，耐貯藏運輸以及它特有的色澤，豐富的營養(yǎng)，在調(diào)節(jié)蔬菜花色品種中起到一定作用。烹飪應(yīng)用紫菜頭以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用，可涼拌、熱炒，也可加工成罐頭，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味。生食時，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的蔬菜與紫菜頭制作彩色沙拉，亦可將肉質(zhì)根煮爛或烘烤，做成菜泥，加上調(diào)料拌勻食用。營養(yǎng)保健紫菜頭營養(yǎng)價值較高，富含糖分和多種礦物質(zhì)、維生素和有機酸，尤其是所含花青素、異硫氰酸鹽、甜菜堿有抗氧化作用，具有良好的預(yù)防腫瘤、抗癌作用。豆薯與烹飪應(yīng)用品種特征豆薯（Pachyrhizuserosus），別名沙葛、涼薯、地瓜，屬豆科，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物，以塊根為產(chǎn)品。原產(chǎn)中國南部、墨西哥、中北美洲。中國南部四川、重慶、兩湖、兩廣等地栽培較多。按塊根形狀分為扁圓、錘形(或圓錐形)等。扁圓形豆薯較小，質(zhì)地細嫩；紡錘形豆薯較大，有的可達10千克。烹飪應(yīng)用豆薯塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易去除，去皮食用?？扇テぶ苯由常部蓻霭?。熟食可切塊與其他糧谷類做粥，可與肉制餡做成肉丸，也可燉湯、炒食等。老熟塊根還可加工成淀粉。但豆薯種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒。營養(yǎng)保健每100克豆薯熱量55千卡，蛋白質(zhì)1克，碳水化合物13克，鈣21毫克，鉀111毫克，維生素C13毫克，

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