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紫菜頭、豆薯與

烹飪應(yīng)用紫菜頭與烹飪應(yīng)用品種特征紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜、根菾菜、紅甜菜等,為藜科甜菜屬2年生草本植物,是甜菜種的一個變種,以膨大的根部為產(chǎn)品。原產(chǎn)于北非、歐洲和西亞的地中海沿岸,是歐美各國重要的蔬菜之一,栽培歷史悠久。紫菜頭在蔬菜生產(chǎn)上雖地位不高,但由于它適應(yīng)性強,耐鹽堿,耐貯藏運輸以及它特有的色澤,豐富的營養(yǎng),在調(diào)節(jié)蔬菜花色品種中起到一定作用。烹飪應(yīng)用紫菜頭以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用,可涼拌、熱炒,也可加工成罐頭,肉質(zhì)脆嫩,略帶甜味。生食時,口味微甜,爽脆利口。西餐中多用作生食,用各種顏色的蔬菜與紫菜頭制作彩色沙拉,亦可將肉質(zhì)根煮爛或烘烤,做成菜泥,加上調(diào)料拌勻食用。營養(yǎng)保健紫菜頭營養(yǎng)價值較高,富含糖分和多種礦物質(zhì)、維生素和有機酸,尤其是所含花青素、異硫氰酸鹽、甜菜堿有抗氧化作用,具有良好的預(yù)防腫瘤、抗癌作用。豆薯與烹飪應(yīng)用品種特征豆薯(Pachyrhizuserosus),別名沙葛、涼薯、地瓜,屬豆科,一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物,以塊根為產(chǎn)品。原產(chǎn)中國南部、墨西哥、中北美洲。中國南部四川、重慶、兩湖、兩廣等地栽培較多。按塊根形狀分為扁圓、錘形(或圓錐形)等。扁圓形豆薯較小,質(zhì)地細嫩;紡錘形豆薯較大,有的可達10千克。烹飪應(yīng)用豆薯塊根肥大,肉潔白脆嫩多汁,皮薄而堅韌,容易去除,去皮食用??扇テぶ苯由常部蓻霭?。熟食可切塊與其他糧谷類做粥,可與肉制餡做成肉丸,也可燉湯、炒食等。老熟塊根還可加工成淀粉。但豆薯種子和莖葉含有魚藤酮,對人畜有毒。營養(yǎng)保健每100克豆薯熱量55千卡,蛋白質(zhì)1克,碳水化合物13克,鈣21毫克,鉀111毫克,維生素C13毫克,

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