六堡茶的“紅、濃、陳、醇”之說六堡茶的“紅、濃、陳、醇”之說何謂六堡茶紅、濃、陳、醇四大特征，其實，不少茶客還是不甚了解。前不久，有幸拜讀了由制茶專家姚靜健先后推出的《六堡茶紅、濃、陳、醇之“紅”說》和《六堡茶紅、濃、陳、醇之“濃”說》兩本著作，我們就這個話題展開，感悟六堡茶的色彩之美。六堡茶的“紅、濃、陳、醇”之說話說六堡茶之“陳”，主要反映在它的存貯時間，即俗話說的“時間越久就會越陳”，如陳年老酒般，存放于酒窖的時間越長，經(jīng)過持續(xù)物化過程的酒就會越醇，陳茶的意思亦然。所以，一般來說，茶葉存貯的時間越長，它的陳化程度就會越來越得到充分體現(xiàn)，所產(chǎn)生出來的香氣就會越醇，味道也會越好。其道理是一樣的。六堡茶的“紅、濃、陳、醇”之說六堡茶的“紅、濃、陳、醇”之說然而，盡管如此，茶葉的存貯過程，時間固然主要，但存貯的環(huán)境也須講究。一般來說，茶葉的存貯環(huán)境，最好在溫度、濕度適中的地方，而且要避免多余的雜物和氣味。由于茶葉的存貯過程同時也是茶葉內(nèi)部的不斷物化過程，特別是六堡茶這種發(fā)酵茶，由于在制作工藝上，茶葉經(jīng)過了殺青、蒸壓、渥堆、開堆、晾置、發(fā)酵等多道工藝而成，因此，茶葉成品在入庫存貯甚至是消費者購買后在家存放過程，都仍然一直處在自然陳化的狀態(tài)，而且其存貯過程的氣候環(huán)境等都無疑對陳化的質(zhì)量起到一定的影響。所以，在一些良好的環(huán)境、特定的條件或者是在特定的工藝培育下，其陳化的效果品質(zhì)也是不盡相同的，茶業(yè)公司、企業(yè)的“板倉陳茶·三年陳”、“檳榔香·四年陳”、“原窖陳茶·五年陳”等，雖然都是使用了同樣的制作工藝，但由于存貯時間的不同，因而在確定產(chǎn)品質(zhì)量時也會有所區(qū)別。六堡茶的“紅、濃、陳、醇”之說六堡茶的“紅、濃、陳、醇”之說正是由于梧州六堡茶獨特的制作工藝和存貯方式，因此，紅、濃、陳、醇四大特征的“陳”，就在其“陳化”過程中品質(zhì)得到充分體現(xiàn)，其“陳香”也會自然散發(fā)出來，如“檳榔香”、“板倉陳香”、“年份陳香”等，這些特有的六堡茶的陳香也是其他茶所沒有的。六堡茶的“紅、濃、陳、醇”之說六堡茶的陳香，主要靠制作工藝完成后進入成品并存貯過程所產(chǎn)生的，是后發(fā)酵的一個物理現(xiàn)象，這一階段，對茶的品質(zhì)的形成也起到關(guān)鍵作用，因此，為什么現(xiàn)在的許多茶葉生產(chǎn)廠家，都對茶葉存貯的窖藏十分講究，如溫濕程度的合理控制，茶葉擺放的疏密通風程度，藏窖的氣味調(diào)控等等，都是茶葉成品在進入后發(fā)酵期的一些必經(jīng)的陳化過程。如云南普洱茶、安化黑茶和梧州六堡茶都同樣十分講究后發(fā)酵過程的培育，像培育“金花”等，都是在茶葉儲存期的后發(fā)酵過程進行的，不同的是，前者的“金花”培育要復雜一些，而后者的“金花”培育則大多在后發(fā)酵過程自然形成。因而，相比之下，安化黑茶、云南普洱茶的“金花”則要比六堡茶的“金花”更多更易體現(xiàn)出來，這也是不同的制作工藝所體現(xiàn)出來的不同結(jié)果。六堡茶的“紅、濃、陳、醇”之說今日，課程拍攝和制作團隊，有幸來到六堡茶原產(chǎn)地的茶廠，喝起了有四年存貯時間的“檳榔香·四年陳”，回味之余連連稱好，并一再迫不及待地問起“檳榔香·四年陳”的制作工藝的形成和主要特色。其中，更多的也是在“檳榔香·四年陳”的“陳香”特色上給予細細描述。在一邊嗅聞一邊品飲過程，聽制茶專家的一席談，也就對六堡茶的紅、濃、陳、醇有了更加深刻的認識和理解，難怪乎，在喝茶品茗聊天后，資深茶友大呼“過癮”，說是喝茶喝了那么長的