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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

江蘇名菜——翡翠蹄筋原料?主料:水發(fā)蹄筋500克?輔料:絲瓜200克、火腿50克?調(diào)料:鹽、雞精、酒、水淀粉、雞湯、蔥姜水制作過(guò)程?將絲瓜去籽切成4cm長(zhǎng)的條，火腿切成4cm長(zhǎng)的片。?鍋洗凈加水燒沸，放入蹄筋焯水，去掉浮沫，撈出蹄筋備用，在湯汁加入絲瓜，火腿片，水沸后撈出。制作過(guò)程?用冷油劃鍋，加底油，放入蹄筋加酒，雞湯，鹽，雞精，蔥姜水，用小火煨，煨至入味，加入輔料，勾芡，淋入麻油出鍋裝盤。成品特點(diǎn)?紅白綠相間、蹄筋軟糯、絲瓜爽脆、口味咸鮮制作關(guān)鍵?主要煨制時(shí)間與火候的掌握

?注意蹄筋有油發(fā)、水發(fā)兩種，此菜蹄筋兼有油發(fā)、水發(fā)之長(zhǎng)過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?這道菜肴中豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。

保健功能?這道菜肴中豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

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