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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
浙江名菜——苔菜小方靠
原料?
主料:五花肉800克?
輔料:苔菜100克?
調(diào)料:白糖3克、南乳汁40克、黃酒5克、醬油50克原料制作過程?
五花肉焯水，約七八成熱撈出，切成2cm方的塊。?
鍋內(nèi)加入五花肉塊，加入南乳汁、醬油、白糖、黃酒燒至3個小時，等湯汁收濃，起鍋。
制作過程?苔菜切成碎末用油炒一下，使苔菜酥脆，出鍋，裝盤。撒上少許白糖。?
把燒好的五花肉裝盤，配上苔菜即可。
成品特點?
糯而不爛，南乳汁的香味配上苔菜突顯寧波菜特色。?
肥而不膩
制作關(guān)鍵?
控制好燒至?xí)r間?
苔菜炒的時候注意火候，不要炒焦
營養(yǎng)價值?
豬肉含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素A，胡羅卜素?，豐富的維生素B等。
保健功能?
豬肉對于兒童的生長發(fā)育很重要。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
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