西瓜與烹飪應(yīng)用西瓜與烹飪應(yīng)用基本特征西瓜（Citrulluslanatus）為葫蘆科一年生草本蔓生植物的果實，又名水瓜、夏瓜、寒瓜等。原產(chǎn)非洲南部，唐、五代時引入契丹，后由新疆一帶引種到內(nèi)地。因其從西方傳入，故名西瓜?，F(xiàn)除少數(shù)寒冷地區(qū)外，我國南北各地都有栽培，總產(chǎn)量居世界首位，品種之多也為世界之最?；咎卣魑鞴习从猛疽话憧煞譃閮纱箢?，即食用西瓜和子用西瓜。食用西瓜指作為水果直接生食的西瓜。果實大，果肉含糖量高，汁多味甜。這類西瓜品種很多，瓜形上有圓形、橢圓形、筒形（枕形）等；瓜皮顏色有白皮、黑皮、花皮、豆青、黃皮五類；瓜瓤色澤有紅瓤、白瓤、黃瓤之分；瓜子顏色有黑子、白子、褐子等；從有無子分為無子瓜、有子瓜。名品有北京大興西瓜、江蘇東臺西瓜、河南汴梁西瓜、遼寧小梁山西瓜、湖北宜城流水西瓜、山東昌樂西瓜等都以皮薄、汁多、糖分高、入口爽脆而馳名中外。子用西瓜果實較小，果肉味淡不甜，果實中種子既多又大。我國江蘇、內(nèi)蒙、甘肅等地均有栽培。烹飪應(yīng)用西瓜除鮮食外，也可入饌?？烧?，也可分成瓤、皮用。整用西瓜多做盅式菜，如“西瓜盅”、“西瓜雞”、“什錦西瓜盅”、“時果西瓜盅”及孔府菜中的“雙鳳歸巢”等，多與食雕結(jié)合，于瓜皮外雕成各式圖案或吉祥花紋，賞心悅目。西瓜瓤可切塊掛糊炸成“炸西瓜”或“拔絲西瓜”；以瓜瓤攪汁加瓊脂制成水晶狀塊而成“冰糖水晶西瓜”；還可制成“西瓜醬（甜）”、“西瓜凍”、“西瓜汁”等。西瓜皮刮凈瓤層與表皮蠟質(zhì)層，即可供用?？汕谐蓧K、丁、條、片、絲等，配葷素各料，用拌、熗、炒、爆、燒、燴等法成菜，剁碎也能做餡料，可腌、醬、漬、泡制成小菜，或做瓜干、蜜餞。西瓜雕刻已常見應(yīng)用，制作精致者具有較高藝術(shù)欣賞價值，可美化菜品，活躍氣氛。揚州、浙江平湖等地的西瓜燈，名重于世，深受喜愛。營養(yǎng)保健西瓜汁多味甜，營養(yǎng)豐富，擁有“夏季瓜果之王”的美稱。西瓜果實水分含量一般在94％以上；除不含脂肪外，幾乎含有所有的營養(yǎng)素，包括維生素（維生素A、維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿卜素等）、糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖等）、氨基酸（α-氨基丁酸、β-丙氨酸、谷氨酸、精氨酸等）、有機酸（蘋果酸、丙酸）和礦物質(zhì)（鉀、鐵、鈣、磷）。因此炎夏吃西瓜，不僅可消暑、清熱、解渴，還可補充營養(yǎng)素。營養(yǎng)保健中醫(yī)認(rèn)為，西瓜味甘，性寒，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便、醒酒等功效?，F(xiàn)代研究認(rèn)為西瓜營養(yǎng)豐富，對人體也具有很好的保健作用。西瓜水分含量高，進入人體后，有稀釋器官黏液、利于機體代謝、加快廢物排出的作用；適量的糖能利尿；適量的鉀鹽能消除腎臟水腫；西瓜中的配糖體還有降低血壓的作用。另外，西瓜尚能清利濕熱，故也適用于肝炎、膽囊炎和膽