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晶玉糖水黃桃罐頭做法1.原料選擇挑選個(gè)大、核小、肉質(zhì)厚的品種。黃桃要求黃色或青黃色。成熟度達(dá)到八成左右。全部選用基地專供黃桃。2.原料處理首先剔去過(guò)生、腐爛、畸形、病蟲(chóng)及損傷果。選果實(shí)橫徑55毫米以上，按大小分成兩級(jí)。3.采用先進(jìn)的進(jìn)口設(shè)備，將對(duì)切之后的黃桃近一步細(xì)分成八等份，這八分之一塊的黃桃，從大小上，更加符合人體工程學(xué)，方便一口搞定。避免了對(duì)切黃桃塊頭太大，一口吃不完，容易吃到滿嘴都是黃桃汁，或弄臟衣服的尷尬情況。4.去皮漂洗生產(chǎn)上多以浸堿法去皮。將桃塊浸入90?95°C，濃度4?6%的氫氧化鈉溶液中浸泡30?60秒鐘。然后用清水漂洗搓擦去皮，再將桃塊倒入0.3%的鹽酸溶液中，中和2?3分鐘，再用1.5%的食鹽水浸泡護(hù)色10分鐘。用流水沖洗干凈。

5.預(yù)煮、冷卻，待水煮沸后倒入桃塊，在95?100°C的熱水中煮4?8分鐘。以煮透而不變色為度。煮后立即用冷水冷透。6.修整、裝罐用小刀割去桃塊表面斑點(diǎn)及殘留桃皮，使切口無(wú)毛邊，核洼光滑，果塊呈半圓形。修整好的桃塊按不同色澤、大小分別裝入清潔、消毒過(guò)的罐內(nèi)。裝罐量不低于凈重的55%，裝罐后立即注入熱糖水。糖水中加入0.02?0.03%的維生素。，以抑制桃塊氧化變色。

7.排氣、封罐熱排密封，待罐中心溫度達(dá)到75。（0寸立即趁熱封罐。真空密封的真空度不低于60KPa。8.品玉罐頭的包裝采用的是本身不易生銹，導(dǎo)熱快，殺菌條件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通鐵罐優(yōu)異的馬口鐵罐，在加工過(guò)程中形成天然的無(wú)菌環(huán)境，能最大限度的保存水果的原味。在不靠添加劑的情況下，也能保存2年。

9.殺菌、冷卻封罐后在沸水中煮10?20分鐘，然后分段冷卻。冷卻至溫度40°C為準(zhǔn)。10.做好的晶玉罐頭每罐重量

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