象形胡蘿卜成型_第1頁
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清真名點(diǎn)

象形胡蘿卜成型本節(jié)課主要講授內(nèi)容是象形蘿卜成型，主要采用擦、包、搓等成型手法。一、產(chǎn)品配方面團(tuán)：糯米粉325克、澄面100克。其他：奶油150克、白糖100克、水200克。二、操作流程擦均坯皮——下劑——捏皮——包餡（包上法）——團(tuán)圓——造型（搓）三、產(chǎn)品制作過程1.準(zhǔn)備面坯：將調(diào)制好的面坯擦均勻；2.下劑：把擦好的面坯采用揪劑的方法，下成每個(gè)15克的劑子；3.包餡：把面劑團(tuán)圓，采用捏劑的方法，捏成中間小窩，把豆沙餡下成每個(gè)8克的劑了，包成圓坯；4.造型：把包好餡心的生坯搓成蘿卜形，放入撒米粉的不銹鋼盤中。四、產(chǎn)品特點(diǎn)形態(tài)呈錐子型，表皮光滑。

五、產(chǎn)品注意事項(xiàng)

1面坯要擦透

2劑子大小一致

3成型后放在撒米粉的不銹鋼盤中

六、課后思考面坯采用擦的目的是？

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