………………節(jié) 簡(jiǎn)介…………二節(jié) 日常工作須知…………………二各崗位職責(zé)………節(jié) 主崗位職責(zé)…………………二節(jié) 領(lǐng)班崗位職責(zé)…………………三節(jié) 倉庫理員崗位職責(zé)…………四節(jié) 洗碗工崗位職責(zé)……………………五節(jié) 夜班衛(wèi)生工崗位職責(zé)…………………三各崗位、各班次工作流程…………節(jié) 各班次工作程序……………二節(jié) 中班計(jì)劃衛(wèi)生……………三節(jié) 夜班工作項(xiàng)……………四節(jié) 夜班督導(dǎo)工作檢查項(xiàng)……………五節(jié) 洗碗機(jī)的操作及保養(yǎng)程序……………六節(jié) 清洗餐具工作流程與標(biāo)準(zhǔn)……………七節(jié) 日常清潔的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)…………四各項(xiàng)規(guī)制度……………………環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)………………衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)…………員工理制度…………五節(jié) 餐飲二級(jí)庫理制度……………六節(jié) 計(jì)劃衛(wèi)生……………五產(chǎn)品使用說明…………節(jié) 簡(jiǎn)介、洗晚間分別位于二樓、二十六樓、二十七樓。、的主要工作是清洗餐用具、廚房的衛(wèi)生，物品的收發(fā)及盤點(diǎn)工作，各餐廳保潔、操作時(shí)要輕拿輕放，以減少破損。、管事部的重要性個(gè)酒店的飯菜做的很好，服務(wù)生的素質(zhì)也很好，說話彬彬有禮，但餐具、臺(tái)布都不干凈，碗碟破破爛爛顧客可能再也不會(huì)光顧我們的確酒店，而餐飲管事部的出現(xiàn)，正是使餐飲部的配套服務(wù)工作得以體現(xiàn)。起搞好餐飲工作，小到餐館，大到綜合性酒店，管事部的工作是絕對(duì)不可缺少的。二、管事部是做什么的呢？管事部是在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)下聯(lián)系餐廳和廚房及相關(guān)部門的重要紐帶。它的工作是負(fù)責(zé)各種宴會(huì)活動(dòng)、會(huì)餐、餐廳用餐、并對(duì)其用具及場(chǎng)地進(jìn)行清潔、清洗、消毒等工作。三、管事部負(fù)責(zé)人的任職要求維修及保養(yǎng)方法。四、管事部具體要做什么事？具和用具.第二節(jié) 日常工作須知、做好對(duì)成品的保護(hù)工作，如：垃圾桶、水刮、垃圾蓋等。、嚴(yán)格做好二次簽到、簽退、打卡，并按要求著工裝到崗上班。、熟悉化學(xué)品使用操作方法，確保安全，發(fā)生被濺應(yīng)及時(shí)沖洗和清理。、做好節(jié)能降耗，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭，清潔用品的使用量。、利用洗碗機(jī)缸體內(nèi)的清潔水對(duì)廚房地面的拖洗清潔。、早、中、夜班使用后的抹布要用藥水浸泡清洗。、早、中班隨時(shí)抽空到夾層將垃圾或紙箱及時(shí)清理到垃圾房。、在日常工作中隨時(shí)查看設(shè)備設(shè)施是否有異常情況，發(fā)現(xiàn)有異常情況及時(shí)上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班。、在日常清洗過程中，嚴(yán)格按操作規(guī)程，要做到輕拿輕放（以減少餐具的破損。將洗碗機(jī)清洗干凈后開門晾干機(jī)身。（如不銹鋼臺(tái)面的水跡清擦、地面清潔等）免光面被刮花，影響使用壽命。地面的清潔，清潔時(shí)需加消毒藥。新返洗過機(jī)放置保潔柜里。將保潔柜進(jìn)行清擦一次，把餐具進(jìn)行整理歸位。、每隔一天將對(duì)制冰機(jī)上的消毒盒做換洗及制冰機(jī)的擦拭。地面清潔干凈。、生病或有事須及時(shí)向當(dāng)班人員請(qǐng)假，說明情況。、遵守酒店的規(guī)章制度，嚴(yán)格按制度執(zhí)行。、遵守宿舍管理規(guī)定，做好宿舍衛(wèi)生。盡最大努力幫助大家解決。第一節(jié)管事部主管崗位職責(zé)崗位:管事部主管直接下級(jí)：領(lǐng)班班次:不定任職要求:、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)..、3 崗位職責(zé)：、班、監(jiān)、檢查員情況維護(hù)整個(gè)門正常運(yùn)、負(fù)責(zé)對(duì)新老員培訓(xùn)及考核、本門與其他門之間溝通協(xié)調(diào)、加強(qiáng)理嚴(yán)格控降低門費(fèi)用。、調(diào)動(dòng)員積極性帶員及時(shí)完成本門、嚴(yán)格執(zhí)行酒店傳達(dá)酒店指示精神及時(shí)解決員提出疑難問題。、對(duì)本門全責(zé)任負(fù)責(zé)。第二節(jié)班崗位職責(zé)崗 位班：直接上級(jí)主直接級(jí)雜 工班 次: 不 定任職要求：、具有強(qiáng)烈業(yè)心責(zé)任感,高尚職業(yè)道德,良紀(jì)律修養(yǎng)。、具有高中以上學(xué)歷具有初級(jí)英語水平。、2 年以上酒店經(jīng)驗(yàn)細(xì)心崗位職責(zé)：主每天把達(dá)給每一位員、檢查員的出勤情況和儀儀表。、合理安排員崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員按正確的程序操，減少瓷器的破損，避免意外事故的發(fā)生。、經(jīng)常檢查洗碗機(jī)，維護(hù)其正常運(yùn)行，保證洗出的碗具干凈。、檢查區(qū)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。、及時(shí)完成上級(jí)安排的各項(xiàng)任務(wù)。、負(fù)責(zé)做好本部門員的排班及考勤。、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時(shí)向上匯報(bào)。第三節(jié)倉庫管理員崗位職責(zé)崗 位倉庫管理員：直接上級(jí)管事部主班 次不 定任職要求：對(duì)有責(zé)任心，初中以上文化程度，1 年以上酒店經(jīng)驗(yàn)對(duì)細(xì)心、耐心。崗位職責(zé)、 維持倉庫的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫手續(xù)，并做好帳目、定期盤點(diǎn)倉庫，對(duì)低于最低庫存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各餐廳每月的報(bào)損率、認(rèn)真做好大型宴會(huì)餐廳的物品借用工作，并及時(shí)催還、負(fù)責(zé)本部門清潔用品的發(fā)放工作，并做好記錄、統(tǒng)計(jì)費(fèi)用、做好倉庫的消防安全工作，杜絕安全隱患第四節(jié)洗碗工崗位職責(zé)崗 位：洗碗工直接上級(jí)：管事部領(lǐng)班 次：不定任職要求：1 作細(xì)心、耐心。崗位職責(zé)：規(guī)章制度。工作內(nèi)容：、準(zhǔn)時(shí)上班打卡、按二次崗位簽到。、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途，做好洗滌工作。、操作輕拿輕放，減少餐具破損，并對(duì)破損做詳細(xì)記錄，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點(diǎn)工作，并報(bào)上級(jí)。、做好收尾工作，接受領(lǐng)班檢查。第五節(jié) 夜班衛(wèi)生工崗位職責(zé)1 、耐。遵守各項(xiàng)規(guī)章制。內(nèi)容：、準(zhǔn)時(shí)簽到。、服從的安排認(rèn)真完成布置的各項(xiàng)務(wù)。、熟悉各種洗滌學(xué)用品配置方法及用途并按規(guī)方法操防止意外故發(fā)。冰箱及蒸柜外殼的清潔。、嚴(yán)格按照日周的做好計(jì)劃。章 各、各程各序序、清下洗間、地溝、地面。潔柜、。周二、周六清污水箱。２、做好開前的準(zhǔn)備洗機(jī)水加溫。、搭按臺(tái)，沏浸漬粉、備好杯筐及插筐。備好收餐用的垃圾桶５、清理備餐間的開水器、制冰機(jī)及周圍地面衛(wèi)生。６、開完早餐后倒拉圾，準(zhǔn)備洗撤餐餐具。７、擦布菲爐，幾人輪流換飯。00１０、擦布菲臺(tái)。１１、下班前清洗洗碗機(jī)，將洗碗間打掃干凈方可下班。二、西餐中班工作程序1、接班后搞粗加工間的地面、地溝衛(wèi)生。2、輪流擦廚房、餅房、備餐間、冷菜間及粗加工間的墻面。3、輪流換飯，晚餐開餐后及時(shí)清洗撤下的餐具。4、21：00左右刷洗備餐間、洗碗間的地面、地溝。5、撒完餐后擦布菲爐。6、下班前將洗碗機(jī)沖洗干凈。7、把清洗完的廚具、餐具碼放整齊,碗柜、操作臺(tái)抹擦干凈。8、接受當(dāng)班領(lǐng)班檢查合格后方可下班。三、西餐晚班工作程序1、上班先將西廚房所有拉圾倒掉。2、泡藥水，注意控制藥品用量。3、擦爐灶、烤箱、汽鍋，清潔運(yùn)水煙罩過濾網(wǎng)，清洗廚房的水池及按臺(tái)。4、清潔餐廳小扒房、餅房的爐灶、烤箱。6、下班前把整個(gè)廚房的地面拖干凈。7、接受領(lǐng)班檢查后方可下班。四、中餐早班工作程序1、洗碗機(jī)上水，整理洗碗間，泡浸漬粉。22個(gè)開水器按臺(tái)，廚師長辦公室窗外開水器及按臺(tái)以及制冰機(jī)，備餐間周圍、擦保潔柜、窗臺(tái)。、擦整個(gè)廚房垃圾桶周圍墻、清洗廚房撤下來的廚具。6、兩人輪流換飯。、午餐開餐后及時(shí)清洗撤下的廚具和餐具。、下班前洗碗機(jī)放水清洗，整理沖洗洗碗間。五、中餐中班工作程序、接班后倒垃圾。、搞廚房的、晚餐開餐期間幾人合作洗廚具及餐具。、下班之前把備餐間的、溝沖洗干凈，杯筐碼放整齊。、清潔洗碗間的、溝、按臺(tái)。、洗碗機(jī)放掉水后清理殘?jiān)缓鬀_洗干凈關(guān)掉電源開關(guān)。。、每周日用酸寶清洗洗碗機(jī)水垢。六、中餐晚班工作程序、上班先將所有垃圾倒掉，注意操作過程中控制聲音。、關(guān)閉廚房各通道的門。、分批去吃宵夜。、分別搞廚房，包括爐灶、溝、地墊、頂篷、壁子、蒸柜等。、下班前把廚房的水拖干凈。、接受領(lǐng)班檢查合格后下班。PVC12……………眼梅花灶10眼梅花灶炒鍋排煙罩運(yùn)煙罩兩邊操柜擦2消毒柜柜半成品柜冰蒸柜兩眼梅花灶不銹鋼保柜粉桶無雜物。內(nèi)無雜物炸扒頭烤眼湯蒸籠、電磁理石3冰柜操?zèng)霰駸o雜物5熱廚無雜物不銹鋼稀飯桶蒸柜烤干、樓中廚房1、面點(diǎn)房燒臘間2涼菜刺身間所有地面沖干凈，水池、地溝、接手臺(tái)無雜、無污跡，成品柜、冰柜、所有不銹鋼保潔柜擦干凈。中熱廚10102三、三樓日韓廚房、壽司吧46眼梅花灶、烤爐、炸爐、2四、三樓中廚房10102第四節(jié)夜班督導(dǎo)工作檢查項(xiàng)目A、 注意如下項(xiàng)目23：30排的領(lǐng)班領(lǐng)及門及門領(lǐng)班了，夜間檢查：如廚房及13樓及熱水、工的，樓間有下的排工。B、具體檢查如下具體細(xì)節(jié)項(xiàng)目一、 一樓西廚房1、中西廚房粗加工間03：30－04：00所有地面，水池、地溝、接手臺(tái)、沖干凈。206：0006：30102物。3明檔04：00－05：30所有地面拖干凈，水池內(nèi)無雜物，炸爐、扒爐、四頭爐、烤爐、六眼湯爐、蒸籠、爐、304：0005：30物5西04：0005：30所有地面沖干凈，水池、地溝、接手 臺(tái)無雜物。不銹鋼稀飯桶、蒸柜、烤箱、梅花灶、炒鍋四周、過水盆、排煙罩、運(yùn)水煙罩、冰柜、所有不銹鋼保潔柜擦干凈。特別是死角衛(wèi)生的清理。二、二樓中廚房1、面點(diǎn)房 03：15－03：所有地面沖干凈，水池、地溝、接手臺(tái)、六眼梅花灶、炒鍋、排煙罩、炸爐、烙餅機(jī)、面包發(fā)酵箱、沙門柜、面粉機(jī)、和面機(jī)、烤箱、四頭爐、所有不銹鋼保潔柜、面粉桶、所有半成品柜。2燒臘間03：00－03：所有地面沖干凈，水池、地溝、接手 臺(tái)無雜，烤鴨吊架、2頭梅花灶、排煙罩、運(yùn)水煙罩、操作臺(tái)、所有：半成品柜、乳豬烤爐。3涼菜刺身間 02：30－03：00所有地面沖干凈，水池、地溝、接手 臺(tái)無雜、無污跡，成品柜、冰柜、所有不銹鋼保潔柜擦干凈。4中熱廚01：30－02：30所有地面沖干凈，水池、地溝、接手臺(tái)。10眼梅花灶、10眼梅花灶下面接油盤、所有炒鍋、排煙罩、運(yùn)水煙罩、兩邊操作臺(tái)柜擦干凈、2臺(tái)消毒柜、所有生柜、半成品柜、冰箱、蒸柜、兩眼梅花灶。三、三樓日韓廚房 24：30－01：30所有地面沖干凈，水池、地溝、接手 臺(tái)。4眼梅花灶、保潔柜、烤爐、蒸箱、6眼梅花灶、烤爐、炸爐、2組冰箱四、三樓中廚房 24：00－24：30左右所有地面沖干凈，水池、地溝、接手 臺(tái)。10眼梅花灶、10眼梅花灶下面接油盤、所有炒鍋、排煙罩、運(yùn)水煙罩、兩邊操作臺(tái)柜擦干凈、2臺(tái)消毒柜、所有生柜、半成品柜、冰箱、蒸柜、兩眼梅花灶。五、早晨7點(diǎn)之前把鑰匙交到消控中心。第五節(jié) 洗碗機(jī)的操作保、洗碗機(jī)的隔盤、過水頭、。、水：排水門，水門，清水水中。 、機(jī)洗碗和干的是，不。、洗的和蒸熱，洗、洗、過 水的別洗55℃65過水 8595。二、洗碗機(jī)的換水清潔 、掉洗碗機(jī)源。、打開所有放水閥門放水。、取出所有隔渣盤，清除食品殘留物并用清水沖干凈。、清潔噴臂、噴嘴、簾布及洗碗機(jī)內(nèi)壁，并用稀釋后的除垢劑清洗探頭、安上噴臂、簾布，放置好隔渣盤，、關(guān)閉水缸側(cè)節(jié)門待用。三、洗碗機(jī)的日常維護(hù)與保養(yǎng)、餐具在過機(jī)前應(yīng)刮、沖掉殘?jiān)?，盡量不要將渣帶入洗碗機(jī)。、清洗過程中應(yīng)多檢查隔渣盤和篩籃上有無大的異物，及時(shí)清理。1-2小時(shí)應(yīng)全面換水一次，并清除殘?jiān)?。、每星期?yīng)定期用酸寶除垢一次。由洗碗劑供應(yīng)商測(cè)定、調(diào)整）第六節(jié) 清洗餐具工作流程與標(biāo)準(zhǔn)序序號(hào)工作標(biāo)準(zhǔn)（2）水關(guān)水閥門，放門，上，打開水開關(guān)水，將清水水缸。1（3）檢查機(jī)用洗碗劑和干劑，不及時(shí)。（4）打開閥和開關(guān)，缸的標(biāo)（55-6585-95）（1）配藥液，待后放入餐具。2（2）掉食品和，刮盡餐具面的殘?jiān)?（1）浸泡去漬污漬浸泡同類分類浸泡消。2、砂煲等要逐個(gè)預(yù)洗。3預(yù)洗過程中要注意輕拿輕放，防止破損。12、砂煲等要逐個(gè)預(yù)洗。3預(yù)洗過程中要注意輕拿輕放，防止破損。1將浸泡過和預(yù)洗過餐具分類插入相應(yīng)嵌中。243插入餐具不能超過洗碗機(jī)入口尺寸。4用高壓水槍將插入筐中餐具沖刷干凈。1將沖刷完餐具勻速推入洗碗機(jī)進(jìn)行過機(jī)。52保證洗碗機(jī)各缸溫度達(dá)標(biāo)55-6585-9攝氏度。1621723放，疊放高度不超過30。目 標(biāo)準(zhǔn)在水中清，水中放入水。將具品刮下，入垃圾桶，放入一水中，用水沖。1、清、、等不銹去渣后浸泡在水清洗中，刷洗至無油無。用具刷凈后放入水水中過水，除去具表面清。根據(jù)具種類分類放在架子風(fēng)干備用，保持貨架清，地面無積水。備大汽鍋半鍋后加氣加４０－５０帶膠皮手套配成藥放入汽鍋中、處理帶燒焦物鍋?zhàn)?、煎鍋幾及熏黑不用?/p>

將不用具緩慢放入中，至清。將煮后用具從鍋中出，用清水沖洗干凈。將洗凈用具分類規(guī)放。待油鍋內(nèi)完全冷卻，將注入干凈容器中。刮去池內(nèi)油污3、清深煎鍋油池子放入置好除油藥并刷洗。加鍋使８５使油部解到藥再次停止加，倒掉藥并注入冷水冷卻，清洗操臺(tái)，倒掉鍋中水并重新把油注入、清爐灶

爐冷卻降溫，清理爐灶用具，帶手套。取下爐支和放在地溝處理爐下物渣爐灶噴爐支爐３－５鐘后、盤復(fù)位備用。準(zhǔn)備灶液和膠手套理灶周圍的殘留食品用浸有灶液的搽布灶邊再搽拭灶的兩邊、外邊和頂部最后用水搽拭凈。用搽布蘸配、盤復(fù)位備用。準(zhǔn)備灶液和膠手套理灶周圍的殘留食品用浸有灶液的搽布灶邊再搽拭灶的兩邊、外邊和頂部最后用水搽拭凈。用搽布蘸配防止迷眼防止落到食品上防止雜物被帶入通風(fēng)口。加入開水戴上手套。５、潔扒板、扒條可復(fù)表面。用水沖表面去藥水和殘用凈抹布抹用在扒板表面均勻涂上一食用備用。、處理的程和準(zhǔn)程1、理、垃圾運(yùn)送3、垃圾桶潔與消毒4、桶位第七節(jié) 日常潔的程序和標(biāo)準(zhǔn)潔物 工具和藥水 潔步驟 要求掃、、地面 堿性藥水、水管墻面 抹百滌靈

到外掃整個(gè)廚房地面的垃圾沖刷地面用藥水面水地面拖；水加滌靈用抹布擦較重的地方用潔布輕擦的順序到外上往下擦用水和布凈

潔、干燥無異味跡

滌靈

撈去抹去臺(tái)臺(tái)垃圾水加滌靈用布和潔布

水表面潔保護(hù)劑

用水凈上不銹鋼保護(hù)藥劑拋光

水內(nèi)無殘?jiān)讳P鋼貨架、碗柜和冰箱

滌靈、不銹鋼潔保護(hù)藥

水加滌靈用抹布和百潔布擦；無污用水凈上不銹鋼保護(hù)藥并面等 劑 拋光

無漬

別清潔時(shí)要特別注意安全

潔藥劑、膠皮手套

5油污較重的用鏟子清除；用熱水清洗并擦干；裝上清潔過的油煙罩板水沖洗；噴灑消毒水；蓋上地溝蓋

垢清潔、度消毒制度、和識(shí)培訓(xùn)后持有效證明上崗。 餐飲具有固定接收臺(tái)，不得以任何式直接堆放在地上。裝熟食的容器，用具及餐飲具有專池消毒，嚴(yán)格四道序進(jìn)行 。、物理消毒：去殘?jiān)?、堿水刷、凈水沖、熱力消、感官達(dá)到光、潔、澀、干的效果。 化學(xué)藥物消毒：去殘?jiān)?、堿水刷、藥物消、流動(dòng)水沖，達(dá)03—05 個(gè)百點(diǎn)，冷水制，池標(biāo)明容量水位線，并備量杯。后餐飲具及盛裝熟食容器應(yīng)專柜儲(chǔ)存做防塵、防蠅、防污染。不暴露積壓、不外溢并及時(shí)清理。整衛(wèi)生。、第二節(jié) 管事部環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用1200 5 上。55℃65達(dá)8595。用1100 傳菜間、洗碗間進(jìn)行上、下午兩次空氣用1150 及墻壁進(jìn)行擦拭用1100 午一次，夜間一次。七、每晚夜班倒完垃圾后，應(yīng)用洗靈對(duì)垃圾桶里外進(jìn)行擦抹密度以下。、洗碗碟時(shí)嚴(yán)格按照操作，做到刮、二沖、機(jī)洗、四防疫。六、碗柜里外保持清潔，無灰塵。放進(jìn)取出瓷器后及時(shí)關(guān)閉。七、地溝日清消毒，保持清潔暢通。八、隔水箱每周清潔兩次，并做里外消毒，防止產(chǎn)異味。九、垃圾桶加蓋，日清消毒，殘物、垃圾日清。四員工理制度、每天提早10 分鐘到門進(jìn)行二次簽到。遲到十分鐘以內(nèi)者罰兩天，小時(shí)以上作曠工處理，上下班必須簽到簽退。二、各班須保好自己本班領(lǐng)用的物品，自覺控制易耗品的用量。次開除。因造成破損，須按原價(jià)賠償。五、每位員工必須熟悉各種洗滌藥品的配比及用途，并能正確使用，注意安全保護(hù)，防止意處事故發(fā)生。六、每位員工必須熟知洗碗機(jī)的使用、清洗和保養(yǎng)方法，嚴(yán)格按規(guī)范操作。嚴(yán)重者照價(jià)賠償八、上班時(shí)間不能私自串崗，洗碗間不能沒有人在，發(fā)現(xiàn)一次罰二十，督到導(dǎo)負(fù)連帶責(zé)任。九、發(fā)現(xiàn)不團(tuán)結(jié)者、做事故意拖延時(shí)間、背后搞小動(dòng)作以開除處理。十、上班打架和吵架立即開除十一、上班前檢查好自己的儀容儀表、注意禮節(jié)禮貌。十二、。下班前應(yīng)做好收尾的相關(guān)工作，并由領(lǐng)班檢查無誤后方可下班十遇見同事及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)需主動(dòng)問好,若沒有第一次警告, 第二次罰10元,第20元第五節(jié) 餐飲二級(jí)庫管理制度1、所有進(jìn)餐飲部二級(jí)庫物品必須進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)收，做到物品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、規(guī)格與申購單一致。在“借登記本”上詳細(xì)登記畢歸還避免流失。清潔清潔劑每月盤點(diǎn)次每季度盤點(diǎn)次做到帳相符。在盤點(diǎn)基礎(chǔ)上對(duì)不足提出申購補(bǔ)充意見確保用正周轉(zhuǎn)

第六節(jié)事部衛(wèi)生計(jì)劃周周計(jì)劃衛(wèi)生 落實(shí)落實(shí)班次 人當(dāng)班星期一 各洗碗間地溝衛(wèi)生，各樓過道墻面及所有窗臺(tái)衛(wèi)生B督導(dǎo)當(dāng)班星期二 中西廚粗加工間墻面及死角衛(wèi)生B督導(dǎo)當(dāng)班星期三 各樓層開水器衛(wèi)生、貨架衛(wèi)生、燒味間、餅房墻面衛(wèi)生B督導(dǎo)當(dāng)班星期四 各洗碗間地溝衛(wèi)生，大廚房墻壁衛(wèi)生B督導(dǎo)星期五 各樓滅蠅燈衛(wèi)生、貨架衛(wèi)生、明檔、冷菜間墻面衛(wèi)生B當(dāng)班督導(dǎo)當(dāng)班星期六 清洗各洗碗間洗碗機(jī)衛(wèi)生、洗碗間墻面衛(wèi)生 B班督導(dǎo)當(dāng)班星期日 所有PVC管衛(wèi)生和所有服務(wù)車的徹底清潔 B班督導(dǎo)當(dāng)班月計(jì)劃衛(wèi)生督導(dǎo)當(dāng)班滅蠅燈每月清理一次（每月28日） B班督導(dǎo)月計(jì)劃 當(dāng)班燒焦物品每月煮一次（每月29日） B班衛(wèi)生 督導(dǎo)當(dāng)班中西廚房煙罩除日常清潔外每月大清一次（每月15日） C班督導(dǎo)當(dāng)班日韓明檔排風(fēng)每14日、28日清洗輛次 B班督導(dǎo)當(dāng)班洗碗機(jī)除垢，每27日 A班督導(dǎo)其他西廚房明 當(dāng)班每月13日、26日徹底清洗兩次、 B班檔地毯 督導(dǎo)劃衛(wèi)生運(yùn)水煙灶計(jì)劃衛(wèi)生

每個(gè)星期清洗兩次，分別在星期三和星期天每1、3、5、7、9、11、13、15、17、19、21、23、25、27、29、號(hào)清洗及加運(yùn)潔

B班和 當(dāng)C班 督導(dǎo)B班督導(dǎo)廚所有排當(dāng)班每廚所有排當(dāng)班