粉皮攤雞蛋教案教學背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當中是非常重要的，也是同學們需要去學習的一項技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標準（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學的一門獨立課程，每個學生要學煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來學會自立都是非常重要的，不過要自立先要學會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。二、教學目標1、了解粉皮攤雞蛋的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！三、教學重點認真學習粉皮攤雞蛋的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！四、教學過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材粉皮粉皮是中國南北方地區(qū)均有流行的特色傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。粉皮有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單。營養(yǎng)分析粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。綠豆粉皮綠豆粉皮是一種陜西關(guān)中大眾風味小吃，是用綠豆制成的淀粉加工出的粉皮，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，為傳統(tǒng)夏令消暑佳品。營養(yǎng)價值1、綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。雞蛋功效與作用保護肝臟、健腦益智、保護視力雞蛋是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)，具有保護肝臟、健腦益智、保護視力等功效。1、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能。2、健腦益智：雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有作用。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，能促進大腦發(fā)育、改善記憶力。3、補血：雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養(yǎng)物質(zhì)的作用，達到補血的效果。4、保護視力：雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。五花肉五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。營養(yǎng)價值肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氨基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。粉皮攤雞蛋食材雞蛋、鹽、油、五花肉、蒜、生抽、老抽、綠豆粉皮1、碗中打入雞蛋，加鹽打散;2、鍋內(nèi)倒油，下入五花肉丁、蒜蓉、水、生抽老抽、提前浸泡好并切成塊的綠豆粉皮，待食材熟透盛出，并加入適量蛋液混合均勻;3、另起油鍋，倒入蛋液，攤成圓形，加入混有蛋液的粉皮，將兩面都煎到金黃，出鍋后改刀成合適大小即可。粉皮攤雞蛋1先將粉皮剪成小塊，泡軟（如果覺得不夠軟，可以用開水煮一分鐘，然后過涼備用）青椒切小塊，雞蛋打散。2開火，鍋內(nèi)油熱后先下蔥爆出香味，把打散的雞蛋液倒入。3等雞蛋液在鍋內(nèi)成型后盛出，鍋內(nèi)放底油把粉皮和青椒一起倒入鍋內(nèi)翻炒，看青椒變色加入雞蛋翻炒均勻，加入鹽和雞精調(diào)味。4關(guān)火，出鍋。剛出鍋的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴里滑滑的，很筋道。提示：粉皮煮好后，先放在水中泡著，這樣防止煮好的粉皮粘在一起。粉皮雞蛋用料粉皮一張雞蛋3個青蒜少許蔥、姜、蒜各少許甜面醬適量雞精適量胡椒粉適量味達美適量八角一粒干辣椒少許粉皮雞蛋的做法1.把粉皮用水泡軟，撕成5厘米大小的塊，青蒜切斷2.把蔥、姜、切末3.鍋里放油，把打散的雞蛋放入鍋里劃散，然后撈出備用4.鍋里再下油，放入八角、蔥、干辣椒邊香，放入甜面醬、味達美再放入一點水5.放入粉皮、雞精、胡椒粉、一點老抽6.再放入事先炒好的雞蛋、鹽7.出鍋前放入青蒜段，蒜末、香油即可粉皮雞蛋食材粉皮1-2張雞蛋2-3個鹽適量生抽適量豆瓣醬適量蠔油適量蔥一根香油一點點步驟準備食材：兩張粉皮兒、三個雞蛋，還有小蔥、姜等等2.雞蛋打散，粉皮改刀，切成自己喜歡的形狀3.起鍋燒油4.雞蛋煎熟，因為下鍋后是整塊的，用鍋鏟切成小塊兒5.撈出炒好的雞蛋備用6.再次起鍋燒油。蔥花姜爆香，加一點點醬油、耗油、加入粉皮進行翻炒。加入適當?shù)恼{(diào)料，看到粉皮熟了之后加入炒好的雞蛋，撒入蔥花，裝盤即可粉皮雞蛋食材粉皮2張雞蛋4個鹽5克食用油100克蔥5克姜5克蒜5克方法/步驟1、粉皮兩張用開水泡好，程度泡軟即可，撈出切成寬條狀；2、雞蛋4