主講(zhǔjiǎng)嘉賓：黃浩

中國城鎮(zhèn)居民健康教育組委會高級講師。曾先后到遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、北京、河北、山西、山東、河南、江蘇、浙江、上海、四川、安徽等地深入社區(qū)、企業(yè)(qǐyè)、機關、學校、單位等為推廣營養(yǎng)干預工程作健康講座上千場，所到之處深受觀眾好評。第二頁，共四十二頁。認識(rènshi)健康世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義：健康不僅指一個人沒有疾病或虛弱現象，而是指一個人生理上、心理上和社會適應上的完好狀態(tài)。

生理上的完好狀態(tài)是要求人的“硬件”無毛病，心理上和社會適應上的完好狀態(tài)是要求人的“軟件”無問題(wèntí)。按照世界衛(wèi)生組織的標準：完全健康人群：5％，

亞健康人群：75％

疾病人群：20％。第三頁，共四十二頁。WHO公布(gōngbù)影響健康的因素15％為遺傳因素10％為社會因素8％為醫(yī)療(yīliáo)條件7％為環(huán)境因素60％依靠自己建立的飲食習慣和良好(liánghǎo)的生活方式管好廚房少進藥房人類最好的醫(yī)生是自己第四頁，共四十二頁。21世紀(shìjì)對人類最大的威脅——生活方式疾病生活(shēnghuó)方式：吃、喝、拉、撒、睡

行、動、坐、臥、走生活方式?。ǘ际形拿鞑?、富貴?。┑谖屙?，共四十二頁。什么(shénme)是營養(yǎng)？營養(yǎng)是維持生命的養(yǎng)份；營養(yǎng)是謀求養(yǎng)生；營養(yǎng)是經過系統(tǒng)安排的一種生活(shēnghuó)方式。第六頁，共四十二頁。目前已知“維持(wéichí)生命的必需養(yǎng)份”有大類宏量(hónɡliànɡ)營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素基礎(jīchǔ)營養(yǎng)素必需是身體無法自行合成，只能從自然界獲取。[供能營養(yǎng)素]1、蛋白質2、脂類3、碳水化合物（糖類）4、維生素5、礦物質6、水第七頁，共四十二頁。6類營養(yǎng)素中有40余種是人體(réntǐ)必需的蛋白質異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸

維生素維生素A維生素D維生素E維生素K維生素C維生素B族礦物質鉀鈉鈣鎂硫磷氯碘硒鐵銅鋅鉬鉻鈷

必需脂肪酸亞油酸亞麻酸1415第八頁，共四十二頁。營養(yǎng)素的生理功能是什么(shénme)？供應和貯存能量；構成和修補(xiūbǔ)組織；調節(jié)和激活生理功能。共同(gòngtóng)合作完成生命活動的過程第九頁，共四十二頁。蛋白質

體內細胞的組成部分，每克可產能16．7kJ脂肪

體內細胞的組成部分，每克可產能37．71KJ糖類

體內細胞的組成部分，每克可產能16．71KJ維生素

調節(jié)機體生理功能無機鹽

調節(jié)機體生理功能，體內細胞的組成部分水

體內各種生化反應介質，可以調節(jié)體溫纖維素

促進機體健康，減少(jiǎnshǎo)和預防疾病發(fā)生第十頁，共四十二頁。蛋白質脂類碳水化合物維生素礦物質1、魚、肉、蛋、烹調油2、水果、蔬菜、奶、內臟(nèizàng)、菌藻3、五谷、雜豆、雜薯4、魚、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、雜菇、菌藻6類營養(yǎng)素大部分來自(láizì)于中天然(tiānrán)食物第十一頁，共四十二頁。維持生命的其它一些(yīxiē)非必需養(yǎng)份膳食(shànshí)纖維植物(zhíwù)化學物質第十二頁，共四十二頁。沒有(méiyǒu)

除母乳外，自然界中有沒有一種天然食物含有人體必需(bìxū)的全部營養(yǎng)素？第十三頁，共四十二頁。全面(quánmiàn)（不要偏食和挑食）怎樣才能從食物中攝取到人體(réntǐ)所需的全部營養(yǎng)素呢？適度(shìdù)（分清多食與少食）均衡均衡是營養(yǎng)的最高境界第十四頁，共四十二頁。蛋白質的發(fā)現使現代營養(yǎng)學邁出了重要(zhòngyào)的一步蛋白質一詞來源于希臘語的“Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的；蛋白質是生命的一種存在方式；一切(yīqiè)生命的產生、生存、死亡都與蛋白質有關系，沒有蛋白質就沒有生命。

第十五頁，共四十二頁。蛋白質的基本(jīběn)單位是氨基酸蛋白質氨基酸（9種人體(réntǐ)必需）角蛋白(dànbái)視蛋白(dànbái)肌纖維蛋白(dànbái)膠原蛋白(dànbái)第十六頁，共四十二頁。蛋白質構成細胞的主要(zhǔyào)成分蛋白質約占細胞(xìbāo)內物質的80%以上；一個人的體重的18%左右都是蛋白質；人體每天有相當于體重的3%的蛋白質需要更換。蛋白質是生命(shēngmìng)的物質基礎第十七頁，共四十二頁。蛋白質調節(jié)(tiáojié)激活功能蛋白質制造酶蛋白抗疲勞；蛋白質制造血紅蛋白幫助氧氣(yǎngqì)的轉運；蛋白質制造抗體增強免疫功能；蛋白質制造血漿蛋白防止水腫；蛋白質增強肌肉的收縮功能。第十八頁，共四十二頁。豆類禽肉類魚蝦(yúxiā)類畜肉類蛋類谷類乳類日常(rìcháng)膳食中哪些食物含有蛋白質呢？[38%][18%][18%][15%][12%][9%][3%]第十九頁，共四十二頁。乳類和豆類是優(yōu)質(yōuzhì)蛋白質的最佳來源乳類豆類你每天都能堅持(jiānchí)喝牛奶或食用豆制品嗎？第二十頁，共四十二頁。中國居民優(yōu)質(yōuzhì)蛋白的攝入量嚴重不足120克2克發(fā)達國家(fādáɡuójiā)中國(zhōnɡɡuó)中國居民每天人均喝奶27克，遠低于膳食寶塔推薦的300克；中國居民每天人均豆類及豆制品攝入量為16克，遠低于膳食寶塔推薦的30—50克。中國居民優(yōu)質蛋白的攝入量夠嗎？第二十一頁，共四十二頁?，F代人大多數缺乏(quēfá)優(yōu)質蛋白質疲憊不堪、沒有活力；腰酸背痛、四肢無力；面黃肌瘦(miànhuángjīshòu)、神情呆滯；水腫硬化、站坐無相；生長緩慢、衰老加快。你認為(rènwéi)現代人缺乏蛋白質嗎？第二十二頁，共四十二頁。生物體內不溶于水而溶于有機(yǒujī)溶液的一大類化合物脂類脂肪(zhīfáng)（甘油三酯）類似于脂肪的物質(wùzhì)（磷脂和膽固醇）+第二十三頁，共四十二頁。1.供

應

能

量蛋白質：構成和修復細胞碳水化合物：供能快能量(néngliàng)低不持久脂類：能量高最持久（肉、菜包子）濃縮的能源提供人體30%的能量休息狀態(tài)下脂肪供能達到60%第二十四頁，共四十二頁。2.儲

存

能

量脂肪是人體儲存能量的主要方式（駱駝的駝峰(tuófēng)）體力活動大的人更需要脂肪人體饑餓時動用脂肪提供能量脂肪攝入過多誘發(fā)肥胖第二十五頁，共四十二頁。3.調

節(jié)

體

溫人的正常體溫36—37度皮下脂肪防止體溫散失，也防止外界冷熱傳至體內。胖人怕熱、瘦人怕冷。嬰兒體脂少，軀干頸部褐色(hèsè)脂肪較多及時分解補償體溫散失。第二十六頁，共四十二頁。4.保

護

臟

器皮下脂肪：肌肉、神經足底脂肪：長久步行、站立不傷臀部脂肪：久坐而不疲勞內臟周圍脂肪：支撐(zhīchēng)保護（消瘦的人易得下垂）第二十七頁，共四十二頁。5.脂

溶

性

維

生

素

的

溶

劑脂肪是脂溶性維生素的溶劑(róngjì)，若長期缺乏會導致脂溶性維生素的缺乏，從而引起脂溶性維生素缺乏的癥狀。第二十八頁，共四十二頁。6.增

加

食

物

的

美

味刺激味蕾中消化液的分泌(fēnmì)芳香類物質（烘烤）第二十九頁，共四十二頁。7.增

強

飽

腹

感在胃內不被消化(xiāohuà)停留時間長，耐饑性和飽腹感增強。吃多了會油膩易發(fā)胖。第三十頁，共四十二頁。8.保

持

體

形

美少女進入青春期，逐漸豐滿起來。女子體內脂肪應該達到25%，低于17%影響月經(yuèjīng)等生理功能。男性體內脂肪達到15%第三十一頁，共四十二頁。45克25—30克實際(shíjì)量推薦(tuījiàn)量中國居民(jūmín)烹調油的攝入量符合推薦量嗎？超重和肥胖2.6億；高血壓1.6億；血脂異常者1.6億；大量的脂肪肝人群；大量的癌癥人群。嚴重超標第三十二頁，共四十二頁。1992年1982年2002年中國居民肉類(ròulèi)的攝入量急劇增長53克103克132克中國居民(jūmín)肉類的攝入量符合推薦量50—75克嗎？第三十三頁，共四十二頁。你認識(rènshi)碳水化合物嗎?糖類單糖類(tánɡlèi)（果糖、葡萄糖）蔗糖[某些(mǒuxiē)水果和蔬菜]多糖[某些水果和蔬菜]雙糖麥芽糖[小麥]乳糖[牛奶]淀粉[谷類]、糊精[谷類]、糖原[肉類]膳食纖維[谷類、豆類、蔬菜、水果]水蘇糖[大豆]第三十四頁，共四十二頁。碳水化合物有什么(shénme)特點?糖類單糖(dāntánɡ)多糖(duōtánɡ)雙糖[甜、直接吸收][甜、分解成單糖后才吸收]淀粉等[甜、分解成單糖后才吸收]膳食纖維[不甜、不能被人體吸收]甜不等于糖第三十五頁，共四十二頁。最重要（紅細胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量釋放不需要通用轉化途徑）；最廉價（種植(zhòngzhí)面積廣泛、方法簡單）。碳水化合物的生理功能是什么(shénme)?

——供應人體(réntǐ)所需的能量第三十六頁，共四十二頁。谷類（75%—80%）豆類（25%—30%）薯類（15%—30%）水果（10%）牛奶(niúnǎi)（3%）蔬菜（0.5%）哪些食物含有(hányǒu)豐富的碳水化合物？第三十七頁，共四十二頁。1992年1982年2002年中國(zhōnɡɡuó)居民谷類消費量呈下降趨勢510克440克402克推薦(tuījiàn)量250—400克中國居民(jūmín)谷類消費量達到推薦量了嗎？第三十八頁，共四十二頁。調節(jié)性:維生素幫助人體產生能量；微量性:人體每日對維生素的需求量很少；互動性:互相制約、互相平衡，共同維護(wéihù)人體健康。什么(shénme)是維生素？維生素是生命(shēngmìng)的火花石第三十九頁，共四十二頁。怎樣才能攝取(shèqǔ)到維生素呢？食物(shíwù)中攝??；陽光來合成；有益菌合成；實驗室合成。第四十頁，共四十二頁。維生素可分為(fēnwéi)哪兩種？脂溶性維生素A、D、E、K水溶性維生素B族和C溶于脂中；不溶于水；不會流失(liúshī)；不太安全。

溶于水中；不溶于脂；容易(róngyì)流失；比較安全。

第四十