—食堂食品安全管理員制度食堂食品安全管理員制度（精選9篇）1為了進(jìn)一步強(qiáng)化食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真同學(xué)，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)定貫徹。一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生答應(yīng)證。二、食品（原料）選購(gòu)（1）肉類選購(gòu)必需要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。（2）豆制品選購(gòu)必需要有送貨清單。（3）蔬菜選購(gòu)必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。（4）其它食品選購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應(yīng)證的復(fù)印件。三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。六、食品原料必需新奇潔凈，不得加工或運(yùn)用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過3小時(shí)。八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。九、食堂如有盈余食品，必需冷藏。冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。十一、工作完畢要清掃潔凈工作場(chǎng)所，保持食堂的干凈。十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開。食堂食品安全管理員制度（精選9篇）21、保持店內(nèi)外干凈，做到食品歸店經(jīng)營(yíng)。2、衛(wèi)生答應(yīng)證要掛于顯目處，從業(yè)人員持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。3、食品分名別類存放，食品與非食品分開存放，不出售有毒有害食品；4、不出售“四無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品；5、保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要按時(shí)處理。6、銷售直接入口的食品要有專柜加罩，運(yùn)用售貨工具。7、按時(shí)去除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防蠅、防塵、防鼠、工作。8、需要分裝食品時(shí)，要運(yùn)用清潔潔凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，禁止運(yùn)用廢報(bào)紙刊物及其他物品包裝食品。9、從業(yè)人員要穿戴清潔工作衣帽上崗，做到“四勤”養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂食品安全管理員制度（精選9篇）3一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)（一）成立由園長(zhǎng)、后勤分管副園長(zhǎng)、保健人員、食品選購(gòu)員、各班班長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。（二）保健人員幫助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)搶救工作。（三）食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。二、日常工作要求（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)置。除調(diào)料外，全部食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)置現(xiàn)成的食品。（二）把握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥當(dāng)管理，不得顯現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識(shí)。（四）已加工完的飯菜盛桶后要按時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。（六）飯菜施行48小時(shí)留樣并做好具體記錄。（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。（八）各班老師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，防止食物的污染，強(qiáng)化對(duì)幼兒的觀看，按時(shí)發(fā)現(xiàn)異樣現(xiàn)象。三、事故應(yīng)急處理（一）就餐后，當(dāng)幼兒顯現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班老師要立刻向園長(zhǎng)匯報(bào)，按時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門。（二）食堂人員負(fù)責(zé)保存好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。（三）組織由保健人員、后勤副園長(zhǎng)、骨干老師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，詳細(xì)負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。（四）穩(wěn)定幼兒心情，做好家長(zhǎng)工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。（五）按時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。食堂食品安全管理員制度（精選9篇）4為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的.，不得進(jìn)行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得任意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩。三、其他人員不得任意進(jìn)出裱花間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。四、專間每餐（或每次）運(yùn)用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。運(yùn)用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。五、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時(shí)消毒）后再運(yùn)用，冰蛋依據(jù)運(yùn)用數(shù)量溶化，當(dāng)天溶化、當(dāng)天運(yùn)用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。六、裱花間的裝備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。八、裱漿和新奇水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天運(yùn)用。九、運(yùn)用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的運(yùn)用范圍、運(yùn)用量和運(yùn)用方法運(yùn)用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運(yùn)用完后，由專人專柜保存。十、加工結(jié)束后，做好裝備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。食堂食品安全管理員制度（精選9篇）5一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)備改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通答應(yīng)證，無(wú)食品流通答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才答應(yīng)從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食堂食品安全管理員制度（精選9篇）6一、協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)提供有關(guān)情況；二、定期幫助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)；三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行催促檢查；四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為按時(shí)制止并提出處理看法；五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，催促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，幫助單位按時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，實(shí)行措施防止事態(tài)擴(kuò)大，協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理；九、幫助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告；十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。食堂食品安全管理員制度（精選9篇）7一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必需有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)備裝備，冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)備、裝備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完好、齊全，并存檔。食堂食品安全管理員制度（精選9篇）8為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運(yùn)用。二、食品原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉運(yùn)用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開運(yùn)用。五、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)按時(shí)運(yùn)用或冷藏。七、加工結(jié)束按時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械裝備清洗潔凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，按時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。食堂食品安全管理員制度（精選9篇）9一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗