職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）托盤的操作OperationSpecificationforTray學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識目標(biāo)：掌握輕托的操作規(guī)范；掌握重托的操作規(guī)范；Mastertheoperationspecificationofusingtray;技能目標(biāo)：掌握各種托盤的操作方法和技巧；Masterallkindsoftraysoperationmethodsandskills.素質(zhì)目標(biāo)：能夠靈活運(yùn)用托盤技巧，提高工作效率。Beabletoflexiblyusetrayskillstoimproveworkefficiency.知識點(diǎn)知識點(diǎn)一

托盤的操作要求Operationalrequirementsforusingtray

知識點(diǎn)二

輕托的操作規(guī)范Specificationof

usingtray(small&medium)知識點(diǎn)三

重托的操作規(guī)范Specificationof

usingtray(large)知識點(diǎn)四

托盤實(shí)訓(xùn)SkillTraining職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》雙語版學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點(diǎn)一托盤的操作要求

Operationalrequirementsforusingtray餐飲服務(wù)人員在托盤操作時，要求：姿勢正確、清潔衛(wèi)生、端托平穩(wěn)、行動自如、擺放有序、動作規(guī)范。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院1.托盤的操作要求Operationalrequirementsforusingtray

理盤裝盤起托站立與行走落盤與卸盤托盤操作基本流程圖Basicflowchartoftrayoperation學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點(diǎn)二輕托的操作規(guī)范

Specificationof

usingtray(small&medium)理盤裝盤起托站立與行走落盤與卸盤學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院2.輕托的操作規(guī)范表1-1輕托操作程序及規(guī)范程序操作規(guī)范Operationspecification理盤(1)選擇合適的托盤并將托盤洗凈、消毒:(2)將潔凈的專用墊巾鋪平,墊巾四邊與盤底對齊,力求整潔美觀裝盤(1)根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后順序合理裝盤。一般重物,高物要放在托盤里側(cè),輕物、低物放在托盤的外側(cè);先使用的物品放在托盤的外側(cè)、在前,后使用的物品放在里側(cè),在后;(2)裝盤時物品擺放要均勻穩(wěn)定,要注意重心的均衡,物品之間要有一定的間隔起托(1)起托時將左腳向前一步,站成號形步;(2)左手與托盤持平,用右手將托盤的1/3拉出桌面;(3)將左手伸人盤底,待左手掌握重心后將右手放開;(4)左腳收回一步,使身體呈站立姿勢站立與行走(1)站立時頭正肩平,上身挺直,兩眼目視前方;(2)行走時步優(yōu)輕盈,托盤應(yīng)與身體保持一定間距,托盤隨步找可自然擺動落盤與卸盤(1)左手將托盤放到桌面上,右手協(xié)助將托盤放平;(2)托盤放平穩(wěn)再卸物品;(3)給游客圖酒時,要隨時調(diào)節(jié)托盤重心學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院2.輕托的注意事項(xiàng)：動作要領(lǐng)ActionTips：左手臂自然彎曲90°，五指分開，掌心向上，用大拇指指腹到掌根和其余四指托住盤底，手掌呈凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。輕托學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院2.輕托的注意事項(xiàng)：裝盤順序Placingdishesortablewareinorder:輕托1.較重、較高的物品放在里面；較輕、較低的物品放在外面。2.先用的物品放在前面、上邊，后用的物品放在里面、下邊。3.重量分布均勻，中心靠近身體。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院2.輕托的注意事項(xiàng)：站立與行走StandingandWalking站立時頭正肩平，上身挺直，兩眼目視前方；行走步伐輕盈，行走自如，托盤應(yīng)與身體保持一定距離。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點(diǎn)三重托的操作規(guī)范

Specificationof

usingtray(large)理盤裝盤起托站立與行走落盤與卸盤學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院3.重托的操作規(guī)范表1-2重托操作程序及規(guī)范程序操作規(guī)范Operationspecification理盤(1)每次使用前要清潔盤面并消毒Cleananddisinfectthesurfacebeforeeachuse;(2)一般可在盤內(nèi)鋪上潔凈的專用墊巾,起到防油,防滑作用Canbespreadintheplatewithacleanspecialpadtowel,playaroleinpreventingoilandskid裝盤(1)注意控制重心Beattentiontocontrolcenterofgravity;(2)物品擺放均勻穩(wěn)定,物品之間要有一定的間隔,例如三個湯鍋可以放成“品”字形Itemsareplacedevenlyandstably,thereshouldbeacertainintervalbetweenitems,起托(1)雙腳分開呈八字形,雙腿下蹲,雙手將托盤拉出桌面;(2)按重托要領(lǐng)將左手伸人盤底,用全掌托住托盤;(3)用右手協(xié)助將托盤送至肩上,待左手掌握重心后將右手放開,使身體成站立姿勢站立與行走(1)站立時上身挺直,兩肩平行;(2)行走時步代不要太大,平穩(wěn)自如;(3)行走時肩不傾斜、身不擺晃落盤與卸盤(1)左手托住盤底,用右手協(xié)助將托盤向右前方旋轉(zhuǎn)180°,放置在選擇好的桌面上;Holdthebottomoftheplatewithyourlefthand,Useyourrighthandtoassistinrotatingthetray180°tothefrontright.

(2)要將托盤放置平穩(wěn)后再卸物品Placethetraysmoothlybeforeunloadingthegoods學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院2.重托的注意事項(xiàng)：動作要領(lǐng)：雙手將托盤平移外拉1/3部分，左手托住盤底并向左轉(zhuǎn)動手腕至左肩上方，待重心穩(wěn)后，右手可自然放下或輔助左手。重托學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院3.重托的注意事項(xiàng)：裝盤要求：物品應(yīng)分類碼放、均勻美觀，切勿將物品無層次混合擺放；物與物之間留有適當(dāng)間隔；注意控制重心。站立與行走1.行走時步伐不要太大，平穩(wěn)自如。2.行走時肩不傾斜，身不搖晃。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點(diǎn)四托盤實(shí)訓(xùn)

SkillTraining學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院4.托盤技能訓(xùn)練

SkillTraining——輕托輕托所需物品：中、小型托盤，墊巾、飲料瓶、聽裝飲料、酒瓶若干、酒杯若干。步驟：1.分小組練習(xí)輕托并互評（理盤、裝盤）2.練習(xí)托盤托物行走（物品數(shù)量逐步增加。3.分小組進(jìn)行模擬對課服務(wù)，老師（主管）點(diǎn)評與指導(dǎo)

考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)輕托持重要求1.托盤里裝有1.5升水的飲料瓶2個，站立3分鐘。2.托盤里裝有3瓶紅酒，行走100米并保持較好狀態(tài)。輕托平穩(wěn)要求行走時托盤內(nèi)放2平裝滿水的酒瓶，保持酒瓶不倒。行走時盤內(nèi)裝10杯八分滿的紅酒，酒水不外灑。操作技能考核Operationskillassessment學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院4.托盤技能訓(xùn)練

SkillTraining——重托重托所需物品：大型托盤、墊巾、酒瓶、菜碟、湯碗等。步驟：主要練習(xí)托物行走，參照上面的要求進(jìn)行。（可進(jìn)行錄像，以自查操作是否規(guī)范）

考核項(xiàng)目考核標(biāo)