醬油中氨基酸態(tài)氮的含量測(cè)定

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實(shí)驗(yàn)內(nèi)容一、原理根據(jù)氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用堿液滴定，根據(jù)滴定終點(diǎn)求出氨基含量。二、試劑

百里酚酞乙醇溶液、中性甲醇溶液、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液、中性紅。三、測(cè)定操作1、樣品處理2、雜酸消耗NaOH滴定實(shí)驗(yàn)3、游離氨基酸含量的測(cè)定4、結(jié)果計(jì)算

(V1-V2)xCx0.014氨基酸態(tài)氮%=--------------------------x100M1、試劑及材料2、樣品處理3、定容之后，混合均勻加活性碳脫色4、玻璃棒引流過(guò)濾5、NaoH溶液的標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定結(jié)果

(V1-V2)xCx0.014氨基酸態(tài)氮%=-----------------------------x100M(2.45-0.15)x0.095x0,014=-----------------------------------x1000

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