職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《咖啡調制技能訓練》何為精品咖啡？

現(xiàn)代精品咖啡項目二任務一：何為精品咖啡？其標準是什么？

再好的烘焙技術也無法將平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆。唯有用心栽種的莊院咖啡或產(chǎn)區(qū)，才能在烘焙師妙手催香下，誘出迷人的“terroir”。挑選好豆，剔除爛豆，是精品咖啡的第一步。

-------畢茲咖啡已故創(chuàng)辦人阿爾弗雷德·皮特【學習目標】知識目標：掌握精品咖啡的概念及標準技能目標：能夠鑒別精品咖啡與大宗商用咖啡素質目標：提高學生對精品咖啡辨別與鑒賞水平，具備成為一名合格咖啡師的最基本素養(yǎng)【知識點】精品咖啡的概念精品咖啡的標準知識點知識點二

精品咖啡的標準職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫丨《咖啡調制技能訓練》知識點一

精品咖啡的概念

知識點一精品咖啡的概念提出及定義與大宗商用咖啡的區(qū)別精品咖啡的概念提出人物：精品咖啡教母---娥娜·努森（ErnaKnutsen）女士時間：1974年于《Tea&CoffeeTradeJournal》（咖啡與茶）雜志背景：行業(yè)內某些商人忽視咖啡生豆質量，在綜合豆中大量混入羅布斯塔豆精品咖啡的概念提出1974年，娥娜·努森（ErnaKnutsen）女士在《Tea&CoffeeTradeJournal》（咖啡與茶）雜志發(fā)文，大力抨擊‘行業(yè)內某些商人忽視咖啡生豆質量，在綜合豆中大量混入羅布斯塔豆’這一事實，并首次提出了精品咖啡的概念。在努森的鍥而不舍之下，人們重新認識到了精品咖啡的價值，從而興起咖啡史上的第三波精品咖啡熱潮。娥娜·努森因此被譽為精品咖啡教母。精品咖啡的概念定義慎選最合適的品種，栽植于最有助咖啡風味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點，送到客戶手中。經(jīng)過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取標準，泡出美味的咖啡。美國精品咖啡協(xié)會（SCAA)“”精品咖啡的概念區(qū)別地域之味大宗商品咖啡單調無奇略帶苦澀必須加糖才能入口精品咖啡酸香甘醇極為厚實加糖如同暴殄天物土壤、品種、氣候、水土

知識點二精品咖啡的標準七大標準具有最豐富的干香氣。（干香氣指的是咖啡烘焙后/研磨后的香氣）具有最豐富的濕香氣。（濕香氣指的是咖啡萃取液的香氣）具有最豐富的的酸度。（因為豐富的酸味和糖分的結合才能增加咖啡中的甘甜）具有最豐富的醇厚度。（醇厚度是指咖啡的濃度與厚重感）具有最豐富的余韻。（余韻就是喝下后的風味評價）具有最豐富的滋味。（滋味就是口腔上顎感受到的香氣和味道）味道要平衡。（指的是咖啡各種味道之間的