—酒吧餐飲管理制度儀容儀表要求制度一、上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。六、工作服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)恰當(dāng)遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度a、個(gè)人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。b、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必需消毒。三、工作臺(tái)要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤(pán)、水壺要潔凈、無(wú)污漬。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元。勞動(dòng)紀(jì)律一、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時(shí)間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款520元。三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款520元。四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)意歡迎客人下次光臨，運(yùn)用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款520元。五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因看法問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20XX0元。六、拾到客人物品必需上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20XX0元并后果自負(fù)。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班布置人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節(jié)輕重罰15元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。十、員工必需參與班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時(shí)聽(tīng)從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)論，否則視情節(jié)輕重，罰款50XXX元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開(kāi)除。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款520元。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟識(shí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。十六、上班時(shí)間必需運(yùn)用一般話(huà)，違者一次罰款15元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50XXX元。十八、不許向客人只推舉有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款1050元。物品管理制度一、酒店全部裝備設(shè)備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50XXX元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、服務(wù)員不能任意開(kāi)放空調(diào)私自運(yùn)用，客人走后應(yīng)立刻關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款520元。四、每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異樣立刻上報(bào)領(lǐng)班或主管布置人來(lái)修理。五、如已知某物不能運(yùn)用，不行強(qiáng)行運(yùn)用，否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。六、下班前必需檢查一切電器裝備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器裝備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理運(yùn)用，如有損壞喪失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。八、若有發(fā)現(xiàn)有意損壞酒店裝備、設(shè)備者，作重罰開(kāi)除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種裝備設(shè)備。損耗與賠償方案按詳細(xì)情況實(shí)施。（另行通知）傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)趕緊做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。二、熟記各類(lèi)菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟登記單、上菜時(shí)間、上菜挨次。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜挨次，所造成的損失及后果，由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)，并罰款520元。三、按時(shí)參與班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，主動(dòng)主動(dòng)協(xié)作好服務(wù)員的工作。四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的.一切任務(wù)。五、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50XXX元。迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、遵守上下班制度，提前非常鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱忱大方，看法程度和謁可親，面帶微笑，運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。三、主動(dòng)熱忱為進(jìn)出的每一位來(lái)賓、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款110元。四、按時(shí)參與班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱忱正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或看法問(wèn)題被客人投訴，每次罰款520元，兩次加倍。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱忱、精確的稱(chēng)呼客人，違者罰款20元/次管理制度范文一：5、餐飲管理制度餐飲管理制度1員工用餐標(biāo)準(zhǔn)1.1公司管午餐和晚餐，但員工用餐必需在職工用餐登記表（詳見(jiàn)附表1）上登記。職工用餐登記表每日一份，員工必需在上午上班簽到時(shí)在表上登記是否用餐，午餐晚餐一并登記上。1.2若員工臨時(shí)變動(dòng)就餐與否，午餐最晚確定時(shí)間為10：30，晚餐最晚確定時(shí)間為16：30。臨時(shí)變動(dòng)就餐須致電廚房告知，由廚房調(diào)整職工用餐登記表上的登記情況和統(tǒng)計(jì)人數(shù)。1.3午餐開(kāi)頭時(shí)間為12：00，截止時(shí)間為13：30；晚餐開(kāi)頭時(shí)間為18：00，截止時(shí)間為19：30。1.4未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)確定需要就餐的員工公司擔(dān)心排就餐；已確定需要就餐而未到餐廳就餐的視為鋪張，每月鋪張累計(jì)到達(dá)3次從薪水中扣除20元，3次以上每次扣除20元；鋪張情況由廚房登記在職工用餐登記表上，發(fā)放月薪時(shí)作為材料遞交財(cái)務(wù)。2廚房工作標(biāo)準(zhǔn)2.1廚房每日9：00統(tǒng)計(jì)午餐就餐人數(shù)，12：30統(tǒng)計(jì)晚餐就餐人數(shù)，并妥當(dāng)保管當(dāng)日職工用餐登記表。最終就餐人數(shù)依據(jù)臨時(shí)變動(dòng)情況更新，做飯時(shí)依據(jù)臨時(shí)變動(dòng)和烹調(diào)實(shí)際情況恰當(dāng)增減。2.2廚房烹制出的每餐飯餐須含葷、素、湯三種，飯菜量和菜式配比由實(shí)際情況敏捷處理。2.3廚房選購(gòu)食材須登記填寫(xiě)本月廚房選購(gòu)登記表（附表2），該表其他部分由后勤負(fù)責(zé)人填寫(xiě)。月底后勤負(fù)責(zé)人憑廚房選購(gòu)登記表向出納預(yù)支下月食材選購(gòu)費(fèi)用，廚房向后勤負(fù)責(zé)人申領(lǐng)買(mǎi)菜錢(qián)。2.4廚房須不斷提升烹飪手藝，后勤負(fù)責(zé)人提供菜譜或其他方式進(jìn)行指導(dǎo)。2.