新疆褐牛冷鮮牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范2021-09-24發(fā)布I新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所(烏魯木齊市阿里山街468號)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所(北京市海淀區(qū)圓明園西路2號)、新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局(烏魯木齊市新華南路167號)。新疆維吾爾自治區(qū)畜牧獸醫(yī)局聯(lián)系電話傳真郵編：830004新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所聯(lián)系電話傳真郵編：830011新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)系電話傳真郵編：8300041新疆褐牛冷鮮牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB4806.7食品安全國家標(biāo)準食品接觸用塑料材料及制品GB7718食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694食品安全國家標(biāo)準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T20799食品安全國家標(biāo)準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范牛經(jīng)宰殺放血后，去除頭、皮、尾、內(nèi)臟、生殖器(母牛去除乳房)后的軀體部分。24.1.2待宰牛進屠宰廠后停食休息12h～24h,充分飲水，直至宰前3h斷水?！度馀；铙w沖淋記錄》,參見附錄A。4.3致暈與宰殺4.5.1圓周將前肢腕關(guān)節(jié)、后肢跗關(guān)節(jié)處皮張切開，將前肢腕關(guān)節(jié)沿內(nèi)側(cè)腋窩線的方向向劍突上304.5.3沿各部位調(diào)開線向兩側(cè)剝離皮張，前肢剝離至腋窩外線處，離至距離中線位置50cm～60cm,脖皮剝離至距離中線位置的20cm～30cm。4.5.4放血切口處向尾部方向剝離食管，將剝離后的食管穿過結(jié)扎器4.5.5用牛蹄鉗剪下前后蹄，前蹄在腕關(guān)節(jié)下3cm～5cm處剪斷，后蹄在跗關(guān)節(jié)下3cm～5cm處剪4.6.1將完成預(yù)剝皮的牛體運送到軌道轉(zhuǎn)掛工位處，從回勾軌道上摘下滾34.10劈胸4.12.1將劈半鋸提起檢查運轉(zhuǎn)和cmcm4錄B。色澤正常、肉質(zhì)新鮮，無異味、無病變組織，認真填寫《屠宰檢疫和宰后檢驗記錄》,參見附錄B。應(yīng)符合GB/T30134的規(guī)定，操作人員按規(guī)定填寫《排酸間檢查記錄》,參見附錄C。運輸設(shè)備廂體溫度應(yīng)保持0℃~4℃,運輸應(yīng)符合GB/T20799的規(guī)定。5日期時間品種檢疫人員況《動物格證明》中部中部6動物衛(wèi)生監(jiān)督所名稱：(資料性)屠宰檢疫和宰后檢驗記錄表B.1檢驗檢疫記錄表檢疫日期申報人宰前檢查同步檢疫人員臨床情況標(biāo)識回收《動物明》編號合格數(shù)檢疫合格動物衛(wèi)生監(jiān)督所名稱：表B.2牛只副產(chǎn)物檢疫記錄表檢疫日期貨主申報單產(chǎn)品種類量點式出具《動物檢疫合格證明》編號地點員7屠宰牛只品種：日期/頭宰前檢查同步檢疫耳標(biāo)回收數(shù)負責(zé)人簽名回收證明數(shù)數(shù)數(shù)/頭/頭